Dodawanie owoców na cichej fermentacji

[nitro2311]

Chciałem zmodyfikować smak swojego piwka, poprzez wprowadzenie owoców, żeby wyszło coś w stylu Tropical Ipa.

 

Posiadam kilka sztuk mango, truskawki, pomarańcze i ananasa. W jakiej formie najlepiej zapodać te owoce do fermentora ?

Czytałem, że wiele osób blenduje wszystkie składniki i taką pulpę wlewa do pojemnika, jednak jakoś mi taka papka w piwie

średnio odpowiada.

 

Czy będzie ok, jak posiekam dość drobno te owoce zamiast je blendować ?

Ile owoców powinienem dodać na 5l piwa ? Do jednego baniaka chciałbym dodać 500-750g truskawek, a do drugiego 2 manga, 2-3 pomarańcze i z pół ananasa.

Będzie ok ??

 

PS. Jest sens po pokrojeniu owoców zalewać je wodą o temp. 80c (ewentualnie letnią + OXI) ? Zdezynfekowałoby to powierzchnie owoców, jednak sporo soku mi to wypłucze.

Nie chce mi się bawić w pasteryzacje, bo podobno psuje efekt (kompot owocowy zamiast świeżych owoców). Na pewno zamrożę owoce przed dodaniem do fermentora,

jednak to w innym celu niż dezynfekcja.

[Wuuu]

Temat poruszany między innymi w tym poście:

Tam też kolega Fenris polecił podcast Alchemia na YT i masz tam kilka propozycji podania.

Od 40 minuty.

 

 

[nitro2311]

Dzięki Wuuu, szczególnie w podcaście dużo o tych owocach było i sporo mi wyjaśniło

[ciamot]

czy dodając owoce na cichą, dodajecie normalnie cukier do butelek jako surowiec do refermentacji??

czy cukier zawarty w owocach wystarczy?

z góry dzięki

[Luk&K]

7 minut temu, ciamot napisał:

czy dodając owoce na cichą, dodajecie normalnie cukier do butelek jako surowiec do refermentacji??

czy cukier zawarty w owocach wystarczy?

z góry dzięki

Cukry z owoców powinny zostać przefermentowane i fermentacja musi się zakończyć wtedy dodajesz cukier do refermentacji.

W innym przypadku granaty murowane. Ja bym nie ryzykował. 

 

Ja zawsze dodawałem cukier do refermentacji, kiedy wiedziałem, że fermentacja się zakończyła.