Pomoc w analizie piwa.

[coder]

witkusia , tu masz link do atrykułu o pH bodaj najlepszego speca od parametrów piwa:

 

http://rims-brewing.tripod.com/Documents/38_1_1.pdf

 

Pisze, że dla gotowego piwa zakres jest 3.9-4.5, im mniejsze tym:

 

- większa odporność na zakażenia

- większa stabilność koloidalna

- większa stabilność piany

- zmniejszona stabilność smaku (!!! źle Cię poprzednio poinformowałem)

- możliwa zmniejszona gładkość smaku i pijalność (piwo za kwaśne)

 

grzebiąc po internecie znalazłem tez fajne FAQ:

 

http://www.murphyandson.co.uk/FAQs/FAQIndex.htm

[Makaron]

Wnioski:

Otrzymane w naszej analizie wyniki mogą świadczyć o tym, że producent dodał do brzeczki cukier prosty, co spowodowało zwiększenie zawartości alkoholu kosztem ekstraktu. Takie piwo będzie zawierało więcej alkoholu, ale mniej substancji odżywczych oraz będzie mniej aromatyczne.

A czy masz jakieś porównanie wyników z użyciem produktów enzymatycznych podczas zacierania?

Bo podobne wnioski mogłyby płynąć w przypadku dodania dodatków niesłodowanych takich jak ryż i użyciu dodatkowych enzymów. No i chyba chodzi o mniej aromatyczne w kontekście aromatów słodowych, bo chyba nie powinno mieć wpływu na aromaty pochodzące ze słodu i drożdży.

[cieplyl]

Pokusiłem się o takie twierdzenie z tego względu, że nikt nie bada każdego swojego piwa pod każdym względem. No może oprócz bnp .

Co do wniosków:

 

Przy produkcji piwa powinno się dążyć do osiągnięcia jak najniższej wartości pH, gdyż wtedy piwo będzie stabilniejsze smakowo i mikrobiologicznie.

Czyli jak będziemy mieć pH 1 to też będzie dobrze? Powinnaś podać zamiast tego spostrzeżenia wartość pH dla poszczególnych piw oraz do jakiej wartości należy dążyć.

 

Wpisz sobie po prostu w Google stabilność piwa a będziesz miała aż nadto wyników. Jest opisany cały proces klarowania oraz rola jaką spełnia witamina C (przeciwutleniacz).

 

Zachęcam jednak do robienia sprawozdań z fachowych książek. Poleganie na wiadomościach z internetu często daje błędne wnioski.

[BaronVonZuk]

witkusia , tu masz link do atrykułu o pH bodaj najlepszego speca od parametrów piwa:

 

http://rims-brewing.tripod.com/Documents/38_1_1.pdf

Doskonały link i opracowanie (+) dla Ciebie coder !!!