Browar domowy Dowlasz

[Nachmieldalacz]

Witam wszystkich

Biorąc pod uwagę fakt, że dzisiaj przypada półrocznica otwarcia browaru postanowiłem prowadzić swoje dalsze zapiski tutaj. Akurat w garnku gotuje się brzeczka na warkę #38

Warka #38 - Double IPA - 19blg

słód pale ale - 6,1 kg

płatki ryżowe błyskawiczne - 0,75 kg

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Iunga - 78 g - 60'

Amarillo - 30 g - 15'

Amarillo - 30 g - 5'

Amarillo- 40 g - 0'

Planowane chmielenie na zimno Amarillo 100 g

Drożdze uwodnione US-05

 

Zacierane 60 min w przy użyciu 21 l wody w 65c->64c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 12 l wody do wysładzania

Odebrałem ok 27 litrów filtratu

Do fermentacji poszło ok 20,5 brzeczki 19 blg

 

11.08.15 -  W dniu dzisiejszym na cichą fermentację poszła warka #38 - Double IPA. W 10 dni z 19blg zeszła na 4 blg. Chmielić na zimno mam zamiar 5 dni przed rozlewem. Myślę nad dodaniem jeszcze 50 g Citry. Na Double IPA 100 g chmielu na zimno to może być trochę za mało

16.08.15 - dorzuciłem 100 g Amarillo, fermentor poszedł do skrzyni na powolne chłodzenie

23.08.15 - butelkowanie 4 blg, 7,8 vol.

 

Komentarz: Chyba najbardziej nieudane moje piwo. Bardzo alkoholowe i rozpuszczalnikowe. Płatki ryżowe dorzucone bez przemyslenia.Za duże blg na jedną saszetkę drożdzy, wysoka temperatura fermentacji (sierpień, upały, fermentowane w temp. pokojowej). Nauczka na przyszłość.

Edytowane 6 Października 2015 przez Nachmieldalacz

[bart3q]

Pół roku, 38 warek - niezłe tempo!

[cml]

@@bart3q, miałem pisać to samo

[bart3q]

Ostro nachmieldala

[Nachmieldalacz]

No cóż Późno dowiedziałem się o co chodzi w piwie, więc żeby podgonić bardziej doświadczonych kolegów muszę trzymać dość intensywne tempo warzenia 

Dzisiaj tj. 05.08.2015 czas na kolejną warkę

 Warka #39 - American Pale Ale - 14,1 blg 

słód pale ale - 5 kg

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Chinook - 25 g - 60'

Chinook - 25 g - 15'

Chinook - 25 g - 5'

Chinook- 30 g - 0'

Planowane chmielenie na zimno Citra 100 g

Drożdze uwodnione US-05

 

Zacierane 70 min w przy użyciu 17,5 l wody w 64,5c->63,5c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 15 l wody do wysładzania

Odebrałem 23 litrów filtratu + 4l 5 blg dolane do brzeczki

 

Fermentować poszło 21,5 l brzeczki 14,1 blg

Czas warzenia  - 5 h 40 m

 

12.08.2015 - APA przelana na cichą fermentację. Pomiar wskazuje na 2,7 blg.

15.08.2015 - wsypałem 100 g Citry, na powierzchni piwa brak oznak fermentacji, fermentor włożyłem do skrzyni z 1 PETem

20.08.2015 - butelkowanie - zabutelkowałem 33 butelki 0,5 i 5 butelek 0,4. Gęstośc końcowa 2,7 blg.

 

Uwagi: Piwo wypite z przyjemnością. Mętne. Wyraźny aromat Citry.

Edytowane 6 Października 2015 przez Nachmieldalacz

[Nachmieldalacz]

W dniu dzisiejszym na cichą fermentację poszła warka #38 - Double IPA. W 10 dni z 19blg zeszła na 3,2 blg. Chmielić na zimno mam zamiar 5 dni przed rozlewem. Myślę nad dodaniem jeszcze 50 g Citry. Na Double IPA 100 g chmielu na zimno to może być trochę za mało

Zakupiłem tez materiały do zrobienia 4 skrzynek styropianowych wg pomysłu użytkowika Kosimazaki. Czas skończyć ze zbyt wysokimi temperaturami fermentacji

[Nachmieldalacz]

 Warka #40 - Oatmeal Stout - 15,2 blg, 36 IBU

słód :

pale ale (Strzegom) - 4 kg (69%)

caraaroma (Weyermann) -0,5kg (9%)

czekoladowy (Fawcett) -0,25kg (4,5%)

 

dodatki: płatki owsiane błyskawiczne - 0,8kg (13%)

jęczmień palony (Strzegom) - 0,25 kg (4,5%)

 

zacieranie 75min - 66c

dosypanie słodów palonych 

wygrzew do 78 c

 

