Klubo-gospoda (miody piwa kwas chlebowy)

[mimazy]

śliwka wędzona ? wow! Eksperyment czy inspiracja jakimś innym przepisem ?

Oczywiście eksperyment

Popełniłem kiedyś piwo śliwkowe i wędzonkowość ładnie przeszła. http://www.piwo.org/forum/p78838-23-12-2010-11-04-45.html#p78838

Ponieważ dysponuję słodem wędzonym torfem to pomyślałem żeby zrobić grodzisza z wędzonką śliwkową. Zmiana polegała na tym że dałem śliwki do zacieru a nie do warzenia, ciekaw jestem jak to wpłynie na klarowność (poprzednie śliwkowe nijak sklarować się nie chciało, na półce w piwnicy jest nieżle, ale jakikolwiek transport sprawia że opalizuje później długie tygodnie

 

W zasypie sama pszenica? Jak poszła filtracja?

A gdzie zdobyłeś łuski orkiszowe? Ale orkisz to też pszenica - czy te łuski pomogły w filtracji?

bez najmniejszych problemów, jak zwykła warka jęczmienna. Moja rodzina w Górach Świętokrzyskich ma gospodarstwo ekologiczne i uprawiają, więc mi dali.

Oczywiście jest ryzyko że przejdą garbniki z łuski, Wogosz stwierdza że się nie nadaje, ale popełniłem już takie piwo (bez cienia jęczmienia http://www.piwo.org/forum/p110049-14-07-2011-10-59-03.html#p110049 ) i nie wyczuwam tragedii, ale sensoryk ze mnie żaden

Edytowane 25 Listopada 2011 przez Mimazy

[mimazy]

Warka LI Dutch Dubbel Reebok (niderlandzki doppelbock)

 

Monachijski Strzegom 17EBC 4kg

Pilzeński Optima 3,5kg

Biscuit Castle Malting 1kg

 

Pierwsze podejście do dekokcji

21l wody 58°C ze słodami podgrzałem do 62°C,

odebrałem 8l które podgrzałem do 72°C na 20' podgrzałem do 100' i zwróciłem do zacieru który zdążył się podgrzać w międzyczasie do 66°C

całość ustabilizowałem na 72->70°C 30'

76°C 10'

 

wysładzanie do 40l i długie gotowanie w celu redukcji objętości

 

Taurus szyszka '10 25g 60'

Cascade granulat 30g 15'

mech irlandzki 3-4g 15'

 

26l 19blg

Zymoferm Belgische Klosterbier und Ales

 

Fermentacja temp mierzona na ściance pojemnika 25°C 1 doba, 24°C druga doba, 23°C trzecia i kolejne

Cicha po 9 dniach (5blg), temp otoczenia 17->15°C po 3-4 tygodniach 12°C

temperatura leżakowania stopniowo wzrastała osiągając ostatecznie 18°C

rozlew 15.03 przy 2,5blg z 7,5g cukru na litr

Edytowane 15 Marca 2012 przez mimazy

[mimazy]

Podpiwek waloński

 

250 g kawy zbożowej Kujawianka

40 g chmielu lubelskiego szyszka

syrop kandyzowany własnej produkcji*

gotowane w 5l wody 5' pod przykryciem

15g kolendry 1'

odcedzone, dopełnione wodą do 25l

i syropem do 4-5blg

Zymoferm Belgische Klosterbier und Ales

 

 

 

*)syrop kandyzowany własnej produkcji utrzymywany w temp 132°C przez 60' z udziałem pożywki i kwasku cytrynowego, aromat toffi, figi, rodzynki, w smaku wyraźna goryczka, rozciągnięty wodą, stężenie nieznane;)

Edytowane 9 Stycznia 2012 przez mimazy

[mimazy]

Warka LII Belgian Pale Ale

 

Pilzeński optima 2,8kg

Monachijski strzegom 1,7kg

Biscuit Castle Malting 0.65kg

 

62->67°C 15'

