Browar Domowy Biały Strug

[RapTom]

#94 American Pale Ale

Warzenie 30.01.2018

13,2°Blg / 40L / 40 IBU / 5.5 SRM - Brewtarget

13,7°Blg / 40L / 41 IBU / 4.4 SRM - Brewer's Friend

 

Zasyp: 10,00 kg

Pilzeneński Weyermann - 5,00 kg (50,0%)

Pale Ale Weyermann - 4,00 kg (40,0%)

Carahell Weyermann - 1,00 kg (10,0%)

 

Woda i jej modyfikacje:

50% wody RO + 50% kranówki + 5 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 90/5/10/50/100/90

RA = 21 / pH = 5,5 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6 (po 15 minutach zacierania)

 

sole CaSO₄/CaCl₂ - tylko do uzupełniania chlorków, siarczanów i wapnia

zacieranie 9,0/4,5

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 25L o temperaturze 76°C

80 min - 67,5°C - 64,5°C

dolanie 11L wrzątku

15 min - 75°C

Wysładzanie 29L wody 80°C - woda przygotowana wcześniej 50/50 + kwas mlekowy

 

Gotowanie: 90 min - na starcie 12,7°Blg

20 min - 100g Chinook 2016 (12,8%)

10 min - 1 tablekta Whirlfloc

 

po wyłączeniu palnika 30 min - chmielenie whirlpoolowe 69°C do 66°C - 200g Centennial

 

Fermentacja:

 

Wyszło 40L - 14,2°Blg + osad 8L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 19,5°C i po 2h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 20L - zadane 200 ml 5-tygodniowej gęstwy I pokolenie WLP 090 San Diego Super Yeast z warki #92, start po 12h

Fermentor B - 20L - zadane 200 ml 5-tygodniowej gęstwy I pokolenie WLP 090 San Diego Super Yeast z warki #92, start po 12h

 

Fermentacja burzliwa 1 dzień w 17°C, 3 dni rosnąco 18°C-19°C, pozostałe 10 dni w 20-21°C

 

11.02.2018

Zlanie na cichą

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 8,0 brix (wg PrimeLab 3,4°Blg / 6,1% alc)

Zlałem po 11 dniach, żeby odzyskać gęstwę do warki #97

 

14.02.2018

Zlanie na cichą

 

Fermentor B - pomiar refraktometrem 8,0 brix (wg PrimeLab 3,4°Blg / 6,1% alc)

 

17.02.2018

Chmielenie na zimno

 

Fermentor B - 100g Simcoe 2016 + 100g Mosaic 2016

 

22.02.2018

Chmielenie na zimno

 

Fermentor A - 75g Simcoe 2016 + 75g Citra 2017

 

22.02.2018

Rozlew fermentor B

 

Pomiar refraktometrem 8,0 brix (wg PrimeLab 3,4°Blg / 6,1% alc)

17,0L poszło do 34 butelek 0,5 - nagazowanie 2.2 vol - 100g glukozy + 0,5L wody

 

27.02.2018

Rozlew fermentor A

 

Pomiar refraktometrem 8,0 brix (wg PrimeLab 3,4°Blg / 6,1% alc)

17,0L poszło do 34 butelek 0,5 - nagazowanie 2.2 vol - 100g glukozy + 0,5L wody

 

Edytowane 13 Maja 2018 przez RapTom

[Wojen]

Wreszcie Na Zlot?

[RapTom]

Wreszcie Na Zlot?

Na konkurs
Na zlot pójdzie Stout Owsiany

Wysłane z mojego GT-I9515 przy użyciu Tapatalka

[RapTom]

#95 Funky Pale Ale

Warzenie 01.02.2018

11,2°Blg / 40L / 29 IBU / 4.2 SRM - Brewtarget

11,7°Blg / 40L / 29 IBU / 3.3 SRM - Brewer's Friend

 

Zasyp: 8,00 kg

Pale Ale Strzegom - 6,00 kg (75,0%)

Płatki pszenne błykawiczne - 2,00 kg (25,0%)

 

Woda i jej modyfikacje:

50% wody RO + 50% kranówki + 5 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 95/5/10/50/100/90

RA = 15 / pH = 5,45 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6

 

sole CaSO₄/CaCl₂ - tylko do uzupełniania chlorków, siarczanów i wapnia

zacieranie 9,0/4,5

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 22L o temperaturze 77°C

90 min - 69,5°C - 66,5°C

dolanie 14L wrzątku

20 min - 76°C

Wysładzanie 24L wody 80°C - woda przygotowana wcześniej 50/50 + kwas mlekowy

 

Gotowanie: 80 min - na starcie 10,6°Blg

30 min - 50g Chinook 2016 (12,8%)

10 min - 1 tablekta Whirlfloc

 

Fermentacja:

 

Wyszło 40L - 11,2°Blg + osad 6L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 24°C i po 3h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 20L - zadane fiolką Funktown Pale Ale THE YEAST BAY (termin 29.12.2017), start po 10h

Fermentor B - 20L - zadane fiolką Amalgamation Brett Super Blend THE YEAST BAY (termin 29.12.2017), start po 36h

 

Fermentacja burzliwa 3 miesiące w temperaturze pokojowej 21-22°C

 

08.05.2018

Zlanie na cichą + dodanie owoców

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 5,0 brix (wg PrimeLab 0,8°Blg / 5,8% alc)

Dodanie 1,7 kg pulpy mango 98% + 100 ml gęstwy Amalgamation Brett Super Blend THE YEAST BAY

Nie byłem zadowolony z profilu drożdży Funktown Pale Ale, może brety go poprawią.

 

Fermentor B - pomiar refraktometrem 5,0 brix (wg PrimeLab 0,8°Blg / 5,8% alc)

Dodanie 1,0 kg mrożonych jeżyn

 

31.05.2018

Rozlew

 

Fermentor A - 18L poszło do dwóch 11L kegów z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 2 tygodnie)

Fermentor B - 18L poszło do dwóch 11L kegów z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 2 tygodnie)

Edytowane 1 Czerwca 2018 przez RapTom

[RapTom]

#96 Oatmeal Stout

Warzenie 04.02.2018

13,5°Blg / 40L / 31 IBU / 45 SRM - Brewtarget

14,0°Blg / 40L / 31 IBU / 40 SRM - Brewer's Friend

 

Zasyp: 10,00 kg

Pale Ale Strzegom - 4,00 kg (40,0%)

Monachijski II Strzegom - 3,00 kg (30,0%)

Płatki owsiane błyskawiczne- 1,00 kg (10,0%)

Caraaroma Weyerman - 1,00 kg (10,0%)

Palony jęcznień Weyerman - 0,50 kg (5,0%)

Prażona pszenica Strzegom - 0,50 kg (5,0%)

 

Woda i jej modyfikacje:

100% kranówki - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 160/10/20/30/40/530

RA = 320 / pH = 5,9 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5

 

sole CaCO₃

zacieranie 24,0g

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 25L o temperaturze 80°C

130 min - 70,5°C - 67,0°C

dolanie 11L wrzątku

15 min - 75°C

Wysładzanie 26L wody 80°C - całość kranówka

 

Gotowanie: 80 min - na starcie 12,9°Blg

40 min - 50g Chinook 2016 (12,8%)

10 min - 1 tabletka Whirlfloc

 

Fermentacja:

 

Wyszło 40L - 13,8 Blg + osad 4L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 19,5°C i po 2h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 20L - 200 ml 2-tygodniowej gęstwy I pokolenie Wyeast 1469 West Yorkshire Ale z warki #93, start po 8h

Fermentor B - 20L - 200 ml 2-tygodniowej gęstwy I pokolenie Wyeast 1469 West Yorkshire Ale z warki #93, start po 8h

 

Fermentory chłodzone w skrzyni z PET'em 1,5L do 18°C w 12h

Fermentacja burzliwa 3 dni 18°C, następnie 11 dni w 19-20°C

 

18.02.2018

Zlanie na cichą

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 9,6 brix (wg PrimeLab 6,1°Blg / 4,5% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 9,6 brix (wg PrimeLab 6,1°Blg / 4,5% alc)

 

24.02.2018

Rozlew

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 9,6 brix (wg PrimeLab 6,1°Blg / 4,5% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 9,6 brix (wg PrimeLab 6,1°Blg / 4,5% alc)

 

Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 2 tygodnie)

Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 2 tygodnie)

Edytowane 13 Maja 2018 przez RapTom

[RapTom]

#97 American Pale Ale

Warzenie 11.02.2018

12,0°Blg / 42L / 40 IBU / 6.1 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 9,00 kg

Pale Ale Strzegom - 7,00 kg (77,8%)

Carahell Weyermann - 1,00 kg (11,1%)

Pszeniczny ciemny Weyermann - 1,00 kg (11,1%)

 

Woda i jej modyfikacje:

50% wody RO + 50% kranówki + 4 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 95/5/10/50/100/90

RA = 25 / pH = 5,5 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6 (po 15 minutach zacierania)

 

sole CaSO₄/CaCl₂ - tylko do uzupełniania chlorków, siarczanów i wapnia

zacieranie 9,0/4,5

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 24L o temperaturze 78°C

80 min - 69,0°C - 66,0°C

dolanie 13L wrzątku

15 min - 75°C

Wysładzanie 26L wody 80°C - woda przygotowana wcześniej 50/50 + kwas mlekowy

 

Gotowanie: 90 min - na starcie 11,5°Blg

18 min - 100g Chinook 2016 (12,8%)

10 min - 1 tablekta Whirlfloc

 

po wyłączeniu palnika 30 min - chmielenie whirlpoolowe 69°C do 66°C - 100g Centennial + 100g Chinook

 

Fermentacja:

 

Wyszło 40L - 12,5°Blg + osad 7L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 19,5°C i po 2h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 20L - zadane 150 ml świeżej gęstwy II pokolenie WLP 090 San Diego Super Yeast z warki #94, start po 6h

Fermentor B - 20L - zadane 150 ml świeżej gęstwy II pokolenie WLP 090 San Diego Super Yeast z warki #94, start po 6h

 

Fermentacja burzliwa 3 dni w 18°C, 15 dni rosnąco 19-20°C

 

01.03.2018

Zlanie na cichą

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,4 brix (wg PrimeLab 3,6°Blg / 5,0% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,4 brix (wg PrimeLab 3,6°Blg / 5,0% alc)

 

04.03.2018

Chmielenie na zimno

 

Fermentor A - 100g Mosaic, 25g Citra

Fermentor B - 100g Mosaic, 25g Simcoe

 

08.03.2018

Rozlew

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,4 brix (wg PrimeLab 3,6°Blg / 5,0% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,4 brix (wg PrimeLab 3,6°Blg / 5,0% alc)

 

Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

 

Edytowane 13 Maja 2018 przez RapTom

[RapTom]

#98 Oatmeal/Rye Stout

Warzenie 25.02.2018

13,5°Blg / 40L / 31 IBU / 45 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 10,00 kg

Pale Ale Strzegom - 4,00 kg (40,0%)

Monachijski II Strzegom - 2,00 kg (20,0%)

Słód owsiany Fawcett - 1,00 kg (10,0%)

Słód żytni Strzegom - 1,00 kg (10,0%)

Caraaroma Weyerman - 1,00 kg (10,0%)

Palony jęcznień Weyerman - 0,50 kg (5,0%)

Prażona pszenica Strzegom - 0,50 kg (5,0%)

 

Woda i jej modyfikacje:

100% kranówki - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 160/10/20/30/40/530

RA = 320 / pH = 5,9 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6

 

sole CaCO₃

zacieranie 30,0g

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 25L o temperaturze 79°C

150 min - 69,0°C - 66,0°C (długo, ale musiałem wyjechać i zostawić zacier)

dolanie 11L wrzątku

15 min - 75°C

Wysładzanie 26L wody 80°C - całość kranówka

 

Gotowanie: 80 min - na starcie 12,5°Blg

40 min - 50g Chinook 2016 (12,8%)

10 min - 1 tabletka Whirlfloc

 

Fermentacja:

 

Wyszło 40L - 13,6 Blg + osad 4L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 19,0°C i po 2h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 20L - 150 ml tygodniowej gęstwy II pokolenie Wyeast 1469 West Yorkshire Ale z warki #96, start po 8h

Fermentor B - 20L - 150 ml tygodniowej gęstwy II pokolenie Wyeast 1469 West Yorkshire Ale z warki #96, start po 8h

 

Fermentory chłodzone w skrzyni z PET'em 0,7L do 18°C w 12h

Fermentacja burzliwa 3 dni 18°C, następnie 27 dni w 19-20°C

 

24.03.2018

Zlanie na cichą

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 8,4 brix (wg PrimeLab 4,5°Blg / 5,2% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 8,4 brix (wg PrimeLab 4,5°Blg / 5,2% alc)

 

29.03.2018

Rozlew

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 8,4 brix (wg PrimeLab 4,5°Blg / 5,2% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 8,4 brix (wg PrimeLab 4,5°Blg / 5,2% alc)

 

Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 0,8 bara (temperatura pokojowa, 17 dni)

Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 0,8 bara (temperatura pokojowa, 17 dni)

 

Edytowane 13 Maja 2018 przez RapTom

[RapTom]

#99 American Pale Ale

Warzenie 05.03.2018

12,1°Blg / 42L / 35 IBU / 4.5 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 9,00 kg

Pilzneński Strzegom - 5,00 kg (55,6%)

Pale Ale Strzegom - 2,00 kg (22,2%)

Pszeniczny Strzegom - 1,00 kg (11,1%)

Carahell Weyermann - 1,00 kg (11,1%)

 

Woda i jej modyfikacje:

50% wody RO + 50% kranówki + 4 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 95/5/10/50/100/90

RA = 20 / pH = 5,5 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6

 

sole CaSO₄/CaCl₂ - tylko do uzupełniania chlorków, siarczanów i wapnia

zacieranie 9,0/4,5

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 24L o temperaturze 78°C

120 min - 68,5°C - 65,5°C

dolanie 13L wrzątku

15 min - 75°C

Wysładzanie 26L wody 80°C - woda przygotowana wcześniej 50/50 + kwas mlekowy

 

Gotowanie: 80 min - na starcie 11,4°Blg

15 min - 100g Chinook 2016 (12,8%)

10 min - 1 tablekta Whirlfloc

 

po wyłączeniu palnika 20 min - chmielenie whirlpoolowe 70°C do 67°C - 100g Centennial + 50g Chinook

 

Fermentacja:

 

Wyszło 40L - 12,5°Blg + osad 7L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 19,5°C i po 4h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 20L - zadane 150 ml 4-dniowej gęstwy III pokolenie WLP 090 San Diego Super Yeast z warki #97, start po 8h

Fermentor B - 20L - zadane 150 ml 4-dniowej gęstwy III pokolenie WLP 090 San Diego Super Yeast z warki #97, start po 8h

 

Fermentacja burzliwa 3 dni w 18°C, 25 dni rosnąco 19-20°C

 

02.04.2018

Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,0 brix (wg PrimeLab 3,0°Blg / 5,3% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,0 brix (wg PrimeLab 3,0°Blg / 5,3% alc)

 

Fermentor A - 50g Mosaic, 50g Simcoe

Fermentor B - 50g Mosaic, 50g Simcoe

 

06.04.2018

Rozlew

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,0 brix (wg PrimeLab 3,0°Blg / 5,3% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,0 brix (wg PrimeLab 3,0°Blg / 5,3% alc)

 

Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

Edytowane 13 Maja 2018 przez RapTom

[RapTom]

Niestety warka nr 100 nie będzie spektakularna

Muszę zrobić szybko sporo lekkiego piwa dla klientów na targi branżowe.

[RapTom]

#100 American Pale Ale

Warzenie 25.03.2018

12,1°Blg / 42L / 30 IBU / 4.2 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 9,00 kg

Pale Ale Strzegom - 9,00 kg (100,0%)

 

Woda i jej modyfikacje:

50% wody RO + 50% kranówki + 4 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 95/5/10/50/100/90

RA = 20 / pH = 5,5 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6

 

sole CaSO₄/CaCl₂ - tylko do uzupełniania chlorków, siarczanów i wapnia

zacieranie 9,0/4,5

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 24L o temperaturze 78°C

90 min - 68,0°C - 65,5°C

dolanie 13L wrzątku

15 min - 75°C

Wysładzanie 26L wody 80°C - woda przygotowana wcześniej 50/50 + kwas mlekowy

 

Gotowanie: 110 min - na starcie 12,0°Blg

12 min - 100g Chinook 2016 (12,8%)

10 min - 1 tablekta Whirlfloc

 

po wyłączeniu palnika 25 min - chmielenie whirlpoolowe 67°C do 64°C - 100g Centennial

 

Fermentacja:

 

Wyszło 38L - 13,3°Blg + osad 6L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 19,0°C i po 2h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 19L - zadane 150 ml 3-tygodniowej gęstwy III pokolenie WLP 090 San Diego Super Yeast z warki #97, start po 20h

Fermentor B - 19L - zadane 150 ml 3-tygodniowej gęstwy III pokolenie WLP 090 San Diego Super Yeast z warki #97, start po 20h

 

Długie gotowanie - ekstrakt wyższy ale ilość mniejsza niż zakładana.

Późny start drożdży - gęstwa już trochę słaba - III pokolenie, dodatkowo 3 tygodnie w lodówce.

 

Fermentacja burzliwa 3 dni w 17°C do 18°C, 19 dni rosnąco 19°C do 21°C

 

16.04.2018

Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,2 brix (wg PrimeLab 2,8°Blg / 5,9% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,2 brix (wg PrimeLab 2,8°Blg / 5,9% alc)

 

Fermentor A - 50g Mosaic, 30g Simcoe

Fermentor B - 50g Mosaic, 30g Simcoe

 

22.04.2018

Rozlew

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,2 brix (wg PrimeLab 2,8°Blg / 5,9% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,2 brix (wg PrimeLab 2,8°Blg / 5,9% alc)

 

Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

 

Edytowane 13 Maja 2018 przez RapTom

[Jankasper]

A pogratulować setnej warki!