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Target (9%AA) 60'

Drożdze uwodnione S04

 

Zacierane 75 min w przy użyciu 17,5 l wody w 66c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 17,5 l wody do wysładzania

 

chłodzenie chłodnicą zanurzeniową w 25 minut do 24c ( dobrze, że już końcówka upałów )

schłodzone do 22c w skrzynce z 4 petami (chciałem więcej schłodzić, ale drożdze postanowiły wyjść z szklanki rehydratyzacyjnej na spacer, więc zadałem je w tej temperaturze

 

do fermentacji poszło 22,5 l 15,2 blg. Fermentacja w skrzynce zasilanej 1 petem

 

16.08 - Na termometrze przylepionym do fermentora 18c, w środku piękna piana na 3cm (fermentuję w przezroczystych), skrzynki styropianowe to zajebista sprawa )

 

04.09- Zabutelkowane przy użyciu syropu z 85 g cukru celowane w 2,0 vol

Gęstość końcowa 4,3 blg

Zabutelkowałem 41 butelek 0,5l i 3 0,4 l

 

Opinia kolegi sędziego PSPD: "Znowu rozpuszczalnik!

Emotikon smile

tym razem w oatmeal stoutcie. Jaki ekstrakt? Bo chociaż pełne i fajnie Zbożowe jak Oatmeal Stout to jednak lekko się pije. Jak na 15 bardzo pijalne"

 

Rozpuszczalnik wychodzi u mnie w każdym piwie na S-04, w kolejnych piwach nie powinien występować, ponieważ rozwiązałem problem z temperaturą fermentacji.

Edytowane 31 Października 2015 przez Nachmieldalacz

[Nachmieldalacz]

Warka #41 - Black IPA - 16,4 blg, 83 IBU 16.08.15

słód :

pale ale (Strzegom) - 5kg (84%)

caraaroma (Weyermann) -0,58kg (10%)

carafa special III (Weyermann) -0,4kg (6%)

 

zacieranie 60min - 65,5c

dosypanie Carafa

10 minut - 65,5 c

wygrzew do 78 c

 

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Iunga (11%AA) - 50g -60'

Citra (13,5%AA)-10g-15'

Mosaic (12%AA)-10g - 15'

Citra (13,5%AA)-10g-5'

Mosaic (12%AA)-10g - 5'

Citra 20g + Mosaic 20g - 0'

na zimno Citra 60g + Mosaic 60 g

Drożdze uwodnione US05

 

Zacierane przy użyciu 18 l wody w 66c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 17 l wody do wysładzania

chłodzenie chłodnicą do 24 c,  w tej temperaturze zapodane drożdze i do skrzynki

Do fermentacji poszło ok 22,5 l , 16,4 blg

17.08.15 - god. 11 ładna piana fermentacyjna, temperatura19 c

02.09.15 - dorzuciłem 60 g Citry i 60g Mosaica, tym razem pierwszy raz bez cichej fermentacji. Rozlew planuję na 07.09

 

08.09.15 - butelkowanie przy temp piwa 9c przy użyciu syropu wykonanego z ok. litra wody i 75 g cukru. Planowane wysycenie 2,2 v/v.

Blg końcowe 3,8 co daje 6,5% alkoholu.

 

Opinie:

1) Black IPA, Piotr Dowlasz

 

Wygląd: czarne, lekko prześwitujące, piana beżowa, drobna, obfita i trwała

 

Aromat: na pierwszym planie żywiczny chmiel, dalej nuty ciemne - prażony słonecznik, gorzka czekolada, wanilia; lekko alkoholowe

 

Smak: akcenty palone wymieszane z chmielem, choć chmiel tutaj bardziej owocowy niż żywiczny

 

Goryczka: mocna krótka goryczka chmielowa, podbita palnością, która pozostaje nieco na języku

 

Odczucie w ustach: średnia pełnia, umiarkowane wysycenie, fajna aksamitna faktura, lekko rozgrzewa

Wrażenie ogólne: piwo udane, smaczne, bez wad technicznych. Dobrze udało się uchwycić chmielowy charakter, gdy nuty "ciemne" pozostają na drugim planie. No może lekko alkoholowe, ale przy tym balingu można wybaczyć.

 

2) ledwo co lekko palona, goryczka mocno chmielowa, aromat amerykańskiego chmielu i lekko palony. Pod koniec picia, trochę za mocno alkoholowe i lekko fuzle wychodzą. Ale oprócz tego nie można do niczego się przyczepić.

 

3) Metryczka z eleminacji WKPD - niskie aromaty chmielowe, podwyższona kwaskowość, palona goryczka, bardziej jak stout

Edytowane 1 Listopada 2015 przez Nachmieldalacz

[Nachmieldalacz]

Warka 42# SMASH IPA 16,8 blg - warzone 29.08.15

słód :

pale ale (Strzegom) - 6kg (100%)

 

 

zacieranie 60min - 66c>65c

podgrzewanie do 72c

10 minut - 72c c

wygrzew do 78 c

 

filtracja 40 minut odebrałem ok 27 l brzeczki

 

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Citra(13,5%AA) - 25g -60'

Citra (13,5%AA)-25g-30'

Citra (13,5%AA)-25g - 15'

Citra (13,5%AA)-28g-5'

Citra 50g  - 0'

 

na zimno Citra 150g

Drożdze uwodnione US05

 

Zacierane przy użyciu 20 l wody w 66c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 15 l wody do wysładzania

chłodzenie chłodnicą do  26 c , ciężko zejść niżej z powodu ciepłej wody w kranie, dalsze chłodzenie w skrzynce z petami, drożdze zadane przy 23 c.

Do fermentacji poszło 20,5l 16,8 blg

 

18.09-dorzuciłem 150 g Citry

25.09 rozlew  - zabutelkowałem 34 but 0,5 l i 3 but 0,4 l przy użyciu 100 g cukru rozpuszczonego w 1 l wody.

Czas fermentacji 3 tygodnie + tydzień chmielenia na zimno w tym 2 ostanie dni cold crushing.

Temperatura fermentacji: 1 tydzień - 15-16 c, 2 tydzień - 17-19 c, 3 tydzień -20-21 c, na zimno 12c, cold crushing 5 c. 

 

Opinie:

Metryczka z eleminacji Opolskiego KPD - AIPA z lekkimi wadami, ładny aromat. Przyczyny odrzucenia: kwaskowaty smak dość wyraźny, lekki aldehyd octowy

Edytowane 1 Listopada 2015 przez Nachmieldalacz

[Nachmieldalacz]

Warka 43# Szczecińskie Sour Smoked Ale

słód :

pszeniczny (Weyermann) - 1,3kg (43%)

wędzony bukiem (Bestmalz) -1,3 kg (43%)

pilzneński (Strzegom) - 0,4  kg (14%)

zacieranie

35min - 63cc

30 minut - 72c c

wygrzew do 78 c

 

filtracja 30 minut odebrałem ok 27 l brzeczki

 

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Lomik (4,6AA%) 20g-60'

 

Drożdze gęstwa po WLP630 Berliner Weisse Blend (1 pokolenie)

 

Zacierane przy użyciu 13 l

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 18 l wody do wysładzania

chłodzenie chłodnicą do  26 c i  zadany blend co by lactuś mógł sobie pohasać w przyjaznej temperaturze zanim drożdze dojdą do głosu

Do fermentacji poszło 22l 9,4 blg

 

Rozlew 06.10.2015- gęstość końcowa 1 blg

W czasie fermentacji ostro dawało siarką, więc wrzuciłem do środka miedziany drut, co tez poprawiło sytuację.

Do butelek poszło 19,5 l - 31 but 0,5 l, 10 but 0,4 l. Butelkowałem przy użyciu syropu zrobionego z 160 g cukru.

Edytowane 6 Października 2015 przez Nachmieldalacz

[Nachmieldalacz]

Warka 44# Hefeweizen -warzone 06.09.15 - 13 blg, blg końcowe 6 

słód :

pszeniczny (Weyermann) - 2kg (50%)

pilzneński (Strzegom) - 2  kg (50%)

zacieranie

10min - 44c - tylko pszeniczny

30 min 062 c

30 minut - 72c c

wygrzew do 78 c

14l zacieranie + 17 l wysładzanie

filtracja 30 minut odebrałem ok 27 l brzeczki

 

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Lomik (4,6AA%) 20g-60'

Iunga (11AA%)10 g- 60'

Drożdze Mauribrew Weiss - sypane z saszetki na pianę po napowietrzaniu.

Do fermentacji poszło 20l 13 blg

Butelkowane 21.09.15 - wyszło 30 but - 0,5l i 8 but - 0,4l. Butelkowanie przy uzyciu 160 g cukru

Edytowane 22 Września 2015 przez Nachmieldalacz

[Nachmieldalacz]

 Warka #45 - American Pale Ale - 13 blg - data warzenia 19.09.2015 - blg końcowe 1,8

słód pale ale - 5 kg (91%)

pszeniczny - 0,5 kg (9%)

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Iunga 11AA%- 30 g - 60'

Simcoe 11,4AA% - 10 g - 20'

Citra 13,5AA% - 10 g - 15'

Mosaic 12,0AA% - 10 g - 10'

Equinox 13,1AA% -10g -5'

Simcoe 11,4AA% - 10 g - 1'

Citra 13,5AA% - 10 g - 1'

Mosaic 12,0AA% - 10 g - 1'

Equinox 13,1AA% -10g -1'

Planowane chmielenie na zimno 

Drożdze uwodnione US-05

 

Zacierane 60 min w przy użyciu 19 l wody w 65c

10min w 72 c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 15 l wody do wysładzania

Odebrałem ok 27 litrów filtratu

 

Wyszlo ok 21  brzeczki 15,5blg. Rozcieńczyłem 3 l wody z biedronki do 13 blg

Czas warzenia  - 5 h 30 m

 

Butelkowałem 13.10.15 - 44 butelki 0,5l przy użyciu syropu z 115 g cukru.

