Espresso IPA - prośba o ocenę receptury

[josh.kowalski]

Witam,

Czas rozpocząć sezon. Marzy mi się esspresso ipa. Jasne wytrawne piwo, z aromatem chmielu i kawy. Taką recepturę sobie ułożyłem:

 

Pal Ale - 5 kg

Carapils - 0,4 kg

Jasny monachijski - 0,25 kg

 

cukier biały - 0,4 kg na koniec gotowania

 

chmielenie - 

warrior 50 g - 60'

palisade 25 g - 0'

equinox 25 g - 0'

 

na zimno palisade 25 g i equinox 25 g

 

no i na jakieś dwa ostatnie dnia świeżo zmielona kawa. i tutaj pytanie ile? nie chce żeby przykryła amerykańce, ale też żeby była wyczuwalna. I jaka polecacie? Chce wybrać taką, która nie byłaby zbyt kwaśna. 

 

Z góry dzięki za wszystkie opinie. 

P.S.

nie szkoda mi amerykańca na goryczkę ;p

 

 

[Gawon]

amerykaniec na goryczkę ok,ale ogólnie z kawą źle mi się komponują 

na dwa dni jak ma być mielona to myślę że 50g będzie ok ,zależy kto czego oczekuje 

kwas z kawy na zimno raczej słabo przechodzi ,ostatnio używałem kawy Harmonia Kenia ,a to dlatego bo od jakiegoś czasu w domu tylko tej używam 

jeśli sam będziesz mielił to staraj się jak najgrubiej na 4 jak wiesz o co chodzi albo rozgnieć w moździerzu rozgnieść 

jeśli cała by miała być to z 200-250g,jeśli mowa o 20-22L

Edytowane 7 Października 2015 przez Gawon

[wojtekpl]

Ciemne z kawą to o.k. ale jasne? Albo amerykańce albo kawa.

[adamsky]

Ciemne z kawą to o.k. ale jasne? Albo amerykańce albo kawa.

 Nie przesadzałbym... Jest na rynku takie piwo (Bed & Breakfast z De Molen) i moim zdaniem jest bardzo ciekawe.

Edytowane 7 Października 2015 przez adamsky

[josh.kowalski]

Na krakowskim festiwalu piwa próbowałem aipa z kawą i była dla mnie genialna. Dlatego tak się zapliłem do tego.

[josh.kowalski]

a słyszałem, że chmiel na zimno wystarczy dać na jakieś dwa trzy dni, a nie na całą cichą. czy wpływa to na aromat? co o tym myślicie? 

[jerzdna]

...czy wpływa to na aromat?

 

No właśnie o to chodzi w chmieleniu na zimno

Niektórzy dodają na 5 dni przed rozlewem , inni 2-3. Ja ostatnio dałem na 3 dni przed i aromat...obiecujący chociaż nie sypnąłem łopaty ;P

[josh.kowalski]

 

...czy wpływa to na aromat?

No właśnie o to chodzi w chmieleniu na zimno

Niektórzy dodają na 5 dni przed rozlewem , inni 2-3. Ja ostatnio dałem na 3 dni przed i aromat...obiecujący chociaż nie sypnąłem łopaty ;P

 

W takim wypadku 50 g na zimno nie będzie za mało? może dać chociaż z 75? 

[yoshko]

Im więcej chmielu tym mniej kawy w aromacie.

[jerzdna]

 

 

 

...czy wpływa to na aromat?

 

No właśnie o to chodzi w chmieleniu na zimno

Niektórzy dodają na 5 dni przed rozlewem , inni 2-3. Ja ostatnio dałem na 3 dni przed i aromat...obiecujący chociaż nie sypnąłem łopaty ;P

W takim wypadku 50 g na zimno nie będzie za mało? może dać chociaż z 75?

Im więcej chmielu tym mniej kawy w aromacie.

Ano, właśnie... Nie mam wielkiego doświadczenia (tylko 1 piwo z kawą) ale żeby był i chmiel i kawa dałbym nie więcej niż 50 ale eksperymentuj-dodaj ile uważasz. Robisz w końcu dla siebie

[josh.kowalski]

@jerzdna 

właśnie się zacząłem zastanawiać, czy na cichą nie podzielić tego na dwa wiadra i jedno bardziej na chmielić, a drugie mniej. Albo do jednego dać zmielona kawę, a do drugiego ziarnistą. 

[jerzdna]

@jerzdna 

właśnie się zacząłem zastanawiać, czy na cichą nie podzielić tego na dwa wiadra i jedno bardziej na chmielić, a drugie mniej. Albo do jednego dać zmielona kawę, a do drugiego ziarnistą. 

Czemu nie Jest to słuszna koncepcja

Tylko nie zapomnij podzielić się na forum wynikami eksperymentu

[kordas]

http://www.piwo.org/topic/16270-kordas-warzy/page-4?do=findComment&comment=364852

Tak zrobiłem i jestem zadowolony, przy czym niestety chyba przekombinowałem na konkurs i dodałem do butelek, które poleciały do Warszawy jeszcze po 3 ziarenka kawy i jest mocniej wyczuwalna. Miałem małą degustację po kilku dniach i wtedy balans był świetny, ale ziarna kawy były jeszcze lekko kawowe, więc może być zbyt kawowe... chociaż butelka z ziarnami kawy została lepiej oceniona przez próbujących.

 

Jak dla mnie to olej mieloną kawę, rzuć całe ziarna. I tak oddadzą cały aromat (kilka razy próbowałem ziaren kawy po dodaniu do piwa, po niecałym tygodniu smakują jak papier), a mniej problemów przy rozlewie.

Do APA jak dla mnie dobra ilość do ok 100-130g kawy jasnopalonej, jest delikatniejsza w aromacie, ale w smaku czuć ją w miarę wyraźnie.