 

[RapTom]

1 minutę temu, Jankasper napisał:

A pogratulować setnej warki!

 

Dzięki, niestety bez fajerwerków typu dziwne / trudne /spektakularne piwo.

Takie kiepskie planowanie wyszło, a muszę zrobić kilka kegów na imprezę z klientami

[Jankasper]

Nie można wiecznie warzyc rarytasow. Piwo "na codzien" też musi być;)

 

[RapTom]

#101 Hefeweizen

Warzenie 30.03.2018

12,6°Blg / 41L / 14 IBU / 4.2 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 9,00 kg

Pszeniczy Strzegom - 5,00 kg (55,6%)

Pilzneński Strzegom - 3,00 kg (33,3%)

Carahell Weyermann - 1,00 kg (11,1%)

 

Woda i jej modyfikacje:

50% wody RO + 50% kranówki + 4 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 75/5/10/50/50/100

RA = 40 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,7

 

sole CaSO₄/CaCl₂ - tylko do uzupełniania chlorków, siarczanów i wapnia

zacieranie 3,5/4,5

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 24L o temperaturze 78°C

90 min - 69,0°C - 66,5°C

dolanie 13L wrzątku

15 min - 75°C

Wysładzanie 26L wody 80°C - woda przygotowana wcześniej 50/50 + kwas mlekowy

 

Gotowanie: 80 min - na starcie 10,8°Blg

60 min - 60g Lubelski 2016 (3,4%)

15 min - 30g Lubelski 2016 (3,4%)

 

Fermentacja:

 

Wyszło 39L - 11,9°Blg + osad 7L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 18,0°C i po 3h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 20,5L - w tym starter 1,0L FM41 Gwoździe i banany kręcony 1 dzień, strat po 8h

Fermentor B - 20,5L - w tym starter 1,0L FM41 Gwoździe i banany kręcony 1 dzień, strat po 8h

 

Fermentacja burzliwa 4 dni w 18°C, 12 dni rosnąco 19°C do 21°C

 

15.04.2018

Rozlew

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg PrimeLab 3,1°Blg / 5,0% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg PrimeLab 3,1°Blg / 5,0% alc)

 

Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,2 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)

Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,2 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)

 

Edytowane 13 Maja 2018 przez RapTom

[RapTom]

#102 Oatmeal Stout

Warzenie 03.04.2018

13,5°Blg / 40L / 30 IBU / 45 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 10,00 kg

Pale Ale Strzegom - 4,00 kg (40,0%)

Monachijski II Strzegom - 3,00 kg (30,0%)

Płatki owsiane błyskawiczne podpiekane - 1,00 kg (10,0%)

Caraaroma Weyerman - 1,00 kg (10,0%)

Palony jęcznień Weyerman - 0,50 kg (5,0%)

Prażona pszenica Strzegom - 0,50 kg (5,0%)

 

Woda i jej modyfikacje:

100% kranówki - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 160/10/20/30/40/530

RA = 320 / pH = 5,9 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5

 

sole CaCO₃

zacieranie 30,0g

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 25L o temperaturze 78°C

90 min - 68,5°C - 66,0°C

dolanie 11L wrzątku

15 min - 75°C

Wysładzanie 26L wody 80°C - całość kranówka

 

Gotowanie: 80 min - na starcie 12,5°Blg

40 min - 30g Warrior 2016 (15,1%)

10 min - 30g Warrior 2016 (15,1%)

10 min - 1 tabletka Whirlfloc

 

Fermentacja:

 

Wyszło 40L - 13,5 Blg + osad 4L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C i po 3h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 20L - 200 ml 10-dniowej gęstwy III pokolenie Wyeast 1469 West Yorkshire Ale z warki #98, start po 18h

Fermentor B - 20L - 200 ml 10-dniowej gęstwy III pokolenie Wyeast 1469 West Yorkshire Ale z warki #98, start po 18h

 

Fermentory chłodzone w skrzyni z PET'em 1,5L do 18°C w 12h

Fermentacja burzliwa 5 dni 18-19°C, następnie 18 dni w 20-21°C

 

26.04.2018

Rozlew

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,8 brix (wg PrimeLab 3,6°Blg / 5,6% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,8 brix (wg PrimeLab 3,6°Blg / 5,6% alc)

 

Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

Edytowane 13 Maja 2018 przez RapTom

[RapTom]

#103 American Weizen

Warzenie 17.04.2018

12,6°Blg / 41L / 25 IBU / 4.2 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 9,00 kg

Pszeniczy Strzegom - 5,00 kg (55,6%)

Pilzneński Strzegom - 3,00 kg (33,3%)

Carahell Weyermann - 1,00 kg (11,1%)

 

Woda i jej modyfikacje:

50% wody RO + 50% kranówki - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 80/5/10/50/70/150

RA = 60 / pH = 5,7 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,7

 

sole CaSO₄/CaCl₂

zacieranie 6,0/4,5

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 24L o temperaturze 78°C

90 min - 69,0°C - 66,5°C

dolanie 13L wrzątku

10 min - 75°C

Wysładzanie 26L wody 80°C - woda przygotowana wcześniej 50/50

 

Gotowanie: 80 min - na starcie 11,3°Blg

60 min - 30g Warrior (15,1%)

 

po wyłączeniu palnika 25 min - chmielenie whirlpoolowe 68°C do 64°C - 100g Simcoe

 

Fermentacja:

 

Wyszło 41L - 12,3°Blg + osad 6L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 18,0°C i po 2h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 20,5L - zadane 150 ml 2-dniowej gęstwy I pokolenie FM41 Gwoździe i banany, start po 8h

Fermentor B - 20,5L - zadane 150 ml 2-dniowej gęstwy I pokolenie FM41 Gwoździe i banany, start po 8h

 

Fermentacja burzliwa 4 dni w 18°C, 15 dni rosnąco 19°C do 21°C

 

