Kilka pytań odnośnie zacierania i drożdży US-05

[B7KJ]

Czołem wszystkim ponownie,

Nie było mnie tu jakiś czas, ale przybyło kilka warek na konto. Ostatnio zaszalałem i, pomijając etap gara i stołka grzewczego, zakupiłem kocioł Coobra 25 i przerzuciłem się na zacieranie, w zeszłą sobotę popełniłem pierwszą warkę. Na start poszło hmm... a'la Polskie Ale gdyż chyba dałem za ciemny słód karmelowy Receptura:

Słód pilzneński Viking Malt - 5 kg; 3,2 EBC
Słód karmelowy czerwony Viking Malt - 0,33 kg; 40-60 EBC
Drożdże - US-05

Zacieranie:

Startowo 19 litrów wody na 5,3 kg słodów, następnie:

60 min 66-67 stopni
podgrzanie do 77-78 st. i 15 minut wygrzewu

Wysładzanie: użyłem ok. 15 litrów podgrzanej wody, wyszło ok. 29 litrów przed gotowaniem

Chmielenie:

 

Iunga - 16 gr 60 min
Iunga - 16 gr 30 min

Piwko jeszcze będę chmielił na zimno Sybillą, 100 gr granulatu. Goryczka próbki jak dla mnie wyszła całkiem całkiem   

Finalnie po gotowaniu do fermentora poszło ok. 25 litrów brzeczki o BLG = +/- 13,5 (niestety stłukłem dokładniejszy ballingomierz i musiałem się posiłkować szrotem z BioWinu). Około litra poszło w straty na chmieliny, resztki słodu i do testu FFT. Sumując, po gotowaniu miałem jakieś 26 litrów brzeczki o Blg 13,5 co daje wg. kalkulatora wydajność 74%. Na pierwszy raz zacierania to chyba dobry wynik  .

 

Jak to zwykle przy pierwszych próbach, nie wszystko jest idealnie, brzeczka jest ciut mętna (nie wiem czy w załączniku będzie dobrze to widać), prawdopodobnie skopałem wysładzanie - za szybko zacząłem (choć sugerowałem się tym że w przypadku Coobry ziarno w zasadzie od momentu wsypania i zamieszania ciągle znajduje się w tym wewnętrznym "garnku" i ułożyło się dostatecznie) i zrobiłem za mały zawrót, niecałe 5 litrów. Poza tym szybki research wykazał że te drożdże też lubią "zmulić" brzeczkę. Próbka po 5 dniach smakuje w porządku, więc mętnienie raczej nie jest efektem infekcji i zbytnio się nie martwię, najwyżej spróbuję wyklarować żelatyną.

Po krótkim wstępie, przechodzę do pytań:

1) Zrehydratyzowane drożdże wlałem do brzeczki o temp. 22 st. i wiadro poszło do chłodziarki schłodzonej do 11 stopni (żeby brzeczka spadła jeszcze te parę stopni), potem temperatura oscylowała wokół 16 stopni. Po 5 dniach Blg spadło z 13,5 na 7 - wydaje mi się że poprzednie warki na ekstraktach i S-04 schodziły ciut szybciej (ale i temperatura była bliżej 18-19 stopni, a możliwe że i 20). Na razie wyjąłem wiadro do temperatury 18-19 stopni i kilka razy dziennie kołyszę żeby ruszyć drożdże. Dobrze robię czy przesadna panika ?   Aha, brzeczkę po schłodzeniu do 22 stopni napowietrzałem intensywnie mieszając łychą, aż do wytworzenia solidnej ilości piany, a test FFT na 150 ml brzeczki i resztkach po rehydratacji dał około 3 blg.

2) W przypadku S-04 piana na brzeczce była 2-3 dni i znikała. Przy US-05 na powierzchni po 6 dniach mam dalej solidny kożuch a na ściankach fermentora widać warstewkę drożdży. Wyczytałem że taka specyfika tych drożdży, ale wolę się upewnić - taki kożuszek to nic złego ? W załączniku daję fotki.

3) Fermentacja burzliwa tej warki trwa, a jutro przymierzam się do nastawienia kolejnej. Wcześniej, przy ekstraktach, sypałem paczkę drożdży na wiadro, ale to mało ekonomiczne rozwiązanie. Czy wyżej wspomnianą pianę drożdżową mogę wykorzystać do zaszczepienia drugiej warki - wyparzona łycha i kilka porcji do schłodzonej brzeczki ? Czy jednak lepiej poczekać, przelać warkę nr 1 na cichą i wykorzystać gęstwę ?

4) W brzeczce krążą takie drobniutkie farfocle - nieodfiltrowane resztki słodu czy drożdże ? Przy ekstraktach takich nie zauważyłem więc lepiej zapytać   

To chyba tyle, z góry dzięki wszystkim za porady i przepraszam jeśli sypnąłem jakiegoś babola 

[kaktusr]

Może nie odpowiem na wszystkie pytania bo świeży jestem ale :

 

- Piana w tym fermentorze na US-05 to norma one tak mają

- Taka ilość piany jak na tym zdjęciu daje znać że fermentacja jeszcze się nie skończyła, daj droźdzaką jeszcze czas zostaw nawet an 14 dni burzliwej. Koniec fermentacjiw US-05 to brak czapy piany, praktycznie to nie ma jej prawie wcale.

