Szybkość podnoszenia temperatury pomiędzy przerwami

[TMspoko]

Witam. Tak się zastanawiam nad szybkością podnoszenia temp pomiędzy przerwami przy zacieraniu. Wiem, że najlepiej 1°C/1min ale czy nie lepiej szybciej? Mój taboret ma dobrą wydajność i przy zalecanej szybkości podgrzewania muszę ustawić mały płomień. Czy skrócenie czasu pomiędzy przerwami nie byłoby lepsze dla zacieru? Wtedy byłaby lepsza kontrola nad przerwami i działaniem temp na słód? Pozdrawiam

[jacer]

Można szybciej, przecież dolewa się gorącą wodę i podnosi skokowo.

[coder]

Głównie chodzi o uniknięcie miejscowych przegrzań zacieru.

Musisz mieć dobrą dystrybucję ciepła - szeroki palnik, grube dno, mieszadło, wtedy można podgrzewać szybciej.