SH Mosaic APA

[klemensior]

Planem jest SH Mosaic APA 12 Blg o raczej delikatnej goryczce i dobrym aromacie - część pójdzie jako podziękowanie do grona ludzi o raczej niskiej tolerancji na goryczkę. Nie mam chłodnicy, będę chłodził w wannie. Garnek to 28l stal nierdzewna http://www.contacto.co.uk/series-single/3546-894-Deep-Casserole

 

Receptura

 

Słód:

- 4,6kg Strzegom Pale ale,

- 0,2kg Carahell Weyermann

 

Drożdże:

 - US-05

 

Chmielenie

- 30' Mosaic 10g

- 20' Mosaic 15g

- 10' Mosaic 15g

- 0' Mosaic 30g

 

30g na cichą 5 dni

Wyszło mi ok 31 IBU w BS

 

Zacieranie 60 min w 68C

 

Pytania:
1) Czy ilość słodów w założeniu 70% wydajności jest ok? 

2) Czy takie chmielenie ma sens, przyjmując chłodzenie w wannie?

3) Nie rozumiem BS w kwestii do jakiej ilości wody wrzucić słody Mash In 13,47l, mash out 8,01l. Wysładzanie 13,24l w temp 75,6C

4) Temperatura w piwnicy to ok 23C dlatego planuję zbudowanie pojemnika ze styropianu z wkładami z lodu. Jaki przedział temperatur w tym pojemniku (16-18?) oraz w fermentorze (18-21?) byłby najbardziej optymalny i czy z waszego doświadczenia będzie to możliwe? 

5) Czy zmiana na Citrę wpłynęłaby na jeszcze lepszy odbiór aromatu i smaku tego piwa? 

 

Będę wdzięczny za odpowiedzi jak i za wszelkie podpowiedzi dla żółtodzioba.

 

Pozdrawiam użytkowników

 

[jankes2k14]

Ad 1. Jeśli BS Ci tak policzył, to pewnie mniej - więcej tak. ; )

Ad 2. Chłodzenie w wannie raczej nie ma tu wiele do rzeczy. Skoro Chcesz mieć aromatyczność znikomą goryczkę, to wydaje się w porządku.

Ad 3. Pewnie masz ustawione zacieranie infuzyjne, które polega na dolewaniu konkretnych ilości wody o okreslonej temperaturze. Zmień w ustawieniach na "temperature mash" i powinno być ok.

Ad 4. Będzie to jak najbardziej możliwe, choć upierdliwe. Przedział temperatur zależy od drożdży, us-05 spokojnie sobie dadzą radę od tych 16 stopni.

Ad 5. Citra ma zupełnie inny charakter niż mosaic. Myślę, że jeśli chcesz osiągnąć ładny aromoat, Citra jak najbardziej potrafi zdziałać cuda. ; ) Mosaic jest charakterystyczny, nieco mniej cytrusowy, owocowy niż Citra.

 

Mam uwagę odnośnie zacierania. Zmień temperaturę z tych 68 stopni na niższą, np. 64. Otrzymasz lepiej fermentowalną brzeczkę, piwo płycej odfermentuje i będzie bardziej pijalne. Ponadto dzięki temu wyeksponujesz chmielowość - również w aromacie. Pozdrawiam i powodzenia. ; )

[borsuk94]

Dwie informacje, swoją drogą, jeśli mnie pamięc nie myli z tego wykładu :

 

Ad.4 Nawet wskazane jest, żeby fermentacja ruszyła w nieco niższej temperaturze. Należy stopniowo ją podwyższać, wtedy piwo będzie miało czystszy profil (a to w piwie nastawionym na aromaty/smaki pochodzace od chmielu jest jak najbardziej na miejscu)

Ad.5 Citra to troche inny chmiel niż Mosaic + Szybko traci swój aromat, więc jeśli piwo trochę postoi, to z tej citry wiele może nie zostać.

Edytowane 18 Września 2015 przez borsuk94

[klemensior]

Ad 3. Pewnie masz ustawione zacieranie infuzyjne, które polega na dolewaniu konkretnych ilości wody o okreslonej temperaturze. Zmień w ustawieniach na "temperature mash" i powinno być ok.

Ad 4. Będzie to jak najbardziej możliwe, choć upierdliwe. Przedział temperatur zależy od drożdży, us-05 spokojnie sobie dadzą radę od tych 16 stopni.

Ad 5. Citra ma zupełnie inny charakter niż mosaic. Myślę, że jeśli chcesz osiągnąć ładny aromoat, Citra jak najbardziej potrafi zdziałać cuda. ; ) Mosaic jest charakterystyczny, nieco mniej cytrusowy, owocowy niż Citra.

 

Mam uwagę odnośnie zacierania. Zmień temperaturę z tych 68 stopni na niższą, np. 64. Otrzymasz lepiej fermentowalną brzeczkę, piwo płycej odfermentuje i będzie bardziej pijalne. Ponadto dzięki temu wyeksponujesz chmielowość - również w aromacie. Pozdrawiam i powodzenia. ; )

ad.3 Zmieniłem na 'temperature mash' 64C 60 min. Stosować mashout 10 min 75C?

ad4. No niestety piwnica pechowa gdyż przechodzą tam rury z ciepłem - inaczej będę miał ok 23 a to chyba jednak za dużo.

ad5. Citra zwłaszcza w Imperial Citrze od Birbanta bardzo mi smakowała więc może zmienię. Czytałem recepturę jednego z forumowiczów, który zachwycał się multiwitaminową bombą.

 

 

 

Ad.5 Citra to troche inny chmiel niż Mosaic + Szybko traci swój aromat, więc jeśli piwo trochę postoi, to z tej citry wiele może nie zostać.

Raczej nie postoi zbyt długo

Dzięki za odpowiedzi 

Edytowane 18 Września 2015 przez klemensior