Pierwsza warka Earl Grey AIPA - prośba o ocenę przepisu

[Hugemetalfan]

Cześć,

 

piszę swój pierwszy post na tym forum. Jestem przed pierwsza warką, więc chcialbym prosić o pomoc w usystematyzowaniu wiedzy. Niestety mam pewne ograniczenia sprzętowe i na razie nic z tym nie zrobię. Mam wrażenie, że znalazłem rozwiązanie, ale wolałbym niczego nie schrzanić - stąd ten post.

Celuję w coś około Tea Pale Ale Olbrachta - Panakeję Olimpu.

 

Założenia są następujące:

20 litrów (22 l licząc zaparzoną herbatę, ale to dodam po fermentacji)

ok 14 BLG

5-5,5% alkoholu

chmiel na goryczkę + na aromat

bergamotka/earl grey na smak i ogólne wrażenie

 

Składniki:

Bruntal Pale Ale 1.7 kg

Bruntal Jasny 1.7 kg

ekstrakt słodowy jasny w proszku Bruntal 0,5 kg

drożdże US-05 

100g chmielu granulat myślę o Cascade albo o Citrze

herbata earl grey (AHMAD 100g liściasta)

 

Proces:

- w zimnej wodzie rozpuszczam ekstakt w proszku, dodaję płynne ekstrakty i doprowadzam do wrzenia

- w wodzie o temp ok 20 stopni rozrabiam drożdże

- studzę i wlewam wszystko do fermentora uzupełniając wodą do obj. 20 litrów

 

Czekam, czekam i czekam - zlewam na cichą (albo i nie) i dodaję zaparzoną herbatę earl grey i na jakieś 5 dni przed butelkowaniem chmiel na zimno.

 

Znów czekam i butelkuję z odrobiną cukru na refermentację.

Znów czekam i może coś z tego wyjdzie...

 

Pytania:

 

1 - Czy poprawnie obliczyłem ilość słodów na zakładane BLG?

2 - W tej chwili mam małe garnki do dyspozycji, więc słody najpewniej będę rozpuszczał na raty - czy to duży błąd? (poza ryzykiem infekcji)

3 - Czy herbatę dosypać, czy zrobić esencję (czy to po prostu obojętne) około 80g-100g

4 - Jedną część chmielu chcę dać na goryczkę - czy mogę zrobić coś w stylu herbatki chmielowej? Na forum znalazłem informację, że aby chmielić na goryczkę dobrze jest to zrobić podczas zacierania. Ja z racji warzenia z ekstraktów chciałbym wykonać taką operację podczas przygotowywania ekstraktów:

100g chmielu podzielić na 3 części 40g, 40g, 20g: 

W 2 litrach rozcieńczonego ekstraktu (tak rozcieńczonego, by łatwo mieszać), albo samej wody :

przez 60 minut gotować 40g

na 10 minut przed końcem gotowania dorzucić kolejne 40g

wystudzić, przefiltrować i przelać do fermetora, zadać drożdże  

20g zostawić na chmielenie na zimno na cichej

 

Czy mój przepis ma sens, czy to przerost formy nad treścią?

 

 

Dziękuję za wsparcie!

[hedgehog]

1. Jak małe masz te garnki?

2. Chmielenie na goryczkę w trakcie zacierania? Hmm...coś pomieszałeś.

3. Dlaczego zaparzona herbata a nie liście na zimno?

4. Piłem tą herbatę i nie sądzę żeby w piwie dała jakieś spektakularne rezultaty - wręcz przeciwnie. Nie mam doświadczenia w piwach z herbatą, więc nie będę mędrkował.

5. Skoro masz małe garnki to z ekstraktów rób np. dwie małe warki i na zimno możesz poeksperymentować z różnym chmieleniem czy z tą nieszczęsną herbatą.

6. Sporo tutaj czytam (bo forum specyficzne - prędzej czy później ktoś się po Tobie powozi za pytania na które odpowiedzi są w wiki  ) i z tego co pamiętam to ktoś wrzucał przepis (pewnie nie jeden). Poszukaj sprawdzonej receptury. Z doświadczenia wiem (też mam małe), że bez doświadczenia  nic dobrego z kombinowania nie wyjdzie! Ja robiłem na drugiej warce RISa i już wiem, że uwarzyć to jedno a przefermentować w odpowiednich warunkach to drugie.

7. Może warto pożyczyć większy gar. Nie wierzę że jakaś babcia, ciotka, kuzynka nie ma czegoś przykitranego 

 

Reasumując:

Chmiel gotuj normalnie z brzeczką, a nie baw się w herbatki chmielowe (przynajmniej na początku), herbatę odpuść bo Panakeja to z tego na pewno nie wyjdzie. Zrób sobie jakąś delikatną APĘ albo Dry Stouta, przypilnuj warunków fermentacji (w sensie nie fermentuj w 25 st C) i kombinuj jak ogarniesz się z procesem.

 

Wiem jak jest na początku. Ja pierwsze piwo mógłbym sprzedawać na kursy sensoryczne jako deskryptor zielonego jabłka   Drugie po 2 latach dalej wali rozpuszczalnikiem  

 

 

EDIT: Właśnie sobie przypomniałem, że na tknąłem się niedawno na fajny artykuł: http://www.beerfreak.pl/7-zasad-dla-poczatkujacego-piwowara/

Przeczytaj sobie na spokojnie. Nie zaszkodzi Ci, a z pewnością pomoże

Edytowane 19 Lipca 2017 przez hedgehog

[BEZ ZASAD]

3. zrób wywar i daj dwa dni przed butelkowaniem, ja dałem herbatę do wiadra i przy rozlewaniu do butelek był dramat z filtracją...

[opeciarz]

3. zrób wywar i daj dwa dni przed butelkowaniem, ja dałem herbatę do wiadra i przy rozlewaniu do butelek był dramat z filtracją...

 

Pewnie zależy od herbaty. U mnie filtracja przebiegła zupełnie bezproblemowo, znacznie sprawniej niż chmielu.

A co do głównego wątku to na pierwszą warkę raczej bym nic nie kombinował. Chmielenie w garze, prosty przepis bez udziwnień typu  herbata, chmielenie na zimno też można narazie odpuścić i wrzucić wszystko na wyłączenie palnika, Teraz jest czas na naukę procesu warzenia, przyjdzie czas na eksperymenty.