Fermentacja: 20-25.09 - 14,5-15,5c

26.09-30.09 - 16-18c

1-6.10 -19,5 -21 c

6.10 - schłodzenie do chmielenia na zimno 

5 dni chmielenia na zimno od 17,5-12,5c (Equinox - 34g, Citra- 34g, Mosaic -41g, Simcoe - 27g)

2 dni coldcrushing do 5c i rozlew

 

Piwo brało udział w Szczecińskiej Lidze Piwowarów i zostało dobrze przyjęte zapewniając mi awans do kolejnej rundy.

Edytowane 1 Listopada 2015 przez Nachmieldalacz

[Nachmieldalacz]

Warka 46# Hefeweizen -warzone 20.09.15 - 12 blg, 

słód :

pszeniczny (Weyermann) - 2kg (50%)

pilzneński (Strzegom) - 2  kg (50%)

zacieranie

10min - 44c - tylko pszeniczny

30 min 63 c

30 minut - 72c c

wygrzew do 78 c

14l zacieranie + 17 l wysładzanie

filtracja 

gotowanie: 70 min

chmielenie:

 

Iunga (11AA%)15 g- 60'

Drożdze Mangrove Jacks M20 Bavarian Wheat - sypane z saszetki na pianę po napowietrzaniu.

Do fermentacji poszło 20l 12 blg

drożdze zadane w temp 19 c - fermentacja w temp od 18,5 do 20 c

Butelkowane 02.10.2015 r. - syrop cukrowy z 130g cukru do refermentacji. Odfermentowało do 5 blg

37 but 0,5 l. 2 but. 0,4 l

Edytowane 6 Października 2015 przez Nachmieldalacz

[Nachmieldalacz]

Warka #47 - Płonąca Krowa - Chili Milk Stout  - 14,3 blg, 36 IBU, blg końcowe 7 blg z laktozą

Warzone 26.9.15

słód :

pale ale (Strzegom) - 1,5 kg (31%)

pilzneński (Strzegom) -600 g (12%)

caraaroma (Weyermann) - 300 g  (6%)

brown (Fawcett) -540 g (11%)

chocolate (Fawcet) - 250 g (5%)

dodatki: płatki owsiane błyskawiczne - 0,4kg (8%)

płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,4kg (8%)

carafa special typ 3 - 145 g (3%)

laktoza -0,75 kg (15%)

chili w proszku - 7g

 

zacieranie 50min - 66c > 64 c

dosypanie czekoladowego

podgrzewanie do 72 c

20 mon w 72c

wygrzew do 78 c

 

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Iunga 35 g(11%AA) 60'

Laktoza- 750 g 15'

Chilli w proszku 7g - 10 min

 

 

do fermentacji poszło 22,5 l 

Butelkowane przy użyciu syropu cukrowego z 63 g cukru 16.10.15

42 butelki po 0,5 l

Fermentacja 27-30.09 - 16-18c

1-2.10 - 19c

reszta ok 22c

 

 

Opinie:

1) Piwo lekko nagazowane, więc pianę trudno wymusić, jednak zostaje wzorek na tafli piwa, a to co zostaje lekko zdobi szkło.

Aromat - kawa zbożowa, z lekką nutą czekolady. Kojarzy mi się z aromatem, jaki czuję gdy zacieram piwo z dodatkiem jasnego słodu czekoladowego. Nie jestem pewien, czy w aromacie jest lekki rozpuszczalnik, czy to mieszanka zapachu piwa i mydła, którym jakieś 30minut temu myłem ręce, ale stawiam na to drugie.

Piwo jednocześnie lekkie, jak i słodkie, trochę wodniste w smaku, zakładam że powodem będzie pewnie niski ekstrakt uzyskany ze słodów + duży dodatek laktozy.

Chili lekko wyczuwalne w smaku, coś tamchyba na języku delikatnie drapie, za to w gardle czuć trwałe delikatne pieczenie.

 

Część chili całkiem spoko, chociaż brakuje mi lekko mocniejszego palenia na języku, natomiast część milk stout bym lekko zmodyfikował - mniej lakto, więcej słodów i/lub zatarł w lekko wyższej temperaturze.

