Wu's Brews

Wuuu · 10 Sierpnia 2018

Odkąd rozbudowałem browar o dodatkowych członków rodziny Grainfathera i zacząłem warzyć sam, postanowiłem wyzerować licznik dotychczasowych kooperacyjnych warek i zacząć prowadzić tu zapiski. Dziennik piwowara zawsze może się zgubić lub ulec zniszczeniu, a w internecie ponoć nic nie ginie.

Aktualnie warzę na kotle zacierno-warzelnym Grainfather.

Fermentację przeprowadzam przy użyciu Conical Fermenter Pro oraz Glykol Chiller.

Słody śrutuję gniotownikiem Rollers Crush od kolegi Patryka.

Wyszynk piwa z kegeratora KegLand Series 4.

Ogólnie to sprzęt gorąco polecam i nie żałuję ani jednej wydanej na niego złotówki.

Liczby w browarze:

(aktualizacja 15.01.2023 przy warce #123)

Słód i inne niesłodowane:

750,36 kg

Chmiel:

13,375 kg

Uwarzono:

2733 l

Poniżej lista dotychczasowych warek "Nowej Ery":

2018

#1. Mosaic SH Pale Ale

#2. Chinook SH Black IPA

#3. Belgian Golden Strong Ale

#4. Hoppy Grodziskie

#5. Quadrupel / Belgian Dark Strong Ale

#6. Czech Pils

#7. Black New England IPA

#8. Mango Wheat AIPA

#9. Berliner Weisse / z malinami

#10. American Wheat

#11. American Barleywine

2019

#12. Brut IPA

#13. Russian Imperial Stout

#14. Earl Grey APA

#15. West Coast IPA

#16. Black IPA

#17. Northem English Brown Ale

#18. Wheat wine

#19. White IPA

#20. Berliner Weisse #2 / z marakują

#21. Hefeweizen

#22. Sabro SH Pale Ale

#23. Roggenbier

#24. Oyster Stout

#25. Oyster Stout #2

#26. English Barley Wine

#27. Imperial IPA

#28. Belgian Blond Ale / Brett

#29. Vienna Lager

#30. Vermont IPA

#31. SMaSH Polish Ale

#32. Porter Bałtycki

#33. American Barleywine #2

#34. Russian Imperial Stout #2

#35. Czeski Pils (Desitka)

2020

#40. Simcoe SH Black IPA

#41. Juicy Sour

#42. Flanders Red Ale

#47. Polish Kveik Pils

#48. Rye Wine

#49. New Wave Pils

#50. New Wave Pils #2

#57. Enigma SH Hazy IPA

#58. Centennial SH APA (wet hopping)

#66. Wild Sour Fruit Ale

2021

#67. Doppelbock

#68. Irish Red Ale

#69. Wee Heavy

#70. Porter Bałtycki #2

#71. NZ IPA #2

#72. American Barleywine #3

#73. Hefeweizen #2

#74. Wild Sour Fruit "Raw" Ale #2

#75. Roggenbier #2

#76. Sour Hazy IPA

#77. Juicy Sour #4 (czarna porzeczka)

#78. American Pale Ale

#79. Flanders Red Ale #2

#80. Hefeweizen #3

#81. Hefeweizen #4 (Zach Weisse)

#82. Fruit Milk Stout

#83. Juicy Sour #5 (marakuja/mango)

#84. Berliner Weisse #3

#85. Hefeweizen #5 (Zach Weisse #2)

#86. Flanders Red Ale #3

#87. Kveik IPA

#88. Gingerbread Stout

#94. Hoppy Belgian Golden Strong Ale

#95. German Pils

#96. Porter Bałtycki #3

2022

#97. Rauchbock

#98. Black NEIPA #3

#99. Wild Sour Fruit Ale #3

#100. Belgian Dubbel #2

#101. Rye IPA #2

#102. Saison #2

#103. Catharina Sour

#104. American Barleywine #4

#105. American Weizen

#106. Juicy Sour #6

#107. Roggenbier #3

#108. Fruit Gose #2

#109. APA SH Nelson Sauvin

#110. Sour Fruit Ale

#111. Koelsch

#112. Juicy Sour #7 (czarna porzeczka)

#113. Flanders Red Ale #4

#114. Saison #3

#115. Altbier

#116. Imperial IPA #4

#117. Russian Imperial Stout #3

#118. Vienna Lager #3

#119. Belgian Tripel #2

#120. Dunkles Bock

#121. Rum Wood Aged Quadrupel #3

#122. New Wave Pils #3

2023

#123. Vermont IPA #4

Cydry

#C01. Cydr/Perry

#C02. Cydr #2

Projekt "Wu's Hops"

Projekt "Wu's Cheeses"

GMI: 10.05.2022 -> 15.01.2023 (NaOH)

Wymiana dużej butli CO2 15.07.2021 -> 07.09.2022

Wymiana małej butli CO2 20.09.2022

Edytowane 15 Stycznia 2023 przez Wuuu

Wuuu · 10 Sierpnia 2018

#1. Mosaic Single Hop Pale Ale

20l/ ~45 IBU/ 11 Brix / 4% Alk.

