Dunkelweizen

[konrados78]

Witam,

 

mam zamiar uwarzyć ciemne piwo pszeniczne. Prosze o opinie odnosnie receptury.

 

Pzeniczny - 3 Kg

Pilzneński - 1 Kg

Monachijski II - 1 Kg

Caraaroma - 300 gr

Czekoladowy 400 - 50 gr.

Pszeniczny karmelowy - 250 gr.

 

Zacieranie:

44 st. - 15 minut - tylko słód pszeniczny

podgrzanie do 63 + dosypanie monachijskiego i pilznenskiego

63 st. - 40 minut

podgrzanie do 72 stopni + dosypanie pozostałych ciemnych słodów

w 72 stopniach przerwa 20 minut

mashout + filtracja

 

Chmielenie:

Hallertau Tradition 20 gr. - 60 minut

 

Fermentacja WB-06

 

Czy zasyp jest ok? Nie chcialbym zeby piwo wyszło zbyt czarne ani tez zbyt jasne.

[Pindin]

Witam. 

Słód Caraaroma + pszenica karmelowa + monach da Ci dość dużo posmaków słodowych, być może będzie to niezbyt fajne z goździkami i bananami. Może zamiast Caraaroma dać Carawheat jakieś 300 - 400 g i barwę podbić czekoladowym albo barwiącym na ostatnie minuty zacierania? 

[redlum]

A czemu tylko słód pszeniczny w 44 stopniach?

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[konrados78]

Dzieki za odpowiedź,

zmodyfikuje zasyp w nastepujacy sposób:

Pszeniczny - 3 Kg

Pilzneński - 1 Kg

Monachijski II - 1 Kg

Carawheat 100-130 EBC - 0,5 Kg

Czekoladowy 1100 EBC - 0,05 Kg

 

Obliczajac kolor z kalkulatora wyszło mi 16 SRM, wiec chyba ok.

[konrados78]

A czemu tylko słód pszeniczny w 44 stopniach?

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

 

Przeczytałem to na blogu Dori

http://blog.homebrewing.pl/?p=433

ma to wpłynac na aromat goździkowy w piwie. W Dunkelweizenie jest on pożądany. Zacierałem tak Hefe-Weizena i efekty były jak najbardziej poprawne.

[redlum]

Inne źródła podają że w słodzie pilzneńskim jest więcej kwasu ferulikowego.

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka