Browar Dionizy

[drakon]

Warka # 23 AIPA v.2

 

OG. 16°Blg
FG.  °Blg
Wyszło 21l

IBU 45

 

Zasyp:

Typ	Nazwa	Ilość	Ekstrakcja	EBC
	Suma	6.15 kg
Ziarno	Strzegom Pale Ale	5 kg 81.3%	79 %	6
Ziarno	Pszeniczny	0.5 kg 8.1%	85 %	4
Ziarno	Strzegom Monachijski typ II	0.3 kg 4.9%	79 %	22
Ziarno	Karmelowy Jasny 30EBC	0.15 kg 2.4%	75 %	30
Cukier	cukier	0.2 kg 3.3%	100 %	0

Zacieranie:

 

65 - 60min

 

 

Chmielenie:

 

Użyto do	Nazwa	Ilość	Czas	Alfa kwasy
Gotowanie	Sorachi Ace	30 g	30 min	12.8 %
Gotowanie	Citra	30 g	10 min	14.2 %
Gotowanie	Amarillo	20 g	10 min	9.3 %
Na zimno	Citra	20 g	7 dni	14.2 %
Na zimno	Amarillo	30 g	7 dni	9.3 %

 

Drożdże: US-05 200ml gęstwa

 

Fermentacja w 17C 2tyg, tydzień cicha z chmieleniem na zimno. Odebrałem z głównej brzeczki 2l pod starter na black IPA.

[drakon]

Warka  # 31 Pils 2023 (reaktywacja browaru) 04-02-2023

 

OG. 10°Blg
FG.  °Blg
Wyszło 22l

IBU 29

 

Zasyp:

 

Typ	Nazwa	Ilość	Ekstrakcja	EBC
	Suma	4.25 kg
Ziarno	Strzegom Pilzneński	4 kg 94.1%	80 %	4
Ziarno	Weyermann - Carapils	0.25 kg 5.9%	78 %	4

 

Zacieranie:
30min 65C

30min 72C

 

 

Chmielenie:

 

Użyto do	Nazwa	Ilość	Czas	Alfa kwasy
Gotowanie	Marynka	25 g	50 min	9.5 %
Gotowanie	Lublin (Lubelski)	25 g	7 min	3.5 %

 

Drożdże:

Fermentis W34/70 dwie paczki sucharów.

 

Fermantacja 4 tyg 8C otoczenia, lagerowanie 4 tyg 8C

 

 

 

[drakon]

Warka #32 Blond Ale 06-02-2023

 

OG. 12°Blg
FG.  2,5°Blg
Wyszło 22l

IBU 23

Wydajność: 85,6%

 

Zasyp:

 

Typ	Nazwa	Ilość	Ekstrakcja	EBC
	Suma	4.45 kg
Ziarno	Viking Pale Ale malt	4 kg 89.9%	80 %	5
Ziarno	Weyermann - Carapils	0.25 kg 5.6%	78 %	4
Ziarno	Oats, Flaked	0.2 kg 4.5%	80 %	2

 

 

Zacieranie:

65C - 60min

 

Chmielenie:

 

Użyto do	Nazwa	Ilość	Czas	Alfa kwasy
Gotowanie	Marynka	20 g	60 min	9.5 %
Gotowanie	Lublin (Lubelski)	20 g	10 min	3.5 %

 

Drożdże:

Fermentis S-04- paczka sucharów.

 

Fermentacja 14dni w temp 14C.

Zabutelkowane 2,5 CO2 19-02-2023.

37butelek 500ml

 

Piwo powstało celem poczęstowania kolegów z pracy. 

 

Efekt: piwo koloru ciemno złotego, dosyć gładkie, nisko wysycone, pijalne. Goryczka niska, aromat chmielowy umiarkowany. Dominuje słodowa podbudowa i wyraźne estry. Piana niezbyt trwała. Zwykły klasyczny ale o neutralnym smaku i zapachu- chociaż mam wrażenie że na us-05 byłoby mniej estrów. 

