Niska goryczka w piwie

[Dargorad]

Witam, to mój pierwszy post na forum. Mam pytanie dotyczące utylizacji chmielu.

 

Do 20 litrowej warki podczas gotowania (60 minut) dodałem:
50g Azacca (20 minut przed końcem)

50g Mosaic (15 minut przed końcem)

50 g Simcoe (5 minut przed końcem)

 

Beersmith wyliczył mi, że powinienem uzyskać 87 IBU, chociaż ja w tym piwie nie wyczuwam praktycznie żadnej goryczki. Piwo było warzone na wodzie mineralnej kupionej w markecie, temperatura otoczenia podczas fermentacji 14 C (po jakiś 7 dniach przeniosłem do innego pomieszczenia o temperaturze 20 C, żeby mieć pewność, że wszystkie cukry zostaną przefermentowane). Drożdze us-05.

 

Przyznaje się, że chmieliłem w woreczkach, chmiel był dość gęsto w nich zbity, bez obciążenia (woreczki pływały po powierzchni). Czy to możliwe, że woreczki mogły tak mocno zaniżyć IBU, że goryczka jest ledwo wyczuwalna?

 

Pozdrawiam.

[sredstvom]

Jak sie zbrylilo w siatce, to niewykluczone. Sam sie ostatnio tak zalatwilem z nylonem...

[Gość]

Nie podałeś wartości AA przy chmielach, ale zakładam, że wpisałeś dobrze do programu i wartość, którą podajesz jest prawidłowo obliczona. Kilka czynników może wpłynąć na to, że goryczka jest niższa niż obliczona (pomijając aspekt subiektywnego odczuwania goryczki):

• infekcja - tutaj nie piszę z doświadczenia, ale z wiedzy zaczerpniętej z forum, że jedną z możliwych zmian spowodowanych infekcją jest zmiana charakteru goryczki lub jej intensywności. Zwiększ reżim sanitarny, może zmień środki - to generalnie nigdy nie zaszkodzi,
• stopień utylizacji chmielu - zbity w woreczku i pływający na powierzchni chmiel z pewnością nie sprzyjał reakcją izomeryzacji alfakwasów - pierwszą warkę tak chmieliłem i na pewno w pewnym stopniu ograniczyło to utylizację chmielu. Chmiel luzem.
• stary chmiel - chmiel z czasem ulega oksydacji i związki goryczkowe i aromatyczne ulegają przemianom - świeży chmiel to rozwiązanie.

Mi pomogło ustawienie utylizacji chmielu na 80%, tak wynika z doświadczenia mojej instalacji. To już indywidualny aspekt.

[Dargorad]

Nie podałeś wartości AA przy chmielach, ale zakładam, że wpisałeś dobrze do programu i wartość, którą podajesz jest prawidłowo obliczona. Kilka czynników może wpłynąć na to, że goryczka jest niższa niż obliczona (pomijając aspekt subiektywnego odczuwania goryczki):

• infekcja - tutaj nie piszę z doświadczenia, ale z wiedzy zaczerpniętej z forum, że jedną z możliwych zmian spowodowanych infekcją jest zmiana charakteru goryczki lub jej intensywności. Zwiększ reżim sanitarny, może zmień środki - to generalnie nigdy nie zaszkodzi,
• stopień utylizacji chmielu - zbity w woreczku i pływający na powierzchni chmiel z pewnością nie sprzyjał reakcją izomeryzacji alfakwasów - pierwszą warkę tak chmieliłem i na pewno w pewnym stopniu ograniczyło to utylizację chmielu. Chmiel luzem.
• stary chmiel - chmiel z czasem ulega oksydacji i związki goryczkowe i aromatyczne ulegają przemianom - świeży chmiel to rozwiązanie.

Mi pomogło ustawienie utylizacji chmielu na 80%, tak wynika z doświadczenia mojej instalacji. To już indywidualny aspekt.

 

Dzięki za szybką odpowiedź.

