Browar Szerocki

[Versaar]

Kolsch wyszedł bardzo dobry, czysty profil, nie czuję estrów żadnych, ważne żeby fermentacje prowadzić w dolnej granicy temp. Alta będę dzisiaj butelkować,więc okaże się co z niego wyszło. Ogółem polecam, tanie drożdże i spełniają swoją rolę.

[Versaar]

Na mieszadle kręci się starter z FM 52 Amerykański sen, dzisiaj warzenie NZ Pale Ale

Do wiadra z #23 American Wheat poszło 20g citry i 15g cascade do podkręcenia aromatu.

Edytowane 25 Stycznia 2017 przez Versaar

[Versaar]

#25 New Zealand Pale Ale 13°Blg
Data: 2017-01-25
Surowce:

• 4kg słód Pale Ale (Strzegom)
• 0,4kg słód karmelowy 30 (Strzegom)
• 0,2kg słód Monachijski typ I (Strzegom)
• Chmiele: Pacific Jade, Rakau, Mosaic, Waimea
• Drożdże FM52 Amerykański Sen, starter 1,2l kręcony 24h

Zacieranie:
18l wody

• 64°C – 40’
• 72°C – 20’
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 27l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Pacific Jade 20g
• 15' – Mosaic 10g, mech irlandzki 4g
• 0' - Rakau 20g

Po gotowaniu 23l brzeczki 13°Brix. (razem ze starterem)

 

Na zimno:

• Waimea 40g 
• Mosaic 10g

Temperatura zadania drożdży: 18°C.
Burzliwa: 19 dni 17°C, na ostatnie 2 dni przeniesione do 21°C
Cicha: 7 dni.
Blg po fermentacji: 2,5
Refermentacja: 120g cukru
.

Edytowane 27 Lutego 2017 przez Versaar

[Versaar]

#26 Dubbel  19,1°Blg
Data: 2017-02-03
Surowce:

• 5kg słód pilzneński (Viking Malt)
• 1kg słód wiedeński (Viking Malt)
• 0,25kg słód Special B (Castle Malting)
• 0,25kg słód Biscuit (Brewferm)
• Chmiele: Magnum, Spalt Select
• Inne: mech irlandzki 5g, cukier brązowy kandyzowany 0,5kg
• Drożdże Danstar Belle Saison, gęstwa po warce #24

Zacieranie:
22l wody

• 64°C – 40’
• 72°C – 40’
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 27l brzeczki.

Gotowanie: 75'

• 60' – Magnum 20g
• 15' – mech irlandzki 5g,
• 15' – cukier brązowy, kandyzowany 0,5kg
• 5'  – Spalt Select 25g

Po gotowaniu 21l brzeczki 19,1°Brix.


Temperatura zadania drożdży: 17°C.
Burzliwa: 30 dni (17°C - 22°C)

Cicha: -

Blg po fermentacji: 1 blg
Refermentacja: 165g cukru na 21l piwa.

Edytowane 7 Marca 2017 przez Versaar

[Versaar]

03.02.2017 - Warka nr 24 - Saison przelana na cichą, odfermentowało do 1 blg, cholernie żarłoczne bestie z tych Danstar Belle Saison... Boje się co będzie przy dubblu z ponad 19 blg

[Versaar]

#27 AIPA  16,2°Blg
Data: 2017-02-13
Surowce:

• 5kg słód Pale Ale (Viking Malt)
• 1kg słód Pilzneński (Viking Malt)
• 0,25kg Karmelowy 30 (Viking Malt)
• Chmiele: Magnum, Cascade, Centennial, Simcoe, Willamette
• Inne: mech irlandzki 5g, gips piwowarski 7g
• Drożdże FM 52 Amerykański Sen, gęstwa po warce #25

Zacieranie:
20,5l wody + 7g gipsu piwowarskiego

• 67-64°C – 40’
• 72°C – 25’
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 28l brzeczki.

Gotowanie: 65'

• 60' – Magnum 26g
• 15' – Centennial 15g, Simcoe 15g
• 15' – mech irlandzki 5g,
• 0'  – Willamette 15g, Cascade 20g, Simcoe 15g

Po gotowaniu 23l brzeczki 16,2°Brix.

 

Na cichą w planach: Cascade 20g, Simcoe 15g, Centennial 15g, oraz coś z nowej dostawy od Wajchy

Temperatura zadania drożdży: 17°C.
Burzliwa: 10 dni (17°C)

Cicha: 14 dni

Blg po fermentacji: 3,5 blg
Refermentacja: 150g cukru na 22l piwa

 

Edit.

Na zimno poszło: Williamette 25g , Simcoe 15g, Centennial 15g i Cascade 45g - łącznie 100g. Nie pytajcie skąd te proporcje, po prostu resztki leżały w zamrażarce, to wrzuciłem

Edytowane 14 Marca 2017 przez Versaar

[Versaar]

#28 Lekkie Żytnie APA  7,5°Blg
Data: 2017-02-23
Surowce:

• 1,5kg słód żytni (Viking Malt)
• 1kg słód Pilzneński (Viking Malt)
• 0,25kg Karmelowy 30 (Viking Malt)
• Chmiele: Cascade, Citra
• Inne: mech irlandzki 5g, gips piwowarski 5g
• Drożdże FM 52 Amerykański Sen, gęstwa po warce #27

Zacieranie:
21l wody + 5g gipsu piwowarskiego

 

• 72-70°C – 60’
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 24l brzeczki.

Dawno nie miałem tak koszmarnego wysładzania, ponad 50% żytniego zrobiło swoje, nawet przy tak małym zasypie i tak rzadkim zacierze. Ostatecznie pomogło filtrowanie na raty, pierwsze 5l poszło bez problemu, ale później złoże się zabetonowało. Wlałem parę litrów wody o temp. 78°C, zamieszałem, spuściłem 10l i znowu to samo. Znowu wlałem parę litrów gorącej wody, ale tym razem nacinałem co chwilę złoże i jakoś poszło. 

Czas filtracji: 1,5 godziny...

 

Gotowanie: 60'

• 30' – Citra 6g
• 10' – Cascade 6g, Citra 6g
• 10' – mech irlandzki 5g,
• 5'  – Cascade 6g, Citra 6g.
• Hopstand 15 minut w temp. 75°C - 20g Cascade, 10g Citra

Po gotowaniu 19l brzeczki ok 8,5°Brix.

Dolałem 3 litry wody - wyszło 7,5°Brix.

 

Na cichą poszło 15g Amarillo i 10g Cascade.

 

Temperatura zadania drożdży: 17°C.
Burzliwa: 8 dni (17-20°C)

Blg po fermentacji: 4,4 blg
Refermentacja: 150g cukru na 21l piwa

Edytowane 10 Marca 2017 przez Versaar

[Versaar]

W sobotę (04.03.2017) butelkowałem warkę #26 Dubbel (czy już bardziej Tripel). Odfermentowało do 1blg...Czyli ok 9,5% alkoholu. Będzie piwo z serii "dwa piwka i spać" Wyszło ciekawe, słodkawe, mocno "belgijskie", alkoholu na pierwszym planie nie czuć prawie w ogóle, dopiero po dłuższej chwili czuć lekkie grzanie w przełyku. Nagazowałem do 2.7 vol. Podsumowując, drożdże Danstar Belle Saison to prawdziwe żarłoki dające dużo aromatów belgijskich, fermentacja bardzo burzliwa, piana z dubbla lizała pokrywę od fermentora.

 

Również w sobotę do Lekkiego Żytniego APA (warka #28) poszło 10g Wiliamette i 20g Cascade na zimno.

Edytowane 7 Marca 2017 przez Versaar

[Versaar]

#29 APA z ekstraktów 12°Blg

Udało mi się dorwać dwa ekstrakty słodowe po dość niskiej cenie, tak więc...będzie APA
Data: 2017-03-06
Surowce:

• 2x Ektrakt słodowy light Bruntal 1,7kg
• Chmiele: Equinox, Mosaic, Amarillo
• Inne: mech irlandzki 5g
• Drożdże Fermentis Safale US-05

Zacieranie:
 -

Wysładzanie:

-

Gotowanie: 60'

• 60' – Equinox 10g
• 10' – Equinox 10g, Mosaic 10g
• 10' – mech irlandzki 5g,
• 0'  – Amarillo 20g, Equinox 20g, Mosaic 15g

Po gotowaniu 20l brzeczki 12°Brix.

 

Na cichą w planach: Equinox 30g, Amarillo 20g

 

Temperatura zadania drożdży: 16°C.
Burzliwa: 12 dni (16°C)

Cicha: 10 dni

Blg po fermentacji: zapomniałem sprawdzić
Refermentacja: 120g cukru na 20l piwa

 

Czas pracy: 3 godzinki, ze sprzątaniem - żyć nie umierać

Edytowane 19 Kwietnia 2017 przez Versaar

[Versaar]

09.03.2017 r. - Do AIPA z warki #27 na zimno poszło: Williamette 25g , Simcoe 15g, Centennial 15g i Cascade 45g - łącznie 100g. Nie pytajcie skąd te proporcje, po prostu resztki leżały w zamrażarce, to wrzuciłem     

Edytowane 10 Marca 2017 przez Versaar

[Versaar]

#30 Wielozbożowa APA 12°Blg

Data: 2017-03-24
Surowce:

• Słód pilzneński Strzegom - 3,5kg
• Słód pszeniczny strzegom - 0,5kg
• Płatki owsiane błyskawiczne - 0,4kg
• Płatki żytnie - 0,4kg (skleikowane)
• Chmiele: Amarillo, Cascade
• Inne: trawa cytrynowa 20g
• Drożdże gęstwa Fermentis Safale US-05 z warki #29

Zacieranie:
15l wody + 5g gipsu piwowarskiego

• 68-64°C – 60’
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 26l brzeczki.
• wysładzanie szło jak krew z nosa, wyjątkowo mętna brzeczka...jak ja uwielbiam owies i żyto...

Gotowanie: 60'

• 60' – Magnum 11g
• 20' – Amarillo 10g
• 5' - trawa cytrynowa 20g, Cascade 15g, Amarillo 15g, pół tabletki Whirlfloc.
• hop stand 75°C, 15'  – Cascade 12g, Amarillo 18g

Po gotowaniu 17l brzeczki 13,5°Brix - hop stopper mi się zapowietrzył przy filtracji i straciłem jakieś 3-4 litry. Uzupełniłem wodą - wyszło 20,5l brzeczki 12°Brix

 

Temperatura zadania drożdży: 17°C.
Burzliwa: 20 dni (15-17°C)

Cicha:

Blg po fermentacji: 2,5
Refermentacja: 90g cukru na 14 litrów

 

EDIT.

Z 6 litrów które zostały zrobiłem piwo z resztek - do 5l wody dolałem 2x440ml sok malinowy herbapol. Całość wlałem do fermentora razem z 6l piwa i drożdżami na dnie, zobaczymy co z tego wyjdzie 

Edytowane 12 Maja 2017 przez Versaar

[Versaar]

Mój domowy browar wzbogacił się ostatnio w nowe rzeczy:

 

1. Śrutownik wykonany przez p.Patryka. Klasa sama w sobie, jakość wykonania świetna, mój pierwszy śrutownik, więc nie mam porównania, ale 4 kilo słodu połyka w minutę

 

 

2. Chłodziarka przepływowa Lindr Pygmy 20. Myślałem o budowie kegeratora, ale ostatecznie postawiłem na coś mniejszego i bardziej mobilnego. Działa bez zarzutu, 4 minutki i gotowa do lania zimnego browarka prosto z kega.

 

Edytowane 19 Kwietnia 2017 przez Versaar

[Versaar]

#31 Polski Pils 12°Blg
Data: 2017-04-15
Surowce:

• 4,25kg słód pilzneński (Viking malt)
• 0,25kg słód karmelowy 30 (Viking malt)
• Chmiele: Iunga, Lubelski
• Drożdże: 2x Saflager W-34/70

Zacieranie:
14l wody

• 65°C – 40’
• 72°C – 20’
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Iunga 18g (12,5% AK)
• 5' – Lubelski 20g
• 5' - pół tabletki Whirlfloc

 

Po gotowaniu 18,5l brzeczki 13°Brix. Dolałem 1,5l bardzo zimnej wody.