Edytowane 15 Marca 2023 przez drakon

[drakon]

Warka #33 IPA 22-02-2023

 

OG. 15°Blg
FG.   °Blg
Wyszło 22,5l

IBU 48

Wydajność: 82,6%

 

Zasyp:

Typ	Nazwa	Ilość	Ekstrakcja	EBC
	Suma	6 kg
Ziarno	Viking Pale Ale malt	5 kg 83.3%	80 %	5
Ziarno	Pszeniczny	0.3 kg 5%	85 %	4
Ziarno	Karmelowy Jasny 30EBC	0.3 kg 5%	75 %	30
Ziarno	płatki jęczmienne	0.4 kg 6.7%	60 %	4

 

Zacieranie:

65C- 60min

 

Chmielenie:

Użyto do	Nazwa	Ilość	Czas	Alfa kwasy
Brzeczka przednia	Marynka	40 g	70 min	9.5 %
Whirlpool	Citra	20 g	20 min	13.2 %
Na zimno	Citra	80 g	3 dni	13.2 %

 

 

Drożdże: gęstwa S-04 180ml

 

Fermentacja: 2-3 tyg temp 14C, zlanie do drugiego fermentora aby nachmielić na zimno, następnie jakiś szybki cold crash i w butelki 2,5C CO2

Edytowane 23 Lutego 2023 przez drakon

[drakon]

Warka #34 Extra Special Bitter (14-03-2023)

 

OG. 14,5 °Blg
FG.  3 °Blg
Wyszło 22l

IBU 41

Wydajność: ?

 

Zasyp:

 

Typ	Nazwa	Ilość	Ekstrakcja	EBC
	Suma	5.7 kg
Ziarno	Viking Pale Ale malt	4.5 kg 78.9%	80 %	5
Ziarno	Strzegom Karmel 150	0.15 kg 2.6%	75 %	150
Ziarno	Fawcett - Brown	0.3 kg 5.3%	75 %	150
Cukier	Invert Sugar	0.5 kg 8.8%	100 %	0
Ziarno	Cara Gold Castlemalting	0.25 kg 4.4%	78 %	120

 

Zacieranie:

68C - 60min

 

Chmielenie:

---

Użyto do	Nazwa	Ilość	Czas	Alfa kwasy
Gotowanie	Marynka	35 g	60 min	9.5 %
Gotowanie	Fuggles	20 g	15 min	4.5 %
Whirlpool	Fuggles	30 g	60 min	4.5 %

 

Drożdze:

Safale S-04 Gęstwa 250ml

 

Fermentacja: 3tyg 16C

 

Efekt kiepski, za bardzo karmelowe, za bardzo alkoholowe.

[drakon]

Warka #35 Pils (21-03-2023)

 

OG. 12 °Blg
FG.  2 °Blg
Wyszło 20l

IBU 37

Wydajność: 84,7%

 

Zasyp:

---

Typ	Nazwa	Ilość	Ekstrakcja	EBC
	Suma	4.65 kg
Ziarno	Viking Pilsner malt	4 kg 86%	82 %	4
Ziarno	Weyermann - Carapils	0.25 kg 5.4%	78 %	4
Ziarno	płatki jęczmienne	0.4 kg 8.6%	60 %	4

Zacieranie:

65C - 60min

 

 

Chmielenie:

---

Użyto do	Nazwa	Ilość	Czas	Alfa kwasy
Gotowanie	Marynka	30 g	60 min	9.5 %
Gotowanie	Saaz (Czech Republic)	20 g	10 min	3 %
Aromat (koniec gotowania)	Saaz (Czech Republic)	30 g	20 min

 

Drożdze:

Saflager W 34/70 Gęstwa 100ml

 

Fermentacja: 3tygodnie 6-14C (najbardziej burzliwa część fermentacji była na balkonie przy temp <10C, później piwo zaliczyło kilka skoków temperatury, ostatecznie klarowało się w 14C-16C)

[drakon]

Warka #36 Lager Wiedeński (17-05-2023)

 

OG. 12 °Blg
FG.  2,5 °Blg
Wyszło 22l

IBU 17

Wydajność: 89,2%

 

