Browar Żeglarz

[Kurt]

Warka 19 # 713 2017.05.13
APA 14 BLG 5 EBC 42 IBU

Pale Ale Strzegom - 5,0 kg
Bestmalz Wiedeński - 0,65 kg
Bestmalz Monachijski II - 0,5 kg

Drożdże US-5 starter 1,2L ~9­BLG, 2 dni

zacieranie:
68­°C - 60'
72°C - 20 '

chmielenie:
Magnum 10g - 60'
Summit 20g - 20'
Citra 20g - 10'
Citra 20g - 0'

klarowanie:
Biersol 12 ml - 10'

Wysładzanie:
Osiągnięte 28L 13,2 Brix, po gotowaniu 24,5L 15,4 Brix, schłodzone do 35°C (24L) zlanie z gara ~ 22,5L i na taras.
Rano o 10:00 temp 18°C zadany starter ok 70ml
Fermentacja wystartowała po około 14 h.
Niestety brzeczka już w trakcie chmielenia zrobiła się tragicznie mętna i błotnista (fotka zrobiona dzisiaj - 19.05). Przełom był stosunkowo słaby, w skali od 1 do 6 to marne 3. Zastanawiam się czy problem jest po stronie słodu ze Strzegomia czy też chmieli. Co do słodu, to używałem go w warce nr 10 i piwo było klarowne i bardzo dobre. Raczej obstawiam wobec tego chmiele Summit i Citra. Po raz pierwszy stosowałem też Biersol zamiast mchu irlandzkiego i ale w opisie środek ten ma za zadanie wytrącanie białek, a tu mi wygląda to na ewidentne zaleganie chmieli. Zobaczymy jak zastosuję żelatynę po cichej i wstawię na cold crash 1-2°C na 3 dni.

2017.05.23
8°Brix ~ 3,1°BLG, mętne jak cholera, zamieszałem łychą żeby strącić zalegający w kożuchu chmiel i drożdże przez zlaniem na cichą.
2017.06.08
No i jak zwykle - żelatyna i cold crusch w 4 st zdziałały cuda. Piwo klarowne aż miło. Pomiary Brix = 8,2° ~3,5° BLG
Butelkowanie 22 L 154g cukru 22 butelki 0,5L

Edytowane 9 Czerwca 2017 przez Kurt

[Kurt]

 

 

Edytowane 23 Maja 2017 przez Kurt

[Kurt]

Warka 20 # 714 2017.06.09
APA 13 BLG 15 EBC 36 IBU

Pale Ale Weyerman - 5,0 kg
Bestmalz Wiedeński - 0,45 kg
Bestmalz Monachijski II - 0,5 kg
Carapils 0,3kg
Caramunich 0,3kg

Drożdże US-5 starter 1,2L ~9­BLG, 2 dni

zacieranie:
zasyp do 17L wody
67­°C - 60'
72°C - 30 '

chmielenie:
Magnum 10g - 60'
Citra 17g - 20'
Chinook 15g - 10'
Citra 10g - 0'
Chinook 20g - 0'

wysładzanie:
woda 22L - 150 ppm. Obniżenie ph kwasem mlekowym do 4,5 ph, Wysłodzone ?? L 17°Brix . Nie wiem do jakiej temperatury schłodziłem, ale chyba nieco ponad 30°C. dodałem 3 x 1,5 L zimnej wody mineralnej. Wyszło wszystkiego 25L
Zadanie gęstwy S-05 0,8L z 23.05.2017. Wstawiłem fermentator do lodówki na 17°C, fermentacja wystartowała błyskawicznie, widać jak drożdże "gotują się". Temperatura wystartowała na 21°C i powoli schodziła do 19° około godziny 13:00 następnego dnia

Jak widać podczas robienia warki wkradł się chaos bo przyszedł kolega wypiliśmy w trakcie jakoś po 10 piw na głowę )) Także kończyłem już nieźle wstawiony
2017.06.18
Zlanie na cichą. 7 Brix 24 L. Zebranie gęstwy US-05 - 1 pokolenie

 

2017.06.22
Rozlewanie. Pomiary areometrem 2,5BLG, refraktometrem 7,2°Brix. Jak brać pod uwagę pomiary brzeczki na 17°Brix to wychodzi szalone odfermentowanie na poziomie 0,8 BLG także myślę,  że przy pomiarze byłem zbyt "zmęczony" i coś musiałem źle patrzeć w lupkę
23L piwa + 1L wody z 146g cukru (celowanie w 2,4 CO2). Rozlane do butelek.

IMG_0836.MOV

Edytowane 1 Lipca 2017 przez Kurt

[Kurt]

Warka 21 # 715 2017.06.18
Pilsner Urquell 12,5 BLG

Pilzeński Heidelberg 2,0 kg
Bohemian pilsner Weyerman  - 2,1 kg
Wiedeński II - 0,2 kg
Carapils 0,2kg
Zakwaszający  0,05kg

Drożdże gęstwa 4 pokolenie Safelager W34-70

zacieranie, dekokt:
zasyp do 12L wody z filtra osmotycznego + przegotowana kranówa , osiągnięte 166ppm, 7,7ph
58­°C -> 55°C - 10'
3 L wrzątku -> 63°C , odebranie 1/3 (7L) dekoktu

dekokt:
->72°C - 20'
->100°C - 20'

dodanie dekoktu do reszty

->72°C - 25'
->76°C - 5'

 

wysładzanie:
17L wody 104 ppm, 5,3ph
wysłodzone 27L 11,2°Brix
po gotowaniu 12°Brix

chmielenie:
Magnum 10g - 60'

Lubelski 5g - 60'
Premat 30g - 30'
Sladek 20g - 10'
Sladek 10g - 0'

Mech irlandzki 8g - 15' uwodniony 24h wcześniej

 

chłodzenie do 27°C i wstawienie brzeczki do lodówki g.22. Następnego dnia 11:00 temp 17°C zadanie gęstwy i obniżenie temp do 10°C.
 

Uwagi:

Dodatek 5g Lubelskiego na lepszy przełom. Na pierwszy rzut oka zadziałało. Przełom naprawdę niezły. Celowałem w 12,5 BLG wyszło 12, całkiem nieźle

2017.06.26
6,9°Brix ~ 3,6 BLG, 4,5 ABV

2017.06.28
6° Brix ~2,2 BLG, 5,1 ABV

2017.07.01

Zlanie na lagerowanie. Zebranie gęstwy Safelager W34-70 - 5 pokolenie

2017.09.15
Zlanie z lagerowania do dwóch keg 9L i gazowanie C02 2 bary. Po  7 dniach piwo jest DOSKONAŁE. Mogę śmiało stwierdzić, co potwierdzają inni degustatorzy, że nie odstaje jakością od prawdziwego urquella

Edytowane 15 Października 2017 przez Kurt

[Kurt]

Warka 22 # 716 2017.10.15
Marcowe 14 BLG

Bohemian pilsner Weyerman  - 1 kg
Wiedeński Weyermann - 2 kg

Monachijski II Besmalz- 1 kg
Carapils 0,15kg

Caraamber 0,15

Drożdże  Safelager W34-70, starter 1,8 L brzeczki z czerwca 13,2 °Brix nastawiony na mieszadle 13.10 zeszło do 7°Brix

zacieranie, dekokt:
zasyp do 12L wody z filtra osmotycznego +  kranówa , osiągnięte 110ppm, 6ph
58­°C -> 55°C - 5'
3 L wrzątku -> 63°C , odebranie 1/3 (7L) dekoktu

dekokt:
->64°C - 20'
->72°C - 10'

->100°C - 115'

dodanie dekoktu do reszty

->72°C - 25'
->76°C - 5'

 

wysładzanie:
17L wody 140 ppm, 5,2 ph
wysłodzone 25,5 L 11,2 °Brix
po gotowaniu 22L 12,6°Brix

chmielenie:

Lubelski 5g - 60' na przełom
Hallertau Mittelfruch 30g - 60'
Sladek 20g - 20'
Sladek 10g - 0'

Mech irlandzki 5g - 15' uwodniony 6h wcześniej]

 

miało być 14 blg ale błąd w ważeniu słodów ( o 1kg) i wyszło 12,6 blg.

2017.12.15 wyraźnie słodowy.charkter nieco zbyt mała goryczka. Dobra miedziana   barwa

Edytowane 15 Grudnia 2017 przez Kurt

[Kurt]

Warka 23 # 717 2017.10.22
APA 13 BLG 10 EBC 40 IBU

Pale Ale Weyerman - 4,0 kg
Bohemian pilsner Weyerman - 1,3 kg
Bestmalz Wiedeński- 0,4 kg
Carapils 0,2kg
Caraamber 0,1kg

Drożdże US-5

zacieranie:
zasyp do 18L wody
67­°C - 60'
72°C - 30 '

chmielenie:
Magnum 3g - 60'

Lubelski 5g - 60'

Enigma 15g - 30'

Galaxy 10g - 15'
Citra 13g - 15'
Galaxy 10g - 0'

Galaxy 30g - na cichej

 

Wysładzanie: 18L + 4L ,250 tds, 5,6ph

wysłodzone 27,5L 13,2°Brix po gotowaniu wyszło 24L 15,2°Brix

 

2017.11.22
butelkowanie 20L + 1L roztworu cukru 107g, temperatura butelkowania 10°C. Wyszło 39 butelek.

2018.01.01

przegazowana na poziomie 3,5-3,8 CO2, czyli albo niedofermentowane albo kalkulator przekłamuje. Zbyt wysoka goryczka, na poziomie 50-60 IBU

Edytowane 1 Stycznia 2018 przez Kurt

[Kurt]

Warka 24 # 718 2017.10.29
Pilsner Urquell  12,5 BLG 39 IBU

Bohemian pilsner Weyerman  - 4,2 kg
Monachijski I - 0,2 kg
Carapils 0,2kg

Drożdże: 2L starter z brzeczki 10% Fermetum mobile FM30 Bohemska rapsodia - 24h

zacieranie, dekokt:
zasyp do 12L wody z filtra osmotycznego +  kranówa , osiągnięte 108 ppm, 5,7 ph
58­°C -> 55°C - 10'
3 L wrzątku -> 63°C , odebranie 1/3 (7L) dekoktu

dekokt:
->72°C - 20'
->100°C - 20'

dodanie dekoktu do reszty

->72°C - 25'
->76°C - 5'