Finalnie, 20l brzeczki 12°Brix

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 12,2°C w niecałe 30 minut.

Temperatura zadania drożdży: 12°C.
Burzliwa: w temperaturach od 9°C do 11°C, stopniowo podnoszona.

Cicha: 

Blg po fermentacji: 

 

Refermentacja:

Edytowane 20 Kwietnia 2017 przez Versaar

[Versaar]

Zabutelkowałem dzisiaj warkę #30 Wielozbożowa APA, do rozlewu poszło 14 litrów piwa z 90gr. cukru do refermentacji.

 

Z 6 litrów które zostały zrobiłem piwo z resztek - do 5l wody dolałem 2x440ml sok malinowy herbapol. Całość wlałem do fermentora razem z 6l piwa i drożdżami na dnie, zobaczymy co z tego wyjdzie

Edytowane 20 Kwietnia 2017 przez Versaar

[Versaar]

Warka #31 Polski Pils przelana do drugiego wiadra na klarowanie. Odzyskałem ok 700ml gęstwy drożdżowej - czas na następną warkę

[Versaar]

#32 Marcowe 13,5°Blg
Data: 2017-04-28
Surowce:

• 3kg słód pilzneński (Viking malt)
• 1kg słód monachijski (Viking malt)
• 1kg słód wiedeński (Viking malt)
• 0,25kg słód karmelowy 30 (Viking malt)
• Chmiele: Perle, Lubelski
• Drożdże: gęstwa po warce #31 - Saflager W-34/70 - ok 300ml

Zacieranie:
16l wody

• 53°C – 10’
• 64°C – 30’
• 72°C – 35’
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki.

Gotowanie: 75'

• 60' – Perle 30g (7% AK)
• 5' – Lubelski 20g
• 5' - pół tabletki Whirlfloc

Ogromny przełom, w brzeczce pływały ogromne płaty białek.

Po gotowaniu 19l brzeczki 14°Brix - przez tak dużą ilość białek miałem dużo strat. Dolałem 1l bardzo zimnej wody.

Finalnie, 20l brzeczki 13,5°Brix

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 11,5°C w 35 minut.

Temperatura zadania drożdży: 11,5°C.
Burzliwa: w temperaturach od 8,8°C do 11°C, stopniowo podnoszona.

Cicha: 

Blg po fermentacji: 

 

Refermentacja:

[Versaar]

Wczoraj przygotowałem litrowy starter, aktualnie kręcą się w nim drożdże FM41 Gwoździe i banany - w sobotę warzenie weizena

[kowalczyka]

Wczoraj przygotowałem litrowy starter, aktualnie kręcą się w nim drożdże FM41 Gwoździe i banany - w sobotę warzenie weizena

 

Nie wiem czy miałeś już do czynienia z tymi drożdżami i jakie masz fermentory, ale ja wlałem lirowy starter z nimi tydzień temu do 21 litrów brzeczki i fermentując w 16-17°C otoczenia po 48 godzinach piana doszła do pokrywy i zaczynała być zasysana przez rurkę. Fermentuję w wiadrach 33 L z alepiwo.

[Versaar]

Używałem wcześniej FM40 Pszeniczny Łan, które wycofali z produkcji, też dały popalić, więc będę miał założona rurkę blow-off dla pewności planuję ok 19 litrów, całość ma iść do kega, a fermentować będę w 33l wiadrze.

[Versaar]

Piwo malinowe zabutelkowane. Do każdej butelki wlałem 5ml syropu malinowego herbapol i wsypałem 6g ksylitolu. Teraz czekać na nagazowanie i zobaczymy efekt tego eksperymentu

Edytowane 12 Maja 2017 przez Versaar

[Versaar]

#33 Weizen 12,2°Blg
Data: 2017-05-13
Surowce:

• 2,5kg słód pszeniczny (Viking malt)
• 1,75kg słód pilzneński (Viking malt)
• 0,15kg słód karmelowy 30 (Viking malt)
• Chmiele: Styrian Golding
• Drożdże: litrowy starter FM41 Gwoździe i banany

Zacieranie:
13,5l wody

• 45°C – 15’
• 52°C – 10’
• 63°C – 40’
• 72°C – 30’
• 76°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Styrian Golding 27g (3,6% AK)

 

Po gotowaniu 20l brzeczki 12,2°Brix

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 17°C w 20 minut.

