AIPA - dylemat jakościowo-ilościowy

[tomalus]

Witam!

10 warka, zatem nie mam jeszcze zbytniego doświadczenia w kwestii wpływu słodu na smak i kolor piwa, ani tego jaką goryczkę i aromaty dają poszczególne chmiele. Pierwsze American India Pale Ale oraz maksymalne wykorzystanie dostępnych surowców. Planuje 16 Blg, raczej wytrawne, goryczka ok. 65 IBU ,aromat i smak chmielowy na średnim, średnio wysokim poziomie. Barwa ciemnozłota, ale na tym najmniej mi zależy. Wydajność ok. 75%. Drożdże gęstwa US-05 po American Amber Ale 14Blg (fermentacja 19'C - w pokoju), temperatura przewidziana dla AIPA 16'C w piwnicy. Posiadam chłodnice zanurzeniową.

 

Początkowo planowałem 21l z surowców:
 

pale ale             5     kg

monachijski II      0,7 kg

carapils              0,3 kg

 

Chmielenie w zasadzie nie ustalone, ale do wykorzystania mam: 30g Chinook 12,1%, 20g Citra 13,1%, 50g Mosaic 12%, 50g Cascade 6,9%. Myślę żeby podzielić to na trzy równe partie (goryczka, whirpool, na zimno). Propozycja:

30g Chinook 60min

20g Citra      60min

25g Mosaic + 25g Cacade poniżej 80'C przez 50 minut

25g Mosaic + 25g Cacade na zimno

 

Jednak zastanawiam się nad zwiększeniem ilości do ok 30 litrów 16 blg, ponieważ w sumie mam do wykorzystania 7kg pale ale; 1 kg monachijskiego II; 0,5 kg carapils i 0,1kg pszenicznego (i tak go pewnie wrzucę, bo po co ma dłużej wietrzeć). Do tego dokupiłbym Iunge (kwestie finansowe) na goryczkę i wtedy wyglądałoby to tak:

 

pale ale         7kg

monachijski II 1kg

carapils         0,5 kg

pszeniczny    0,1 kg

 

 

100g Iunga  60min

50g Mosaic + 30g Chinook poniżej 80'C przez 50 minut

20g Citra + 50g Cascade na zimno

 

 

w obu przypadkach zacieranie jednotemperaturowe 65C przez 60 minut

 

Moje pytania:

1. Czy podane ilości słodów monachijskiego i carapils nie wprowadzą za dużo karmelu i koloru?

2. Czy podane ilości chmielu w obu recepturach pozwolą uzyskać zadowalający aromat i smak (nie musi być bomby, byle był dominujący)?

3. Czy warto pójść w ilość (aby wykorzystać słody, bo nie mam co innego z nimi zrobić, raczej bedę miał długą przerwę z warzeniem), czy jednak goryczka z Iunga nie odda charakteru AIPA (chociaż czytałem ze ludzie tak robią z powodzeniem)?

4. Czy warto użyć gipsu piwowarskiego (mam raczej miękką wodę o odczynie obojętnym)? I jaką ilość? Posiadam 20g.

5. Jak chmielić? Chodzi mi o to co na goryczkę (1. receptura), co na whirpool i co na zimno?

 

Będę wdzięczny za wszystkie uwagi data warzenia 11.11.2015r. 

 

 

 

[Nachmieldalacz]

1) Wprowadzą, szczególnie że 150g chmielu na 20 l IPA, to nie jest porażająca ilość. Moim zdaniem zostaw w tym przypadku samo pale ale.

2) Nie wiem, zawsze do IPA sypałem więcej.  Citrę bym dał w tym przypadku na zimno, bo jest najbardziej intensywna, zamieniłbym z Mosaic na 60'.

3)Przy tej ilości chmielu nie warto iść w ilość/Iunga na pewno nie zaszkodzi. Najlepszym wyjściem byłoby moim zdaniem wykorzystanie całej skromnej ilości amerykańców jakie posiadasz na smak(chinook)/aromat/zimno i sypnięcie Iungi na 60'.

[tomalus]

3)Przy tej ilości chmielu nie warto iść w ilość/Iunga na pewno nie zaszkodzi. Najlepszym wyjściem byłoby moim zdaniem wykorzystanie całej skromnej ilości amerykańców jakie posiadasz na smak(chinook)/aromat/zimno i sypnięcie Iungi na 60'.

 

 

Bez zwiększania zasypu?

[jerzdna]

Pozwolę sobie zabrać głos chociaż jestem większy świerzak od kolegi Przedostatnia warkę zrobiłem też AAA. Na goryczkę dałem 50g Iungi. Na FWH 12 g, na 60 min 20g i na 30 min- 18g. W miesięcznym piwie, które moim zdaniem wyszło ok, goryczka jeszcze się układa. Bo w niektórych butelkach wydaje się smaczna i niezalegającą a w innych trochę łodygowa. Niemniej polecam Iungę na goryczkę, a amerykańce na aromat/zimno

Powodzenia!

Edytowane 9 Listopada 2015 przez jerzdna

[Malinowy]

0,1kg pszenicy nic nie da, po prostu wrzuć do gara nawet nie licząc, karmelu dałbym jednak 0,3kg. Co do chmielenia to nie zrozumienia AIPA bez chmielu na smak. A te 100g iungi to też lekka przesadą, 50g da już b. mocną goryczkę, na smak daj z 25g czegoś (np cascade). Reszta na aromat/na zimno.

[zgoda]

Jak kto lubi, ja mam odmienne upodobania i robię inaczej, więc powiedziałbym że jednej uniwersalnej metody nie ma.