Browar Habrew

[Mapak]

Moja przygoda z piwowarstwem zaczęła się w 2012 r. Zaczynałem w 2010 od win, potem cydr. Tak naprawdę zakup kapslownicy dał bodziec do zagłębiania się w tajniki piwowarstwa. Po prawie 2 latach zakupiłem słody i uwarzyłem swoje pierwsze piwo którym był stout owsiany. Piwo posmakowało, ale bez przerw w warzeniu się nie obyło. Mam za sobą tylko 37 warek i jakąś podstawową wiedzę. Tyle z historii.

 

Celem jest systematyczne prowadzenie zapisów z warzenia. 

Aktualnie warzę na Coobra CB25 v1.  

 

2012

10 warek

2014

9 warek

2015

8 warek

2016

7 warek

 

2017

1# Dubbel

2# Rye Quadrupel

3# Oatmeal Stout

4# Coco Stout

5# Chocolate Stout

6# Polish Rye

7# American Brown Ale

8# American Wheat

Edytowane 22 Marca 2017 przez Mapak

[Mapak]

1/2017 BELGIAN DUBBEL

31 grudnia 2016

 

SKŁAD

• pilzneński Soufflet - 3,5 kg.
• monachijski I Strzegom - 1 kg.
• special B - 0,1 kg.
• biscuit - 0,1 kg.
• black of black - 0,05 kg.
• brązowy cukier kandyzowany - 0,4 kg.
• Fuggles - 40 g
• FM27 Artefakty trapistów (gęstwa po BPA) - 150 ml. 

ZACIERANIE + WYSŁADZANIE

 

4:1

 

19 l. wody

65° C - 60'

72° C - 15'

 

+ 5 l. wody

 

GOTOWANIE

 

60' Fuggles - 25 g.

15' brązowy cukier kandyzowany - 0,4 kg

10' Fuggles - 20 g.

 

DANE

 

15 litrów o gęstości 16 Blg.

 

FERMENTACJA

BURZLIWA - 10 dni, (17°C - 19°C) 3 Blg.

CICHA - 11 dni (17°C - 19°C) 2,7 Blg.

 

BUTELKOWANIE

21.01.2017

 

Cukier biały - 80 g.

Edytowane 26 Stycznia 2017 przez Mapak

[Mapak]

2/2017 RYE QUADRUPEL

5 stycznia 2017

 

SKŁAD

• pilzneński Soufflet - 3 kg.
  
• monachijski I Strzegom - 2 kg.
  
• żytni Steinbach - 1 kg.
  
• crystal dark Crisp - 0,1 kg.
  
• brązowy cukier kandyzowany - 0,6 kg.
  
• Marynka - 40 g
  
• FM27 Artefakty trapistów (gęstwa po BPA) - 150 ml. 
  

ZACIERANIE + WYSŁADZANIE

 

3,5:1

 

21 l. wody

66° C - 90'

 

+ 5 l. wody

 

GOTOWANIE

 

90'

60' Marynka - 20 g.

15' brązowy cukier kandyzowany - 0,6 kg

10' Marynka - 20 g.

 

DANE

 

15 litrów o gęstości 20 Blg.

 

FERMENTACJA

BURZLIWA - 10 dni, (17°C - 19°C) 3,5 Blg.

CICHA - 14 dni, (17°C - 19°C) 3,3 Blg.

 

BUTELKOWANIE

30.01.2017

14,5 l.

Cukier biały - 90 g.

Edytowane 31 Stycznia 2017 przez Mapak

[Mapak]

3/2017 OATMEAL STOUT

22 stycznia 2017

 

SKŁAD

• pale ale Strzegom - 3,1 kg.
• monachijski I Strzegom - 0,9 kg.
• Caraaroma - 0,4 kg.
• pszeniczny Strzegom - 0,2 kg.
• biscuit - 0,2 kg.
• crystal dark Crisp - 0,1 kg.
• jęczmień palony - 0,1 kg.
• chocolate Bestmalz - 0,15 kg.
• płatki owsiane błyskawiczne - 0,7 kg.
• Marynka - 25 g
• Sybilla - 15 g.
• US-05 - 1x

ZACIERANIE + WYSŁADZANIE

 

3,5:1

 

20,5 l. wody

65° C - 40'

72° C - 30'

(czekoladowy i jęczmień palony na ostatnie 15' zacierania)

 

+ 11 l. wody

 

GOTOWANIE

 

60'

50' Marynka - 25 g.