Temperatura zadania drożdży: 17°C.
Burzliwa: 21 dni w temperaturach od 17°C do 21°C, stopniowo podnoszona.

Edytowane 19 Czerwca 2017 przez Versaar

[Versaar]

Podczas warzenia warki #33 Weizen, do kega Pepsi poszło 18 litrów piwa z warki #31 Polski Pils  - w smaku bardzo obiecujące, goryczka w punkt, aromat lubelskiego fajnie się komponuje. 

[Versaar]

#34 Nowofalowy Lager 14°Blg

 

Jako że surowców jeszcze mam dużo, amerykańskich chmieli jeszcze więcej, to postanowiłem zrobić coś innego.

Data: 2017-05-17
 

Założenia:

• 20 litrów
• 14°blg
• 25 IBU

Surowce:

• 4,75kg słód pilzneński (Viking malt)
• 0,50kg słód pszeniczny (Viking malt)
• 0,2kg słód karmelowy 30 (Viking malt)
• Chmiele: Vic Secret, Equinox
• Drożdże: gęstwa po warce #32 - Saflager W-34/70 - ok 350ml

Zacieranie:
17l wody

• 64°C – 45’
• 72°C – 25’
• 78°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 26l brzeczki.

Gotowanie: 70'

• 60' – Vic Secret 10g (16,2% AK)
• 5' – Equinox 10g, Vic Secret 20g
• 5' - pół tabletki Whirlfloc

• 15' hop stand w 75°C - 25g Equinox, 30g Vic Secret

 

Po gotowaniu 19l brzeczki 14,5°Brix - przez tak dużą ilość białek miałem dużo strat. Dolałem 1l bardzo zimnej wody.

Finalnie, 20l brzeczki ~14°Brix

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 13°C w 30 minut - 100 litrów wody.

Temperatura zadania drożdży: 13°C.
Burzliwa: w temperaturach od 9°C do 11°C, stopniowo podnoszona.

Cicha: 

Blg po fermentacji: 3,5 blg

 

Refermentacja:

Edytowane 6 Czerwca 2017 przez Versaar

[Versaar]

21.05.2017r. - do kega poszło 18 litrów Marcowego (warka #32 Marcowe) - nagazowanie 2.4 vol, - 1.6 bara.

 

EDIT:

 

27.05.2017r. - do kega poszło 18 litrów Weizena (warka #33 Weizen) - nagazowanie 3.0 vol - 2.3 bara.

Edytowane 6 Czerwca 2017 przez Versaar

[Versaar]

#35 Weizen II 12,7°Blg

 

Data: 2017-06-01

 

Założenia:

• 20 litrów
• 12°blg
• 12 IBU

Surowce:

• 2,5kg słód pszeniczny (Viking malt)
• 1,75kg słód pilzneński (Viking malt)
• 0,15kg słód karmelowy 30 (Viking malt)
• Chmiele: Iunga
• Drożdże: gęstwa FM41 Gwoździe i banany po warce #33

Zacieranie:
14l wody

• 45°C – 15’
• 52°C – 15’
• 63°C – 45’
• 72°C – 25’
• 76°C - mashout

Wysładzanie:

• wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki.

Gotowanie: 60'

• 60' – Iunga 9g (12,5% AK)

 

Po gotowaniu i filtracji 19,5l brzeczki 13°Brix, dolałem 0,5 litra wody - pomiar: 12,7 brix.

 

Wydajność według brewness.com - 84%. Warka #33 miała ten sam zasyp, a teraz wydajność miałem o 5% wyższą - skutek tego, że przyłożyłem się bardziej do filtracji.

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 18°C w 25 minut.

Temperatura zadania drożdży: 18°C.
Burzliwa: w temperaturach od 18°C do 20°C

 

 

17 litrów poszło do KEGa pepsi + 4 butelki z 2g cukru na 1 butelkę.

Edytowane 13 Lipca 2017 przez Versaar