72->70°C 55'

77°C 10'

 

gotowanie 100'

taurus szyszka 15g 60'

marynka 15g 45'

perle 15g 15'

mech irlandzki 4g 15'

sybilla 15g 5'

 

 

26,5l 12blg

Zymoferm Belgische Klosterbier und Ales

 

fermentacja w niskich temperaturach, w pomieszczeniu stopniowo schodziło od 18 do 9°C na przestrzeni 4-5 tygodni

Rozlany 5.03.12 z 7,4g sacharozy na litr

Edytowane 5 Marca 2012 przez mimazy

[mimazy]

dziwna rzecz, po tygodniu przelałem koźlaka (9 dni) na cichą zaś podpiwek (7 dni)do kega i nadmiar do butli, o ile koźlak zszedł niżej niż chciałem do 5blg(z 19) i dalej pracuje, to podpiwek ma 2 blg (z 5)... Dodałem 120g cukru na keg, i mam poważną obawę żeby nie powstał granat a właściwie bomba topiąca.

W butli zamontowałem zaworek i widzę że cały czas bardzo wolno pracuje.

Gęstwy było tyle samo co w koźlaku, ekstraktywność tylko z syropu kandyzowego, czyli w pełni fermentowalne.

Jedyną zmienną było to że nie napowietrzałem nastawu podpiwkowego, lałem zimną wodę prosto z kranu, temp fermentacji ok 23°C

[Stasiek]

Gęstwy było tyle samo co w koźlaku, ekstraktywność tylko z syropu kandyzowego, czyli w pełni fermentowalne. Jedyną zmienną było to że nie napowietrzałem nastawu podpiwkowego,

Może chodzi o to, że w kawie + cukier było za mało składników odżywczych dla drożdży i nie namnożyły się wystarczająco. Tym bardziej że i tlenu im nie za dużo dałeś.

[mimazy]

ale przecież cukier kandyzowałem z udziałem pożywki, więc aż tak źle im u mnie nie było poza tym mówimy o poziomie blg nieco tylko wyższym od refermentacji 5blg to połowa lekkiego piwa

zastartowały w miarę szybko więc też chlor czy ozon (nie wiem co tam u mnie dają do wody) im nie zaszkodził aż tak bardzo

Edytowane 17 Stycznia 2012 przez mimazy

[zbynekkk]

....

*)syrop kandyzowany własnej produkcji utrzymywany w temp 132°C przez 60' z udziałem pożywki i kwasku cytrynowego, aromat toffi, figi, rodzynki, w smaku wyraźna goryczka, rozciągnięty wodą, stężenie nieznane;)

 

A może po prostu, cukier w trakcie podgrzewania, w obecności kwasku i pożywki, inwertował do fruktozy i glukozy. Fruktoza w temperaturze 110 stopni z karmelizowała. A karmelu drożdżaki nie lubią Sfermentowała tylko glukoza, która karmelizuje w 160 stopniach.

[mimazy]

Warka LIII pechowy witbier

 

pilzeński optima 2,2kg

biscuit 0.15kg

pszenica orkisz 2,1kg

owies ziarno (z łuską)0,75kg

 

68°C->66°C 120'

76°C 10'

 

lubelski szyszka 20g 65', 15g 15'

mech irlandzki 3g 15'

 

skórka z 6 pomarańczy, 4 grapefruitów, 3 cytryn świeżo starta

kolendra 13g

kminek 1g

anyż gwiażdzisty 1g

przyprawy w połowie 5' reszta 1'

 

11blg 27l

drożdze Wyeast Witbier bodaj 5 pokolenie

fermentacja 22-20°C

podczas fermentacji dodane 250 g cukru rozpuszczone w zagotowanym 1 litrze brzeczki tylnej warki LIV 6blg

po 7 dniach zlane na cichą przy 3blg

rozlane 6.03.12 przy 2 blg

z 250g sacharozy na 27l wraz z 8,5ml kwasu mlekowego 80%

Mech irlandzki to byłą pomyłka- wyszedł cristal-wit;)