10' Sybilla - 15 g.

 

DANE

 

20 l. o gęstości 16 Blg.

Rozcieńczanie do 13 Blg.

24 l. o gęstości 13 Blg.

 

FERMENTACJA

BURZLIWA - 7 dni, (17°C - 18°C) 3 Blg.

CICHA - 9 dni, (17°C - 18°C) 3 Blg.

 

BUTELKOWANIE

06.02.2017

23 l.

Cukier biały - 120 g.

Edytowane 7 Lutego 2017 przez Mapak

[Mapak]

4/2017 COCO STOUT

29 stycznia 2017

 

SKŁAD

• pilzneński Viking - 4 kg.
• Caraaroma - 0,2 kg.
• jęczmień palony - 0,15 kg.
• chocolate Bestmalz - 0,15 kg.
• płatki jęczmienne - 0,4 kg.
• Marynka - 30 g
• Lomik - 15 g.
• US-05 (gęstwa po oatmeal stout) - 120 ml.
• wiórki kokosowe - 800 g.

ZACIERANIE + WYSŁADZANIE

 

3,5:1

 

19 l. wody

68°C - 90'

(czekoladowy i jęczmień palony na 40' zacierania)

 

+ 10 l. wody

 

GOTOWANIE

 

90'

60' Marynka - 30 g.

15' Lomik - 15 g.

 

DANE

 

19 l. o gęstości 12,5 Blg.

 

FERMENTACJA

BURZLIWA - 15 dni, (17°C - 19°C) 3,6 Blg.

CICHA - 4 dni, (17°C - 19°C) 2,6 Blg.

 

09.02.2017 wrzucone wiórki kokosowe.

Po odsączeniu zostało 16,5 l. 

 

BUTELKOWANIE

16.02.2017

16,5 l.

Cukier biały - 85 g.

 

UWAGI

 

Wiórki podpiekane na blasze wyłożonej papierem w piekarniku nagrzanym do 160°C, często mieszając, Do zarumienienia.
Kokos zabrał 2 l. piwa. Tłusty film zebrany (ile się dało) przed rozlewem.

Edytowane 17 Lutego 2017 przez Mapak

[Mapak]

5/2017 CHOCOLATE STOUT

05 lutego 2017

 

SKŁAD

• pilzneński Viking - 3,5 kg.
• chocolate Bestmalz - 0,4 kg.
• caramel munich Bestmalz - 0,4 kg.
• Marynka - 35 g.
• US-05 - 1x

ZACIERANIE + WYSŁADZANIE

 

4:1

 

17 l. wody

58° C - 5'

62° C - 25'

72° C - 40'

 

+ 11 l. wody

 

GOTOWANIE

 

60' Marynka - 35 g.

15' Laktoza - 400 g

15' Kakao Deco Moreno (rozpuszczone w ciepłej wodzie) - 150 g.

 

DANE

 

23 l. o gęstości 12 Blg.

Ok. 11 Blg bez laktozy.

 

FERMENTACJA

BURZLIWA - 8 dni, (17°C - 18°C)  4,5 Blg.

CICHA - 7 dni, (17°C - 18°C)  4 Blg.

 

BUTELKOWANIE

 

Cukier biały - 110 g.

21 l.

Edytowane 14 Marca 2017 przez Mapak

[DonBeer]

Dodawałeś do swoich poprzednich warek  w ten sposób kakao?

Jestem ciekawy efektów.

[pawel_cwks]

 

 

Dodawałeś do swoich poprzednich warek  w ten sposób kakao? Jestem ciekawy efektów.

 

U mnie podobny dodatek tego samego kakao skończył się brakiem piany i miałem oka jak na rosole. Oczywiście nie życzę koledze takiego efektu.

[Mapak]

Dodawałeś do swoich poprzednich warek  w ten sposób kakao?

Jestem ciekawy efektów.

 

 

Dodawałeś do swoich poprzednich warek  w ten sposób kakao? Jestem ciekawy efektów.

 

U mnie podobny dodatek tego samego kakao skończył się brakiem piany i miałem oka jak na rosole. Oczywiście nie życzę koledze takiego efektu.

 

Świadom byłem braku piany i rosołu w szklance, aczkolwiek to testowa warka. Chyba, że mnie to przerośnie

Edytowane 7 Lutego 2017 przez Mapak

[Mapak]

6/2017 POLISH RYE

19 lutego 2017

 

SKŁAD

• żytni Steinbach - 3,3 kg.
• pilzneński - 1,5 kg.
• aroma - 0,2 kg.
• Magnum - 15 g.
• Sybilla - 15 g.
• S-33

ZACIERANIE + WYSŁADZANIE

 

4:1

 

20 l. wody

58° C - 10'

64° C - 40'

75° C - 15'

 

+ 7 l. wody

 

GOTOWANIE

 

60' Magnum - 15 g.

10' Sybilla - 15 g.

 

DANE

 

18 litrów o gęstości 12,5 Blg.

 

FERMENTACJA

BURZLIWA I CICHA - 28 dni, (17°C - 19°C) 4 Blg.

 

BUTELKOWANIE

 

Cukier biały -  100 g.

15 l.

Edytowane 14 Marca 2017 przez Mapak

[Mapak]

7/2017 AMERICAN BROWN ALE

12 marca 2017

 

SKŁAD

• pilzneński - 3,7 kg.
• karmelowy 150 - 0,5 kg.
• czekoladowy jasny - 0,2 kg.
• Marynka - 25 g.
• Lubelski - 25 g.
• S-04

ZACIERANIE + WYSŁADZANIE

 

4:1

 

17,5 l. wody

69° C - 70'

 

+ 7 l. wody

 

GOTOWANIE

 

60' Marynka - 25 g.

5' Lubelski - 25 g.

 

DANE

 

17 litrów o gęstości 11,6 Blg.

 

FERMENTACJA

BURZLIWA -  14 dni, (17°C - 20°C)  2,5 Blg.

Cicha -  7 dni, (17°C - 20°C)  2,5 Blg.

 

 

BUTELKOWANIE

 

Cukier biały - 83 g.

17,5 l.

 

UWAGI

 

Gruby śrut i niemodyfikowana woda zmniejszyły wydajność. Drożdże rozpoczęły pracę po 3 godzinach. 

Edytowane 1 Kwietnia 2017 przez Mapak

[Artur Milczarczyk]

czesc

mam pytanie

tez warze na coobra 25, w twoich przepisach jest zapisane w zacieraniu+wysładzaniu +7 lub +11 litrów wody jak to rozumieć ??

[Mapak]

@@Artur Milczarczyk,

liczba po plusie oznacza ile wody użyłem do wysładzania.

Edytowane 22 Marca 2017 przez Mapak

[Mapak]

8/2017 AMERICAN WHEAT

19 marca 2017

 

SKŁAD

• pilzneński - 2,5 kg.
• pszeniczny- 2,5 kg.
• prażona pszenica - 0,15 kg.
• Citra - 25 g.
• Amarillo - 10 g.
• Simcoe - 10 g.
• FM52 Amerykański Sen

ZACIERANIE + WYSŁADZANIE

 

4:1

 

20 l. wody

58° C - 10'

Modyfikacja kwasem mlekowym 80% do pH-5,5.

68° C - 70'

+ 9 l. wody

 

GOTOWANIE

 

60' Citra - 10 g.

45' Amarillo - 10 g.

Hop Stand - Citra - 15 g.
Hop stand - Amarillo - 10 g.

 

DANE

 

22 litry o gęstości 11,5 Blg.

 

FERMENTACJA

BURZLIWA I CICHA - 8 dni, (17°C - 19°C)  1,7 Blg.

 

BUTELKOWANIE

 

Cukier biały - 133 g.

22 l.

Edytowane 29 Marca 2017 przez Mapak

[Artur Milczarczyk]

@@Artur Milczarczyk,

liczba po plusie oznacza ile wody użyłem do wysładzania.

ok dzieki za info