Browar domowy Dzikie węże

[wwonsz]

Hej, będę w tym temacie prowadził dziennik swoich warek, zachęcam do komentowania, to dla mnie dopiero początki i chętnie się nowych rzeczy nauczę.

 

Dotychczasowe warki:

#1 Dry stout

#2 AIPA (refermentuje)

#3 Hefeweizen

Edited November 30, 2016 by wwonsz

[wwonsz]

#3 Hefeweizen

 

Moje pierwsze przeniczne piwo, bałem się filtracji zwłaszcza i słusznie

 

Słody:

pszeniczny 2,2 kg

pilzneński 1,5 kg

carabelge 0,2 kg

 

Zacieranie:

Słody wrzucone do 15l wody o temperaturze 46C.

 

44C - 10 minut

50C - 15 minut

63C - 30 minut

 

W tym momencie niestety rozbił mi się termometr, a w pobliskim supermarkecie nie mieli spożywczego Wiedziałem w jakim tempie mniej więcej podnosiła się temperatura, więc raczej wszystko zatarło się według planu.

 

73C - 40 minut

mashout 75C i filtracja

 

Wysładzałem do 24 litrów z użyciem fałszywego dna. Po spłynięciu kilku litrów wszystko mi się zatrzymało, ponacinałem złoże, ale nic to nie dało, więc mieszałem. W efekcie dużo syfów mi się dostało do brzeczki, do fermentora zresztą też. Postaram się przy rozlewie zaciągnąć już tylko samo piwo.

 

Chmielenie - 90 minut

 

80 min. - Perle 10 g

30 min. - Perle 5 g

5 min. - Hallertauer Tradition 10 g

 

Drożdże: saszetka WB-06, uwodnione, zadane w ok. 20C (nie wiem dokładnie, bo rozbiłem termometr). Trzeci dzięń sobie radośnie bulka, piana jest.

 

Na gęstwie z tego piwa mam zamiar robić dunkelweizena. Zrobię sobie filtrator z oplotu to może filtracja lepiej pójdzie, albo nawiercę więcej dziurek w fałszywym dnie.

 

 

 

11/12 rozlane do butelek na refermentację. Wymieszałem ze 132 g cukru rozpuszczonego we wrzątku, wyszło 37 butelek.

Edited December 20, 2016 by wwonsz

[pawel_cwks]

Jedno pytanie nasuwa się jeśli chodzi o problemy z filtracją. Stosujesz podbicie? http://www.wiki.piwo.org/Podbicie

[wwonsz]

Jedno pytanie nasuwa się jeśli chodzi o problemy z filtracją. Stosujesz podbicie? http://www.wiki.piwo.org/Podbicie

Tak, ale używam wody z kranu (45C), może jest za zimna i nie spełnia swojej roli. Edited December 1, 2016 by wwonsz

[wwonsz]

#4 Dunkelweizen

 

Słody:

pszeniczny - 3,13 kg

pilzneński - 0,9 kg

monachijski - 1,36 kg

Special B - 170 g

karmelowy 150 EBC - 170 g

Carafa Special II - 57 g

 

Słody wrzucone do 18l wody o temperaturze 69 C. Zacieranie w 67 C przez 60'. Wygrzew do 79 C.

 

Chmiele:

Hallertau Tradition 28 g - 60'

 

Drożdże:

Gęstwa WB-06 z Hefeweizena

 

Ekstrakt brzeczki przed zadaniem drożdży: 15 BLG

 

Fermentor stoi teraz w 18 C.

 

 

Receptura z "Brewing Classic Styles" Zainasheffa i Palmera.

Edited December 24, 2016 by wwonsz

[wwonsz]

#5 Grodziskie

 

Słody:

pszeniczny wędzony dębem - 3 kg

 

Słody wrzucone do 12l wody o temperaturze 67 C.

40' w 65 C

40' w 72 C

Wygrzew do 79 C i filtracja

 

Gotowanie przez 70'

 

Chmiele:

Iunga granulat - 50 g dodane w momencie przelewania na filtrację

Iunga granulat - 10 g - 60'

Iunga granulat - 10 g - 10'

Iunga granulat - 20 g - 0'

 

Drożdże:

suche Safale US-05

 

Ekstrakt brzeczki przed zadaniem drożdży: 7 BLG

 

Fermentor stoi teraz w 18 C.

 

Receptura to ta z małymi zmianami.

 

Filtracja tego piwa to była katastrofa. Mam filtrator z oplotu, Dunkelweizen robiony tego samego dnia poszedł gładko, to zatrzymało się jeszcze zanim zawróciłem brzeczkę przednią... Dużo mieszałem podczas filtracji i ostatecznie brzeczka do chmielenia poszła mocno mętna. Podejrzewam, że mi za bardzo zacier ostygł jak grzałem wodę do wysładzania, będę się rozglądał za jakimś elektrycznym podgrzewaczem, żeby wodę do wysładzania mieć gotową już jak skończę zacierać. W tym momencie dopiero wtedy zaczynam grzać, bo muszę mieć wolny garnek i kuchenkę.

 

Może przerwa beta glukanowa też by coś pomogła?

 

Całe szczęście moje ulubione style powstają z jęczmienia, więc nie będę się aż tyle męczył z filtrowaniem pszenicy

 

 

Druga rzecz, przy której namieszałem chyba to dodanie do złoża filtracyjnego chmielu w granulacie zamiast w szyszce jak w recepturze. W efekcie sporo tego chmielu musiało się dostać do gotowania, bo po chmieleniu brzeczka była bardzo goryczkowa, wędzonki w ogóle nie czułem, więc chyba nie będzie się tego piwa dało nazwać grodziszem xD