Przymiarki do Portera Bałtyckiego

[Echallin]

Witam, stworzyłam moją pierwszą recepturę portera wzorując się na przepisach z tej strony i nieco modyfikując je wedle własnych potrzeb i upodobań. Chciałabym uzyskać mocnoy ekstrakt, około 20-24 BLG, na jakieś około 30 litrów gotowego piwa. Planuję zacierać dwutemperaturowo dla uzyskania lepszej piany. Recepura i sposób zacierania podaję tutaj:

 

50-52 C 15 min
1 płatki jęczmienne
3 kg monachijski I
3 kg wiedeński
1 kg Słód Whisky
0,2 kg Słód Aromatic
62 C - 45 min
0,5 kg słód Caramunich III
0,3 kg słód Caraaroma
0,5 kg Pale Chocolate
0,2 kg Słód Carafa® typ I

Chmielenie:
Goryczka
20 g Marynka 10,5%
20 g Magnat 11,2%
10 minuta gotowania
Smak:
10g Sybilla 6%
10 g Lubelski 3,5% 45 minuta gotowania

 

Dodatki:

 

50 g Płatki dębowe Whisky

 

Drożdże:

 

W-34/70

 

Zastanawiam się, czy porter po roku leżakowania będzie coś jeszcze miał ze słodu Whisky i płatków dębowych w smaku, czy nie zwiększyć ilości chmielu zważywszy na długi czas lerzakowania? W końcu czy drożdże które wybrałam powinny spełnić swoje zadanie i ile orientacyjnie saszetek ich zadać? Czy można mieszać szczepy drożdży?

 

Proszę o konsultację i z góry dziękuję.

Edytowane 12 Września 2015 przez Echallin

[Patryk.B]

 

 

W-34/70

Ile tych drożdży? 

Co do chmieli ja użyłem o podobnym alfa i w ilościach podobnych z tym że na aromat też po 20g dałem i teraz już wiem że to za mało ja teraz dałbym po 30g ale to może tylko kwestia gustu. Drożdże posłuchałem forumowiczów i użyłem 34/70 do lekkiego pilsa i zebrałem gęstwę i do portera użyłem gęstwy i dość ładnie dofermentowało.

[Echallin]

 

W-34/70

Ile tych drożdży? 

Co do chmieli ja użyłem o podobnym alfa i w ilościach podobnych z tym że na aromat też po 20g dałem i teraz już wiem że to za mało ja teraz dałbym po 30g ale to może tylko kwestia gustu. Drożdże posłuchałem forumowiczów i użyłem 34/70 do lekkiego pilsa i zebrałem gęstwę i do portera użyłem gęstwy i dość ładnie dofermentowało.

 

Myślałam nad dwiema torebkami ze względu na zagęszczenie cukrów w brzeczce.