06.05.2018

Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,8 brix (wg PrimeLab 4,3°Blg / 4,5% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,8 brix (wg PrimeLab 4,3°Blg / 4,5% alc)

 

Fermentor A - 30g Citra

Fermentor B - 30g Citra

 

13.05.2018

Rozlew

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,2 brix (wg PrimeLab 3,4°Blg / 5,0% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,2 brix (wg PrimeLab 3,4°Blg / 5,0% alc)

 

Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

Edytowane 13 Maja 2018 przez RapTom

[RapTom]

#104 Fruit Brett Ale

Warzenie 14.05.2018

10,3°Blg / 56 L / 24 IBU / ?? SRM (w zależnościo od owoców) - Brewtarget

 

Zasyp: 10,00 kg

Pale Ale Strzegom - 5,00 kg (50,0%)

Płatki pszenne błyskawiczne - 3,00 kg (30,0%)

Carahell Weyermann - 1,00 kg (10,0%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 1,00 kg (10,0%)

 

Woda i jej modyfikacje:

60% wody RO + 40% kranówki + 8 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 65/5/8/50/50/20

RA = - 3 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,8

 

sole CaSO₄/CaCl₂ - tylko do uzupełniania chlorków, siarczanów i wapna

zacieranie 4,5/6,0

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 25L o temperaturze 80°C

150 min - 69,0°C - 66,5°C

dolanie 10L wrzątku

10 min - 74°C

Wysładzanie 46L wody 80°C

Pod koniec wysładzania 5,8°Blg

 

Gotowanie: 80 min - na starcie 11,3°Blg (9L wody nie poszło do wysładzania - brak miejsca w garze, będzie dolewane w trakcie gotowania)

15 min - 90g Simcoe (12,1%)

10 min - 1 tablekta Whirlfloc

 

Fermentacja:

 

Wyszło 57L - 10,4°Blg + osad 6L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 20°C po 3h zadane drożdże

 

Fermentor A - 19L - dodane 150 ml gęstwy The Yeast Bay Amalgamation Blend I pokolenie, start po 24h

Fermentor B - 19L - dodane 150 ml gęstwy The Yeast Bay Amalgamation Blend I pokolenie, start po 24h

Fermentor C - 19L - dodane 150 ml gęstwy The Yeast Bay Amalgamation Blend I pokolenie, start po 24h

 

Fermentacja burzliwa w 21 - 22°C w temperaturze pokojowej

 

06.07.2018

Fermentor A - dodanie soków i pulp owocowych (4,0 litry)

Sok z wyciskarki wolnoobrotowej (1,5L z malin i 1,5L z nektarynek) + 1,0L klarowny sok z granatu

 

24.09.2018

Rozlew

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 4,0 brix (wg PrimeLab 0,0°Blg / 5,7% alc)

Fermentor A - 21L poszło do 42 butelek 0,5 - nagazowanie 2.0 vol - 110g glukozy + 1L wody

 

25.09.2018

Dodanie soków i pulp owocowych

 

Fermentor B - 3kg pulpy z marakuji (50%)

Fermentor C - 3,2L soku jeżynowego z wyciskarki wolnoobrotowej (pozyskane z 4,5kg owoców)

28.10.2018

Rozlew

 

Fermentor B - 20L poszło do dwóch 11L kegów z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 2 tygodnie)

Fermentor C - 20L poszło do 40 butelek 0,5 - nagazowanie 2.0 vol - 100g glukozy + 1L wody

 

Edytowane 19 Kwietnia 2019 przez RapTom

[RapTom]

#105 American Pale Ale

Warzenie 20.05.2018

11,4°Blg / 58 L / 35 IBU / 4,3 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 11,30 kg

Pale Ale Strzegom - 5,00 kg (44,2%)

Pilzneński Strzegom - 5,00 kg (44,2%)

Carahell Weyermann - 1,00 kg (8,9%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,30 kg (2,7%)

 

Woda i jej modyfikacje:

50% wody RO + 50% kranówki + 8 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 95/5/10/50/100/95

RA = 21/ pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6

 

sole CaSO₄/CaCl₂ - tylko do uzupełniania chlorków, siarczanów i wapna

zacieranie 12,0/6,0

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 27L o temperaturze 81°C

90 min - 69,0°C - 67,0°C

dolanie 10L wrzątku

10 min - 74°C

Wysładzanie 46L wody 80°C

 

Gotowanie: 80 min - na starcie 13,3°Blg 60L (10L brzeczki 1,9°Blg gotowane oddzielnie i dodane pod koniec do gara głównego)

20 min - 90g Warrior (15,1%)

10 min - 1 tablekta Whirlfloc

 

po wyłączeniu palnika 30 min - chmielenie whirlpoolowe 66°C do 63°C - 120g Simcoe

 

Fermentacja:

 

Wyszło 57L - 12,7°Blg + osad 6L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 18°C po 2h zadane drożdże

 

Fermentor A - 20L - w tym starter 1,0L WLP090 San Diego Super kręcony 24h, start po 8h

Fermentor B - 20L - w tym starter 1,0L WLP090 San Diego Super kręcony 24h, start po 8h

Fermentor C - 20L - w tym starter 1,0L WLP028 WLP028 Edinburgh Scottish Ale kręcony 24h, start po 8h

 

Fermentacja burzliwa 3 dni w 17°C, 3 dni rosnąco 18-->20°C, pozostałe 19 dni w 21-22°C

 

14.06.2018

Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,6 brix (wg PrimeLab 2,3°Blg / 5,8% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,6 brix (wg PrimeLab 2,3°Blg / 5,8% alc)

 

Fermentor A - 30g Citra, 30g Simcoe

Fermentor B - 30g Citra, 30g Simcoe

 

23.06.2018

Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

 

Fermentor C - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg PrimeLab 2,6°Blg / 5,7% alc)

Fermentor C - 90g Enigma

 

19.06.2018

Rozlew

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,6 brix (wg PrimeLab 2,3°Blg / 5,8% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,6 brix (wg PrimeLab 2,3°Blg / 5,8% alc)

