Browar Kruki

[Kiper]

Witam wszem wobec i każdego z osobna!

 

Pomyślałem, że też zacznę tu notować swoje warki, bo zawsze ktoś coś podpowie, a i jakoś się na forum zaaklimatyzuję ,

Warzę od miesiąca, przybierałem się do tego chyba około dwóch. Podane przeze mnie style piwa proszę traktować z przymrużeniem oka, (przynajmniej pierwsze dwa) bo robiłem je, żeby dostroić wyobrażenie do gotowego produktu

 

Lista przebojów:

(24.05.17) Warka #1 - Polish Pale Ale

(07.06.17) Warka #2 - Pale Ale

(27.06.17) Warka #3 - "a' la Koelsch leicht"

(09.07.17) Warka #4 - Just Ale

(11.09.17) Warka #5 - Pale Ale z dzikim chmielem

Edytowane 12 Września 2017 przez Kiper

[Kiper]

(24.05.17) Warka #1 - Polish Pale Ale

 

Zasyp:

95% Pale Ale (Viking Malt) - 2,42kg

5% Carahell (Weyermann) - 0,12kg

 

Zacieranie:

65-67^oC - 60'

75^oC - 10'

78^oC - 5'

 

Filtracja wysładzanie:

~5l - brzeczka po filtracji

~6l - brzeczki po wysłodzeniu

~11l - brzeczki łącznie

 

Chmielenie:

60' - Magnum - 6g

25' - Iunga - 6g

10' - Iunga - 11g

Na zimno - Iunga - 13g (5 dni przed rozlewem)

 

Drożdże:

Fermentis Safale S-04 rozpędzone w 0,5l wody z 10% cukru

 

Fermentacja:

7 dni burzliwej (22-23^oC)

7 dni cichej (21^oC)

12^oP -> 2,5^oP

 

Butelkowanie (8.06.17):

Dodanie roztworu cukru w wodzie do piwa (4g cukru/litr)

Rozlane do: 10x 0,33l, 13x0,5l

 

Skopałem rozlew, dlatego większość kwaśniejącego młodego piwka ("skazańców") zostało opróżnione w 1 tygodniu leżakowania reszta czeka na swoją kolej.

[Jarzyn_waleczny]

 

 

Fermentis Safale S-04 rozpędzone w 0,5l wody z 10% cukru

Drożdży nie "rozpędza się" na cukrze...

[Kiper]

(07.06.17) Warka #2 - Pale Ale

 

Zasyp:

95% Pale Ale (Viking Malt) - 2,42kg

5% Carahell (Weyermann) - 0,12kg

 

Zacieranie:

65-67^oC - 60'

72^oC - 5'

78^oC - 5'

 

Filtracja wysładzanie:

~4,5l - brzeczka po filtracji

~6,5l - brzeczki po wysłodzeniu

~11l - brzeczki łącznie

 

Chmielenie:

60' - Magnum - 5g

15' - Mosaic - 20g

 

Drożdże:

Fermentis Safale US-05 rozpędzone w 0,5l wody z 10% cukru

 

Fermentacja:

7 dni burzliwej (22-23^oC)

12 dni cichej (21^oC)

11^oP -> 2,25^oP

 

Butelkowanie (26.06.17):

Dodanie roztworu cukru w wodzie do piwa (7g cukru/litr)

Rozlane do 16x0,5l, 5x0,33l

 

Tym razem rozlew poszedł sprawnie. Może nawet nic nie skaziłem

Na ten czas piwko w smaku dobre, słodkie (ciekawe ile od świeżego cukru?). Bardzo podoba mi się nienachalny aromat Mosaica.

Edytowane 26 Czerwca 2017 przez Kiper

[Kiper]

 

Drożdży nie "rozpędza się" na cukrze...

 

 

Dzięki. Poczytałem i już nie będę... no może jeszcze przy następnej warce (albo dodam drożdże tylko uwodnione, ale bez startera) z której spasteryzuję część brzeczki na przyszłe startery. Czyli czeka mnie konstruowanie mieszadła

[Jarzyn_waleczny]

Naprawdę nie trzeba dodawać cukru buraczanego, a wręcz jest to niewskazane dla drożdży.
Tu i tu masz parę słów o starterach.

Tu o uwadnianiu suchych drożdży.

 

Wydaje mi się, że za dużo kombinujesz.

[Kiper]

Możliwe. Wszystko jest dla mnie nowe, a ekscytacja produkcją mojego własnego piwa jeszcze przez jakiś czas będzie skutkowała oczywistymi dla innych błędami. W każdym razie artykuł na wiki przeczytałem po twoim pierwszym poście, pozostałe (z bloga) teraz.

Podsumowując:

- drożdże do następnej warki tylko zrehydratyzuję,

- być może część kolejnej brzeczki spasteryzuję i zostawię jako pożywkę na przyszłe startery (bardziej dla zobaczenia co i jak, bo na moje 11-12 litrowe warki uwodniona paczka "sucharów" wystarczy).

