[Blog Dori] Zacieranie cz.2 – rozkład substancji białkowych

[Pierre Celis]

Na wstępie kilka słów o tym czym są białka i jaką rolę odgrywają w  piwowarstwie. Tak jak skrobia składa się z cząsteczek glukozy, tak białka składają się z mniejszych cząsteczek, czyli aminokwasów. Kilka aminokwasów tworzy oligopeptydy, jeśli w cząsteczce jest więcej niż 10 aminokwasów zwykle mówimy już o polipetydach, a […]

 

Wyświetl pełny artykuł