Warzenie Pilsnera.

[Hasintus]

Do dekokcji odbieramy jak najgęstszą część zacieru w ilości 1/3, chociaż z moich bardzo skromnych doświadczeń przy tej ilości temperatura po powrocie dekoktu jest niższa niż założona - czyli może trzeba spróbować większe ilości, sam dopiero będę to testował.

Nie polecam odbierać więcej niż 1/3, większa ilość może spowodować zbyt duże zmniejszenie ilości enzymów w brzeczce. Nie polecam także zbyt szybkiego przelewania w celu osiągnięcia założonej temperatury. Jeżeli temperatura po zawróceniu dekoktu jest niższa od zamierzonej, to po prostu podgrzewamy.

[JacekKocurek]

Do dekokcji odbieramy jak najgęstszą część zacieru w ilości 1/3, chociaż z moich bardzo skromnych doświadczeń przy tej ilości temperatura po powrocie dekoktu jest niższa niż założona - czyli może trzeba spróbować większe ilości, sam dopiero będę to testował.

Polecam dekokcję zaproponowaną przez Codera choćby tu: http://www.piwo.org/forum/p28104-19-10-2009-15-32-38.html#p28104 . Skuteczna, poprawia wydajność i wpływa na smak brzeczki w typowy dla dekokcji sposób.

[admiro]

Polecam dekokcję zaproponowaną przez Codera choćby tu: http://www.piwo.org/forum/p28104-19-10-2009-15-32-38.html#p28104 . Skuteczna, poprawia wydajność i wpływa na smak brzeczki w typowy dla dekokcji sposób.

Myślę o odwróconej dekokcji pod kątem HERMSa.

Odpompowanie rzadkiego do kadzi warzelnej, a gęste z częścią wody scukrzane i gotowane w kadzi zaciernej przez wymiennik.

Potem powrót rzadkiego do kadzi zaciernej.

 

Ale to pod kątem technologicznym, zasada działania jest ta sama jak dekokcji zwykłej.

[JacekKocurek]

Polecam dekokcję zaproponowaną przez Codera choćby tu: http://www.piwo.org/forum/p28104-19-10-2009-15-32-38.html#p28104 . Skuteczna' date=' poprawia wydajność i wpływa na smak brzeczki w typowy dla dekokcji sposób.[/quote']

Myślę o odwróconej dekokcji pod kątem HERMSa.

Odpompowanie rzadkiego do kadzi warzelnej, a gęste z częścią wody scukrzane i gotowane w kadzi zaciernej przez wymiennik.

Potem powrót rzadkiego do kadzi zaciernej.

 

Ale to pod kątem technologicznym, zasada działania jest ta sama jak dekokcji zwykłej.

Tak ale jest jedna praktyczna, istotna różnica: gotuje się praktycznie całość ziarna, podczas gdy przy jednowarowej dekokcji tradycyjnej około 1/3. Przy dwuwarowej więcej ale mniej niż 2/3 (o ile się nie pomyliłem to 5/9).

[admiro]

Tak ale jest jedna praktyczna, istotna różnica: gotuje się praktycznie całość ziarna, podczas gdy przy jednowarowej dekokcji tradycyjnej około 1/3. Przy dwuwarowej więcej ale mniej niż 2/3 (o ile się nie pomyliłem to 5/9).

Moment, jeżeli odbieram 1/3 zacieru (jak najgęstszego) do dekokcji, to przy założeniu stosunku woda/słód=3/1 odbieram całość słodu, którego jest w zacierze 1/4 wagowo (nie uda się oczywiście co do ziarenka wyłowić) plus trochę wody (8% objętości zacieru).

I to bez znaczenia ile warów, zawsze scukrzony i zagotowany jest cały słód.

[wena]

W. VOGEL pisze tak

dekokcja jednowarowa- porcja dekoktu 60% (zacier gęsty) odebrać w temp. 55°C , podgrzać do 65°C , trzymać 30 min. podgrzać do 76°C trzymać 30 min. Potem gotować 30 min. i powrót do kadzi.

 

dekokcja dwuwarowa zacier 52°C 1 porcja 30% gęstego zacieru podgrzać do 70°C i 15 minut przerwy, potem gotować 15 min i do kadzi (powinna być temp. 64°C ). 2 porcja 45% zacier gęsty gotować 30 min i do kadzi.

 

dekokcja trójwarowa zacier 35°C - 33% zacieru gęstego podgrzewamy do 70°C , trzymamy 15 min. gotujemy 20 min. i do kadzi (powinna być temp. 53°C ). 2 porcja33% gęstego zacieru gotujemy przez 30 min i do kadzi (powinna być temp. 65°C ) 3 porcja 44% zacieru klarownego gotować 25 min. i do kadzi zaciernej (powinna być temp 76°C )

[JacekKocurek]

Tak ale jest jedna praktyczna' date=' istotna różnica: gotuje się praktycznie całość ziarna, podczas gdy przy jednowarowej dekokcji tradycyjnej około 1/3. Przy dwuwarowej więcej ale mniej niż 2/3 (o ile się nie pomyliłem to 5/9).[/quote']

Moment, jeżeli odbieram 1/3 zacieru (jak najgęstszego) do dekokcji, to przy założeniu stosunku woda/słód=3/1 odbieram całość słodu, którego jest w zacierze 1/4 wagowo (nie uda się oczywiście co do ziarenka wyłowić) plus trochę wody (8% objętości zacieru).

I to bez znaczenia ile warów, zawsze scukrzony i zagotowany jest cały słód.

No jeżeli odbierasz gęstą frakcję to faktycznie nie ma wielkiej różnicy w uwalnianiu skrobi z ziarna. Odwrócona dekokcja ma jeszcze tę zaletę, że w rzadkim masz praktycznie nienaruszone amylazy.

[Bączek]

W. VOGEL pisze tak

dekokcja dwuwarowa zacier 52°C 1 porcja 30% gęstego zacieru podgrzać do 70°C i 15 minut przerwy, potem gotować 15 min i do kadzi (powinna być temp. 64°C ). 2 porcja 45% zacier gęsty gotować 30 min i do kadzi.

 

dekokcja trójwarowa zacier 35°C - 33% zacieru gęstego podgrzewamy do 70°C , trzymamy 15 min. gotujemy 20 min. i do kadzi (powinna być temp. 53°C ). 2 porcja33% gęstego zacieru gotujemy przez 30 min i do kadzi (powinna być temp. 65°C ) 3 porcja 44% zacieru klarownego gotować 25 min. i do kadzi zaciernej (powinna być temp 76°C )

Nie mam tej książki więc mam pytanie: ten drugi dekokt to ma być od razu gotowany bez przerw?

[wena]

Tak. W przypadku dwuwarowej, oraz trójwarowej od drugiego zaraz gotować.