-Wartości AA są następujące: Azacca (14,00), Mosaic (12,00), Simcoe (11,4)

-Faktycznie przyznaje się, że popełniłem błąd z chmieleniem w woreczkach, po prostu jestem zaskoczony, że mogło to spowodować aż tak drastyczne efekty.

-Czy infekcja może być, aż tak subtelna, że zmienia tylko intensywność goryczki? Żadnych innych niepożądanych zapachów lub smaków w piwie nie wyczuwam.

-Chmiel zakupiłem ze sklepu Twójbrowar.pl pod koniec 2016 roku. Zbiór 2015. Jak tylko został do mnie dostarczony przechowywałem w zamrażalce. Czy ktoś ma jakieś informacje na temat tego jak przechowują chmiele w rozmaitych sklepach internetowych?

 

W każdym razie poczyniłem jeszcze dwie następne warki testowe: w jednej z nich chmieliłem luzem, w drugiej z użyciem siateczek, ale z obciążeniem i chmiel nie był w nich zbrylony (siateczki zostały zawiązane na samej górze). Jakie uzyskam efekty przekonam się za jakieś 1,5 miesiąca .

 

Jeszcze raz dziękuje za odpowiedzi.

[Piwosz86]

No ale zaraz, cytując Wiki:

W zależności od tego, w jak długo gotujemy chmiel, możemy uzyskać różne efekty

• 60 min - głównie goryczka
• 20-30 min - głównie smak
• 10-0 min - głownie aromat

 

To skąd tu miała się wziąć wyczuwalna goryczka jak chmiele gotowały się maks 20 min (na dodatek zbite w woreczkach)?  

Edytowane 26 Stycznia 2017 przez Piwosz86

[Jancewicz]

No ale zaraz, cytując Wiki:

W zależności od tego, w jak długo gotujemy chmiel, możemy uzyskać różne efekty

• 60 min - głównie goryczka
• 20-30 min - głównie smak
• 10-0 min - głownie aromat

 

To skąd tu miała się wziąć wyczuwalna goryczka jak chmiele gotowały się maks 20 min (na dodatek zbite w woreczkach)?  

 

jak mają dużo alfakwasów (a mają) to i po 20 minutach dadzą goryczkę oprócz smaku i aromatu (wklepałem w kalkulator i rzeczywiście powinno być powyżej 80 IBU)... Wygląda na to, że się zbryliło niestety...

Edytowane 26 Stycznia 2017 przez Jancewicz

[luki161]

Przy odczuciu goryczki oprócz IBU istotny jest też ekstrakt i użyte słody.

[Gość]

 

 

jak mają dużo alfakwasów (a mają) to i po 20 minutach dadzą goryczkę oprócz smaku i aromatu (wklepałem w kalkulator i rzeczywiście powinno być powyżej 80 IBU)...

 

I podobnież jakoś goryczki jest lepsza niż przy gotowaniu przez 60'. Gdzieś był artykuł o tym z byo. 

[kamilg20]

No ale zaraz, cytując Wiki:

W zależności od tego, w jak długo gotujemy chmiel, możemy uzyskać różne efekty

• 60 min - głównie goryczka
• 20-30 min - głównie smak
• 10-0 min - głownie aromat

 

To skąd tu miała się wziąć wyczuwalna goryczka jak chmiele gotowały się maks 20 min (na dodatek zbite w woreczkach)?  

Zbyt dosłownie bierzesz info z wiki Chmieliłem kiedyś brzeczkę (docelowe 13,5 blg) Galaxy tylko na ostatnie 20 minut i wcale łopatą go nie wrzucałem. Goryczka wyszła dość konkretna. Izomeryzacja alfakwasów zaczyna się natychmiast po wrzuceniu chmielu. Jak wrzucisz 50g goryczkowego na te 20 minut do dostaniesz i trochę smaku i goryczkę. Jeśli na 60 minut to bardzo mocną goryczkę.