Sterowanie zacieraniem ziarna

[Henx]

Może zacznę od cyferek:

Dwie warki, pierwsza zacierana tak:

62°C - 25 min

72°C - 50 min

78°C - 0 min

 

FFT wyszedł na 1 BLG, piwo pijalne, mało słodkie, lekkie w odbiorze.

 

Druga:

50°C - 19 min

63°C - 38 min

73°C - 27 min

78°C - 0 min

 

FFT wyszedł na 3,5 BLG, piwo treściwe, słodsze, cięższe w odbiorze.

 

To drugie chciałem zatrzeć bardziej "na wytrawnie" i po mimo że była dłuższa przerwa maltozowa wyszło "na słodko". Za to pierwsze mimo krótkiej przerwy maltozowej wyszło "na wytrawnie". Gdzie tu sens gdzie logika? W przypadku tego pierwszego enzymy szybciej zjadły skrobię i w 72°C nie miały zbytnio już co przerabiać? Zależy to pewnie od zasypu (mieszanki słodów) jak i pewnie od ich jakości? Jak się mylę to proszę mnie poprawić.

I przyszedł mi do głowy taki pomysł, być może ktoś stosował, a być może okaże się bezsensowny, na pewno jest więcej roboty.

Zacieranie na raty, do gara wsypuję połowę słodu i trzymam w 62°C, aż próba jodowa będzie negatywna, następnie podgrzewam do 72°C i dodaję resztę słodów. Mam pewność, że pozaciera się "tak jak chcę". Wiadomo proporcje nie muszą być 50/50, tylko wedle uznania/oczekiwań.

Co bardziej doświadczeni piwowarzy sądzą o tym?

[Panoramix_]

Rozumiem, że zasyp i drożdże takie same w obu przypadkach?

Jeżeli nie to napisz jakie, bo to może być kluczowy czynnik.

[Henx]

Pierwszy przypadek

Pilzneński 4,5 kg

Pszeniczny jasny 0,5 kg

Carahell 0,2 kg

Drożdże US-05

 

Drugi przypadek

Pilzneński 2,2 kg

Biscuit 0,3 kg

Pszeniczny jasny 2 kg

Pszeniczny karmelowy 0,5 kg

Drożdże T-58

 

Wiem, że zupełnie inne drożdże i inny zasyp, ale miałoby to aż takie duże znaczenie dla końcowego wyniku?

Burzliwa w obu przypadkach w temp 20-21°C.

[kordas]

Drożdże mają ogromne znaczenie, zasyp też.

Jak chcesz porównać odfermentowanie to musisz wziąć takie same drożdże, dobrze też aby zasyp był podobny

[Henx]

Czyli pomysł z wsypywaniem zasypu na raty raczej ma mały sens?
Trzeba długości odpowiednich przerw dobrać/policzyć pod konkretne zasypy i drożdże?

[jacer]

Patrząc tylko na temperatury i czas zacierania to pierwsze piwo będzie wytrawne a drugie pełniejsze.

[Panoramix_]

Jacer możesz proszę powiedzieć dlaczego?

Przecież enzymy działające podczas przerwy białkowej nie powinny mieć na to wpływu.

Teoria zdaje się temu przeczyć. Chyba, że doświadczenie podpowiada inaczej.

[jacer]

Nie wiem, patrzasz na czasy i temp i widzisz jak to piwo będzie smakować.

 

białkowa przy dzisiejszych słodach nie ma żadnego znaczenia. 

[Panoramix_]

No to jak pierwsze może być na wytrawnie a drugie na słodko skoro drugie ma o 13 minut dłuższą przerwę maltozową...

Zakładam, że ten jeden stopień różnicy to tyle co błąd pomiarowy - do pominięcia.

[jacer]

Robiłem kilka tych samych piw, ten sam zasyp, tylko zacieranie było w 62stC 20, 30, 40 min i różnice były spore. 

[bart3q]

I te dłużej w 62 były pełniejsze?

Edytowane 14 Maja 2016 przez bart3q

[Henx]

Przy następnym zacieraniu wypróbuję mój sposób i podzielę się spostrzeżeniami.

[ijon]

Może "inaczej przechodziłeś" między przerwami. Dłużej bądź krócej, to też może mieć znaczenie.

 

 

Wysłane z mojego SM-A300FU przy użyciu Tapatalka

[jacer]

I te dłużej w 62 były pełniejsze?

 

To krócej w 62 było słodsze a dłużej wytrawne. 

[Henx]

 

I te dłużej w 62 były pełniejsze?

 

To krócej w 62 było słodsze a dłużej wytrawne. 

 

No właśnie a mi na odwrót "się zrobiło".

[jerzdna]

Henx zwróć uwagę że pierwszy zasyp miał 0.2 kg karmelowego a drugi już 0.5 kg plus Biscuit, który też podbił wrażenie pełni...

Edytowane 16 Maja 2016 przez jerzdna