- mieszadło magnetyczne zrobię, bo mam wszystkie części, tylko będę musiał kupić kolbę i pastylkę,

- czytać, czytać i jeszcze raz czytać

[Kiper]

(27.06.17) Warka #3 - "a' la Koelsch leicht"

 

Zasyp:

90% Pilzneński (Viking Malt) - 2,70kg

10% Pszeniczny (Viking Malt) - 0,30kg

 

Zacieranie:

64,5-65^oC - 60'

72^oC - 10'

78^oC - 10'

 

Filtracja wysładzanie:

~6,5l - brzeczki po filtracji

~8l - brzeczki po wysłodzeniu

~14,5l - brzeczki łącznie

 

Warzenie i chmielenie:

90' warzenia

60' - Hellertau Tradition - 20g

15' - Hellertau Tradition - 20g

15' - mech irlandzki - 2,5g

 

Drożdże:

Fermentis Safale S-33 uwodnione 2h przed zadaniem

 

Fermentacja:

12 dni burzliwej (21^oC)

29 dni cichej (22-23^oC)

9^oP -> 1^oP

 

Butelkowanie (07.08.17):

Dodanie roztworu cukru w wodzie do piwa (10g cukru/litr)

Rozlane do 20x0,5l, 9x0,33l

 

Ekstrakt w planach miał być większy - trochę zawiodło wysładzanie. Może piwko będzie przyjemnie lekkie na upalne dni

Edytowane 8 Sierpnia 2017 przez Kiper

[Mibor]

 

 

Fermentis Safale S-33 uwodnione 2h przed zadaniem

Stanowczo za długo uwadniasz, jeśli oczywiście było to planowane a nie wynika z przedłużającego się chłodzenia brzeczki. Uwadniać powinno się 15, max 20 minut.

[Kiper]

Przypadek. Warzenie trochę się przeciągało przez co musiałem opuścić lokal na ponad godzinę, ale dzięki za podpowiedź.

[Kiper]

(09.07.17) Warka #4 - Just Ale

 

Zasyp:

70% Pale Ale (Viking Malt) - 4,68kg

20% Pszeniczny (Viking Malt) - 1,37kg

10% Carahell (Weyermann) - 0,67kg

Zacieranie:

66-67^oC - 60'

72^oC - 5'

78^oC - 10'

 

Filtracja i wysładzanie:

25l brzeczki po wysłodzeniu

filtrowane na fałszywym dnie z podziurawionego wiadra (z Browamatora)

 

Warzenie i chmielenie:

60' warzenia

60' - Chinook - 20g

15' - Chinook - 10g

15' - Oktawia - 15g

15' - mech irlandzki - 5g

0' - Oktawia - 15g

0' - Mosaic - 10g

 

Drożdże:

Fermentis Safale US-05

 

Fermentacja:

29 dni burzliwej (22-23^oC) [z przyczyn zależnych i niezależnych ode mnie poleżało sobie trochę w wiadrze]

31 dni cichej (22^oC) [znów troszkę poleżało]

12^oP -> 3^oP

 

Butelkowanie (07.09.17):

Dodanie roztworu cukru w wodzie do piwa (8g cukru/litr)

Rozlane do 37x0,5l

 

Jak na razie to moje najdłużej fermentujące piwo i trochę się boję, czy wystartuje refermentacja, ale najwyżej będę kombinował z dodaniem odrobiny drożdży i ponownym kapslowaniem.

 

Albo źle obliczam zasyp (według książki "Domowe warzenie piwa" R. Lehrla), albo cały czas knocę wysładzanie, bo liczyłem na 14^oP, a mam 12^oP. Zawsze mogłem więcej odparować, ale zmniejszyłem dawkę chmielu i też powinno być smacznie

Edytowane 8 Września 2017 przez Kiper

[sihox]

Przy tym zasypie, na ~20l brzeczki po gotowaniu ekstrakt powinien podchodzić pod 18 BLG. Nawet przy kiepskiej wydajności powinieneś mieć tą 14. Sprawdź procedurę i sprzęt pomiarowy

[Kiper]

Sprzęt pomiarowy to najprostszy areometr, ale może sprawdzę go w roztworze cukru, a co do procesu to jedyne co mi przychodzi do głowy to zaizolowanie fermentora do wysładzania. Woda na wejściu do fermentora ma 76-79^oC, na wyjściu nie mierzyłem, ale wciąż parzy.

