24C. Bière de Garde

[msto]

 

24C. Bière de Garde

Overall Impression: A fairly strong, malt-accentuated, lagered artisanal beer with a range of malt flavors appropriate for the color. All are malty yet dry, with clean flavors and a smooth character.

 

Aroma: Prominent malty sweetness, often with a complex, light to moderate intensity toasty-bready-rich malt character. Low to moderate esters. Little to no hop aroma (may be a bit spicy, peppery, or herbal). Paler versions will still be malty but will lack richer, deeper aromatics and may have a bit more hops. Generally quite clean, although stronger versions may have a light, spicy alcohol note as it warms.

 

Appearance: Three main variations exist (blond, amber and brown), so color can range from golden-blonde to reddish-bronze to chestnut brown. Clarity is brilliant to fair, although haze is not unexpected in this type of often unfiltered beer. Well-formed head, generally white to off-white (varies by beer color), average persistence.

 

Flavor: Medium to high malt flavor often with a toasty-rich, biscuity, toffee-like or light caramel-sweet character. Malt flavors and complexity tend to increase with beer color. Low to moderate esters and alcohol flavors. Medium-low hop bitterness provides some support, but the balance is always tilted toward the malt. Darker versions will have more of an initial malty-sweet impression than paler versions, but all should be malty in the palate and finish. The malt flavor lasts into the finish, which is medium-dry to dry, never cloying. Low to no hop flavor (spicy, peppery, or herbal), although paler versions can have slightly higher levels of herbal or spicy hop flavor (which can also come from the yeast). Smooth, well-lagered character, even if made with ale yeast. Aftertaste of malt (character appropriate for the color) with some dryness and light alcohol.

 

Mouthfeel: Medium to medium-light (lean) body, often with a smooth, creamy-silky character. Moderate to high carbonation. Moderate alcohol warming, but should be very smooth and never hot.

 

Comments: Three main variations are included in the style: the brown (brune), the blond (blonde), and the amber (ambrée). The darker versions will have more malt character, while the paler versions can have more hops (but still are malt-focused beers). A related style is Bière de Mars, which is brewed in March (Mars) for present use and will not age as well. Attenuation rates are in the 80-85% range. Some fuller-bodied examples exist, but these are somewhat rare. Age and oxidation in imports often increases fruitiness, caramel flavors, and adds corked and musty notes; these are all signs of mishandling, not characteristic elements of the style.

 

History: Name literally means “beer which has been kept or lagered.” A traditional artisanal ale from Northern France brewed in early spring and kept in cold cellars for consumption in warmer weather. It is now brewed year-round.

 

Characteristic Ingredients: The “cellar” character commonly described in literature is more of a feature of mishandled commercial exports than fresh, authentic products. The somewhat moldy character comes from the corks and/or oxidation in commercial versions, and is incorrectly identified as “musty” or “cellar-like.” Base malts vary by beer color, but usually include pale, Vienna and Munich types. Darker versions will have richer malt complexity and sweetness from crystal-type malts. Sugar may be used to add flavor and aid in the dry finish. Lager or ale yeast fermented at cool ale temperatures, followed by long cold conditioning. Floral, herbal or spicy continental hops.

 

Style Comparison: Related to the Belgian Saison style, the main difference is that the Bière de Garde is rounder, richer, malt-focused, and lacks the spicy, bitter character of a Saison.

 

Entry Instructions: Entrant must specify blond, amber, or brown bière de garde. If no color is specified, the judge should attempt to judge based on initial observation, expecting a malt flavor and balance that matches the color.

 

Vital Statistics:                  

OG:  1.060 – 1.080

FG:  1.008 – 1.016

IBUs:  18 – 28                        

SRM:  6 – 19                        

ABV:  6.0 – 8.5%

 

Commercial Examples: Ch’Ti (brown and blond), Jenlain (amber and blond), La Choulette (all 3 versions), St. Amand (brown), Saint Sylvestre 3 Monts (blond), Russian River Perdition

 

---------------------------------------

Ogólne wrażenia: Dość mocne, wyraziście słodowe, rzemieślnicze piwo z gamą słodowych nut odpowiednich do koloru. Wszystkie wersje są słodowe i wytrawne o czystym i gładkim charakterze.

 

Aromat: Wyraźna słodowa słodkość, często ze złożonym, tostowo-chlebowym charakterem o intensywności od lekkiej do umiarkowanej. Estry od niskich do umiarkowanych. Mało lub brak aromatów chmielowych (mogą być delikatnie przyprawowe, pieprzowe lub ziołowe). Jaśniejsze wersje nadal będą słodowe ale brak im będzie bogatszych, głębszych aromatów i mogą być delikatnie mocniej chmielone. Ogólnie dość czyste, chociaż mocniejsze wersje mogą mieć lekką, szczypiącą, alkoholową nutę gdy piwo się nagrzeje.