Zasyp:

---

Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC   Suma 5 kg Ziarno Strzegom Wiedeński 5 kg 100% 79 % 10

Zacieranie:

67C - 60min

 

 

Chmielenie:

---

Użyto do	Nazwa	Ilość	Czas	Alfa kwasy
Gotowanie	Marynka	20 g	60 min	9.5 %
Aromat (koniec gotowania)	Marynka	20 g	0 min	9.5 %

 

Drożdze:

Saflager W 34/70 Gęstwa 150ml

 

Fermentacja:

6tyg 14C-16C

 

Efekt: Za duża temperatura fermentacji wniosła aromaty owocowe, słodowość, chlebowość wiedeńskiego nie dała rady tego przykryć. 

Edytowane 23 Listopada 2023 przez drakon

[drakon]

Warka #37 Blond Ale (19-11-2023)

 

OG. 12 °Blg
FG.   2,5°Blg
Wyszło 18l

IBU (chmiel z ogródka, także nie wiem ile AK, robiłem na oko zakładając że to marynka 8% AK)

Wydajność: 88%

 

Zasyp:

Typ	Nazwa	Ilość	Ekstrakcja	EBC
	Suma	3.8 kg
Ziarno	Pilzneński	1.5 kg 39.5%	81 %	4
Ziarno	Viking Pale Ale malt	1.8 kg 47.4%	80 %	5
Ziarno	Weyermann - Carapils	0.25 kg 6.6%	78 %	4
Dodatek	Barley Hulls	0.25 kg 6.6%	50 %	0

Zacieranie:

65C - 60min

 

 

Chmielenie: Chmiel w własnej uprawy także te chmielenie to taki eksperyment trochę, nie chciałem przesypać, dałem na wyczucie.

---

Użyto do	Nazwa	Ilość	Czas	Alfa kwasy
Gotowanie	Marynka	15 g	60 min	8 %
Gotowanie	Marynka	20 g	5 min	8 %

 

Drożdze:

Safale US-05 

1paczka sucharów

Fermentacja:

2tyg 14C

 

To na rozkręcenie drożdży przed jakimiś IPA, w tym roku muszę zrobić więcej piwa bo prawdę mówiąc pod koniec lata już mi zbrakło

Po przeprowadzce mam chłodniejszą piwnicę, ostatnio termometr pokazywał mi 12C otoczenia, ale musze dokładniej to sprawdzić, być może będę miał bardziej warunki na fermentacje dolną niż górną. Chciałem też przetestować Kveiki i zrobić jakieś piwo z owocami, kwasa, stouta. Zobaczymy ile będzie czasu. 

Edytowane 15 Grudnia 2023 przez drakon

[drakon]

Warka #38 APA (14-12-2023)

 

OG. 13 °Blg
FG.   °Blg
Wyszło 20l

IBU 44

Wydajność: 90%

 

Zasyp:

Typ	Nazwa	Ilość	Ekstrakcja	EBC
	Suma	4.5 kg
Ziarno	Viking Pale Ale malt	4 kg 88.9%	80 %	5
Ziarno	Carabody	0.5 kg 11.1%	75 %	8

Zacieranie:

63C - 60min

 

 

Chmielenie: 

---

Użyto do	Nazwa	Ilość	Czas	Alfa kwasy
Gotowanie	Marynka	20 g	20 min	9.5 %
Gotowanie	Citra	15 g	10 min	13.2 %
Gotowanie	Strata	15 g	10 min	13.6 %
Hopstand (77C)	Citra	15 g	30 min	13.2 %
Hopstand (77C)	Strata	15 g	30 min	13.6 %
Na zimno	Citra	20 g	7 dni	13.2 %
Na zimno	Strata	20 g	7 dni	13.6 %

 

Drożdze:

Safale US-05 

gęstwa 100ml

 

Fermentacja:

2tyg- temp otoczenia 12C, później przeleje do drugiego fermentora by nachmielić na zimno.