 

Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

 

28.06.2018

Rozlew

 

Fermentor C - pomiar refraktometrem 6,4 brix (wg PrimeLab 2,0°Blg / 6,0% alc)

 

Fermentor C - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

 

Edytowane 19 Kwietnia 2019 przez RapTom

[RapTom]

#106 American Pale Ale

Warzenie 18.06.2018

11,6°Blg / 42L / 32 IBU / 5.0 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 8,50 kg

Pale Ale Viking Malt - 6,50 kg (76,4%)

Carahell Weyermann - 1,00 kg (11,8%)

Płatki pszenne błyskawiczne - 1,00 kg (11,8%)

 

Woda i jej modyfikacje:

50% wody RO + 50% kranówki + 6 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 90/5/10/50/100/90

RA = 15 / pH = 5,5 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6

 

sole CaSO₄/CaCl₂ - tylko do uzupełniania chlorków, siarczanów i wapnia

zacieranie 9,0/4,5

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 24L o temperaturze 78°C

90 min - 69,0°C - 66,5°C

dolanie 13L wrzątku

15 min - 75°C

Wysładzanie 25L wody 80°C - woda przygotowana wcześniej 50/50 + kwas mlekowy

 

Gotowanie: 80 min - na starcie 10,4°Blg

12 min - 90g Warrior 2016 (15,1%)

12 min - 1 tablekta Whirlfloc

 

po wyłączeniu palnika 25 min - chmielenie whirlpoolowe 66°C do 63°C - 100g Centennial

 

Fermentacja:

 

Wyszło 42L - 11,1°Blg + osad 8L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 19,0°C i po 2h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 21L - zadane 200 ml 1-tygodniowej gęstwy I pokolenie WLP 090 San Diego Super Yeast z warki #105, start po 20h

Fermentor B - 21L - zadane 200 ml 1-tygodniowej gęstwy I pokolenie WLP 090 San Diego Super Yeast z warki #105, start po 20h

 

Fermentacja burzliwa 2 dni w 17°C, 2 dni rosnąco 18°C-19°C, pozostałe 12 dni w 20-22°C

 

03.07.2018

Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,4 brix (wg PrimeLab 3,0°Blg / 4,5% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,4 brix (wg PrimeLab 3,0°Blg / 4,5% alc)

 

Fermentor A - 50g Mosaic, 50g Citra

Fermentor B - 50g Mosaic, 50g Citra

 

08.07.2018

Rozlew

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,0 brix (wg PrimeLab 2,4°Blg / 4,8% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,0 brix (wg PrimeLab 2,4°Blg / 4,8% alc)

 

Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

Edytowane 8 Lipca 2018 przez RapTom

[RapTom]

#107 Witbier

Warzenie 24.06.2018

12,4°Blg / 40L / 20 IBU / 3.5 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 8,80 kg

Pilzneński Viking Malt - 5,00 kg (56.8%)

Płatki pszenne błyskawiczne - 3,00 kg (34.1%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,80 kg (9.1%)

 

Woda i jej modyfikacje:

50% wody RO + 50% kranówki + 7 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 95/5/10/50/100/75

RA = 6 / pH = 5,5 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,8

 

sole CaSO₄/CaCl₂ - tylko do uzupełniania chlorków, siarczanów i wapnia

zacieranie 9,0/4,5

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 24L o temperaturze 78°C

90 min - 68,0°C --> 65,0°C

dolanie 13L wrzątku

30 min - 75°C mashout w temperaturze 75°C powinno załatwić resztę skrobi

Wysładzanie 25L wody 80-85°C - woda przygotowana wcześniej 50/50 + kwas mlekowy

 

Gotowanie: 90 min - na starcie 10,8°Blg

60 min - 30g Citra (12,0%)

10 min - 66g zest z 4 pomarańczy

10 min - 19g zest z 2 cytryn

10 min - 11g zest z 1 limonki + sok z tej limonki

10 min - 10g rozgniecionych ziaren kolendry indyjskiej

Zest i kolendra w siatce muślinowej, wyciągnięte pod koniec chłodzenia

 

Fermentacja:

 

Wyszło 40L - 11,7°Blg + osad 5L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 20°C i po 2h zadane drożdże.

 

Fermentor A -  21,0L - w tym starter 1,0L FM20 Białe Walonki, start po 6h

Fermentor B -  21,0L - w tym starter 1,0L FM20 Białe Walonki, start po 6h

 

Fermentacja burzliwa 3 dni w 19°C, 2 dni w 20, 2 dni w 21°C i 12 dni w 22-23°C

 

12.07.2018

Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 7,0 brix (wg PrimeLab 3,5°Blg / 4,7% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 7,0 brix (wg PrimeLab 3,5°Blg / 4,7% alc)

 

Fermentor A - 45g Vic Secret

Fermentor B - 45g Vic Secret

 

19.07.2018

Rozlew

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg PrimeLab 3,2°Blg / 4,8% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg PrimeLab 3,2°Blg / 4,8% alc)

 

Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,2 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)

Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,2 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)

Edytowane 20 Lipca 2018 przez RapTom

[RapTom]

#108 Oatmeal Stout

Warzenie 02.07.2018

13,5°Blg / 40L / 29 IBU / 45 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 10,00 kg

Pale Ale Vining Malt - 4,00 kg (40,0%)

Monachijski II Viking Malt - 3,00 kg (30,0%)

Płatki owsiane błyskawiczne- 1,00 kg (10,0%)

Caraaroma Weyerman - 1,00 kg (10,0%)

Palony jęcznień Weyerman - 0,50 kg (5,0%)

Prażona pszenica Viking Malt - 0,50 kg (5,0%)

 

Woda i jej modyfikacje:

100% kranówki - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 160/10/20/30/40/530

RA = 320 / pH = 5,9 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6

 

sole CaCO₃

zacieranie 30,0g

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 25L o temperaturze 79°C

80 min - 69,0°C - 66,5°C

dolanie 11L wrzątku

20 min - 74°C

Wysładzanie 26L wody 80-85°C - całość kranówka

 