 

wysładzanie:
17L wody 114 ppm,   5,5 ph
wysłodzone 26 L 12°Brix
po gotowaniu  23,5L, 13 °Brix

chmielenie:
Magnum 10g - 60'

Lubelski 10g - 60'
Sladek 40g - 25'
Saaz/żetecki 20g - 10'
Saaz/żetecki 10g -  0'

Mech irlandzki 5g - 15' uwodniony 24h wcześniej

 

2017.11.11
przerwa diacetylowa 16°C

2017.11.13
zlanie na cichą 7­°Brix ~ 3,5BLG alkohol -> (13 - 3,5)x0,47 ~ 4,45%

2017.12.12
butelkowanie + zlanie 9 L do kega

Edytowane 21 Stycznia 2018 przez Kurt

[Kurt]

Warka 25 # 719 2017.11.18
Pilsner Urquell  12,8 BLG 37 IBU

Bohemian pilsner Weyerman  - 4,4 kg
Monachijski I - 0,2 kg
Carapils 0,1kg

Drożdże: gęstwa Fermetum mobile FM30 Bohemska rapsodia - 1 pokolenie, 400 ml

zacieranie, dekokt:
zasyp do 12L wody z filtra osmotycznego +  kranówa , osiągnięte 108 ppm, 5,7 ph
58­°C -> 55°C - 10'
3 L wrzątku -> 63°C , odebranie 1/3 (7L) dekoktu

dekokt:
->72°C - 20'
->100°C - 20'

dodanie dekoktu do reszty

->72°C - 25'
->76°C - 5'

 

wysładzanie:
17L wody ,  5,5 ph
wysłodzone 26 L 11,6°Brix
po gotowaniu  24L, 13 °Brix

chmielenie:
Magnum 10g - 60''
Saaz/żetecki 40g - 30'
Saaz/żetecki 40g - 10'

Saaz/żetecki 10g - 0'

Mech irlandzki 5g - 15' uwodniony 24h wcześniej

 

brzeczka schłodzona do 50°C, potem na taras od 21 do 16:00, temp. 10°C , zadana przepłukana gęstwa. 
fermentacja 9°C
2017.11.23
temp. zmieniona na11°C

2018.01.03

zeszło do 7,2 brix po korekcie 3,4 BLG

butelkowanie 9L w butelki 6st C 40g glukozy w 0.5L wody celowanie w 2,4 CO2 reszta 9L do lega. Piwo nieco mętne na zimno czyli przerwa białkowa lipa (?)
2018 - piwo z kega dobre

 

Edytowane 21 Stycznia 2018 przez Kurt

[Kurt]

Warka 26 # 720 2017.11.25
RIS 26BLG 52 IBU

Pale Ale 3,8 kg
Monachijski  - 2,0 kg
Caramunich II - 0,3 kg

Caraaroma - 0,3 kg
Carafa III - 0,3kg

płatki jęczmienne - 0,3 kg

płatki owsiane - 0,3 kg

płatki pszenne - 0,3 kg

jęczmień prażony - 0,3 kg

Drożdże gęstwa 1 pokolenie S-05

zacieranie infuzyjne
zasyp do 18L wody z kranu o temp. 74°C

-> 66-67°C - 90'

->72°C - 20'
->77°C - 5' mashout

 

Gotowanie
90', początek chmielenia 70'

 

wysładzanie:
11L wody  5,8 ph  / zakładane 5,6ph
wysłodzone 19,5 L 20,5 °Brix / zakładane 21,5L ~ 20,5°Brix
po gotowaniu 14L  26°Brix

chmielenie:
Magnum 14% - 23g - 60'

Lubelski 4% - 45g - 10'

oczekiwane IBU 52 - brzeczka nastawna 14L

 

2018.01.01
odfermentowanie na cichej w temperaturach 15°C do 16,2°Brix ( po korekcie 9,5BLG), 8,1 ABV czyli trochę mało. Nie pomogło przeniesienie na tydzień do 20°C. Dlatego przeniosłem do pokoju przy kaloryferze i będę obserwował.
2018.01.26

Odparowało do nieco ponad 12L. Zmierzone 16,4Brix. Butelkowanie 0,5 wody z 52g glukozy, celowanie w 1,9 CO2 Wyszło 38 butelek 0,33 

Edytowane 26 Stycznia 2018 przez Kurt

[Kurt]

Warka 27 #721  2017.12.03

Pilsner Urquell 11,8 BLG

Bohemian pilsner Weyerman  - 4,3 kg
Wiedeński  - 0,3 kg
Carapils 0,3kg
 

Drożdże gęstwa  Safelager W34-70 1 pokolenie z warki 22 (zebrane 02.11)

zacieranie, dekokt:

woda: 13 L z filtra osmotycznego + 2L kranówa, osiągnięte  92 ppm, 6,7 ph. Odebranie 3L do zagotowania wrzątku
zasyp do  12L wody 58­°C, ph obniżone kwasem z 5,6 do 4,9
zejście do -> 55°C - 10'
dodanie 3 L wrzątku -> 63°C , 5' przerwy, odebranie 1/3 (7L) dekoktu

dekokt:

->67°C - 10'
->72°C - 20'
->100°C - 30'

dodanie dekoktu do reszty

->72°C - 30'
->76°C - 5'

 wysładzanie:
19 L wody, 5,6 ph / osiągnięte 19 L 153 ppm 4,8ph - trochę za niskie ph, przelało się kwasu
wysładzanie 28,70 L  11°Brix / osiągnięte 28 L, 12,4°Brix - nie trafione BLG. Odjęte 1,5L na starter, dolałem wody do obniżenia BLG do 12

 

Gotowanie 120'
po gotowaniu 12,6 °Brix - podczas gotowania dodawałem około 1,5L wody żeby brzeczka za bardzo się nie zagęściła. wyszło 24L

 

chmielenie:
Zetecki 50g - 90' (już było 12,2°Brix)
Zetecki 16g - 40'
Zetecki 16g - 30'
Zetecki 16g - 20'
Zetecki 16g - 10'

Zetecki 16g - 5'

Mech irlandzki 8g - 15' uwodniony 24h wcześniej

 

Schłodzenie do 47°C  na taras na noc. Następnego dnia g.12 zeszło do ok 10°C zadanie gęstwy, około 500ml i do lodówki

Planowana fermentacja 14 dni

 

2017.12.15

przerwa diacetylowa

2017.12.17

laberowanie na tarasie - brak miejsca w lodówce

2018.01.06

Zlanie do lagerowania w kanister, 6,4 Brix po korekcie 2,4 BLG - na noc na taras żeby, rano do zamrażarki 1°C

Edytowane 6 Stycznia 2018 przez Kurt

[Kurt]

Warka 28 #722  2017.12.09

Pilsner Urquell 11,8 BLG

Bohemian pilsner Weyerman  - 4,1 kg
Wiedeński  - 0,3 kg
Carapils 0,2kg
 

Drożdże: gęstwa Fermetum mobile FM30 Bohemska rapsodia - II pokolenie, 500 ml

zacieranie, dekokt:

woda: 13 L z filtra osmotycznego , osiągnięte  120 ppm, 6,2 ph. 3L do zagotowania wrzątku - błąd należało odebrać 3 L z 13 L, bo tak się zrobiło razem 16 L , zacier był za rzadki
zasyp do  13L wody 58­°C, ph obniżone kwasem do  5,5 ph
zejście do -> 55°C - 10'
dodanie 3 L wrzątku -> 63°C , 5' przerwy, odebranie 1/3 (8L) dekoktu

dekokt:

->67°C - 10'  ... reszta z odebrania dekoktu -> 67°C po 15' od odebrania dekoktu. Temperatura 67°C utrzymywana do momentu dodania dekoktu
->72°C - 30'
->100°C - 30'

dodanie dekoktu do reszty

->72°C - 30'
->76°C - 5'

 wysładzanie:
19 L wody, 5,6 ph / osiągnięte ~19 L 4,5 ph - znowu przelałem kwas...
wysładzanie 28,5 L  10 °Brix / osiągnięte 28 L, 11,8 °Brix -

 

Gotowanie 120'
po gotowaniu 24 L 11,8 °Brix / osiągnięte 22 L 15 °Brix - wydajność warzelni znacznie niedoszacowana przy tej metodzie dekokcji, obliczona 97% (!?)

 

chmielenie:
Zetecki  45g - 90'  ..........°Brix
Zetecki 15g - 40' .......... °Brix
Zetecki 15g - 30' .......... °Brix
Zetecki 15g - 20' .......... °Brix
Zetecki 15g - 10' .......... °Brix

Zetecki 15g - 5'

chłodzenie chłodnica do 45°C i na taras na noc. Następnego dnia o 13:00 zadana gęstwa + 3 butelki 1,5L wody żywiec (118ppm) co obniżyło blg do 12,6

 

Planowana fermentacja 14 dni

Uwagi:
Trzeba sprawdzić goryczkę po fermentacji i skorygować ekstraktem z chmielu w płynie, bo może się okazać , że przy tej wielkości brzeczki nastawnej będzie zbyt niska.

 

2017.12.24

przerwa diacetylowa

2017.12.26

zlanie na cichą zeszło do 6,6 brix po korekcie 2,6 blg wystawienie na taras, odebranie gęstwy. Trzeba będzie lekko podkręcić goryczkę

2018.02.15

 Butelkowanie.  Dodałem około 4 mg koncentratu chmielowego na podniesienie goryczki. 9 l do kega, 4 pety nagazowywane przez zawór  samochodowy 10 l do butelek na  2,3 CO2 39 g glukozy 5 st celcjusza. Trochę zbyt wytrawne

2018.03.09

próbka w pet przebazowana

Edytowane 9 Marca 2018 przez Kurt

[Kurt]