 

Ale ogólnie piwo smaczne

Edytowane 1 Listopada 2015 przez Nachmieldalacz

[Nachmieldalacz]

Warka #48 - RIS - 25 blg, 79IBU

Warzone 03.10.15

słód :

pale ale (Strzegom) - 2 kg (18%)

wędzony (Bestmalz) - 2kg (18%)

WES jasny płynny ekstrakt słodowy 1,7 kg (16%)

monachijski (Strzegom) - 1kg (9%)

caramunich typ III (Weyermann) - 0,5kg (5%)

caraaroma (Weyermann) - 0,5kg  (5%)

carafa special typ 3 - 0,5 kg (5%)

pszeniczny czekoladowy (Fawcet) - 0,5kg (5%) 

płatki owsiane błyskawiczne - 0,5kg (5%)

palony jęczmień (Strzegom) - 0,5kg (5%)

cukier - 0,5kg (5%)

płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,4kg (4%)

laktoza -0,25 kg (2%)

 

zacieranie 80min - 67c > 65 c w 21 l wody (słody palone od początku zacierania)

wygrzew do 78 c

 

gotowanie: 80 min - dodany ekstrakt słodowy

chmielenie:

Iunga 72 g(11%AA) 60'

Target 52 g (9%AA) 60'

 

Cukier na 5 min

 

 

 

do fermentacji poszło 22,5 l . Zadane 2 uwodnionymi saszetkami US-05

Rozlew 08.11.15 - blg końcowe 8,5

60g cukru do refermentacji

31x0,4 l

18x0,33 l

8x0,5 l

 

Fermentacja:

04-06.10 (3 dni) - 14c

7-9.10(3 dni) - 15-16c

10.10 - dodałem syrup z 0,5 kg cukru muscovado

10-16.10 - 16 c (7 dni)

17.10-22.10 (6 dni) - 18c

23-27.10 (5 dni) -19 c

28.10-2.11 (6 dni) -20 c

3-8.11 (6 dni) - 21 c

Edytowane 9 Listopada 2015 przez Nachmieldalacz

[Nachmieldalacz]

Warka 49# Hefeweizen -warzone 04.10.15 - 11,5 blg, 

słód :

pszeniczny (Bestmalz) - 2kg (50%)

pilzneński (Strzegom) - 2  kg (50%)

zacieranie

15min - 44c - tylko pszeniczny

40 min 64 c

30 minut - 72c c

wygrzew do 78 c

14l zacieranie + 17 l wysładzanie

filtracja 

gotowanie: 70 min

chmielenie:

 

Iunga (11AA%)15 g- 60'

Drożdze Mangrove Jacks M20 Bavarian Wheat - gęstwa po #46 - 150 ml rzadkiej gęstwy

Do fermentacji poszło 20l 11,5 blg

 

Zabutelkowane 20.10.15 - 3,9 blg 

Refermantacja z 140 g cukru

38 butelek 0,5 l

Fermentacja

do 13.10 od 15,5 c do 17,5 c

Później temperatura pokojowa

Edytowane 20 Października 2015 przez Nachmieldalacz

[Nachmieldalacz]

 Warka #50 - American Pale Ale - 13,3 blg - data warzenia 17.10.2015 - b

słód pale ale strzegom - 5 kg (100%)

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Iunga 11AA%- 25 g - 60'

Simcoe 13AA% - 20 g - 20'

Cascade 6 AA% - 15 g - 10'

Simcoe 13AA% - 15 g - 5'

Cascade 6 AA% -47g -0'

Simcoe 13AA% - 18 g - 0'

 

Planowane chmielenie na zimno Sorachi Ace oraz Amarillo oraz dodatek herbaty sencha

Drożdze uwodnione US-05

 

Zacierane 60 min w przy użyciu 18 l wody w 66>65c

10min w 72 c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 16 l wody do wysładzania

Odebrałem ok 27 litrów filtratu

 

Wyszlo ok 21  brzeczki 13,4blg. 

Czas warzenia  - 6 h 10 m

Drożdze zadane w temp 23 i szybkie chłodzenie w skrzyni, żeby start odbył się w 14-15 c. (cholerna zimna woda ma u mnie 20c )

 

Butelkowałem 03.11.15 - 38 butelek 0,5l przy użyciu syropu z 102 g cukru.

