Milk Stout - problem z fermentacją

[PiwowarPiotr]

Cześć

 

Pod koniec grudnia uwarzyłem Milk Stouta. Mam jednak problem z fermentacją. Piwo odfermentowało mi z 19 do 12 BLG.

 

Zasyp:

 

Pale ale 3,6 kg

Pszeniczny jasny 0,5 kg

Karmelowy jasny 0,7 kg

Płatki owsiane 0,8 kg

Jęczmień palony 0,35 kg

Czekoladowy 0,2 kg

Laktoza 1 kg

 

Zacieranie:

 

60' w 68°

Wygrzew

 

Chmielenie:

 

Marynka 25 g - od 0'

Lubelski 25 g - od 40'

 

Drożdże: S-04

 

Po chmieleniu uzyskałem 18 l o BLG 19.

 

Fermentacja burzliwa: 7 dni w temperaturze 18°C

Po burzliwej BLG 12.

Fermentacja cicha: 10 dni w temperaturze 18°C

Po cichej BLG dalej 12.

 

Co według Was zrobiłem źle i co teraz powinienem zrobić?

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

 

 

[mateos]

Zlanie na cichą, mała ilość drożdży, słabe napowietrzenie brzeczki.

[dwesoly]

17 minut temu, PiwowarPiotr napisał:

Fermentacja burzliwa: 7 dni

Przestało fermentować w te 7dni?

[PiwowarPiotr]

Przestało bulgać po 7 dniach

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[Lichtus]

ile tych drożdży? jedna paczka mało do 19 BlG....  chyba że był porządny starter...?

[dzeju]

Czym robiłeś pomiar? Czy owy przyrząd jest sprawny?

[PiwowarPiotr]

Drożdży jedna paczka, wcześniej uwodnione.
Pomiar dokonałem balingomierzem - sprawny

Tylko co teraz zrobić? Napowietrzyć porządnie i zadać nowych drożdży?

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[Adam Pawlicki]

Przede wszystkim zapamiętaj, że to nie Ty decydujesz kiedy kończy się fermentacja, tylko fermentacja o tym decyduje. Nie przelewaj na cichą po zakładanym czasie, tylko jeśli BLG nie spadło przez 3 dni.

Co do rozruszania fermentu na nowo - nie wypowiadam się, nie wiem.

Wysłane z mojego WAS-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Kujawianin]

1 godzinę temu, PiwowarPiotr napisał:

Drożdży jedna paczka, wcześniej uwodnione.
Pomiar dokonałem balingomierzem - sprawny

Tylko co teraz zrobić? Napowietrzyć porządnie i zadać nowych drożdży?

1. Ogrzej do 20-25

2. Dolej syropu cukrowego

3. Dodaj świeże zrehydatyzowane drożdże (1,5 - 2 paczki) lub starter

4. Zamknij fermentor

5. Mocno wymieszaj

6. Poczekaj aż zaczną pracować

7. Obniż temp. do właściwej temp fermentacji dla tego szczepu

[dzeju]

Stawiałem że mierzyłeś refraktometrem, ale jeśli nie to problem leży po stronie drożdży.

Ekstrakt początkowy bez laktozy to 14°Blg - 14,5°Blg. Po odjęciu laktozy z ekstraktu końcowego wchodzi ok. 7°Blg. Nie jest to aż taki zły wyniki, ale wciąż wydaje się za wysoko. Przy 18l brzeczki ilość drożdży była poprawna. Zacierałeś dość wysoko i wystarczył błąd +2°C aby zmienić proporcje cukrów fermentowalnych, o ile taki był. Jeżeli nie było takiego błędu to nie ma tematu, ale do tego już raczej nie dojdziesz.

 

Na początek przenieś do cieplejszego 20-24°C (zależy czym dysponujesz), może ruszą. Tak potrzymaj co najmniej tydzień, obserwuj czy coś nie rusza, albo lepiej zapomnij o tym. Po tygodniu lub dłużej wszystko ładnie zdezynfekuj i zrób pomiar. Jeżeli nic nie zeszło to dodaj nowych drożdży, najlepiej zdrowa gęstwa. Jak nie masz dostępu do gęstwy to uwodnij kolejne i zadaj. Na pewno na tym etapie nie napowietrzaj.  Ja bym sobie również odpuścił dodawanie cukru oraz mocne mieszanie z wypowiedzi kolegi wyżej. Duże obniżenie temperatury podczas fermentacji może skutkować uśpieniem drożdży i ponownym problemem, dla tego zostaw to piwo w temp. w jakiej będzie stać czyi te 20-24°C.

 

edit.

Za wcześnie lub nie potrzebnie przelewałeś na cichą. Nie dałeś dojeść reszek drożdżom. Następnym razem zostaw w jednym fermentorze 2tyg+, i ewentualnie przelewaj. Przy tym piwie mogłeś trzymać w jednym fermentorze miesiąc, a później przelać od razu do butelkowania.

Edytowane 16 Stycznia 2018 przez dzeju

[Mibor]

4 godziny temu, Kujawianin napisał:

Ogrzej do 20-25

Sprawdzałeś co zrobią S-04 w takich temperaturach? Bo z mojego doświadczenia wynika, że nic dobrego. Zresztą cała ta "procedura ratownicza" wydaje mi się bez sensu.

 

Wracając do tematu to @PiwowarPiotr zbyt wcześnie zabrałeś piwo znad drożdży, S-04 szybko startują i długo kończą. W recepturze masz dużo karmeli i zacieranych na słodko wiec i za nisko to piwo nie zejdzie. Ja bym podniósł temperaturę i poczekał cierpliwie z tydzień, sprawdził czy blg się zmienia i wtedy decydował co dalej.

[Kujawianin]

8 minut temu, Mibor napisał:

Sprawdzałeś co zrobią S-04 w takich temperaturach? Bo z mojego doświadczenia wynika, że nic dobrego. Zresztą cała ta "procedura ratownicza" wydaje mi się bez sensu.

Drożdże są bardziej aktywne w wyższych temp. Zapewnienie im takiego środowiska daje większe szanse na to że podejmą się pracy. Fermentacje właściwą polecałbym w niższej. Oczywiście szybki skok o ponad 5-7°C może spowodować że się zatrzymają ale tak czy siak trzeba przenieść w zimniejsze miejsce by temp nie wymknęła się spod kontroli jak już ruszą. Większość cukrów już została przefermentowana więc przefermentowanie reszty w wyższej temp. nie powinno znacząco wpłynąć na piwo, a na pewno zagwarantuje lepsze dofermentowanie piwa. Myślę że już lepiej mieć trochę więcej estrów niż zrobić granaty.

Edytowane 16 Stycznia 2018 przez Kujawianin

[Mibor]

25 minut temu, Kujawianin napisał:

Większość cukrów już została przefermentowana więc przefermentowanie reszty w wyższej temp. nie powinno znacząco wpłynąć na piwo

Teoretycznie cukrów fermentowanych została mniej więcej połowa połowa. Radzisz, żeby dodać syropu cukrowego i nawet 2 paczki drożdzy w temp. 20- 25 - przy takiej ilości drożdży i łatwo dostępnego cukru z syropu S-04 prawdopodobnie ruszą bardzo gwałtownie co da mocny rozpuszczalnik. JA bym dał szansę tym drożdżom które są już w piwie i cierpliwie czekał

[dzeju]

30 minut temu, Mibor napisał:

Sprawdzałeś co zrobią S-04 w takich temperaturach? Bo z mojego doświadczenia wynika, że nic dobrego. Zresztą cała ta "procedura ratownicza" wydaje mi się bez sensu.

Tak, tylko nie zauważyłeś że te drożdże wyjadły co najlepsze i teraz zostały tylko resztkowe cukry. Trzymanie w wysokich temperaturach na początku grozi złymi aromatami i złymi produktami ubocznymi fermentacji, ale teraz to już nie ma większego znaczenia, przy czym trzeba piwo uratować a nie wylać w kanał.

 

3 minuty temu, Mibor napisał:

Teoretycznie cukrów fermentowanych została mniej więcej połowa połowa.

Przy tym zacieraniu została maksymalnie 1/3 - 1/4 cukrów fermentowalnych. Nie odliczasz od całego ekstraktu laktozy, a S-04 nigdy do 0 Ci nie zejdą. Czyli 3-4°Blg to max co jeszcze mogą zrobić (o ile mogą tyle zrobić) szkoda że nie da się ich zapytać .

[Kujawianin]

11 minut temu, Mibor napisał:

Teoretycznie cukrów fermentowanych została mniej więcej połowa połowa

Prawda, jak policzył kolega wyżej fermentowalnych jest około 7°Blg ale S-04 przy takim początkowym raczej mniej niż do 4°Blg nie dojadą. Więc do przerobienia miałyby 3°Blg a to nie jest aż tak dużo a na granaty wystarczy.

Edytowane 16 Stycznia 2018 przez Kujawianin

[Mibor]

1 minutę temu, dzeju napisał:

Tak, tylko nie zauważyłeś że te drożdże

Chodziło konkretnie o procedurę @Kujawianinz dodaniem łatwo dostępnego cukru i nowych drożdży w dużej ilości.

 

3 minuty temu, dzeju napisał:

Przy tym zacieraniu została maksymalnie 1/3 - 1/4 cukrów fermentowalnych

Dlatego napisałem teoretycznie

 

1 minutę temu, Kujawianin napisał:

Prawda, jak policzył kolega wyżej fermentowalnych jest około 7°Blg ale S-04 przy takim początkowym raczej mniej niż do 4°Blg nie dojadą. Więc do przerobienia miałyby 3°Blg a to nie jest aż tak dużo.

Zależy ile doda cukru z syropem.

[dzeju]

Dla tego kolego @PiwowarPiotr olej dodawanie cukru, bo to nic nie wniesie. Zajmij się drożdżami i temperaturą.

[PiwowarPiotr]

Dziękuję Wam bardzo za wszystkie odpowiedzi. Podniosę temperaturę i sprawdzę za tydzień czy coś się zmieniło.

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka