Browar Korzenny – piwowarstwo domowe

[Korzen_]

W026 – Barley wine

Warzenie data 18-10-2018

 

Woda blend:

Kranówka - 92%,

Słotwinka -5,7%

Vytautas - 2,2%

 

Parametry: końcowe (mg/l): Ca - 112, Mg - 30, Na - 53, Cl - 110, SO4 - 91, HCO3 - 148, Alkaliczność rezydualna - 26 CaCO3, pH 6,4.

  

Surowce:

·         Słód Pale ale Maris Otter 5kg

·         Słód Wiedeński 5kg

·         Słód Caramel Pils 1kg

·         Słód Pszeniczny 1kg

·         Słód Pale Amber 1kg

·         Słód Biscuit 0,5kg

·         Cukier Muscavado 0,4g

·         Cukier Brązowy 0,5g

·         Chmiel Northdown 40g

·         Chmiel East Kent Goldings 30g

·         Chmiel Fuggle 35g

·         Drożdże US-05 gęstwa 300ml

·         Drożdże U-04 1op.

·         Łuska gryczana 150g

 

Zacieranie: 

34l wody,

·         68°C – 70’

·         76°C mashout – 10’

 

Wysładzanie:  Wysładzanie 10l do uzyskania 30l brzeczki – 19 °Blg. 

  

Gotowanie: 120' 

·         60' – Northdown 40g

·         45’ – East Kent Goldings 30g

·         30’ – Fuggle 35g

·         10’ – East Kent Goldings 30g

 

Po gotowaniu 22l, 26°Blg.

 

Schodzone do 24°C, wstawione z petami do skrzyni chłodniczej, obniżanie temp. do 16°C.

Na drugi dzień rano dodane drożdże S04 jedna saszetka uwodniona. Wieczorem dodana gęstwa US05, 0,3l.

 

Blg po gotowaniu: 26°Blg

Temperatura zadania drożdży: 16°C.

Burzliwa:  30 dni w temperaturze 20°C.

Cicha: od 6,5 miesiąca w temperaturze 12°C. Bretty przez 2 miesiące w 20°C.

 

Blg po fermentacji burzliwej: 7,5Blg

 

Po burzliwej na cichą przelane do szklanych balonów:

 - 10l czysty Barleywine

 - 11l z dodatkiem gęstwy Amalgamation (3 miesięczna)

 

Butelkowanie: 26-05-2019  BW czysty - 7,5Blg, Brett BW - 5Blg.

Refermentacja 72g cukru na 21l piwa, cel CO2 - 1,8.

 

Zabutelkowane

 

BW - czysty 30 x 0,33l = 10l

Brett BW - 24 x 0,33l = 8l

Brett BW 24Blg - 4 x 0,5l + 3 x 0,33l = 3l  - na konkurs limit 24Blg rozcieńczone przy butelkowaniu.

 

 

Patametry BW:

·         Ekstrakt 26% wagowo

·         Alkohol 11% objętościowo

·         IBU 40

 

Patametry Brett  BW:

·         Ekstrakt 26% wagowo

·         Alkohol 12,3% objętościowo

·         IBU 40

 

Patametry Brett  BW 24Blg, końcowe 4,5Blg:

·         Ekstrakt 24% wagowo

·         Alkohol 11,3% objętościowo

·         IBU 40

 

 

 

 

  ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

W027 – Sweet stout

Warzenie 18-10-2018

 

Surowce:

·         Wysłodzinach z W026 – Barley wine

·         Słód Czekoladowy 900EBC 0,35kg

·         Słód Palony jęczmień 0,1kg

·         Cukier 0,2 kg

·         Laktoza 0,3 kg

·         Mlekow proszku odtłuszczone 0,25kg

·         Chmiel Northdown 10g

·         Chmiel Fuggle 15g

·         Chmiel East Kent Goldings 20g

·         Łuska kakaowa 150g

·         Mech irlandzki 6g

·         S-04 1op.

 

Wysłodziny zalane wodą temp 78°C.

Słód czekoladowy moczony w wysłodzinach 30 min, palony jęczmień dodany w trakcie wysładzania.

 

Wysładzanie:  Wysładzanie 26l do uzyskania 25,5l brzeczki – 7,5°Blg. 

  

Gotowanie: 60' 

·         60' – Northdown 10g

·         60’ – Fuggle 15g

·         5’ – East Kent Goldings 20g

 

Po gotowaniu 18,5l, 11,5°Blg.

 

Schodzone do 24°C, wstawione na balkon na noc, obniżanie temp. do 16°C.

Na drugi dzień rano dodane drożdże S04 jedna saszetka uwodniona.

 

Blg po gotowaniu: 11,5°Blg

Temperatura zadania drożdży: 16°C.

Burzliwa:  11 dni w temperaturze 19 - 21°C.

Cicha: Brak, cold crash 3 dni. 

Blg po fermentacji: 5°Blg

 

Butelkowanie: 03-11-2019

Refermentacja 80g cukru na 16l piwa, cel CO2 – 2,2.

 

Zabutelkowane 30 x 0,5l + 3 x 0,33 = 16l.

 

Patametry:

·         Ekstrakt 11,5% wagowo

·         Alkohol 3,5% objętościowo

·         IBU 23

 

Edytowane 20 Czerwca 2019 przez Korzen_

[Korzen_]

W29 – Pszeniczne

Warzenie data: 04-12-2018

 

Woda do warzenia 40l, 17l zaciernie + 23l wysładzanie.

Woda Kranówka - 98,8%,

Woda Vytautas - 1,2%

 

Parametry: końcowe (mg/l): Ca - 98, Mg - 17, Na - 39, Cl - 76, SO4 - 86, HCO3 - 4, Alkaliczność rezydualna - -73 CaCO3, pH 7,2.

 

Surowce:

·         Słód Pszeniczny 3,1kg

·         Słód Pilzneński 1,9kg

·         Słód Karmelowy 30 0,25kg

·         Słód Zakwaszający 0,2kg

·         Łuska gryczana 0,2 kg

·         Chmiel Lubelski 25g

·         Chmiel Iunga 4g

·         Drożdże WB-06 2op.

 

Zacieranie: 

17l wody, zacier pH 5,2 

·         63°C – 30’

·         100°C – 15’  po 5’ odebrane 5l zacieru doprowadzone do wrzenia i gotowane 15 min

·         72°C – 30’

·         76°C mashout – 1’

 

Wysładzanie 17l wody + 5ml kwasu mlekowego - pH 5,5, 32l brzeczki – 10,5°Blg

 

Gotowanie: 60' 

·         60' – Lubelski 25g

·         60’ – Iunga 4g

 

Po gotowaniu 28l – 11,5°Blg + uwodnione drożdże 2op.

 

Blg po gotowaniu: 11,5°Blg

Temperatura zadania drożdży: 18°C.

Burzliwa: 5 dni w temperaturze 18°C.

Cicha:  8 dni w temperaturze 19°C – 20°C.  Dzień przed butelkowanie rozpoczęty cold crash  1 dzień do temp 14°C.

Blg po fermentacji: 3°Blg

 

Przy przelewaniu na cichą rozdzielone na 3 fermentory:

-  5l + 0,3kg pasteryzowanych czerwonych porzeczek

-  5l + 0,4kg melona cantelope + 0,4kg melona galia + 25g suszonej miechunki ( wszystko razem pasteryzowane)

-  15l czystego piwa.

 

Butelkowanie: 17-12-2018

Refermentacja 210g cukru na 25l piwa, cel CO2 - 3,1.

 

Zabutelkowane:

Pszeniczne 30 x 0,5l + 1 x 0,33l = 15,3l

Pszeniczne z czerwoną porzeczką 15 * 0,33l = 5l

Pszeniczne z melonem i miechunką 14 * 0,33l = 4,6l

 

Patametry:

·         Ekstrakt 11,5% wagowo

·         Alkohol 4,5% objętościowo

·         IBU 12

 

[Korzen_]

W030 – Witbier

Warzenie data: 28-12-2018

 

Woda do warzenia 34l, 14l zacieranie + 20l wysładzanie

Woda Kranówka - 97%,

Woda Vytautas - 1,5%

Woda Słotwina - 1,5%

 

Parametry: końcowe (mg/l): Ca - 100, Mg - 20, Na - 47, Cl - 86, SO4 - 88, HCO3 - 42, Alkaliczność rezydualna - -46 CaCO3, pH 7,2.

 

Surowce:

·         Słód Heidelberg pilzneński 2kg

·         Pszenica niesłodowana 1,5kg

·         Słód Heidelberg pszeniczny 0,8kg

·         Płatki owsiane 0,3kg

·         Chmiel Styrian Goldings 50g

·         Kolendra 20g

·         Curaco 20g

·         Skórki z pomarańczy

·         Skórki z cytryny

·         Drożdże WLP400 Belgian Wit Ale

 

Zacieranie: 

14l wody + 5ml kwasu mlekowego, zacier pH 5,4.

·         52°C – 30’

·         65°C – 70’ 

·         76°C mashout – 10’

 

Wysładzanie 20l wody + 8ml kwasu mlekowego - pH 5,5, 28l brzeczki – 10,1°Blg

 

Gotowanie: 70' 

·         60' – Styrian Goldings 30g          

·         10' – Kolendra 20g

·         10' – Curaco 20g

·         5' – Styrian Goldings 20g

 

Po gotowaniu 21l – 12,3°Blg + starter 1,5l.

 

Blg po gotowaniu: 12,3°Blg

Temperatura zadania drożdży: 17,5°C.

Burzliwa: 13 dni w temperaturze 19°C stopniowy wzrost do 22°C.

Cicha:  2 dni w temperaturze 20°C. 

 

Dzień przed butelkowanie rozpoczęty cold crash  1 dzień do temp 14°C.

Blg po fermentacji: 2,5°Blg

 

Na cichą dodane skórki z 1 pomarańczy i 1 cytryny.

Skórki bez albedo, wrzucone do garnka z zimna wodą i doprowadzone do wrzenia. Odcedzone zalane ponownie zimną wodą. Procedura powtórzona 3x.