Fermentacja: 18-22.10 (5dni) - 14-15c

23.10 - 17>19 (1 dzień)

24-28 19-21 (5 dni)

schłodzenie do 15,5 c do chmielenia na zimno

29 - dodałem Amarillo(50g), Sorachi Ace (56g)

29-1.11 - chmielenie (4dni) w temp 15,5-13,5 c

2.11 chłodzenie do 7c i rozlew 3.11

1-6.10 -19,5 -21 c

Edytowane 3 Listopada 2015 przez Nachmieldalacz

[Nachmieldalacz]

Warka #51 - Grodziskie - 7,2 blg - data warzenia 18.10.2015 - 

słód pale pszeniczny wędzony dębem Weyermann- 3 kg (100%)

gotowanie: 70 min

filtracja przy pomocy 100 g szyszki Oktawia

 

chmielenie:

Iunga 11AA%- 10 g - 60'

Iunga 11AA%- 10 g - 10'

Iunga 11AA%- 20 g - 0'

Planowane chmielenie na zimno Sorachi Ace oraz Amarillo oraz dodatek herbaty sencha

Drożdze uwodnione US-05

 

Zacierane 60 min w przy użyciu 11 l wody w 665>62c 30 min

40min w 72 c

Podgrzewanie do 78 i filtracja z wysładzaniem

Filtracja nie wyglądała tak jak to sobie wyobrażałem. Złoże z szyszki nie chciało leżeć na wężyku i zostało wyparte przez młóto na górę filtratora. Brzeczka była błotnista.

Odebrałem ok 27 litrów filtratu

 

Wyszlo ok 21  brzeczki 7,2blg. 

Czas warzenia  - 6 h 

Drożdze zadane w temp 23 i szybkie chłodzenie w skrzyni, żeby start odbył się w 14-15 c.

 

Zabutelkowane 31.10.15 - 1,8 blg 

Refermantacja z 140 g cukru

42 butelek 0,5 l

Fermentacja

do 20.10 (3 dni) ok 15c

21-24 (4 dni) 18,5 c

25-27 (3 dni) 21 c

28-31 (4 dni) 7 c

 

Piwo mętne, smak i zapach wydaje się ok. Generalnie wtopa przy próbie stworzenia z szyszki złoża na zasyp 100% pszenicy.

[Nachmieldalacz]

 Warka #52 - Azacca IPA - 14,8 blg - data warzenia 24.10.2015 

słód pale ale strzegom - 4 kg (68%)

pszeniczny Weyermann - 1,75 kg (30%)

abbey Castlemalting45 EBC - 170 g (3%)

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Iunga 11AA%- 40 g - 60'

Columbus 12,5AA% - 25g - 30 min

Azacca 14AA% - 15 g - 25'

Azacca 14AA% - 15 g - 10'

Azacca 14AA% - 15 g - 5'

Azacca 14AA% -45g -0'

 

Planowane chmielenie na zimno Azacca

Drożdze uwodnione US-05

 

Zacierane 60 min w przy użyciu 20,5 l wody w 65>63c

10min w 72 c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 14,5 l wody do wysładzania

Odebrałem ok 27 litrów filtratu

 

Wyszlo ok 21  brzeczki 14,8blg. 

 

Brzeczka przelana w temp 23, szybkie chłodzenie w skrzyni. Drożdze zadane po 2 godzinach w temperaturze 19,5 c

Rozlew 17.11.2015 r.

37 butelek x 0,5 l 

91 g cukru do refermentacji

blg końcowe 3

fermentacja: 25.10 - 3.11 (10 dni) - 14c

4-6.11 (3 dni) - 15-16c

7-9.11(3 dni) - 17-19c

10-11 (2 dni) - 21 do 23 c

12.11 - chłodzenie do 15c - chmielenie na zimno 100 g Azacca

12.11-16.11 (5 dni) - chmielenie na zimno 15-12 c

cold crushing do 7 c 

butelkowanie

 

Przy rozlewie piwo klarowne, intensywny aromat słodkich owoców tropikalnych, słodki smak chmielowy. 

Edytowane 17 Listopada 2015 przez Nachmieldalacz

[Nachmieldalacz]

 Warka #53 - Double IPA - 18,3 blg - data warzenia 01.11.2015 

pilzneński strzegom - 5 kg (65%)

pszeniczny Weyermann - 1,25 kg (16%)

monachijski strzegom - 0,75 kg (10%)

abbey Castlemalting45 EBC - 230 g (3%)

gotowanie: 90 min

chmielenie:

Iunga 11AA% - 10 g - 90'

Iunga 11AA%-60 g - 60'

Columbus 12,5AA% - 25g - 30 min

Simcoe 11,4AA% - 25 g - 20'

Citra 13,5AA% - 25 g - 15'

Centennial 8,5AA% - 25 g - 10'

Centennial 8,5AA% -25g -5'

Amarillo 8,9AA%% - 25g -2'

Simcoe 11,4AA% - 25 g - 1'

 

dodatki: cukier 0,5 kg - 15'

kwas mlekowy 80% po 2 ml do zacierania i wysładzania

 

Drożdze US-05 gęstwa po #51 Grodziskie - 225 ml dość rzadkiej gęstwy

 

Zacierane 60 min w przy użyciu 22 l wody w 65,5>65c

20min w 72 c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 18 l wody do wysładzania

Odebrałem ok 30 litrów filtratu

 

Wyszlo ok 21  brzeczki 18,3blg. 