 

Wysładzanie robię tak (25l zrobiłem w około 30min):

- zalewam wiadro 80^oC wodą, aż do sita,

- przekładam zacier do fermentora (tu pewnie tracę kilka stopni),

- czekam aż złoże się ułoży (kolejne stopnie),

- spuszczam wolno brzeczkę i co spuszczony 1l dolewam ostrożnie 1l wody,

[sihox]

Myślę, że w tym przypadku temperatura nie jest aż tak krytyczna. Zwłaszcza, że 30 min. filtracji/wysładzania to naprawdę szybko (ale tutaj trzeba by zapytać bardziej doświadczonych kolegów). Na Twoim miejscu następnym razem spróbował bym wysładzania na raty (http://www.wiki.piwo.org/Filtracja_i_wys%C5%82adzanie#Wys.C5.82adzanie_na_raty_.28batch_sparge.29). Tą metodą trudniej jest coś zepsuć, więc są szanse, że wydajność Ci podskoczy.

Edytowane 10 Lipca 2017 przez sihox

[Kiper]

(11.09.17) Warka #5 - Pale Ale z dzikim chmielem

 

Zebrałem niedawno chmiel który rośnie od 20 lat koło domu i próbuję co wyjdzie :). Aromat ma dość przyjemny, podchodzi lekko cytrusem, a nie czuć czosnku, więc co mi szkodzi. Ponoć został tam posadzony, ale nikt nie wie skąd, więc przyjmuję, że to krewny reszty dzikich chmieli rosnących w okolicy. Zasyp zaś stanowi kombinacja wygarniętych resztek słodów.

 

Znowu liczyłem na 12l z 15^P, otrzymałem 14l z 11^P po wysładzaniu, więc postanowiłem nieco odparować do ok. 10,5l.

 

Zasyp:

49% Pilzneński - 1,85kg

28% Monachijski - 1,10kg

10% Caramel Pils - 0,40kg

9% Pale Ale - 0,35kg

7% Pszeniczny - 0,30kg

 

Zacieranie:

63^oC - 60'

72^oC - 10'

78^oC - 10'

 

Filtracja i wysładzanie:

14l brzeczki 11^oP po wysłodzeniu

10,5l brzeczki 15^oP po warzeniu

 

Warzenie i chmielenie:

105' warzenia

60' - Marynka - 18g

15' - mech irlandzki - 2,5g

15' - pożywka dla drożdży - 3g

0' - dziki chmiel - 50g

 

Drożdże:

Fermentis Safale S-04

 

Fermentacja:

(12.09.17) trwa burzliwa

15^oP -> ?

Edytowane 15 Września 2017 przez Kiper

[Versaar]

1 godzinę temu, Kiper napisał:

Znowu liczyłem na 12l z 15^P, otrzymałem 14l z 11^P po wysładzaniu, więc postanowiłem nieco odparować do ok. 10,5l.

Może zmień te dziurawe wiadro na filtrator z oplotu wężyka? Możesz tracić sporo na wydajności  lejąc tyle wody na podbicie do tego fałszywego dna.

Druga sprawa, możesz padać ofiarą tzw. kanalikowania wody, czyli woda zamiast wypłukiwać cukry znajduje wygodniejsze ujście robiąc sobie kanaliki. Nacinaj co jakiś czas złoże za pomocą np. noża.

Trzecia: może zbyt grubo śrutowany słód? Sam śrutujesz, bądź gdzie się zaopatrujesz w ześrutowany słód?

Czwarta: mieszaj co 10-15 minut zacier w czasie przerwy.

Może coś pomogę

P.S. Zaizolowanie kadzi filtracyjnej pomaga, potwierdzam.

[Kiper]

Dzięki za rady

1. Trzy warki robiłem właśnie na wężyku, a ostatnie dwie na wiadrze.
2. Bardzo możliwe. Po pewnym czasie złoże lekko się zapycha i muszę co jakiś czas coraz bardziej odkręcać kranik.
3. Słód kupuję już ześrutowany, jak na razie ze sklepów "Browamator" i "Twój Browar".
4. Nie do końca rozumiem. Wcześniej wysładzałem ciągiem (na bieżąco dolewając wody), lub zlewając całą brzeczkę, a następnie zalewając złoże wodą, mieszając, czekając aż się ułoży i ponownie.

Teraz w końcu dorwałem karimatę i porządnie zaizoluję fermentor, bo ostatnio było trochę zbyt prowizorycznie, a następne eksperymenty będą prawdopodobnie w przyszłym tygodniu.

[Versaar]

4. Chodzi o sam fakt zacierania słodu w garnku. Warto raz za jakiś czas zamieszać cały zacier aby temperatura równo się rozkładała w całym zacierze, może to pomóc w wyciągnięciu z zacieru jak najwięcej cukrów, co zwiększy wydajność

[Kiper]

Łapię. Zacier mieszam co ok. 10 min (przy sprawdzaniu temperatury), więc to raczej nie to. Wcześniej myślałem, że może mnie termometr elektroniczny oszukuje, ale teraz sprawdzam temperaturę alkoholowym i wszystko wydaje się ok.