Witbier receptura na Pale Ale

[robodude]

Cześć forumowiczom,

 

Chciałbym uwarzyć Witbiera. Przeglądałem dostępne receptury na forum i wiki i wszędzie używany jest słód pilzneński.

Czy mogę zamiennie użyć słodu Pale Ale ze Strzegomia (akurat taki mi został)? Pogwałcę tym jakąś nieznaną mi zasadę, lub zepsuję piwo?

 

Myślę o recepturze z zasypem składającym się w około 50% ze słodu Pale Ale,10% słodu pszenicznego oraz 40% płatków pszenicznych błyskawicznych.

Do tego drożdże Brewferm Blanche, chmiel Lubelski, skórka pomarańczy i kolendra.

 

Z góry dzięki za wszelkie sugestie!

[Nachmieldalacz]

Skład receptur nie wziął się z przypadku. Biorąc pod uwagę, że zasyp witbiera składa się w znacznej części z surowców niesłodowanych, które nie mają własnych enzymów, do zatarcia witbiera potrzebujesz słodu o wysokiej aktywności enzymatycznej.

[kordas]

Zatrzeć się zatrze, na zatarcie całego zacieru potrzeba ok. 100-120 WK, Strzegom co prawda nie podaje tej wartości dla PA (a i dla pilzneńskiego podają tylko wartość minimalną), ale większość słodów PA ma co najmniej siłę diastatyczna na poziomie 240-250WK.

 

Jak zrobisz na PA to witek będzie ciemniejszy, wit powinien być jasny, a z tego co pamiętam to PA i pilzneński ze Strzegomia były dość ciemne.

[Oskaliber]

Zrobić niby możesz ale do końca stylowy wit to to nie będzie.

[Łukasz]

Sam często jestem "czepliwy", ale Wy to już przesadzacie - chce uwarzyć, niech warzy. Różnica (o ile w ogóle będzie do wychwycenia) będzie tak niewielka, że zapewne wielu onanistów piwnych nawet by jej nie zauważyło.

[Oskaliber]

Przecież każdy mu napisał, że jak chce to niech robi. Z różnicą to może różnie być, bo słód słodowi nierówny i pale ale może być nieco ciemniejszy i nieco jaśniejszy, podobnie jak pilzneński, ale różnica z reguły jest wyczuwalna właśnie w tak jasnych i lekkich piwach. Tak samo jak bardzo częstym błędem jest próba robienia mega wytrawnych west coast IPA na słodzie pale ale, tam też różnica bywa wyraźnie zauważalna. Przy jakimś brown ale czy czymś takim to faktycznie będzie jeden pies. Oczywiście nikt nie mówi, że to będzie niedobry wit, ale niekoniecznie będzie to medalowy wit na konkurs. Pytanie po co kto warzy i jaki ma zamysł.

Edytowane 4 Kwietnia 2016 przez Oskaliber

[robodude]

Przecież każdy mu napisał, że jak chce to niech robi. Z różnicą to może różnie być, bo słód słodowi nierówny i pale ale może być nieco ciemniejszy i nieco jaśniejszy, podobnie jak pilzneński, ale różnica z reguły jest wyczuwalna właśnie w tak jasnych i lekkich piwach. Tak samo jak bardzo częstym błędem jest próba robienia mega wytrawnych west coast IPA na słodzie pale ale, tam też różnica bywa wyraźnie zauważalna. Przy jakimś brown ale czy czymś takim to faktycznie będzie jeden pies. Oczywiście nikt nie mówi, że to będzie niedobry wit, ale niekoniecznie będzie to medalowy wit na konkurs. Pytanie po co kto warzy i jaki ma zamy

 

Dziękuję wszystkim za odpowiedzi. Zdecydowałem się na uzupełnienie zapasów w pilzneński, co prawda ze Strzegomia   

Przy okazji zadam jeszcze jedno pytanie. Czy ktoś z forumowiczów próbował zacierać Wit-a metodą BIAB? Ostatnio mam niewiele czasu a to pozwoliło mi zaoszczędzić prawie 2h przy IPA i FAH