 

Brzeczka przelana w temp 24,  Drożdze zadane po 23 c. Chłodzenie w skrzyni.

Fermentacja 23 dni do 24.11. Rozlałem 37 but 0,5 l przy użyciu 90 g cukru do refermentacji

blg końcowe 3,9 , alc 7,5 vol

 

temp fermentacji: start w 19 c, szybki start, wysoka piana

2.11 -14.11 14-15c 

15-19 stopniowy wzrost od 16 do 21,5 c

 

19.11 - wrzuciłem chmiele na zimno 

Simcoe 56g, Columbus -52 g, Amarillo - 51g, Citra - 50g

chłodzenie

20.11-23.11 - 15,5>13c

cold crushing do 7c  i butelkowanie

Edytowane 24 Listopada 2015 przez Nachmieldalacz

[Nachmieldalacz]

Warka #54 - Oatmeal Stout - 14 blg, - warzony 07.11.2015 r. - blg końcowe 5

słód :

pale ale (Strzegom) - 3 kg (52%)

pszeniczny (Weyermann) - 0,5 kg (9%)

caraaroma (Weyermann) -0,5kg (9%)

carafa III special (Weyermann)-0,5kg (9%)

abbey (Castlemalting )0,165 kg (3%)

 

dodatki: płatki owsiane błyskawiczne - 0,8kg (14%)

jęczmień palony (Strzegom) - 0,25 kg (4%)

 

zacieranie 60min - 68>66c - wszystkie słody

podgrzanie do 72c 

72c - 15 min 

wygrzew do 78 c

 

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Iunga 40g(11%AA) 60'

Drożdze uwodnione US05

 

Zacierane przy użyciu 20 l wody.  16 l wody do wysładzania

 

 

do fermentacji poszło 23 l 14 blg.

Butelkowanie 27.11 przy użyciu 120 g cukru - 44 butelki x 0,5 - blg 5

Fermentacja 20 dni

drożdze zadane w 22,5 c

szybkie obniżanie temperatury

start po ok. 24 h w 14,5c

8 dni 14-15 c

3 dni od 16 do 19,5c

6 dni w 20-21 c

3 dni chłodzenie 17 do 9c 

Edytowane 27 Listopada 2015 przez Nachmieldalacz

[Nachmieldalacz]

Warka #55 - Witbier 13 blg, 19IBU, 4,9 vol.- warzony 11.11.2015 r.

słód :

pilzeński (Strzegom) - 2,5 kg (50%)

pszeniczny (Weyermann) - 0,5 kg (10%)

 

dodatki: płatki pszenne błyskawiczne - 1,6 kg (32%)

płatki owsiane błyskawiczne - 0,4kg (8%)

kolendra indyjska zmielona w młynku - 6g

swieże skórki pomarańczy 6szt/cytryny 3szt - łącznie 107 g (były też 2 grejfruty, ale miały cienką skórkę i  prawie nic się nie dało utrzeć)

chmiel - Cascade (7,7AA%) - 20g - 60'

15 g - 15'

18 g - 5'

połowa przypraw na 10 min, połowa na 2 min

 

płatki wrzucone do 9 l wrzątku - 10 minu w 100c

dolałem 9,5 l wody i dosypałem słody

temperatura spadła do 51 c

 

zacieranie 20min - 51c

60 min - 66c

72c - 20 min 

wygrzew do 78 c i filtracja 

 15 l wody do wysładzania

gotowanie: 70 min

 

Drożdze uwodnione Brewferm Blanche

 

do fermentacji poszło 22 l 13 blg.

Start w około 12 h

 

Butelkowane 28.11.15 - 43 butelki x 0,5 l przy użyciu 110 g cukru , odfermentowało do 3,5 blg

Przy rozlewie dodałem 5 ml kwasu mlekowego 80%

 

Fermentacja 17 dni

Temperatura fermentacji pomiędzy 21 a 22,5 c

Edytowane 28 Listopada 2015 przez Nachmieldalacz

[Nachmieldalacz]

Warka #56 - Pszeniczne Wędzone 11,5 blg, 4,5 vol., 19 IBU - warzony 14.11.2015 r.

słód :

grodziski (Weyermann) - 2 kg (50%)

wędzony (Steinbach) - 1kg (25%)

pilzeński (Strzegom) - 0,5 kg (13%)

monachijski (Strzegom) - 0,29 kg (7%)

 

dodatki: płatki pszenne błyskawiczne - 0,2 kg (5%)

 

chmiel - Iunga (11AA%) - 18g - 65'

 

zacieranie z 14l wody

40 min - 66c->64c

72c - 30 min 

wygrzew do 78 c i filtracja 

 19 l wody do wysładzania

gotowanie: 70 min

 

Drożdze uwodnione WB-06

 

do fermentacji poszło 22 l 10,5 blg.