 

 

 

Warka LIV California Common

 

Pilzeński optima 4,6kg

monachijski 0,5kg

caramunich i 0,5kg

biscuit 0,25kg

czekoladowy 0,05kg

 

64°C 30'

72°C->70°C 30'

76°C 10'

 

taurus szyszka 12g 60'

perle granulat 49g 12', 48g 1'

mech irlandzki 4g 12'

 

25l 13blg

Wyeast California Lager

 

pierwsze kilkanaście godzin fermentacja w temp 22°C mierzone na ściance fermentatora

następnie wystawione do pomieszczenia 12-9°C osłonięte, temp. mierzona na ściance 14-15°C

po 11 dniach fermentacji zlane na cichą przy 4,5-5 blg

Edytowane 6 Marca 2012 przez mimazy

[Jacki]

Czemu pechowy?

[mimazy]

Czemu pechowy?

 

Myślałem że to będzie szybka warka, a tu udręka przy śrutowaniu owsa, potem tysiąc i jeden drobiazgów (np stłukłem probówkę od aeromentu i parę innych sprzętów) filtracja to wielogodzinny horror zakończony zalaniem przez noc resztkami z wysadzania całej kuchni, zwłaszcza pod panelami

[Swiaderny]

Nic tylko słać na konkursy to piwo Limit pecha się wyczerpał -> teraz będzie tylko lepiej

[mimazy]

Warka LV Bezwit

 

Eksperyment nad witbierem bez pszenicy, ciekaw byłem co powstanie gdy zastąpie się ją jęczmieniem

 

Pilzeński optima 2,3kg

zakwaszający 0.25kg

biscuit 0,1kg

kasza jęczmienna 2kg

owies z łuską 0,5kg

 

po skleikowaniu dodatków niesłodowych

68°C->66°C 80'

72°C 10'

76°C 10'

gotowanie 120'

marynka granulat 15g 60' 5g 15'

lubelski granulat 15g 15'

skórka z 7 pomarańczy, 4 cytryn 50% 7', 50% 2'

kolendra 6g 7', 6g w trakcie chłodzenia

 

25l 10blg

Wyeast Witbier

fermentacja 23-21°C

 

cukier demerara 250g zagotowany 15' w 0,5l brzeczki tylnej, dodany w trakcie fermentacji

po 13 dniach zlany na cichą przy 3blg

rozlany 13.03 przy 3blg z 9g sacharozy na litr

Edytowane 13 Marca 2012 przez mimazy

[mimazy]

Warka LVI Kozoowca Urbock

 

A archeozoologii nie rozróżnia się kości kozy od owcy (poza czaszką) więc w opracowaniach występuje jako koza/owca(a żartobliwie kozoowca), co doskonale pasuje do pra-koźlaka

 

monachijski 3,7kg

wędzony Castle Malting 3,35kg

biscuit 0.7kg

czekoladowy 0,05kg

 

słody do wody stabilizacja 62-63°C 10'

odebrane 10l dekoktu 72°C 20', 100°C 10'

zwrot, stabilizacja 72-70°C 30'

wygrzew 76°C

 

gotowanie

taurus szyszka 15g 60'

sybilla granulat 40g 20'

mech irlandzki 4g 15'

 

27,5l 17-17,5blg

drożdże California Lager

 

pierwsze dwie doby fermentacja 20°C mierzone na ściance fermentatora... za dobrze zaizolowałem go a przyszła odwilż i temp na strychu skoczyła z 10-12 do 15°C

później fermentacja stabilnie 18°C

 

Nie zastosowałem cichej fermentacji

rozlew 4.04 przy 3,5* blg z 6g cukru na litr, mętne jak wyżymana ścierka

...co spowodowało dużo osadu na dnie oraz totalne przegazowanie- najwidoczniej fermentacja trwała jeszcze, co jest dziwne przy bez mała 2 miesięcznej burzliwej fermentacji.

Edytowane 22 Kwietnia 2012 przez mimazy

[mimazy]

Warka LVII Lemoniadowy Joe Grand Cru

 

śruta pszenicy orkisz 2,1kg

mąka razowa orkisz 1,6kg

płatki owsiane 0,5kg

Pilzeński 3,5kg

słód pszenny 0,6kg

zakwaszający 0,5kg

biscuit 0,25kg

 

69°C->56->68->62 150'

76°C 10'

 

gotowanie 70'

sybilla 15g 60'

lubelski 15g 5'

kolendra 20g 5'

skórka z 7 limonek, 3 pomarańczy, 2 grapefruitów, 1 cytryny 5'

rumianek 6g 5'

kardamon 3 szt 5'

anyż gwiaździsty 3 ziarna 5'

 

17 blg 26l

drożdze Wyeast Witbier

 

Makabryczne wysładzanie mąki trwało dokładnie dobę... 1l na godzinę, podczas gotowania rozcieńczyłem wrzątkiem ok 6l.

 

PS po prawie 40 godzinach wciąż odbieram brzeczkę 7blg, wygotuję ją do 1/3 objętości, potem po rozcieńczeniu będzie na starter może?? Bo w smaku już dziwna, nie warto dla litra więcej ryzykować warki.

Po długotrwałym gotowaniu jednak dodałem brzeczkę tylną, nie wiem czy to kwestia tylko słodu zakwaszającego w dużej ilości czy procesów bakteryjnych, ale była intensywnie zakwaszona odparowana do ok 20 blg

rozlew 19.03 przy 5blg z 9 gramów sacharozy na litr, dodawanie kwasu mlekowego zbędne- poziom idealny

Edytowane 19 Marca 2012 przez mimazy

[josefik]

 

 

pierwsze dwie doby fermentacja 20°C mierzone na ściance fermentatora... za dobrze zaizolowałem go a przyszła odwilż i temp na strychu skoczyła z 10-12 do 15°C

To dla koźlaka i tych drożdży niespecjalnie działa na minus

[mimazy]

To dla koźlaka i tych drożdży niespecjalnie działa na minus

 

Praktycznie rzecz biorąc tak, tylko chodzi o ideologiczne założenia

Jak chciałem żeby California Common miał troche estrów to temparatury spadły poniżej 10, zaś jak chciałem żeby koźlak był bliższy dolnej fermentacji...

[mimazy]

Warka LVIII Alt

Monachijski 4,8 kg

biscuit 0,3kg

czekoladowy 0.05kg

 

słody ustabilizowane w 62°C odebrane 8l dekoktu, 72°C 20' 100°C 10' zwrócone uzyskując 68°C podgrzane do 72°C-> 64 120'

wygrzew 77°C 10'

 

gotowanie 70'

Helertau Tradition 40g 60' (mniej więcej- dodając 40g prawie całość wykipiało, więc poprawiłem 30 gramami)

lomik 20g 5'

mech irlandzki 4g 15'

 

25l 12blg

drożdże california lager

Fermentacja w temp 17-19°C

po 10 dniach przelany na cichą 3,5blg

temp otoczenia stopniowo rosła do 20°C

23.04 rozlany do kega z 100g cukru przy 3,5blg idealnie klarowny i... sprawiający wrażenie fermentacji, przypuszczam że to wydzielanie się CO2 rozpuszczonego w wyniku zmiany temperatury

Edytowane 23 Kwietnia 2012 przez mimazy

[mimazy]

Warka LIX Alt belgijski

 

Monachijski 5kg

biscuit 0,5kg

czekoladowy 0.05kg

 

podwójna dekokcja, acz temperatury tak się porozjeżdżały że trudno mi to odtworzyć

słody ustabilizowane w 53°C odebrane 8l bardzo gęstego zanim jednak doprowadziłem do 72 dłuższy czas zatrzymało się ok 66, a potem przekroczyło 76, 100°C 30' zwrócone do ostygniętego już zacieru co dało 54°C, podgrzane do 62, odebrane 8l podgrzane znów zbyt wolno do 72°C 25' 100°C 25°C zwrócone do znów ostygniętego zacieru dało 63°C podgrzane do 72-> 65°C 160'