19.06.2018

Pierwsza warka na nowym sprzęcie do fermentacji, więc nie obyło się bez drobnych problemów.

Inspirowałem się recepturą kolegi @andy Słoneczny Patrol.

Surowce:

Fermentowalne:

- Pilzneński (Viking Malt) - 4 kg

- Carabelge (Weyermann) - 0,5 kg

- Pszeniczny (Niemcy) - 0,3 kg

Razem: 4,8 kg

Chmiel:

- Mosaic - 12,1 % AA (zbiór 2017) - 150 g

Drożdże:

- Wyeast 1056 American Ale - starter 1,3 l - kręcony na mieszadle ok 26h

Zacieranie: 5.5 pH

- 55C - mash in - 16,2 l wody

- 52C - 5'

- 64C - 25'

- 72C - 25'

- 78C - mash out

Uwagi: Podczas zacierania wysiadł prąd podczas podgrzewania na mash out. przedłużone zacieranie z 20 min. w temp 75-76C.

Wysładzanie:

- 18 l w 74-76C - 6 pH zakwaszane 4 ml kwasu mlekowego na 20 l wody

Gotowanie: 70 minut

- 60' - Mosaic - 10 g

- 30' - Mosaic - 10 g

- 15' - Mosaic - 15 g

- 10' - pół tabletki whirlofloc

- Flameout/hopstand - 10' - Mosaic 35 g

- Whirlpool - 10' po schłodzeniu do 78C - Mosaic - 30 g

Notatki:

- wyszło 26 l brzeczki przedniej 10 Brix

- po gotowaniu odparowało do ok 24 l

- słaba wydajność <70% poprzez zbyt grube (bezpieczne) ześrutowanie

- podczas przelewaniu po chłodzeniu do fermentora, w wyniku niezakręconego zaworku na dole (i mojej chwilowej nieobecności w pobliżu) wylało się ok 3l brzeczki

- napowietrzanie brzeczki grawitacyjne poprzez "ciurkanie" z wysokości jeszcze poprzez siatkę nylonową

- brzeczka nastawna 19 l - 11 Brix

- starter 1,3 l o temp. 20C zadany do brzeczki o temp. 17C

Fermentacja:

Burzliwa:

- dzień 1 - 17C

- dzień 2-8 - 18C

- dzień 9-10 - 21C

- zeszło do 3 Blg - mierzone balingomierzem

Spuszczenie gęstwy dolnym zaworem.

Fermentacja cicha:

- 7 dni - 17C

- 2 dni - coldcrash - 6C

- 5 ostatnich dni - 40g - Mosaic

- 1 dzień przed rozlewem - 10 g Mosaic

- zostało na 3 Blg

Butelkowanie: 08.07.2018

- przy przelewaniu do tanku pośredniego przepiękny aromat Mosaica w stylu owoce tropikalne, multivitamina.

- 83 g glukozy na 2.3V przy temp piwa 6C

- wyszło prawie 40 butelek 0,5 l.

- refermentacja 7 dni w temp. pokojowej, potem w piwnicy 16-17C.

Uwagi: Przed rozlewem w trakcie/po coldcrashu odbierać min 2 razy resztki drożdży i chmiel z dna, bo przy przelaniu do tanku pośredniego najwyraźniej zasysało syf przez wyższy zaworek i na dnie butelek straszny syf się zebrał (białka/chmieliny?), który jednak w niczym nie przeszkadza, ale wizualnie nie wygląda to najlepiej.

Jednak po przelaniu do szkła, drobinki rozbijają się na drobne cząsteczki i nie wygląda to już tak źle, a nawet zwiększają pełnię w odczuciu. Musowo białka.

Degustacja:

Nawet zaledwie tydzień po butelkowaniu piwo w smaku bardzo dobre. Słodko-gorzkie. Pełnia średnia. Piana drobnopęcherzykowa, utrzymująca się do końca. Goryczka krótka, przyjemna. W aromacie kwiatowe, owoce tropikalne, multivitamina, trochę diacetyl, ale młode piwo.

W następnych tygodnia bardziej ułożone, goryczką jakby bardziej wyczuwalna, ale sesyjne. Jedno z lepszych, jak nie najlepsze piwo, które wyszło spod mojej ręki. Wypite i rozdane w półtora miesiąca. Ostała się jedna butelka na późniejszą degustację.

Zapomniałem wspomnieć, że ostatnią butelkę wypił mi ojciec... Ale mówił, że bardzo dobre

Edytowane 13 Stycznia 2020 przez Wuuu

Wuuu · 10 Sierpnia 2018

#2. Chinook Single Hop Black IPA

26 l/ ~54 IBU/ 14,8 Brix / 5,5% Alk.