Start w około 12 h

 

Butelkowanie 29.11.15 - blg końcowe 1,8 - butelkowane przy użyciu syropu z 130 g cukru. Wyszło 43 but 0,5 l , 1 but. 0,4 l

Drożdze zapodane w temp 20 c. Schłodzenie do 18 c. 

Dalsza fermentacja w temperaturze otoczenia ok 20-21. Temperatury fermentacji nie znam a nie próbowałem jej kontrolować, ponieważ fermentowałem w nowym fermentorze i dopiero po przelaniu do niego brzeczki zorientowałem się, że zapomniałem dokupić do niego przyklejanego termometru

Edytowane 29 Listopada 2015 przez Nachmieldalacz

[Nachmieldalacz]

 Warka #57 - American Pale Ale - Session IPA - 12,0 blg -53 IBU - data warzenia 21.11.2015 - 12 blg - wydajność wg BT 85% rozlew 13.12.2015, blg końcowe 2,5

słód pilzneński strzegom - 4 kg (85%)

pszeniczny Weyermann - 0,5 kg (11%)

carahell Weyermann - 0,2 kg (4%)

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Iunga 11AA%- 30 g - 60'

Simcoe 11,4AA% - 15 g - 20'

Simcoe 11,4 AA% - 15 g - 10'

Simcoe 11,4AA% - 30 g - 5'

Centennial 8,5AA% -40g - 0'

 

Planowane chmielenie na zimno Centennial i Simcoe

Drożdze uwodnione US-05

 

Zacierane 60 min w przy użyciu 16,5 l wody w 65>62c

20min w 72 c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 17,5 l wody do wysładzania (2ml kwasu mlekowego 80%)

Odebrałem ok 27 litrów filtratu

 

Wyszlo ok 22  brzeczki 12blg. 

Czas warzenia  - 6 h 20 m

Drożdze zadane w temp 20 c

fermentacja do 2.11 pomiędzy 14,5 a 16c

3-6.12 - 18>19c

7-9.12 - 21c,

wieczorem 9.12 - przelane na chmielenie 

4 dni 16>14 c, dodałem 44 g Simcoe, 68 g Centennial

rozlew 13.12.15 - 39 butelek x 0,5 l syrop z 90 g cukru

Przy rozlewie fajny aromat i smak sosny i cytrusów

Edytowane 13 Grudnia 2015 przez Nachmieldalacz

[Nachmieldalacz]

Warka #58 -Black IPA - 15,0 blg -62 IBU - data warzenia 28.11.2015 - 12 blg - wydajność wg BT 81%

słód pilzneński strzegom - 5 kg (75%)

pszeniczny Weyermann - 0,75 kg (11%)

carahell Weyermann - 0,2 kg (3%)

cukier 0,25 kg (4%)

 

carafa special typ III (7%)ekstrahowana na zimno 16 h w lodówce z 1,5 wody , przecedzone  i wyciśnięty w pończosze płyn dodany do filtracji

gotowanie: 70 min

chmielenie:

Columbus 12,5AA%- 30 g - 60'

Columbus 12,5 - 16 g - 20'

Citra 13,5 AA% - 53 g - 5'

Sorachi Ace 11,5AA% - 50 g - 5'

 

 

Planowane chmielenie na zimno Citra, Sorachi Ace i Amarillo

Drożdze gęstwa US-05 po stoucie 135 gram 9 łyżek stołowych

 

Zacierane 60 min w przy użyciu 20 l wody w 66>64c  (1,6 ml kwasu mlekowego 80%)

10min w 72 c

Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 16 l wody do wysładzania (1ml kwasu mlekowego 80%)

Odebrałem ok 29 litrów filtratu

 

Wyszlo ok 24,5  brzeczki 15blg. 

Czas warzenia  - 6 h 30 m

Drożdze zadane w temp 21 c

 

Fermentacja - do 7.12 - 14 c

8.12 - 12.12  - 16c>18c

13.12-14.12 - do 21 c

14.12 - chmielenie na zimno - 82g Amarillo, 58g Sorachi Ace, 50g Citra

schłodzenie 15.12 -18.12 -17c>14c

24h cold chushing do 9 c

 

Rozlew 19.12.2015 - 42 butelki

Syropo cukrowy z 100 g cukru + 1,2l wody z ekstraktem z 120 g Carafa III Special. W ostatniej chwili pomyśłałem , że w ekstrakcie też są cukry więc dodałem ok 2/3 mieszanki.

Blg końcowe 3,2 

Edytowane 19 Grudnia 2015 przez Nachmieldalacz