Moja pierwsza warka :) Kilka pytań..

[limpdurst]

Czesc!

Wczoraj zpodalem drozdze do mojego pierwszego weizenka. Gratulowac mozecie mi i koledze Bimbrowi, bo to jego wlasnej roboty weizen przekonal mnie, ze WARTO warzyc swoje piwo Dzis rano budze sie.. a piana na dwa palce

Piwko z zestawu browamatora, na ekstrakcie slodowym (nie brew-kit)

 

Mam pytanie: czy kristal weizen (czyli to samo ale klarowne) robimy tak samo tylko filtrujemy mchem albo zelatynka i zadajemy na cicha fermentacje? Czy tylko czesc z tych krokow podejmuje, czy wszystkie? Jesli nie to ktore? Czy moze kristala wogole inaczej robimy?

Czy tego mojego zwyklego weizen biera dawac na cichą? Jakie sa argumenty za i przeciw.

 

No to narazie tyle, bede was jeszcze meczyl nie martwcie sie. Witajcie braci browarnicza!

 

pozdrawiam

[kopyr]

Mam pytanie: czy kristal weizen (czyli to samo ale klarowne) robimy tak samo tylko filtrujemy mchem albo zelatynka i zadajemy na cicha fermentacje? Czy tylko czesc z tych krokow podejmuje, czy wszystkie? Jesli nie to ktore? Czy moze kristala wogole inaczej robimy?

Takiego 100% Kristalla to w warunkach domowych nie zrobisz, bo musiałbyś odfiltrować wszystkie drożdże, a nie o to nam chodzi. Jeżeli jednak użyjesz drożdży mocno flokujących, czyli takich, które się ładnie zbiją na dnie, to jeśli odpowiednio długo wyleżakujesz to piwo, to przy umiejętnym nalewaniu otrzymasz Kristall Weizena. Problem jest tylko taki, że szczepy dobre do weizenów charakteryzują się właśnie bardzo niską flokulacją.

Jedyny więc sposób to odpowiednio długie leżakowanie + ostrożne nalewanie.

Oczywiście, żeby zwiększyć szanse powodzenia tej operacji, należy zminimalizować ilość osadu drożdżowego. Proponowałbym 14-dniową cichą.

Mchu nie używałem, to nie wiem, ale myślę, że to może być dobry pomysł. Żelatyny bym nigdy do piwa nie dodał.

 

Czy tego mojego zwyklego weizen biera dawac na cichą? Jakie sa argumenty za i przeciw.

IMO dawać.

Za cichą:

- zmniejszenie ilości osadu drożdżowego. A duża ilość drożdży w but. jak sądzę wpływa na szybszą autolizę (rozpad) tych drożdży. Co oznacza, że piwo się szybciej starzeje, co w przypadku weizenów jest tym bardziej dotkliwe.

Za brakiem cichej:

- mniej roboty.

- mniejsze ryzyko zakażenia.

[limpdurst]

Czyli niemcy jednym slowem odfiltrowuja drozdze, a "aseptycznosc" Kristall Weizena zapewniaja "innymi środkami"?

 

I jeszcze pytanko - czy gdzies jest dostepny przepis na belgijskiego Weizena, o charakterystycznej bialej zawiesinie (Witbier, czy blanche, nie pamietam jak to sie dokladnie nazywalo) Bardzo tesknie za tym piwem

[kopyr]

Czyli niemcy jednym slowem odfiltrowuja drozdze, a "aseptycznosc" Kristall Weizena zapewniaja "innymi środkami"?

Dokładnie takimi samymi środkami, jak każdego innego piwa, bez drożdży.

 

I jeszcze pytanko - czy gdzies jest dostepny przepis na belgijskiego Weizena, o charakterystycznej bialej zawiesinie (Witbier, czy blanche, nie pamietam jak to sie dokladnie nazywalo) Bardzo tesknie za tym piwem

Oczywiście, że jest. Na stronie głównej naszego ulubionego serwisu piwowarskiego. A swoją drogą to pytanie znaczy, że jeszcze nie zapoznałeś się dokładnie ze stroną piwo.org.

[limpdurst]

Ups, pardon, chyba mnie to ominelo. Dzieki

[Wielki_B]

Mam pytanie: czy kristal weizen (czyli to samo ale klarowne) robimy tak samo tylko filtrujemy mchem albo zelatynka i zadajemy na cicha fermentacje? Czy tylko czesc z tych krokow podejmuje, czy wszystkie? Jesli nie to ktore? Czy moze kristala wogole inaczej robimy?

Czy tego mojego zwyklego weizen biera dawac na cichą?

Mech (irlandzki), tak samo jak żelatyna, nie służy do filtracji. Możesz go użyć do "kryształowego", ale tu już za późno, bo dodaje się go do gotującej brzeczki na 10-15 min. przed końcem gotowania.

 

Możesz użyć roztworu żelatyny, która zwiąże zawieszone w toni drożdże i osadzi je na dnie. Po skończonej fermentacji burzliwej przelej piwo na f. cichą i dodaj żelatyny wg instrukcji (nie pamiętam teraz proporcji). Piwo powinno dość szybko sklarować (2-4 dni) - wtedy zdekantować i do butelek. Żelatyna jest (w tym przypadku) dobrym rozwiązaniem i nie wahałbym się jej użyć.

 

Jeśli nie żelatyna, to koniecznie dłuższa (2-3 tygodnie) f. cicha. Na tym etapie nie obawiałbym się zakażenia, bo młode piwo jest dość mocno na to odporne.

 

Jeśli piwo w butelkach byłoby nadal mętnawe, to po ok. miesiącu (kiedy już będzie nagazowane) wstaw butelki do lodówki. Niska temperatura powinna dość szybko wcisnąć drożdże w dno butelek.

[limpdurst]

To jest drugi dzien fermentacji burzliwej (weizen). Na pianie widac mnostwo drozdzy. Czy zbierac ta piane/drozdze?

[kopyr]

To jest drugi dzien fermentacji burzliwej (weizen). Na pianie widac mnostwo drozdzy. Czy zbierac ta piane/drozdze?

Jeżeli chcesz mieć gęstwę na następną warkę to tak, jeśli nie, to nic z tym nie musisz robić.

[jacer]

To jest drugi dzien fermentacji burzliwej (weizen). Na pianie widac mnostwo drozdzy. Czy zbierac ta piane/drozdze?

Nie podczas fermentacji, tylko przed zlewaniem na cichą. Teraz zostaw to w spokoju i nie zagladaj tam za czesto.

[anteks]

To jest drugi dzien fermentacji burzliwej (weizen). Na pianie widac mnostwo drozdzy. Czy zbierac ta piane/drozdze?

Nie podczas fermentacji' date=' tylko przed zlewaniem na cichą. Teraz zostaw to w spokoju i nie zagladaj tam za czesto.[/quote']

pszeniczniaki 3068 wylegujące się na piance zbieram właśnie w trakcie fermentacji