The Yeast Bay Lochristi Brett Blend

[olekstar]

The Yeast Bay Lochristi Brett Blend

 

This blend combines Brettanomyces strains isolated from a unique beer produced in the Lochristi area in East Flanders. One strain provides a moderate funk and light fruitiness, while the other strain adds a more assertive fruitiness dominated by hints of strawberry. This blend also imparts a pleasant acidity over time that helps to balance out the profile of the finished beer. It can be slow to start up.
 
Temperature: 70 - 80 ºF  
Attenuation: 80%+
Flocculation:  Medium-Low

 

---

 

Ta mieszanka łączy szczepy Brettanomyces wyizolowane z wyjątkowego piwa produkowanego w obszarze Lochristi we Flandrii Wschodniej. Jeden szczep daje umiarkowany funk i lekki owocowy aromat, natomiast drugi produkuje bardziej owocowe aromaty z dominującymi nutami truskawek. Mieszanka ta nadaje również przyjemną kwasowość w czasie, która przyczynia się do zrównoważenia profilu gotowego piwa. Mieszanka startuje dość niemrawo.

 

Temperatura fermentacji: 21,1 - 26,7 ^oC
Poziom przemiany cukrów w alkohol i CO2: 80%+
Flokulacja:  Średnio-niska

 

Dodatkowe informacje dostępnie w sieci:

 

Wiki Milk the Funk⁽¹⁾ informuje, że mieszanka produkuje aromaty zbliżone do innego blendu -  Smaller Labs BKYeast C2, który został wyizolowany z piwa Cantillon Iris, możliwe że jest to ta sama, subtelna mieszanka produkująca delikatnie owocowe z wyczuwalną nutą truskawek. Zidentyfikowano w niej szczepy B. bruxellensis.

Zarówno Ed Coffey⁽²⁾ Amos Browne⁽³⁾ podkreślają że piwo fermentowane tą mieszanką dojrzewa szczególnie dobrze.
Aby zrobić starter dla blendu Lochristi, wystartuj go w środowisku pół-aerobowym przez 4-6 dni w temperaturze około 21,1 ^oC, a potem zostaw je w temperaturze pokojowej do czasu aż opadnie osad i zlej, to co się nadaje.

 

Na blogu The Mad Fermentationist⁽⁴⁾ odnotowano, iż niektóre szczepy dają umiarkowany funk i lekki owocowy aromat, a inne szczepy produkują bardziej owocowe aromaty z dominującymi nutami truskawek.

 

Źródła:

1. http://www.milkthefunk.com/wiki/Brettanomyces

2. http://www.alesoftheriverwards.com/2015/03/revisiting-yeast-bay-brett-blends.html

3. http://www.browneandbitter.com/2015/03/tasting-notes-lochristi-peach-sour.html

 

Życzę przyjemnych eksperymentów, a gdyby się komuś moje tłumaczenie przydało, proszę o punkt lub piwo do sprawdzenia

Edytowane 12 Kwietnia 2016 przez olekstar

[Szalas85]

Polecam ten blend. Użyłem go do Wild APA od początku fermentacji. Po 3 tygodniach właściwie było pozamiatane, w sumie trzymałem 5 tygodni na fermentacji. Na początku wydawało mi się, że w profilu mocny koń, ale w butelkach trochę to zelżało i na pierwszym planie rzeczywiście są truskawki i inne estry w stronę ciemnych owoców. 

Teraz fermentuje na gęstwie Witbiera i po 1,5 tygodnia właściwie skończyły pracę.

 

Obydwa piwa fermentowane w temperaturze otoczenia 21-23 stopnie, nie produkują dużo ciepła. Ruka bulka dość leniwie ale regularnie przez cały okres fermentacji.