Gotowanie: 90 min - na starcie 11,9°Blg

60 min - 100g EKG 2016 (5,4%)

10 min - 1 tabletka Whirlfloc

 

Fermentacja:

 

Wyszło 42L - 12,7 Blg + osad 5L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 19,5°C i po 2h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 21L - 200 ml 2-tygodniowej gęstwy I pokolenie WLP028 Edinburgh Scottish Ale z warki #105, start po 24h

Fermentor B - 21L - 200 ml 2-tygodniowej gęstwy I pokolenie WLP028 Edinburgh Scottish Ale z warki #105, start po 24h

 

Fermentory chłodzone w skrzyni do 17,5°C w 12h

Fermentacja burzliwa 2 dni 18°C, 4 dni w 19-21°C, 28 dni w 22-24°C

 

06.08.2018

Zlanie na cichą

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg PrimeLab 2,6°Blg / 5,7% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg PrimeLab 2,6°Blg / 5,7% alc)

 

04.09.2018

Rozlew

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg PrimeLab 2,6°Blg / 5,7% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,8 brix (wg PrimeLab 2,6°Blg / 5,7% alc)

 

Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

Fermentor B - 24L poszło do 48 butelek 0,5 - nagazowanie 2.0 vol - 125g glukozy + 1L wody

 

Edytowane 24 Września 2018 przez RapTom

[RapTom]

#109 Fruit Brett Ale

Warzenie 16.07.2018

11,3°Blg / 40 L / 24 IBU / ?? SRM (w zależnościo od owoców) - Brewtarget

 

Zasyp: 8,00 kg

Pale Ale Viking Malt - 4,50 kg (56,2%)

Płatki pszenne błyskawiczne - 3,00 kg (37,5%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,50 kg (6,3%)

 

Woda i jej modyfikacje:

50% wody RO + 50% kranówki + 8 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 95/5/10/50/100/75

RA = 0 / pH = 5,5 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,8

 

sole CaSO₄/CaCl₂ - tylko do uzupełniania chlorków, siarczanów i wapnia

zacieranie 9,0/4,5

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 22L o temperaturze 78°C

80 min - 68,0°C - 65,5°C

dolanie 14L wrzątku

30 min - 74°C

Wysładzanie 25L wody 80°C

 

Gotowanie: 70 min - na starcie 10,2°Blg

10 min - 100g Chinook (11,1%)

 

Fermentacja:

 

Wyszło 42L - 11,0°Blg + osad 6L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 22°C po 3h zadane drożdże

 

Fermentor A - 21L - dodane 200 ml gęstwy The Yeast Bay Amalgamation Blend II pokolenie, start po 10h

Fermentor B - 21L - dodane 200 ml gęstwy The Yeast Bay Amalgamation Blend II pokolenie, start po 10h

 

Fermentacja burzliwa 5 dni w 24 - 25°C, następne 3 miesiące w temperaturze pokojowej 21 - 23 °C

 

28.10.2018

Dodanie soków i pulp owocowych

 

Fermentor A - 0,85kg pulpy z mango Alphonso + 1,2kg mrożonych brzoskwiń + 0,35kg mrożonego ananasa 

Fermentor B - 1,0kg mrożonych malin + 1,0L klarownego soku z granatu

 

05.01.2019

Rozlew

 

Fermentor A - 20L poszło do 40 butelek 0,5L - nagazowanie 2.0 vol - 100g glukozy + 0,5L wody

Fermentor B - 20L poszło do dwóch kegów 11L z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

 

Edytowane 16 Stycznia 2019 przez RapTom

[RapTom]

No i szósty sezon wystartował. Dzięki uprzejmości sejmu, senatu i prezydenta mamy długi weekend

Na początek trzy style w trzy dni, no może z małym wybiegiem dwa i pół.

 

Plan jest taki

- Sobota - zacieranie i zakwaszenie w kotle (48h) 60L brzeczki około 10*P na Gose i Berliner Weisse

- Niedziela - English Barleywine od A do Z, które po wstępnej fermentacji na pewno zabrecę

- Poniedziałek - warzenie około 18L Gose z brzeczki odebranej z kotła i po dolaniu 10L wody, gotowanie Berlinera

 

 

[RapTom]

#110 English Barleywine (Brett)

Warzenie 11.11.2018

23,2°P / 19 L / 48 IBU / 11 SRM (na pewno jest więcej po tak długim gotowaniu) - Brewtarget

 

Zasyp: 9,00 kg

Pale Ale Viking Malt - 5,00 kg (55%)

Wiedeński Weyermann - 2,00 kg (22%)

Monachijski I Weyermann - 1,00 kg (11%)

Abbey Weyermann - 0,50 kg (6%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,50 kg (6%)

 

Woda i jej modyfikacje:

33% wody RO + 67% kranówki + 8 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 100/10/23/55/110/95

RA = 28 / pH = 5,5 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5

 

sole CaSO₄/CaCl₂/NaCl

zacieranie 6,0/1,0/1,0

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 25L o temperaturze 76°C

75 min - 67,0°C - 65,0°C

dolanie 12L wrzątku

15 min - 75°C

Wysładzanie 3L wrzątku

 

Gotowanie: 160 min - na starcie 16,0°P i 31 litrów brzeczki po 90 minutach 19,8°P

60 min - 50g Challenger (7,4%)

25 min - 50g Challenger (7,4%)

5 min - pół tabletki Whirlfloc

5 min - 10g pożywki dla drożdży Wyeast

 

Fermentacja:

 

Wyszło 15L - 24,0°P + osad 6L (dwa gary po 3L)

Spore straty, bo 10 litrów wyparowało, a 6 zostało w chmielinach i osadzie.

