Skórka pomarańczy do Witbiera

[BeowulfPL]

Witam!

Robię witbiera z takich oto składników:

Słód Heidelberg 2kg
Słód Pszeniczny 0,5kg
Pszenica 1kg
Płatki Owsiane 0,2kg
Curacao 15g
Kolendra 15g

Chmiel Lubelski 30g

Jednakże chciałbym dorzucić jeszcze skórką pomarańczy aby dała ona powiedzmy lekko / średnio wyczuwalny aromat. Moje pytanie jak to dodać? Czy kupić suszoną skórką czy może na świeżo zdjętą z pomarańczy? Wrzucić to na cichą czy pod koniec gotowania i w jakich ilościach?

Pozdro!

[Jankasper]

6 minutes ago, BeowulfPL said:

 Moje pytanie jak to dodać? Czy kupić suszoną skórką czy może na świeżo zdjętą z pomarańczy? Wrzucić to na cichą czy pod koniec gotowania i w jakich ilościach?

Pozdro!

Można dać i świeżą i suszoną. Jak masz 15g Curacao to polecam dać 10g na 5 min gotowania i 5 na cichą. Tak samo Kolendra.  Świeżej skórki z 3 pomarańczy,  bez białego,  możesz dodać na koniec gotowania.  

Jednak jest to kwestia mocno indywidualna i sam musisz sobie wyrobić smak.  

Dla mnie wyjściowy był ten art,  potem sam dzialalem

http://blog.homebrewing.pl/witbier-receptura/

 

[BeowulfPL]

To dam skórki z 3 pomarańczy na (nie wiem?) 5 minut przed końcem gotowania. Zobaczymy co z tego będzie.

[Jankasper]

3 minutes ago, BeowulfPL said:

To dam skórki z 3 pomarańczy na (nie wiem?) 5 minut przed końcem gotowania. Zobaczymy co z tego będzie.

Będzie dobre albo lepsze.  Drożdże są w witku kluczowe, z sucharów saf 33 mi najbardziej podeszła.  

Spokojnie możesz dać 400g płatków owsianych.  W tym piwie sporo wnoszą. 

[krzysiek9999]

Pamiętaj tylko, że skórka ze standardowych pomarańczy jest mocno trująca, bo nasączana takim syfem, że głowa mała. Albo ją dokładnie umyj - kwas, zasada, mydło (najlepiej prawdziwe) i porządne szorowanie, albo kup BIO, tylko z pewnego źródła (Lidl czy Biedronka nie do końca takim jest).

[LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO]

Dnia 6/13/2018 o 19:09, krzysiek9999 napisał:

Pamiętaj tylko, że skórka ze standardowych pomarańczy jest mocno trująca, bo nasączana takim syfem, że głowa mała. Albo ją dokładnie umyj - kwas, zasada, mydło (najlepiej prawdziwe) i porządne szorowanie, albo kup BIO, tylko z pewnego źródła (Lidl czy Biedronka nie do końca takim jest).

jakim syfem? możesz wrzucić źródło, chętnie poczytam

[BeowulfPL]

Zrobiłem witka z tych surowców:
Słód Heidelberg 2kg
Słód Pszeniczny 0,5kg
Pszenica 1kg
Płatki Owsiane 0,2kg
Gotuję własnie jakieś 22 litry brzeczki tylko ma ona niestety jedynie 8 BLG. Docelowo według rzekomo tej receptury ma być ich 11 po zakończeniu gotowania. Wody nie dolewałem wcale wszystko przeszło przez wysładzanie.

Zacieranie: 20 minut 52 stopnie, 60 minut 63 stopnie, 25 minut 72 stopnie. Próba jodowa oczywiście negatywna. Więc czemu mi tyle wyszło tylko?

[vmario]

A skleikowałeś pszenicę? Jeżeli nie, to amylazy nie dały rady pociąć długich łańcuchów skrobiowych. Co prawda, pszenica skleikuje się przy zacieraniu, ale być może to już obniży wydajność.

[krzysiek9999]

Dnia 15.06.2018 o 08:18, LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO napisał:

jakim syfem? możesz wrzucić źródło, chętnie poczytam

http://www.akademiadobregosmaku.sggw.pl/chemikalia-na-skorce-cytrusow/

Przede wszystkim imazalil. 

[Jagr]

Ja zrobiłem swojego witbiera ze skórką z pomarańczy świeżej (umyłem w płynie do naczyń i sparzyłem) i skórką z cytryny (w cukrze ze sklepu).

 

Przepis poniżej:

(płatków jęczmiennych powinno być 250g, ja wsypałem co miałem ale wydaje mi się że przez to utrudniłem sobie mocno wysładzanie)

 

Witbier smakuje bardzo dobrze, chociaż myślałem że pomarańcz i cytryna dadzą mocniejszy aromat.  Co prawda minął dopiero tydzień od rozlewu, poczekam jeszcze aż się ułoży i uwydatnią się aromaty.

 

Witbier.bsmx

 

Witbier [11]

Witbier

 

Parametry:

• Początkowe blg: 12* (OG 1.0474)
  
• Końcowe blg: 3.8* (FG 1.0144)
  
• Alkohol objętościowo: 4.3%
  
• Objętość: 23l
  
• Czas gotowania: 60min
  

 

Składniki / schemat chmielenia:

1. 3kg Viking Pilsner Malt - Viking Malt (4 EBC, 53.6%)
   
2. 0.75kg Oats, Flaked - (2 EBC, 13.4%)
   
3. 0.5kg BestMälz Spelt (orkiszowy) - BestMälz (5 EBC, 8.9%)
   
4. 0.5kg Viking Wheat Malt - Viking Malt (6 EBC, 8.9%)
   
5. 0.25kg Barley, Flaked - (3.3 EBC, 4.5%)
   
6. 0.25kg Rice, Flaked - (2 EBC, 4.5%)
   
7. 0.2kg Viking Caramel Sweet Malt - Viking Malt (75 EBC, 3.6%)
   
8. 0.15kg Viking Cookie Malt - Viking Malt (60 EBC, 2.7%)
   
9. 30g Lublin (Lubelski) 4AA (8.9IBU) granulat - Gotowanie 60min
   
10. 50g Lemon Peel - Gotowanie 10 minut
    
11. 50g Orange Peel, Sweet - Gotowanie 10 minut
    
12. 10g Coriander Seed - Gotowanie 10 minut
    
13. 50g Lemon Peel - Gotowanie 5 minut
    
14. 50g Orange Peel, Sweet - Gotowanie 5 minut
    
15. 10g Coriander Seed - Gotowanie 5 minut
    

 

Zacieranie:

1. 1 (Podgrzewanie 15min) 45°C 10min
   
2. 2 (Podgrzewanie 20min) 68°C 45min
   
3. 3 (Podgrzewanie 5min) 72°C 10min
   
4. Mash Out (Podgrzewanie 5min) 78°C 10min
   

 

Notatki:

Warzenie:

25.05.2018 rok

 

Drożdze:

M21 belgian wit - 2 pokolenie

 

Ilość w fermentorze:

25L

 

Gęstość przed fermentacją:

13 brix

 

Zabutelkowano:

16.06.2018

 

Ilość do zabutelkowania:

25,5L

 

Gęstość po fermentacji:

5,2 brix

 

Nagazowanie:

2,2

 

Alkohol:

5,5%

 

Edytowane 26 Czerwca 2018 przez Jagr