 

Wygląd: Istnieją trzy podstawowe wersje (blond, amber i brown), więc kolor może być od złotego do czerwono brązowego czy kasztanowego. Klarowność od doskonałej do dobrej, chociaż mgliste też są spotykane w tym często niefiltrowanym piwie. Gęsta piana od białej do lekko zabarwionej (w zależności od koloru piwa) o średniej trwałości.

 

Smak: Słodowy od średniego do mocnego, często o tostowym, biszkoptowymi, toffi lub słodko-karmelowym charakterze. Złożoność nut słodowych zwiększa się im piwo jest ciemniejsze. Estry i alkohol od niskich do umiarkowanych. Umiarkowanie-niska chmielowa goryczka stanowi pewne wsparcie, ale balans zawsze jest w stronę słodową. Ciemniejsze wersje będą miały w pierwszym wrażeniu więcej słodowej słodkości niż wersje jasne, ale wszystkie powinny być wyraźnie słodowe przy przełykaniu i na finiszu. Słodowość czuć do samego finiszu, który jest półwytrawny do wytrawnego i nigdy mdły. Mało lub brak nut chmielowych (przyprawowe, pieprzowe lub ziołowe), chociaż jaśniejsze wersje mogą mieć nieco wyższy poziom ziołowego lub przyprawowego chmielowego charakteru (co może pochodzić również od drożdży). Gładki, lagerowy charakter pomimo użycia drożdży górnej fermentacji. Słodowy posmak (właściwy dla koloru) z wytrawnością i delikatnym alkoholem.

 

Tekstura: Treściwość średnia do średnio-lekkiej (ubogiej) często z gładkim, kremowo-jedwabistym charakterem. Wysycenie umiarkowane do wysokiego. Umiarkowane alkoholowe rozgrzewanie ale powinno być bardzo gładkie i nigdy palące.   

 

Komentarz: Trzy podstawowe warianty są włączone do stylu: brązowy (brune), blond (blonde) i bursztynowy (ambrée). Wersje ciemniejsze są bardziej słodowe, natomiast jaśniejsze mogą być bardziej chmielowe (ale nadal są to piwa skoncentrowane na słodzie). pokrewnym stylem jest Bière de Mars, które jest warzone w marcu (Mars) do spożycia od razu i które niezbyt dobrze się starzeje. Odfermentowanie jest na poziomie 80-85%. Istnieją bardziej treściwe wersje, ale są one rzadkością. Wiek i ultenienie w importowanych piwach często zwiększają owocowość, karmelowe posmaki oraz nuty korkowe i stęchłe. Są to oznaki nieprawidłowości i nie są to typowe elementy tego stylu.

 

Historia: Nazwa dosłownie oznacza “piwo które było przechowywane lub lagerowane”. Tradycyjne piwo górnej fermentacji z rzemieślniczych browarów z północnej Francji warzone na początku wiosny i trzymane w zimnych piwnicach by skonsumować je w cieplejszym okresie. Obecnie jest warzone przez cały rok.

 

Surowce: “Piwniczny” charakter często opisywany w literaturze jest raczej cechą niewłaściwego handlu eksportowego niż świeżego, autentycznego produktu. Ten stary/pleśniowy charakter pochodzi od korka i/lub natlenienia w komercyjnych wersjach i jest błędnie interpretowane jako zatęchły lub piwniczny. Słód bazowy różni się w zależności od koloru, ale przeważnie jest to słód pale, wiedeński i monachijski. Wersje ciemniejsze będą miały bogatszą złożoność słodową i słodycz, która wynika z użycia słodów karmelowych. Cukier może być użyty w celu nadania smaku i wesprzeć wytrawny finisz. Drożdże dolnej lub górnej fermentacji i fermentowane w niskich temperaturach a następnie długo leżakowane w chłodnych warunkach. Kwiatowe, ziołowe albo przyprawowe odmiany chmieli kontynentalnych.

 

Porównanie stylów: W porównaniu do Belgian Saison główną różnicą jest to, że Bière de Garde jest bardziej zaokrąglone, bogatsze, słodowe i brak w nim przyprawowego, goryczkowego charakteru Saisona.

 

Instrukcja wprowadzająca: Uczestnik musi określić czy jest to blond, amber czy brown  bière de garde. Jeśli jednak kolor nie jest podany, to sędzia powinien spróbować ocenić to na podstawie wstępnej obserwacji i oczekiwać nut słodowych i balansu pasujących do koloru.

 

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 14,75 - 19,25 Plato (1.060 – 1.080 SG)

Ekstrakt końcowy: 2 - 4 Plato (1.008 – 1.016 SG)

Goryczka: 18 – 28 IBU

Barwa: 6 – 19  SRM (12 - 38 EBC)

Zawartość alkoholu (vol.): 6.0 – 8.5%

 

Komercyjne przykłady: Ch’Ti (brown and blond), Jenlain (amber and blond), La Choulette (all 3 versions), St. Amand (brown), Saint Sylvestre 3 Monts (blond), Russian River Perdition

Edytowane 14 Listopada 2017 przez msto