Warka 29 # 723 2017.12.17
Porter Bałtycki 21BLG 30 IBU

1. Pizeński 3,3 kg

2. Pale Ale 0,2 kg
3. Monachijski  - 1,0 kg

4. Wiedeński  - 1,0 kg

5. Special W - 1,0kg
6. Caramunich II - 0,2 kg

7. Caraaroma - 0,2 kg
8. Carafa III - 0,2kg

9. płatki jęczmienne - 0,3 kg

10. płatki owsiane - 0,3 kg

11. płatki pszenne - 0,3 kg

12. jęczmień prażony - 0,1 kg

Drożdże gęstwa Safelager W34-70 2 pokolenie z warki 227 (zebrane 19.12 )

zacieranie infuzyjne
zasyp do 16L wody z kranu, o temp. 60°C - tylko słody 1,2,3

-> 55°C - 10' obniżenie PH zacieru do 5,4 przez dodanie kwasu mlekowego

-> 65°C - 20'

-> 72°C - 60' - zasyp pozostałych sodów i płatków w 40 minucie
-> 76°C - 5' mashout

 

Gotowanie 180 '

 

wysładzanie:
18L wody ....... ppm, ....... ph  / zakładane 5,6ph
wysłodzone 27,5. L 18 °Brix / zakładane 26L ~ 15,8°Brix
po gotowaniu 22L 22°Brix

chmielenie:
Marynka 8,8% - 31g - 60'

Lubelski 4% - 20g - 20'

oczekiwane IBU 28 - brzeczka nastawna 20L

2018.01.03

zlanie na cichą 19L 13,4 brix po korekcie 7,5 blg

2018.04.05

butelkowanie 19l w butelki 0,33 ... butelek 71g glukozy 14 st C -> 1,9 CO2

Edytowane 4 Kwietnia 2018 przez Kurt

[Kurt]

Warka 30 #801  2018.01.06

Pilsner Urquell 12,5 BLG 35IBU

Bohemian pilsner Weyerman  - 4,4 kg
Wiedeński Weyerman - 0,2 kg
zakwaszający Weyerman - 0,1 kg

 

Drożdże: gęstwa Fermetum mobile FM30 Bohemska rapsodia - III pokolenie, 500 ml

zacieranie, dekokt:

woda: 14 L z filtra osmotycznego , osiągnięte  ....... ppm, ......... ph.  3,5L odjęte do zagotowania wrzątku
zasyp do  wody 56­°C,
zejście do -> 52°C - 10'   ustalenie ph - ewentualna korekta do 5,4ph - ZMIERZONE 5,0 PH
dodanie 3,5 L wrzątku -> 62°C ,  5' przerwy, odebranie 1/3 (8L) dekoktu

dekokt:

->67°C - 10'  ... reszta z odebrania dekoktu -> 67°C po 15' od odebrania dekoktu. Temperatura 62°C utrzymywana do momentu dodania dekoktu
->72°C - 30'
->100°C - 30'

dodanie dekoktu do reszty

->72°C - 30'
->76°C - 5'

 wysładzanie:
20 L wody, 5,4 ph / osiągnięte ~ 22 L 5,7 ph   - większe ph niż zakładane z powodu niskiego ph zacieru
wysładzanie 28 L  10,6 °Brix / osiągnięte 28L, 12,6 °Brix - ponownie nie trafienie z wydajnością

 

Gotowanie 120'
po gotowaniu 24 L 12,5 °Brix / osiągnięte  22L 15°Brix -  trzeba przed zadaniem drożdży rozcieńczyć wodą do 12,5BLG

 

chmielenie:
Zetecki  40g - 90' 

Lubelski 5g - 90' - dla lepszego przełomu
Zetecki 20g - 40'
Zetecki 15g - 30'
Zetecki 15g - 20'
Zetecki 15g - 10'

Zetecki 15g - 5'

chłodzenie chłodnica do 45°C i na taras na noc.

Planowana fermentacja 14 dni

Uwagi:

Woda z OS jest wyjątkowo mało alkaliczna, dodanie 0,1kg  słodu zakwaszającego obniżyło ph zacieru do 5°(zakładane 5,5°). Nie ma potrzeby obniżania ph przed dodatki sk albo kwasu mlekowego w przyszłości. Wyższe zużycie wody o 2L (warka+wysładzanie) niż wyliczone

2018.2.24

butelkowanie. 2 pety x 2L nagazowanie z butli 19L do butelek : 6st C 93g glukozy celowanie w 2,5 CO2

Edytowane 23 Lutego 2018 przez Kurt

[Kurt]

Warka 31 #802  2018.01.20
Pilsner 12,5 BLG 35IBU

Bohemian Pilsner Weyerman  - 4,3 kg
Wiedeński I - 0,2 kg
Zakwaszający  0,1kg

Drożdże gęstwa Fermetum mobile FM30 Bohemska rapsodia - IV pokolenie, 700 ml

zacieranie, dekokt:
zasyp do 11L wody z filtra osmotycznego 73ppm, 7ph
53­°C -> 50°C - 10'
4 L wrzątku -> 61°C. podgrzanie do 67°C - 10' zmierzone 5,1ph, odebranie 1/3 (7L) dekoktu

dekokt:
->72°C - 20' (reszta zacieru utrzymywana w temp. 64-66°C)
->100°C - 30'

dodanie dekoktu do reszty

->72°C - 20'
->76°C - 5'

 wysładzanie:
17L wody, 7ph 73ppm
wysładzanie 27,5L 11,2°Brix
 

gotowanie 120'

chmielenie:
Hallertau Blanc 9,8% 16g - 90'
Lubelski 4,0%  4g - 90'
Żatecki 3,8% 12g - 40'
Żatecki 3,8% 12g - 30'
Żatecki 3,8% 12g - 20'

Żatecki 3,8% 12g - 10'

Żatecki 3,8% 10g - 5'

Mech irlandzki 7g - 15' uwodniony 24h wcześniej

Chmiel dodawany bezpośrednio do gara. Filtrowanie za pomocą siatki filtracyjnej i filtratora tubowego przy zlewaniu z gara do fermentora.