 

Butelkowanie: 12-01-2019

Refermentacja 140g cukru na 20l piwa, cel CO2 – 2,7.

 

Zabutelkowane: 39 x 0,5l + 3 x 0,33l  = 20,5l

 

Patametry:

·         Ekstrakt 12,3% wagowo

·         Alkohol 5,3 % objętościowo

·         IBU 14

 

[Korzen_]

W031- White IPA

Warzenie 09-01-2019

 

Woda do warzenia 37l, 14l zacieranie + 23l wysładzanie

 

Woda Kranówka - 100%

 

Parametry: końcowe (mg/l): Ca - 92, Mg - 14, Na - 18, Cl - 35, SO4 - 75, HCO3 - 0, Alkaliczność rezydualna - -46 CaCO3, pH 7,5.

 

pH zacieru 5,4 (+ 3ml kwasu mlekowego), woda do wysładzania pH 6  (+ 3ml kwasu mlekowego)

 

Surowce:

·         Słód Heidelberg 3kg

·         Pszenica nie słodowana 2,5kg

·         Płatki owsiane 0,5kg

·         Słód pszeniczny 0,2kg

·         Słód Caraaroma 0,1kg

·         Chmiel Chinook 50g

·         Chmiel Amarillo 50g

·         Chmiel Galaxy 50g

·         Curacao 20g

·         Kolendra 10g

·         Aframon madagaskarski 5g

·         Drożdże White Labs WLP400 - gęstwa 300ml

 

Zacieranie:

 

14l wody, 

·         65°C – 50’

·         72°C – 15’

·         76°C mashout

 

Wysładzanie:

        Wysładzanie 23l do uzyskania 29l brzeczki – 10,5°Blg.

 

Gotowanie:  60’

·         60' – Chinook 50g

HopStand 77°C – 67°C:

·        30 ' – Amarillo 55g

 

Po gotowaniu 25l, 15°Blg.

 

Blg po gotowaniu: 15°Blg

Burzliwa: 10 dni w temperaturze 20°C.

Cicha: 6 dni w temperaturze 21°C - 10°C. 1 dzień przed rozlewem coldcrash do 10°C.

 Blg po fermentacji: 3°Blg

 

Na cichej dodany chmiel na zimno:

3 dni – Galaxy 50g

 

Butelkowanie: 26-01-2019 zawartość cukru 3Blg.

Refermentacja 150g cukru na 23l piwa, cel CO2 - 2,6.

 

Zabutelkowane:  42 x 0,5l + 6 x 0,33l = 23,3L

 

Patametry:

·         Ekstrakt 15% wagowo

·         Alkohol 6,5% objętościowo

·         IBU 55

[Korzen_]

W047 – Sour Imperial IPA

Warzenie 08-09-2019

Woda Kranówka - 100%
Parametry: końcowe (mg/l): Ca - 57, Mg - 9, Na - 25, Cl - 31, SO4 - 63, HCO3 - 0, pH 7,6.

Surowce:
· Słód Pilzneński 4kg
· Słód Pale ale 2kg
· Słód Pszeniczny 1kg
· Płatki owsiae 0,5kg
· Chmiel Citra 150g
· Chmiel Mosaic 150g
· Chmiel Simcoe 100g
· Drożdże gęstwa US-05
· Lactobacillus Plantanarum

Zacieranie:
20l wody,
· 66°C – 70’
· 76°C mashout

Wysładzanie:
Wysładzanie 17l do uzyskania 26,5l brzeczki – 15,5°Blg.
Zacier schłodzony do 35°C i dodana gęstwa Lactobacillus Plantanarum z zakwaszania Gose. Zakwaszanie 36 godzin, po zakwaszaniu pH 3,6.

Gotowanie: 90’
· 15' – Citra 15g
· 15' – Mosaic 15g
· 5' – Citra 15g
· 5' – Mosaic 15g

HopStand 77°C – 67°C:
· 30 ' – Citra 25g
· 30 ' – Mosaic 25g
· 30 ' – Simcoe 25g

Po gotowaniu 20l, 19°Blg. Schłodzone do 18°C, zadane 180ml gęstwy US-05.

 

Burzliwa: 12 dni w temperaturze 19°C.

Cicha: 10 dni, 5 dni w temperaturze 19°C i 5 dzień coldcrash do 9°C.

Na cichej dodany chmiel na zimno:

5 dni – Citra 95g
5 dni – Mosaic 95g
5 dni – Simcoe 95g
 

Blg po gotowaniu: 19°Blg
Blg po fermentacji: 6°Blg

Butelkowanie: 30-09-2019, zawartość cukru 6Blg, pH3,6.

Refermentacja 85g cukru na 15l piwa, cel CO2 - 2,4.

Zabutelkowane: 29 x 0,5l + 3 x 0,33l = 15,5L

 

Patametry:
· Ekstrakt 19% wagowo
· Alkohol 7,3% objętościowo
· IBU 53

Edytowane 17 Grudnia 2019 przez Korzen_