Pierwszy Witbier

[joe]

Witam wszystkich chcialbym skonsultowac recepture na Wita znalazlem w necie ale chmieli w moim sklepie nie bylo wiec troche pokombinowalem

Wielkość warki - 22 litry, gęstość początkowa 12,1 blg,
Skład:
słód pilzneński - 2,0 kg
słód pszeniczny - 1,0 kg
płatki pszenne - 1,7 kg 
płatki owsiane - 0,2 kg
słód zakwaszający - 0,1 kg
chmiele:
Triskel 3,9 % - 15 gr
Cascade - 17 gr
Southern Cross 13,9% - 5 gr
dodatki:
Kolendra - 15 gr
Curacao - 6 gr
skórka z dwóch pomarańczy i dwóch cytryn
Drożdże - breferm blanche - rehadryzacja w 100 ml wody
Zacieranie:
Płatki wcześniej skleikowane (jesli kupie blyskawiczne moge wsypac wszystko razem i zaczac od przerwy 50^o C)
zasyp 50 stopni - 20'
66 stopni - 40'
72 stopnie - 15'
gotowanie:
70'
Triskel 15 gr na 60'
cascade 13 gr + 10 gr kolendry + 6 gr curacao + połowa skórek na 10'
po wyłączeniu palnika - 5 gr kolendry + 4 gr cascade + 5 gr Southern Cross + reszta skórki
Drożdże zadane w temp. 25 stopni, fermentacja w temp. 19-20 stopni.
Burzliwa - 17 dni
Cicha - brak
rozlew - 190 gr cukru

Bedzie to moja 2 warka doswiadczenie znikome ale checi wielkie

Pozdrawiam i z gory dzieki za odpowiedz

 

 

[Mrzon]

Tak na szybko:

- ilość skórki z cytryny za duża daj z połowę tego albo nawet mniej

- temp zadania drożdży za wysoka zadaj w temp poniżej 20'C

Pzdr

[Mikadorus]

Rozlew.

4.3g cukru na butelkę - dotychczas zrobiłem z naście piw, ale dałbym jednak trochę mniej..

 

Na pszenice jakie robiłem dawałem trochę gdzieś z 4g glukozy (z tego co pamiętam to słabiej "rajcuje" drożdże niż cukier), a piwa były mocno nagazowane, 2 warki musiałem odgazowywać.

[Giziu]

O znam tą recepturę   Śmiało warz. 

 

 

Tak na szybko: - ilość skórki z cytryny za duża daj z połowę tego albo nawet mniej - temp zadania drożdży za wysoka zadaj w temp poniżej 20'C

Dwa razy absolutnie nie.

Brewferm blanche to ciepłolubne drożdże. 21-22'C to jest optimum ich pracy. Nie lubią ani za zimno, ani jak się za szybko zakończy fermentację. Kilka razy stosowałem te drożdże i po fermentacji, wg tego schematu nigdy nie miałem siary, co wg niektórych jest typowe dla tych drożdży. 

Co do cytryn - skórka z dwóch daje super smaczek w wicie i rześkość. 

[Mrzon]

O znam tą recepturę   Śmiało warz. 

 

 

Tak na szybko: - ilość skórki z cytryny za duża daj z połowę tego albo nawet mniej - temp zadania drożdży za wysoka zadaj w temp poniżej 20'C

Dwa razy absolutnie nie.

Brewferm blanche to ciepłolubne drożdże. 21-22'C to jest optimum ich pracy. Nie lubią ani za zimno, ani jak się za szybko zakończy fermentację. Kilka razy stosowałem te drożdże i po fermentacji, wg tego schematu nigdy nie miałem siary, co wg niektórych jest typowe dla tych drożdży. 

Co do cytryn - skórka z dwóch daje super smaczek w wicie i rześkość. 

Co do cytryny moim zdaniem za dużo ale to kwestia indywidualnego podejścia i odczucia, co do drożdży chodziło mi o to żeby nie zadawał do piwa o temp.25 i potem schładzał z drożdżami poniżej 20'C lepiej zadać w 19 i podnosić do góry no chyba że się mylę Pzdr

[joe]

Dzieki za rady jeszcze tylko doradzcie co z tymi platkami i czy te chmiele sa ok bo glownie o nie mi chodzilo sam je pozmienialem zgodnie z arkuszem PPPP no i co z tym cukrem zmniejszyc do 3,5 czy moze do 4?

Jeszcze raz dzieki

Pozdrawiam

[Giziu]

Chmiel może być, jest go mało i ew delikatnie podbiją ci cytrusowość i aromat w tym piwie. Płatki błyskawiczne razem do kotła. Jak piwo będzie dobrze odfermentowane to 4 g cukru na butelkę do wita jest w sam raz. Miałem to piwo kilka miesięcy z tą ilością cukru w butelkach i w żadnym momencie nie było przegazowane. Pilnuj fermentacji, nie schodź w żadnym momencie poniżej 21'C. Co do cytryn, róbta jak chceta, ja zawsze daje dwie. powodzenia. 

[Rafał Pałka]

Jeszcze drobna uwaga. Randy Mosher w Radical brewing napisał, że przyprawy w wicie wrzucone na dłużej niż 5 minut dają aromat sąsiadom a nie piwu. Przemyśl czy nie przesunąć ich z 10' na 5'.