- Latające farfocle świadczą o tym że burzliwa nadal trwa patrz wyżej

[B7KJ]

Może nie odpowiem na wszystkie pytania bo świeży jestem ale :

 

- Piana w tym fermentorze na US-05 to norma one tak mają

- Taka ilość piany jak na tym zdjęciu daje znać że fermentacja jeszcze się nie skończyła, daj droźdzaką jeszcze czas zostaw nawet an 14 dni burzliwej. Koniec fermentacjiw US-05 to brak czapy piany, praktycznie to nie ma jej prawie wcale.

- Latające farfocle świadczą o tym że burzliwa nadal trwa patrz wyżej

Czyli 3 z 4 pytań zaliczone, po prostu "ten typ tak ma". Do tej pory korzystałem z S04 i raz z PAY7 i wyglądało to trochę inaczej To że fermentacja jeszcze leci i lecieć musi to pewne, tak jak pisałem - balling na dzień wczorajszy to było 7 Blg, a test FFT dał wynik 3, więc jakby nie było, trochę tych cukrów jeszcze zostało do przejedzenia. Jeszcze tylko pytanie nr 3 i mogę spać spokojnie.

 

Serdecznie dzięki za odpowiedź !

[Jasiu]

Odpuść sobie zabieg z kołysaniem, nie ma to żadnego sensu. Generalnie jeśli coś zepsułeś po drodze to i tak już tego nie naprawisz. Póki co Twoje piwo jeszcze fermentuje, daj mu czas. Będzie złe to zrobisz następne.

[B7KJ]

Kołysanie to tak profilaktycznie, zaszkodzić nie zaszkodzi, a w wielu wątkach kołysanie pojawia się jako jedno z remediów na przyhamowaną fermentację Palący problem na dziś to to czy mogę tą pianą zaszczepić kolejną brzeczkę - wydaje mi się że tak, w sporej ilości tematów forumowicze tak szczepili warki i nic złego się nie działo, ale wolałbym się upewnić.

[łysy ĄĘ]

Ja pamiętam swój (a razie jedyny) przypadek szczepienia kolejnego piwa drożdżową pianą z poprzedniego. Było tak, że kolejne piwo ruszyło dziarsko i ochoczo, a te z którego odebrałem pianę, przyhamowało i ogólnie nie mogłem ogarnąć co się dzieje z tym piwem. Fermentacja niby trwała (objawy wzrokowe) a balling nie spadał, jak już wzrokowo nic się nie działo, balling zaczął lecieć. Potem jak mi się zdawało że jest już po wszystkim, zabutelkowałem i przy refementacji znowu wszystko stało. Dwa tygodnie z temp. pokojowej i nagazowanie szczątkowe. A po miesiącu w chłodzie okazało się że piwo jest prawidłowo nagazowane. WTF? Od tej pory odpuściłem sobie zbieranie piany drożdżowej. Za to zaszczepianie świeżą, ewentualnie tygodniową gęstwą mam chyba opanowane

[B7KJ]

Kurczę, to trochę mnie przestraszyłeś   Ale jako tako, z mniejszymi lub większymi problemami fermentacja powinna pójść Muszę spróbować, bo z drożdży to zostały mi tylko PAY7, i średnio byłem z nich zadowolony, a czekać na gęstwę to kolejny tydzień przestoju z warką. 

Dzięki za podpowiedzi, ruszam grzać wodę do zacierania  

Pozdrawiam !

[łysy ĄĘ]

Kurczę, to trochę mnie przestraszyłeś   Ale jako tako, z mniejszymi lub większymi problemami fermentacja powinna pójść Muszę spróbować, bo z drożdży to zostały mi tylko PAY7, i średnio byłem z nich zadowolony, a czekać na gęstwę to kolejny tydzień przestoju z warką. 

 

Dzięki za podpowiedzi, ruszam grzać wodę do zacierania  

 

Pozdrawiam !

Pewnie że tak! Trzeba robić co się da i zbierać doświadczenie na swoim sprzęcie i w swoich warunkach. Doświadczenie (nawet nieudane) jest bezcenne.

[B7KJ]

 

Kurczę, (..)

 

Pozdrawiam !

Pewnie że tak! Trzeba robić co się da i zbierać doświadczenie na swoim sprzęcie i w swoich warunkach. Doświadczenie (nawet nieudane) jest bezcenne.

 

Dla zamknięcia tematu - zadałem kilka solidnych łych piany drożdżowej i po 9 godzinach w fermentorze była już warstwa piany. Rurka wesoło bulka, w brzeczce-dawcy fermentacja chyba dobiega końca (zostało jakieś 1,5 Blg względem testu FFT) i generalnie wszystko jest w najlepszym porządku.

 

Dzięki za rady i własne doświadczenia !