Jump to content

polski lager


nike21

Recommended Posts

siema

 

jutro planuję uwarzyć pierwszego w życiu dolniaka. mam miejsce gdzie jest 10st C więc skorzystam. wymyśliłem coś takiego:

 

warka 40L, 38,5 IBU, 8 EBC, alc 5,2%

 

- pilzneński 5kg Weyermann

- wiedeński 2kg Weyermann

- monachijski 1kg Weyermann

- Marynka 45g

- Lubelski 60g

- Sybilla 100g

 

zacieranie

 

Mash In 66st - 3'

Maltozowa 64st - 15'

Dekstrynująca 72st - 45'

Mash Out 78st - 10'

 

Gotowanie 60'

 

Marynka 45g - 60'

Lubelski 30g - 10'

Sybilla 50g - 10'

 

Na cichą 7dni:

 

Lubelski - 30g

Sybilla - 50g

 

Fermentacja w 10st przez 2-3 tyg, potem cicha 7dni i leżakowanie. mam zamiar do tego czasu zakupić lodówkę i leżakować przez 60 dni.

 

jakieś zmiany? z chmielu który mam do dyspozycji do tej warki to: Marynka 65g, Lublin 60g i Sybilla 100g

 

czekam na jakieś sugestie i idę znosić gary do chaty ;)

 

aha, w załączeniu bsmx...

Polski Lager.bsmx

Polski Lager

Bohemian Pilsner

 

Parametry:

  • Początkowe blg: 12.3* (OG 1.0486)
  • Końcowe blg: 2.6* (FG 1.01)
  • Alkohol objętościowo: 5.1%
  • Objętość: 41l
  • Czas gotowania: 60min

 

Składniki / schemat chmielenia:

  1. 5kg Pilsner (Weyermann) - Weyermann (3.3 EBC, 62.5%)
  2. 2kg Vienna Malt (Weyermann) - Weyermann (8 EBC, 25%)
  3. 1kg Munich I (Weyermann) - Weyermann (11 EBC, 12.5%)
  4. 50g Marynka 10.5AA (29.4IBU) granulat - Gotowanie 60min
  5. 50g Sybilla 6AA (6.8IBU) granulat - Gotowanie 10min
  6. 30g Lublin (Lubelski) 3.5AA (2.4IBU) granulat - Gotowanie 10min
  7. 50g Sybilla 6AA (0IBU) granulat - Na zimno / cicha 7 dni
  8. 30g Lublin (Lubelski) 3.5AA (0IBU) granulat - Na zimno / cicha 7 dni
  9. DCL/Fermentis Saflager Lager W-34/70 2016-12-04

 

Zacieranie:

  1. Mash In (Podgrzewanie 0min) 66°C 3min
  2. Maltozowa (Podgrzewanie 0min) 64°C 15min
  3. Dekstrynująca (Podgrzewanie 6min) 72°C 45min
  4. Mash Out (Podgrzewanie 4min) 78°C 10min

 

Notatki:

 


Link to comment
Share on other sites

Nie jestem bosem lagerów, ale może zacieranie dekokcyjne? U mnie fajnie zaokrągliło smak. No i ja miałem troszkę karmelu u siebie, jakieś 5-6%.

Link to comment
Share on other sites

Moja propozycja zacieranie 52st- 10-15 min

67 st. 50 min 72 st. 15 min mash out 5 min. I gotowanie ok 80 nawet 90 min, z uwagi na duzy zasyp pilznenskiego, Chmiele marynka na gorycz by wystarczyla. Zawsze mozna podzielic na 2 wiadra i w jednym robic chmielenie na zimno. A i moze byc dekokcyjnie jak kolega pisal, przyciemni troche brzeczke, podniesie wydajnosc/ troche i uwydatni slodowosc. Karmelu bym nie dawal, na poczatek. Dobre napowietrzenie i drozdze, kondycja i ilosc.

Edited by manhat
Link to comment
Share on other sites

Nie jestem bosem lagerów, ale może zacieranie dekokcyjne? U mnie fajnie zaokrągliło smak. No i ja miałem troszkę karmelu u siebie, jakieś 5-6%.

Z całą stanowczością popieram pomysł. Zacierałem pilsa dekokcją dwuwarową i wyszło na prawdę bardzo soczyste w smaku, acz wcale nie męczące. To jest właśnie ta fantastyczna robota jaką daje dekokcja. Przy dekokcji karmelu bym już nie dawał, chyba, że szczypta carapils.

Edited by kamilg20
Link to comment
Share on other sites

dekokcji nie dam rady zrobić, BS podaje pierwszy dekokt 11L. nie mam takiego gara.

 

 

Moja propozycja zacieranie 52st- 10-15 min
67 st. 50 min 72 st. 15 min mash out 5 min. I gotowanie ok 80 nawet 90 min, z uwagi na duzy zasyp pilznenskiego, 

widziałem wiele przepisów z podobnym zacieraniem i zastanawiałem się jakie będą różnice w porównaniu z tym co ja zaplanowałem.

 

wg wiki przerwa 50-52 - "Przy obecnie używanych słodach nie jest konieczna, a może być nawet szkodliwa dla piany i treściwości piwa."

pozostałe 2 przerwy mają zamieniony czas trwania w stronę większej wytrawności a kosztem piany - przynajmniej tak to rozumiem.

 

właśnie tego zacierania najbardziej się zastanawiałem, jakie będzie najlepsze dla uzyskania smaku i aromatu lagera. fermentował będę W34/70 po paczce na wiadro

Link to comment
Share on other sites

potwierdzam wypowiedź manhatana 90min gotowania przy takim zasypie pilzneńskiego w przeciwnym razie będziesz miał dziwne posmaki np trawy , druga sprawa to fermentacja 14 dni to maks a cicha w temperaturze 2-3 stopnie przez 3 tygodnie 

Link to comment
Share on other sites

zmieniłem zasyp na

 

7,3kg pilsa,

0,8 kg caramel 

 

zacieram

 

64st 60'

71st 10'

78st 10'

 

i cały chmiel dam do gotowania. ten z 10' przesunąłem na 20' a ten z cichej na 0'

Link to comment
Share on other sites

  • 5 years later...
  • 7 months later...

Hahaha. Pamiętam doskonale ?. Piwko wyszło bardzo dobre, aczkolwiek późniejsze lagery wychodziły lepiej. Mam nadzieję, że Twoje pytanie jest jeszcze aktualne ?.

Link to comment
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.