Belgian Blond - Prośba o sprawdzenie receptury

[Smul&Sons]

Witam, planuję uwarzyć Blonda. Chciałbym żeby był super pijalny ale też ciekawy. Ułożyłem taką recepturę

 

 

BLG ok. 17 - objętość ok. 25l 

 

Słody

 

4kg - pale

 

1kg - pszeniczny

 

1kg - wiedeński

 

350g - biscuit

 

Dodatki

 

350g - miód

 

200g - rodzynki

 

20g - suszona skórka gorzkiej pomarańczy

 

50g - świeżo starta skórka słodkiej pomarańczy

 

pół korzenia imbiru

 

Chmiel

 

20g - marynka

 

Coś na aromat

 

Coś na zimno

 

Drożdże

 

FM25

 

Zacieranie

 

60min w 65°C

 

Gotowanie - 60min

 

20g marynki na 60'

 

Coś na aromat

 

Coś na zimno

 

 

Pytania jakie mam do was

 

1. Jaki chmiel polecacie na aromat/zimno żeby nie przykrył innych aromatów? (myślałem nad: Nelson Sauvin; Lemon drop, może coś ziołowego bardziej)

 

2. Mniej czy więcej Biscuita?

 

3. Odradzacie/Polecacie jakieś dodatki

 

4. W jakiej temperaturze najlepiej zacierać? (Chciałbym żeby piwo nie było mulące ale żeby była ta miodowość)

 

Dzięki z góry za odpowiedzi.

Edytowane 30 Marca 2016 przez Smul&Sons

[Pindin]

Hej. 

Ja bym odpuścił sobie wiedeński słód a dał troszkę więcej biscuit. I tak to da Ci ciasteczkowe, chlebowe posmaki. W sumie wiedeński wnosi lekkie posmaki miodowe, ale zrobi się z tego taki ulepek. 1 kg pszenicznego też sporo, ale jak chcesz to dodaj. Tyle miodu nic nie wniesie do piwa raczej a imbir zdominuje Ci piwo. Ja dałem ostatnio do piwa 30 g imbiru w plastrach i jest dość mocno wyczuwalny. W belgu nie wiem czy chciałbym ten posmak. Chmiel na aromat to może spalt select, hallertau lub EKG. Choć chmiele nie mają grać pierwszych skrzypcy w tym stylu. Temperatura zacierania OK. Dość dużo składników chcesz dodać, nie wiem czy to nie będzie przekombinowane. Ale może spróbuj ze swojej receptury, wyjdzie coś dobrego Pozdrawiam. 

[bart3q]

Dobrze natleń, u mnie słabo natleniane fm25 dały dość sporego banana, ale w miarę leżakowania on zanika.

[b.dawid]

Chcesz mieć blonda czy takiego "turbo blonda"? jak opcja pierwsza to wywal te rodzynki, imbir, miód. Uprość trochę zasyp i skup się na fermentacji.

 

 

Dobrze natleń, u mnie słabo natleniane fm25 dały dość sporego banana, ale w miarę leżakowania on zanika.

Raczej stres był przyczyną bananów, jeśli chodzi natlenienie - w opracowaniu Codera o fermentacji piw belgijskich, wspomina on o tym ze belgijskie browary starają się nisko natleniać żeby uzyskać dużo estrów.

Polecam przeczytać wspomniane opracowanie, zadbać o dobrą kondycję drożdży(świeżość i odpowiednia ilość). CO do surowców to wystarczająco dużą podpowiedzią jest opis stylu.

[Rafał Pałka]

Brakuje jeszcze zasmażki  . Mało prawdopodobne jest,  że takie bogactwo składników dobrze ci się skomponuje. Wywal te wszystkie gadżety. Słód, ja bym wywalił biscuit i zmniejszył wiedeński do 0,5 kg. Blond to drożdże i fermentacja a nie przyprawy i na tym powinieneś się skupić. Poza tym tak skomplikowany zasyp nie pozwoli ci się wiele nauczyć bo ciężko będzie ocenić efekt końcowy. Czego było za dużo a co całkowicie zostało przykryte.

[bart3q]

 

 

zadbać o dobrą kondycję drożdży(świeżość i odpowiednia ilość)

Świeży starter, w odpowiedniej wielkości, brzeczka schłodzona do 16°C, w tej temperaturze zadane drożdże, fermentacja wzrastająca. Jedyne co było "nie tak" to słabe natlenienie - nalewałem z garnka z kranu "z wysokości" prosto do wiadra i już później nie natleniałem. Ale też ponoć ten szczep lubi dawać banany.

[b.dawid]

Ja zupełnie olałem natlenienie robiąc blonda, tak czy inaczej nie dopatrywałbym się w natlenieniu(w domowych warunkach) powstania "bananów" a w stresie wynikającym z różnic temperatur lub zbyt małej ilości drożdży.

Ten szczep raczej nie powinien "lubić" dawać bananów, nie w tym piwie.