 

po gotowaniu i schłodzeniu do 45°C - 22.5L 13,6°Brix, chłodzenie na tarasie

Wnioski:
- zbyt niskie ph zacierania (5,1), niepotrzebnie dodanie słodu zakwaszającego co potwierdza wniosek z warki #30
- odparowanie wody z brzeczki przy intensywnym gotowaniu wynosi 3L na godzinę.
- wzrost BLG wskutek odparowania dla nastawy (Boll Size ) 27,5L wynosi 1,4°Brix na 3L odparowanej brzeczki, co daje ~0,5°Brix na 1L

2018.01.31

przerwa diacetylowa 14C

2018.02.01

zlanie na cichą 

 

 

Edytowane 27 Lutego 2018 przez Kurt

[Kurt]

Warka 32 # 803 2018.01.27
Vienna Lager 13 BLG 30 IBU

Założenia:
- nie obniżam PH zacieru ani kwasem ani słodem zakwaszającym.

Bohemian Pilsner Weyerman  - 4,1 kg
Wiedeński Weyerman - 0,8 kg

Drożdże: starter 1,6 L 7BGL Fermentis Safelager W-34/70

 

Zacieranie dekokcyjne, dekokcja dwuwarowa Horch-Kurz
zasyp słodu do 11L wody z filrta osmotycznego ~88ppm, temp. 53°C

->50°C - 15',

dolanie 3,5L wrzątku -> 63­°C po 15 minutach odebranie dekoktu 1/3 objętości ~7L

dekokt:

-> 72°C - 10'

->100°C - 20'

dodanie dekoktu do reszty zacieru

->70°C - ok 60' (próba jodowa), po 45 minutach odebranie dekoktu ~7L

dekokt:

->100° - 10'

dodanie dekoktu do reszty zacieru
->78°C - 10' mashout

 

wysładzanie:
19L wody 88 ppm , 5,3 ph  / zakładane 5,4ph
wysłodzone 28 L 13 °Brix / zakładane 28L 11,2°Brix

 

Gotowanie 90'

po 60' gotowania - 25L, 13,6°Brix

Chmielenie:
Hallertau Blanc 9,8% 20g (?) - 60' - część zasypu przez pomyłkę z otwartej torebki Hallertau Mittelfruh 4,7% , także musiałem zwiększyć ilość Żeteckiego 10g->20g w 20', 10g->20g w 5' i zmianę czasu z 5'->10'

Lubelski 4% - 5g - 60'   

Żatecki 3,8% 10g - 30'

Żatecki 3,8% 20g - 20'

Hallertau Mittelfruh 4,7% 20g - 10' ( 10g->20g, 5'->10')

 

po gotowaniu 23 L 14,6 °Brix

Drożdże w słoiku po 30-kilku godzinach zbite na dnie, zlana reszta brzeczki i dodana świeża woda (0,7L) do wymieszania. Ogólnie do brzeczki dodałem 2,5L wody żeby zmniejszyć nastawne BLG do nieco ponad 13°. Czyli w sumie będzie około 25L brzeczki nastawnej.

2018.02.06

zlanie na cichą po 1 dniu przerwy diacetylowej. Odfermentowało do 7brix po korekcie 3,1blg. Zebrana gęstwa.

2018.03.10

zeszło do 6,8 BRIX po korekcie 2,8 BLG.

butelkowanie. 3 pet 2L na CO2, 19 L + 90 glukozy temp 12st. Wyszło 32 x 0,5L, 1 z 1,5L, 1 x 0,3L. Piwo b.dobre, klarowne, zdecydowana goryczka ale bez przegięcia. Poszło bardziej w wytrawność ale wyczuwalna słodowość

Edytowane 10 Marca 2018 przez Kurt
uaktualnienie procesu

[markus383]

2 godziny temu, Kurt napisał:

wody z filrta osmotycznego ~73ppm

Czysta woda z filtra? To niemożliwe  

[Kurt]

Czysta woda z filtra? To niemożliwe  

Dzisiejszy pomiar 88ppm

Z gór przywiozłem kranówę 30ppm także co w tym dziwnego

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

 

[markus383]

Woda z filtra RO jest bardzo miękka. Z mojego woda leciała na poziomie 12 ppm i była raczej twarda. Zwykle leci poniżej 10 ppm. Dawno temu wymieniałeś membranę?

[Kurt]

12 godzin temu, markus383 napisał:

Woda z filtra RO jest bardzo miękka. Z mojego woda leciała na poziomie 12 ppm i była raczej twarda. Zwykle leci poniżej 10 ppm. Dawno temu wymieniałeś membranę?

Membrana wymieniana około 5-6 mcy temu. Czym mierzysz ppm ? Podeślij parametry wody w Otwocku, chociaż nie sądzę żeby zbytnio odstawała od Mareckiej: http://www.wodociagmarecki.pl/tabela-jakosci-wody.

Mój miernik tds wskazuje 3ppm na wodzie destylowanej, także Twoje 12 ppm to praktycznie woda destylowana i Ty nazywasz ją raczej twardą...

Edytowane 28 Stycznia 2018 przez Kurt

[markus383]

Mam elektroniczny miernik TDS. Co do wody, to kiedyś szukałem dokładnych wyników badań wody, ale niestety nie udało mi się znaleźć. W momencie, kiedy miałem krewetki słodkowodne, mierzyłem wodę i miała twardości: GH = 17, KH = 13 i pH=7,5. 

[Kurt]

Warka 33 # 804 2018.02.03
Porter Bałtycki 21BLG

1. Pizeński Bohemian Weyermann 1 kg

2. Monachijski ciemny Viking Malt 4 kg
3. Monachijski II Weyermann - 0,8 kg

4. Caramel Munich III Bestmalz - 1 kg

5. Zakwaszający Weyermann - 0,1 kg
6. Special W - 0,25 kg
7. Carafa II - 0,25 kg

8. Caramunich II - 0,7 kg

9. Pszeniczny czekoladowy Weyermann - 0,1 kg

10. płatki jęczmienne - 0,3 kg

11. płatki owsiane - 0,3 kg

12. jęczmień prażony - 0,05 kg

Drożdże gęstwa Fermetum mobile FM30 Bohemska rapsodia - V pokolenie 600ml

zacieranie infuzyjne
zasyp do 16L wody z kranu, o temp. 60°C - tylko słody 1,2,3,4,5

-> 55°C - 10'  przerwa białkowa

-> 64°C - 20' - po 10 ' sprawdzenie PH - 5,4

-> 72°C - 60' - zasyp składników 6,8,11,12 w 30 minucie, w 40 minucie próba jodowa i zasyp składników 9,10,13
-> 78°C - 5' mashout

 

Gotowanie 180 '

 

wysładzanie:
23L wody  5,5 ph  / zakładane 5,4ph
wysłodzone 27 L 19  °Brix / zakładane 26L.
po gotowaniu i cedzeniu 21,5L L 21,4°Brix
Wysłodziłem jeszcze resztki, po gotowaniu osiągnięte 8°Brix i nastawiłem 4,5L Milk Stouta  na S-04, gotowanie 60' chmielone 5g Marynki 60'

chmielenie:
Marynka 8,8% - 37g - 60'

Lubelski 4% - 5g - 20'

oczekiwane IBU 28 - brzeczka nastawna 21,5L

 

2018.05.17

rizlewanie 21l 82 g cukru na 1,9 CO2 13 BRIX ~ 7,4 BLG

Edytowane 17 Maja 2018 przez Kurt

[Kurt]

Warka 34 #804  2018.02.10
Marcowe 14,5 BLG 28IBU

 

Bohemian Pilsner Weyerman  - 4,2 kg
Monachijski II Weyarmann - 1 kg
Caramel Minich Bestmalz  - 0,25 kg

 

Drożdże gęstwa Fermentis Safelager W-34/70 1 pokolenie, 300ml

 

zacieranie, Dekokcja dwuwarowa:
zasyp do 12L wody z filtra osmotycznego 80ppm
53­°C -> 50°C - 10'
4 L wrzątku -> 64°C - 20' pomiar: ph 5,3  celowanie w 5,3 
odebranie 1/3 (7L) dekoktu

dekokt:
->72°C - 15' (reszta zacieru utrzymywana w temp. 64-65°C)
->100°C - 15'

dodanie dekoktu do reszty

->72°C - 30' - odebranie dekoktu 7L,
dekokt: gotowanie 10', dodanie dekoktu do reszty
->76°C - 5'

wysładzanie:
21L wody, 5,5ph 80 ppm
wysładzanie 27,5 L 11,2°Brix - wyszło 27,5 L 15°Brix
 

gotowanie 90'

chmielenie:
Lubelski 4,0%  3g - 60'
Hallertau Blanc 9,8% 20g + 5G - 60' - zwiększone ze względu na większą ilość wysłodzonej brzeczki
Hallertau Mittelfruch 4,7%  10g - 30'
Hallertau Mittelfruch 4,7%  10g - 15'

Hallertau Mittelfruch 4,7%  10g - 5'

 

Po gotowaniu przed cedzeniem 24,5L 17°Brix, po zlaniu 24L. Nie zdaje egzaminu metoda filtrowania chmielin w siatce i tubie na wylocie z wężyka - zapycha się wszystko i trzeba spowalniać zlewanie, żeby się nie przelewało.

Dodałem ok 3,5L wody w celu rozcieńczenia brzeczki nastawnej do poziomu 14,5 BLG. Ledwo to się zmieściło w fermentorze, nie mogłem domknąć pokrywki ze względu na pianę po napowietrzaniu. Mam nadzieję, że w lodówce niczego nie załapie...

Podsumowanie:
Brzeczka przednia: 24,8°Brix
różnica pomiarów PH w zależności od temperatury brzeczki: 76°C - 5,2;   25°C -  5,5 -> różnica 0,3 ph

Wnioski:
- Niezbędna modernizacja browaru o nowy gar do gotowania z hop stopperem i zaworem spustowym. Planuję zakup 75 L gara z nierdzewki. Gar do zacierania też do przerobienia - do zainstalowania zawór spustowy, rurka filtrująca i dorobienie mieszadła.

- Wydajność zacierania dekokcyjnego dla wyższych wartości BLG jest radykalnie wyższa niż infuzyjnego, do polilczenia ........

2018.02.20

przerwa diacetylowa

2018.02.21

zlawnie na cichą, zebranie gęstwy  ponad 1L, płukanie
2018.04.01
Butelkowanie 3 x 2 L w pety, 20L w butelki , 12°C, 104g glukozy -> 2,3 CO2

 

 

Edytowane 4 Kwietnia 2018 przez Kurt

[Kurt]

Warka 35 # 805 2018.02.18
IPA 16 BLG 58 IBU

 

Pale Ale Viking Malt - 5,5 kg
Monachijski Jasny Viking Malt - 0,8 kg

Wiedeński Viking Malt - 0,3 kg

Carapils Wayerman - 0,2kg

 

drożdże: gęstwa S-04 po Stoucie z warki 33 - około 150 ml + uwodnione S-04

 

zacieranie:
zasyp do 19L 76°C kranówki przegotowanej i zdekantowanej  290 tds

68°C - 60', po 15 ' sprawdzenie ph zacieru - celowanie w 5,4 (dodanie kwasu mlekowego, bo zacier oscylował 5,6-5,8)
76°C - 10'

 

gotowanie 80'

 

chmielenie
Lubelski 3,8%      5g - 60'
Zeus 14,4%       20g - 60'

Palisade 8,7%   20g - 30'

Palisade 8,7%   10g - 15'

Ahtaum 3,9%    10g - 10'

Ahtaum 3.9%    10g -   5'

na zimno, tydzień na cichej
Ahtaum 3.9%    20g

Palisade 8,7%   10g

 

wysładzanie
15 l wody  5,4 ph obniżone przez dodanie kwasu mlekowego

wysłodzone 27,5L 15,6 blg. Po gotowaniu zlane 23,L 17,6 blg. Po schłodzeniu w nocy dodana gęstwa i uwodnione S-04. Dodano 2 l wody w celu osiągnięcia zakładanego ~16 blg. Fermentacja w garażu  w temperaturze 13-14°C

2018.03.13
Zlanie na cichą. 9,2 brix po korekcie 4,5 blg. Goryczka na poziomie 40 IBU

2018.04.05

chmielenie ahtaum 30g palisade 10g

 

Edytowane 5 Kwietnia 2018 przez Kurt

[Kurt]

Warka 36 #806  2018.02.24

Pilsner Urquell 13 BLG 35 IBU

Bohemian pilsner Weyerman  - 4,5 kg
Wiedeński  - 0,3 kg
Monachijski jasny - 0,3 kg
 

Drożdże: Fermentis Safelager W-34/70 II pokolenie, 300ml

zacieranie: zmodyfikowana klasyczna dekokcja dwuwarowa, z krótką przerwą białkową
zasyp do  10 L wody 58­°C,  84 ppm, 7,0 ph z filtra osmotycznego , przygotowanie 3L wrzątku
zejście do -> 55°C - 10'
dodanie 3 L wrzątku -> 67°C , 15' przerwy - próba ph, ewentualne zbicie do 5,4 przez dodanie kwasu mlekowego (nie było potrzeby) , odebranie 1/3 (8L) dekoktu

dekokt:

->72°C - 30'  [ reszta z odebrania dekoktu - temperatura 67°C utrzymywana do momentu dodania dekoktu ]
->100°C - 15'

dodanie dekoktu do reszty

->72°C - 20' - po 15 ' odebranie dekoktu

dekokt:
->100°C - 10'

dodanie dekoktu do reszty
->76°C - 5'

 wysładzanie:
21 L wody, 5,4 ph / osiągnięte  21 L 5,4 ph
wysładzanie 28,5 L   / osiągnięte 28 L

 

Gotowanie 90'
po gotowaniu i cedzeniu 22 L 14,6 °Brix

chmielenie:

Lubelski 5g - 60'

Hallertau Blank 9,5% - 20g - 60'
Zetecki 20g - 30
Zetecki 20g - 20'
Zetecki 20g - 10'
Zetecki 20g - 10'

Zetecki 20g - 5'

 

Dolane 2,5 L wody w celu obniżenia BLG

Planowana fermentacja 14 dni

Edytowane 25 Lutego 2018 przez Kurt

[Kurt]

Warka 37 #807 2018.03.03
Marcowe

 

2018.04.04

lagerowanie 6st

2018.06.17

rozlewanie 8l w Keg 1,5 w pet 14 l w butelki 2,2CO2 77g cukru 22st C

Edytowane 17 Czerwca 2018 przez Kurt