Zapomniałem o wygrzewie - co teraz?!

[mikemat]

Witam,

nie warzyłem piwa przez całe wakacje, chciałem szybko zrobić piwo i wziąłem się zatarłem ładnie, ale zapomniałem zrobic wygrzew i bez niego przelałem piwo na filtracje, przefiltrowałem, zagotowałem, w brzeczce zrobił się dziwny przełom, pływały takie duże kłaczki.

Piwo właśnie studzę i  dopiero teraz sobie uświadomiłem, że zapomniałem o wygrzewie.

Mam pytanie, czy coś z tego piwa będzie? Zadawać drożdże?
Czy bez tego wygrzewu wyjdzie dobre piwo?

[jacer]

Oczywiście, że wyjdzie.

[mikemat]

Oczywiście, że wyjdzie.

Bez żadnych konsekwencji?

[Breisa]

 

Oczywiście, że wyjdzie.

Bez żadnych konsekwencji?

 

Wygrzew ma co do zasady wspomóc filtrację, zeby młuto nie było zbyt gęste. Z tego co się orientuję sam wygrzew nie wplywa na smak czy aromat ale niech mnie ktoś poprawi jeśli ma inne info.

[borsuk94]

Mash out jest to specjalny krok na koniec zacierania - podgrzanie całości zacieru do temperatury 76-79*. Ma on na celu dezaktywację większości enzymów, aby przerwać dalsza konwersję i ułatwia filtracje, zacier jest wtedy luźniejszy i mniej "klejący". Niekiedy też pomaga podnieść wydajność. Należy uważać, żeby nie przekroczyć 80°C, aby nie zdezaktywować wszystkich enzymów, będą one potrzebne, aby przerobić śladowe ilości skrobi które mogą wypłukać się przy filtracji. Mash-out jest nieobowiązkowy, ale jak widać ma pewne zalety i warto go stosować.

 

Źródło : http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna

[mikemat]

Dzięki wielkie, już miałem obawy.

Fakt, mogłem zajrzeć do wiki.

[Malinowy]

Ja uważam, że w praktyce domowej maszałt jest zbędny, jedynie przy słodzie żytnim bym wygrzewał zacier.

[eresz]

Zacieram w lodówce, czesto na lenia w 68C, po godzinie jest już 65 i od razu spuszczam bez wygrzewu i wszystko jest ok. Dopiero do wysładzania wlewam wodę o temp 75-78C