Kwaśne piwo wiśniowe (cherry sout ale) - pytanie o recepturę.

[Jozzek]

 

 

Z serowymi i podobnymi kulturami jest taki problem, że ciężko znaleźć z czystym Lacto. Często są tam Streptococcusy i inne badziewia.

A co Ci te Streptococcusy przeszkadzają ? Piwo jest zajebiście smaczne i fajnie dość mocno zakwaszone. A streptococcusy i inne "badziewia" i tak zdychają podczas gotowania już zakwaszonej brzeczki.

 

Wysłano przekazem myśli z urządzenia mobilnego.

[Turu]

Kupiłem właśnie Sanprobi IBS, w kwietniu przymierzam się do kwasu z malinami. Ile mniej więcej czasu trwa u was cicha z owocami?

Edytowane 6 Marca 2017 przez Turu

[Oskaliber]

A co Ci te Streptococcusy przeszkadzają ? Piwo jest zajebiście smaczne i fajnie dość mocno zakwaszone. A streptococcusy i inne "badziewia" i tak zdychają podczas gotowania już zakwaszonej brzeczki.

Teoria mówi, że Streptococcus thermophilus wytwarza enzymy przez które Lactobacillusy nabywają zdolność przemiany leucyny w kwas izowalerianowy, nie powinny być więc razem używane. Wiem jednak, że niektórzy byli zadowoleni z kultur zawierających te dwa rodzaje bakterii, więc pewnie zależy to od konkretnego szczepu i jak się trafi. No i Streptococcus to najmniejszy problem, bo w tych kulturach potrafią być bardzo różne bakterie po których nie wiadomo za bardzo czego się spodziewać w brzeczce. Co z tego, że giną przy gotowaniu jak mogą namieszać w trakcie zakwaszania.

 

Nie mówię oczywiście, że to jest złe źródło bakterii, bo jest bardzo dobre, tylko trzeba uważać żeby się nie naciąć i najlepiej wybierać albo takie, które zawierają same lacto, albo takie których już ktoś używał i potwierdza, żę dają radę.

[Jozzek]

 

 

Nie mówię oczywiście, że to jest złe źródło bakterii, bo jest bardzo dobre, tylko trzeba uważać żeby się nie naciąć i najlepiej wybierać albo takie, które zawierają same lacto, albo takie których już ktoś używał i potwierdza, żę dają radę.

Potwierdzam więc, https://sklep.serowa...wa-bakterie/118

te się nadają znakomicie.

 

3-5g na warkę 25l i w temp. 35-36c przez 36h, potem gotowanie z chmieleniem i piwko gites

 

Wysłano przekazem myśli z urządzenia mobilnego.

[Wania]

W moim wątku pytanie przeszło niezauważone, więc powtórzę tutaj. 

 

Mam mały fermentor z eksperymentalnym piwem, które było fermentowane "winogronami". Piwo było nastawione 22 I, winogrona ładnie podjęły pracę i w miesiąc przefermentowały brzeczkę. 18 II dodałem 1,8kg mrożonych wiśni, a 25 II jeszcze 0,9kg. Po dodaniu wiśni, blg właściwie nie wzrosło w żaden sposób i od tego 18 II też praktycznie nie spada. Mimo to ślady pracy są widoczne na powierzchni, cały czas tworzą się nowe pęcherze i wygląda to obecnie jak na zdjęciu. Piwo w smaku jest rewelacyjne, bardzo wytrawne, kwaskowe, wiśnia dobrze wyczuwalna. Jest idealnie klarowne. 

 

Myślę powoli o butelkowaniu, ale nie chciałbym zrobić granatów. Czy ono już faktycznie stanęło i nie zwracać uwagi na pęcherze? 

 

[Jozzek]

Gdzieś kiedyś czytałem żeby czekać aż infekcja (czyli ten kożuch) opadnie, ale to tyczyło się lambica, więc tak naprawde to niewiem co powinieneś zrobić.

 

Wysłano przekazem myśli z urządzenia mobilnego.

Edytowane 7 Marca 2017 przez Jozzek

[Oskaliber]

Myślę powoli o butelkowaniu, ale nie chciałbym zrobić granatów. Czy ono już faktycznie stanęło i nie zwracać uwagi na pęcherze?

Pęcherze są nieistotne. Ja zawsze owocom daję około miesiąca i nigdy się nie przejechałem. Także na Twoim miejscu bym zaczekał gdzieś do tego 25 marca i butelkował.

 

I nie otwieraj fermentora bo od tlenu Ci zaczną wiśnie pleśnieć. Już tam w górnej części zdjęcia jakieś podejrzane, zielonkawe wykwity są.

Edytowane 7 Marca 2017 przez Oskaliber

[Wania]

Dzięki, zatem niech stoi jeszcze. Fermentor pierwszy raz uchylilem od dodania wiśni, żeby zobaczyć jak sytuacja wygląda;)

[Jozzek]

Dzięki, zatem niech stoi jeszcze. Fermentor pierwszy raz uchylilem od dodania wiśni, żeby zobaczyć jak sytuacja wygląda;)

No i co Ci z tego piwa wyszło ?

 

Wysłane z mojego SM-G930F przy użyciu Tapatalka

[Wania]

 

Dzięki, zatem niech stoi jeszcze. Fermentor pierwszy raz uchylilem od dodania wiśni, żeby zobaczyć jak sytuacja wygląda;)

No i co Ci z tego piwa wyszło ?

 

Wysłane z mojego SM-G930F przy użyciu Tapatalka

 

 

Jestem bardzo zadwolony z efektu. Bardzo wytrawne, kwaśne, cierpkie i mocno wiśniowe piwo. Zaczynając eksperyment podchodziłem sceptycznie to tematu, a w tej chwili stoi 40litrów podzielone na cztery fermentory z różnymi owocami.

[Jozzek]

To gites, też coś teraz będe starał się nastawić.

 

Wysłane z mojego SM-G930F przy użyciu Tapatalka

[Mdzl]

Odkopując nieco temat, myślę nad uwarzeniem takiego piwa. Jak Waszym zdaniem wypada porównanie pulpa (z tego co widziałem jakieś 30 zł/kg) wiśni vs mrożonka?