Coś za coś Z 16,0°P musiałem dojść do planowanych 24,0°P

 

Brzeczka schłodzona w wannie do 19°C po 2h zadane drożdże

 

Fermentor A - 16L w tym 1L starter z dwóch saszetek S04 (jedna świeża, druga kilka miesięcy po terminie), start po 4h

 

Fermentacja burzliwa 6 dni w 17-18°C, następne 8 dni w temperaturze pokojowej ok 19-20°C

 

25.11.2018

Zlanie na cichą i dodanie bretów (The Yeast Bay Amalgamation Blend)

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 14,2 brix (wg PrimeLab 7,4°Blg / 9,2% alc)

 

21.07.2019

Test po 8 miesiącach

 

pomiar refraktometrem 11,2 brix (wg PrimeLab 1,8°Blg / 12,6% alc) (wg Brewersfriend 2,9°Blg / 11,5% alc)

Jest alko jak diabli srogo !!! Jest i lekka końska derka.

 

xx.xx.2019

Rozlew

 

Edytowane 21 Lipca 2019 przez RapTom

[RapTom]

#111/A Berliner Weisse

Zakwaszanie 10.11.2018  /  Warzenie 12.11.2018

7,7°P / 44 L / 7 IBU / 2.3 SRM - Brewtarget

 

#111/B Gose

Zakwaszanie 10.11.2018  /  Warzenie 12.11.2018

11,0°P / 18 L / 10 IBU / 2.5 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 7,20 kg

Pilzneński Weyermann - 4,00 kg (56,0%)

Pszeniczny Weyermann - 3,00 kg (42,0%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,20 kg (3,0%)

 

Woda i jej modyfikacje:

50% wody RO + 50% kranówki + 12 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 75/7/25/80/50/70

RA = 23 / pH = 5,3 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4

 

sole CaSO₄/CaCl₂/NaCl

zacieranie 4,2/6,0/3,0

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 21L o temperaturze 76°C

100 min - 67,0°C - 65,0°C

dolanie 14L wrzątku

15 min - 75°C

Wysładzanie 33L wody 80°C (10L zostało do rozcieńczenia brzeczki na Berlinera)

Pod koniec wysładzania 4,3°P

 

ZAKWASZANIE

Gotowanie: 15 min, dodanie 10g pożywki Wyeast

Zbicie do pH 4,8 - 12 ml kwasu mlekowego, wyszło 60L 10,0°P

Schłodzenie wężownicą do 36°C

Zaszczepienie brzeczki 10g kultur bakterii BIOLAC (L. plantarum, L. lactis, L. delbrueckii)

Owinięcie garnka kocami.

Po 42h temperatura była nadal dość wysoka 26°C

pH spadło do 3,5 a gęstość do 8,5°P

 

Gotowanie 80 min A/ Gose (10 IBU)

Odebranie do mniejszego garnka 18L brzeczki 10,0°P (po zakwaszaniu 8,5°P)

60 min - 30g - Lubelski 3,0%

20 min - 30g - Lubelski 3,0%

5 min - 3g pożywki Wyeast

5 min - 1/2 tabletki Whirlfloc

 

Wyszło 14L - 9,6°P (teoretycznie przed zakwaszaniem 11,4°P)

Dodanie 1L starter US-05 - start po 4h

 

Fermentacja burzliwa 3 dni w 16°C, 2 dni w 17-18°C następne 8 dni w temperaturze pokojowej ok 19-20°C 

 

Gotowanie 80 min B/ Berliner Weisse (7 IBU)

Do pozostałej brzeczki 10,0°P (po zakwaszaniu 8,5°P) dolane 10L wody RO

60 min - 30g - Lubelski 3,0%

20 min - 30g - Lubelski 3,0%

5 min - 3g pożywki Wyeast

5 min - 1/2 tabletki Whirlfloc

 

Wyszło 2x22L - 7,3°P (teoretycznie przed zakwaszaniem 8,8°P)

Dodanie 2x1L starter FM42 Stare Nedreńskie - start po 6h

 

Fermentacja burzliwa 5 dni w 16-17°C, następne 8 dni w temperaturze pokojowej ok 19-20°C 

 

25.11.2018

Zlanie piwa na owoce

 

Fermentor A (Gose) - pomiar refraktometrem 5,4 brix (wg brewersfriend 1,7°P / 5,0% alc)

Fermentor B.1 (Berliner) - pomiar refraktometrem 4,8 brix (wg brewersfriend 2,6°P / 3,0% alc)

Fermentor B.2 (Berliner) - pomiar refraktometrem 4,8 brix (wg brewersfriend 2,6°P / 3,0% alc)

 

Fermentor A - dodanie 2,00 kg mrożonych wiśni

Fermentor B.1 - dodanie 2,70 kg mrożonych truskawek

Fermentor B.2 - dodanie 2,75 kg mrożonych wiśni

 

18.12.2018

Zlanie na cichą i klarowanie

 

Fermentor B.1 (Berliner / truskawka) - pomiar refraktometrem 3,8 brix (wg brewersfriend 1,0°P / 3,7% alc)

Fermentor B.2 (Berliner / wiśnia) - pomiar refraktometrem 4,2 brix (wg brewersfriend 1,7°P / 3,4% alc)

 

22.12.2018

Zlanie na cichą i klarowanie

 

Fermentor A (Gose) - pomiar refraktometrem 5,0 brix (wg brewersfriend 1,1°P / 5,3% alc)

 

22.12.2018

Rozlew

 

Fermentor B.2 (Berliner / wiśnia) - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni) resztę wypiłem

Fermentor B.2 (Berliner / wiśnia) - pomiar refraktometrem 4,2 brix (wg brewersfriend 1,7°P / 3,4% alc)

 

28.12.2018

Rozlew

 

Fermentor A (Gose) - 15L poszło do 30 butelek 0,5 - nagazowanie 2.8 vol - 128g glukozy + 0,5L wody

Fermentor A (Gose) - pomiar refraktometrem 5,0 brix (wg brewersfriend 1,1°P / 5,3% alc)

 

30.12.2018

Rozlew

 

Fermentor B.1 (Berliner / truskawka) - 22L poszło do 44 butelek 0,5 - nagazowanie 2.8 vol - 187g glukozy + 0,5L wody

Fermentor B.1 (Berliner / truskawka) - pomiar refraktometrem 3,8 brix (wg brewersfriend 1,0°P / 3,4% alc)

 

Edytowane 27 Stycznia 2019 przez RapTom