77°C 10'

 

gotowanie 75'

taurus 15g 60'

sybilla 40g 1'

mech irlandzki 4g 15'

 

27(?)l 12,5blg

drożdże Zymoferm Belgische Klosterbier und Ales

fermentacja w temp 24-22°C

po 9 dniach przelane na cichą fermentację przy 2blg

temperatura otoczenia ok 20°C

23.04 rozlany do kega z 100g cukru przy ok 2blg idealnie klarowny i... sprawiający wrażenie fermentacji, przypuszczam że to wydzielanie się CO2 rozpuszczonego w wyniku zmiany temperatury

Edytowane 23 Kwietnia 2012 przez mimazy

[zbynekkk]

W którym momencie dajesz czekoladowy?

[mimazy]

W którym momencie dajesz czekoladowy?

 

Przy tak małych ilościach przed śrutowaniem razem ze wszystkimi

Edytowane 17 Marca 2012 przez mimazy

[mimazy]

Warka LX Stout owsiany

 

monachijski 1,7kg

pilzeński 1,5kg

biscuit 0,6kg

żytni 0,5kg

carafa III 0.37kg

płatki owsiane 1,5kg

 

płatki skleikowane i rozgotowanew 9l wody

68°C-> 65°C 180'

dodanie słodu palonego

72°C 15'

77°C 10'

 

gotowanie 65'

taurus szyszka 15g 60'

lubelski granulat 40g 20'

mech irlandzki 4g 15'

 

30l 13blg

drożdże London Ale III

(przechowywane w słoiku w lodówce od końca lipca, w starterze ruszyły natychmiast i bezproblemowo, po doświadczeniu z Zymoferm Belgische... ciekaw byłem czy te też są w stanie przeżyć. Jest ryzyko, jest zabawa, starter wyglądał i pachniał normalnie, co wyjdzie z piwa zobaczę)

 

fermentacja temperatura w ciągu pierwszej doby doszła do 25°C schłodzone do 21 i utrzymywane

po 7 dniach zlane na cichą przy 2 blg

rozlane do butelek 27.04 przy ok 1,5blg z 6 gr cukru na litr

Edytowane 27 Kwietnia 2012 przez mimazy

[zgoda]

To jeszcze te gęstwy ode mnie? Nieźle, nieźle.

[zbynekkk]

...

(przechowywane w słoiku w lodówce od końca lipca...

 

No to odważny jesteś, widać lubisz hazard. Powodzenia życzę i trzymam kciuki.

[mimazy]

Warka LXI Weizen

 

pszeniczny 3 kg

pilzeński 1,25 kg

zakwaszający 0.23 kg

cara amber 0,1kg

 

słody dodane do 15l wody ustabilizowane w 40°C 60'

odebrane 5l podgrzane do ok 69°C 20' 100°C 15' zwrócone dało 53°C,

natychmiast po wymieszaniu odebrane 5l ok 70°C 15' 100°C 30' zwrócone dało 59 podgrzane do 63°C 10'

odebrane 5l podgrzane do 73°C 25' 100°C 30' zwrócone dało 68 podgrzane do 72°C 90'

77°C 10'

 

gotowanie 70'

lomik 30g 65'

 

28(?)l 12blg

drożdże 3068

 

rozlane do butelek 26.04 przy ok 1,5 blg z 8 gr cukru na litr

 

Fermentacja temperatura w ciągu pierwszej półtora doby (utrzymywana poprzez wstawienie fermentatora do zaizolowanego garnka z lodem) na poziomie 18°C po wystawieniu w ciągu kilku godzin osiągnęła 24°C co wiązało się też ze znacznym wykipieniem piany.

Edytowane 27 Kwietnia 2012 przez mimazy