 

Ogólnie duże straty z gotowania, wylałem 2-3l brzeczki z chmielinami w kibel. Muszę pomyśleć nad jakimś sprzętem do łapania brzeczki po gotowaniu bez tych chmielin. Dobrze działa skarpeta, ale szczerze mówiąc jak żona mi pomoże to jakoś to zrobię, a sam jestem taki niegramotny że mi ręki brakuje  Co do IBU to brewness chyba trochę podbił tym hopstandem, ale zobaczymy. Użyłem 6 kropli kwasu mlekowego (80%) do zacierania i wysładzania i 3g gipsu piwowarskiego. Trochę mam za zimno w piwnicy bo 12C otoczenia, na dolniaka trochę przy dużo na górniaka już dolna granica. Zastanawiam się co uwarzyć teraz. Hmm.

 

 

Edytowane 20 Lutego przez drakon

[drakon]

Warka #39 Mango Milkshake IPA (03-01-2024)

 

OG. 17 °Blg
FG.   °Blg
Wyszło 24l brzeczki nastawnej

IBU 27

Wydajność: ?

 

Zasyp:

Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC   Suma 6.5 kg     Ziarno Viking Pale Ale malt 4 kg 61.5% 80 % 5 Ziarno Weyermann - Carapils 0.5 kg 7.7% 78 % 4 Ziarno Oats, Flaked 1 kg 15.4% 80 % 2 Cukier Milk Sugar (Lactose) 1 kg 15.4% 75 % 0

 

 

Zacieranie:

67C - 60min+Mashout

 

 

 

Chmielenie: 

Użyto do	Nazwa	Ilość	Czas	Alfa kwasy
Whirlpool	Citra	25 g	60 min	13.2 %
Whirlpool	Strata	25 g	60 min	13.6 %
Na zimno	Citra	25 g	7 dni	13.2 %
Na zimno	Strata	25 g	7 dni	13.6 %

 

 

Dodatki:

Mango w 3-4 dniu fermentacji burzliwej 850g- 2 puszki (chyba że znajdę w lidlu dzisiaj to dokupie i dam 1,7kg)

 

Drożdze:

Safale US-05 

gęstwa 200ml

 

Fermentacja:

2tyg- temp otoczenia 12C, później przeleje do drugiego fermentora by nachmielić na zimno i odfiltrować mango (być może tu zrobię pierwszy coldcrash)

Po chmieleniu na zimno kolejny coldcrash i filtracja chmielin. Co do temperatur- zobaczymy co pogoda przyniesie. Panuje jedynie nad temperaturą fermentacji, a dalej to już staram się dostosować do tego co mam na balkonie. 

 

Zabutelkowane 10 lutego, po solidnym podwójnym coldcrash. Warto dłużej zostawić w fermentorze bo na prawdę sporo owoców jeszcze opadło na dno. Nasycenie 2,5vol.

Edytowane 20 Lutego przez drakon

[drakon]

Warka #40 Pils (10-02-2024)

 

OG. 13 °Blg
FG.   °Blg
Wyszło 25l brzeczki nastawnej

IBU 37

 

 

Zasyp:

Typ	Nazwa	Ilość	Ekstrakcja	EBC
	Suma	5.5 kg
Ziarno	Pilzneński	5 kg 90.9%	81 %	4
Ziarno	Carabody	0.5 kg 9.1%	78 %	8

 

 

Zacieranie:

Temp	Czas
64 C	40 min
72 C	20 min

 

 

 

Chmielenie: 

Użyto do	Nazwa	Ilość	Czas	Alfa kwasy
Gotowanie	Marynka	30 g	60 min	9.5 %
Gotowanie	Lubelski	30 g	30 min	3.7 %
Gotowanie	Lubelski	20 g	10 min	3.7 %
Whirlpool	Saaz (Czech Republic)	25 g	30 min	3 %
Na zimno	Saaz (Czech Republic)	25 g	7 dni	3 %

 

 

Dodatki:

Kwas mlekowy 5 kropel zakraplaczem

 

Drożdze:

Saflager w34/70

2 paczki sucharów

 

Fermentacja:

2-3tyg- temp otoczenia 10 C, przeleje na cichą by nachmielić na zimno i odebrać gęstwe. 

 

10 dni po starcie fermentacji widzę że już drożdże opadły na dno, na powierzchni piana jest już jedynie resztkowa, fermentacja burzliwa przebiegła dosyć szybko. Możliwe że temeperatura uciekła do tych 12C. Potrzymam na drożdżach jeszcze kilka dni, pomiar blg i być może nawet szybciej przeleje na cichą. Mógłbym wtedy w sobotę/niedziele coś nowego warzyć. 

[drakon]

Warka #41 Pils Marynka Single Hop (10-03-2024)

 

OG. 11°Blg
FG.   °Blg
Wyszło 18l brzeczki nastawnej

IBU 38

 

 

Zasyp:

Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC   Suma 4.3 kg     Ziarno Viking Pale Ale malt 2 kg 46.5% 80 % 5 Ziarno Pszeniczny 1 kg 23.3% 85 % 4 Ziarno Strzegom Wiedeński 1 kg 23.3% 79 % 10 Ziarno Karmelowy Jasny 30EBC 0.3 kg 7% 75 % 30

 

 

Zacieranie:

Temp	Czas
62 C	40 min
72 C	20 min

 

 

 

Chmielenie: 

Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy Gotowanie Marynka 20 g 60 min 9.5 % Whirlpool Marynka 30 g 30 min 9.5 %

 

 

Dodatki:

Kwas mlekowy 5 kropel zakraplaczem

 

Drożdze:

Saflager w34/70

gęstwa 150ml

 

Fermentacja:

2-3tyg- temp otoczenia 10 C

 

Trochę się zakręciłem i za wcześnie skończyłem wysładzanie. Później dolewałem wody mimo że wysłodki w momencie gdy przerwałem wysładzanie miały 5 brix. Zasugerowałem się że brzeczka w garze ma tylko 10brix. Miałem wrażenie że coś nie tak poszło przy zacieraniu skoro tak nisko, a było wszystko ok.. No nic, jestem pare litrów piwa w plecy. 

 

Skończyły mi się słody, a temperatura w piwnicy pozwala jeszcze na fermentacje dolniaków, może coś jeszcze domówie i za tydzień cykne ostatniego lagera. Zobaczymy.

[kowalczyka]

150 ml? Trochę mało tej gęstwy.

[drakon]

W dniu 10.03.2024 o 23:54, kowalczyka napisał(a):

150 ml? Trochę mało tej gęstwy.

Prawdę mówiąc to poszło więcej, 250ml-300ml. Nie odmierzam tego dokładnie, dałem z 6 kopiastych łyżek stołowych. Ze słoja 900ml ubyło 1/4-1/3. 

[drakon]

Warka #42 Pils  (17-03-2024)

 

OG. 13°Blg
FG.   °Blg
Wyszło 24l brzeczki nastawnej

IBU 42

 

 

Zasyp:

Typ	Nazwa	Ilość	Ekstrakcja	EBC
	Suma	5.4 kg
Ziarno	Pilzneński	5 kg 92.6%	81 %	4
Ziarno	Karmelowy Jasny 30EBC	0.4 kg 7.4%	75 %	30

 

 

Zacieranie:

Temp	Czas
64 C	40 min
72 C	20 min

 

 

 

Chmielenie: 

Użyto do	Nazwa	Ilość	Czas	Alfa kwasy
Chmielenie zacieru	Magnum	10 g	80 min	13 %
Gotowanie	Magnum	20 g	60 min	13 %
Gotowanie	Saaz (Czech Republic)	25 g	20 min	3 %
Whirlpool	Saaz (Czech Republic)	25 g	30 min	3 %
Na zimno	Saaz (Czech Republic)	50 g	7 dni	3 %

 

Dodatki:

Kwas mlekowy 5 kropel zakraplaczem

 

Drożdze:

Saflager w34/70

gęstwa 300ml

 

Fermentacja:

2-3tyg- temp otoczenia 8 C

 

 

Chyba koniec dolniaków w tym roku, ale zobaczymy bo wszystko zależy od temperatury.