08.07.2018

Druga warka uwarzona w dniu butelkowania #1 z użyciem jej gęstwy.

Tu inspirację co do zarysu receptury odnalazłem w książce Domowe piwa - przepisy dla wszystkich stylów autorstwa Davide Bertinotti i Massimo Faraggi.

Surowce:

Fermentowalne: :

- Pale Ale (Belgia) - 4,75 kg

- Wiedeński (Viking) - 1,3 kg

- Płatki kukurydziane (?) - 0,43 kg

- Prażona pszenica (?) - 0,4 kg

- Caramel/Crystal 80L (?) - 0,22 kg

- Special B (?) - 315 EBC - 0,15 kg

- Czekoladowy (?) -1300 EBC - 0,15 kg

- Carafa Special III (?) - 1400 EBC - 0,11 kg

Razem: 7,51 kg

Chmiel:

- Chinook - 11,3 % AA (zbiór 2017) - 200 g

Drożdże:

- gęstwa po warce #1 Wyeast 1056 American Ale - 170 ml

Zacieranie: 5.6 pH

- 55C - mash in - 22,5 l wody

- 52C - 5'

- 67C - 60'

- 77C - mash out - dodane palone słody na 10'

Uwagi: Słody dodane bezpośrednio, następnym razem przed dodaniem, moczyć jakiś czas w wodzie w temp. zacierania, lub spróbować ekstrahować w zimnej kilka godzin.

Wysładzanie:

- ok 16 l w 75-77C do 7 brixa wysłodzin

- pierwsza partia przypadkowo zakwaszona o 4,5 pH

- dalej 6,5 pH

Gotowanie: 60 minut

- 60' - Chinook - 10 g

- 10' - Chinook - 90 g

- 10' - pół tabletki whirlofloc i pożywka dla drożdży

- Whirlpool - 10' w temp 93C - 85C - 40g i chłodzenie przeciwbieżną chłodnicą bezpośrednio do fermentora, więc z 20 minut hop stand w garze z coraz mniejszą ilością brzeczki.

Notatki:

- wyszło 30 l brzeczki przedniej 14 Brix

- na whirlpoolu spadł hopstoper, kręcone było whirlpool padle wiertarką (za szybkie obroty)

- przelewanie do fermentora z wysokości (napowietrzanie) poprzez siatkę nylonową (zebrało duuużo chmielin z dna)

- gęstwa, po dodaniu kilkunastu ml brzeczki dodana do fermentora w temp. brzeczki 17C.

- brzeczka nastawna 26 l - 14,8 Brix - z zakładanych 23 l - 16 Brix - pokusiłem się niepotrzebnie na dłuższe wysładzanie (leciało 7 brixa wciąż), mogłem trochę dłużej pogotować żeby skorygować ekstrakt i przyciemnić kolor.

- słody były śrutowane drobniej, większa wydajność ok 74%

Fermentacja:

Burzliwa:

- dzień 1-9 - 18C

- dzień 10-11 - 20C

- dzień 12-13 - 22C

- zeszło do 4 Blg - mierzone balingomierzem

Spuszczenie gęstwy dolnym zaworem.

Fermentacja cicha:

- 10 dni - 17C

- 2 dni - coldcrash - 5-6C

- 5 ostatnich dni - 60g - Chinook

- zostało na 4 Blg

- po 1 dniu coldrash spuszczone z 800 ml syfu (drożdże z chmielinami)

- w dzień butelkowania jeszcze z 250 ml syfu zebrane przed spuszczeniem do tanku pośredniego

- Blg w miejscu - 4 blg

Butelkowanie: 01.08.2018

- przy przelewaniu do tanku pośredniego w aromacie raczej kawa i czekolada, żywiczne aromaty chinooka raczej niewyczuwalne

- w smaku lekka kawa i słodycz, średnia goryczka

- ok 100g glukozy na 2.3V przy temp piwa 7C (glukoza mierzona jakąś dziadowska gratisową wagą ze wskazówką, zapomniałem elektronicznej)

- wyszło 44 butelek 0,5 l.

- refermentacja 7 dni w temp. pokojowej, potem w piwnicy 16-17C.

Uwagi: Poprzez zastosowanie wcześniejszego spuszczania syfu, piwo wyszło bardzo klarowne. Niewielki drożdżowy, zwarty osad na dnie butelek. Kolor mógłby być bardziej czarny, ale nie jest źle. Zdjęcia po tygodniu leżakowania. Btw, jak się przekręca te zdjęcia?!

Co ciekawe, pod mocne światło komponuje się niespodziewanie inaczej:

Degustacja:

Pierwsza degustacja 09.08.2018 z ciekawości po 8 dniach od zabutelkowania. Wysycenie już przyjemne, średnie. Piana beżowa/ecru, drobnopęcherzykowa, ucieka jednak jeszcze szybko zostawiając cienką warstwę na lustrze piwa. W aromacie mniej kawy i paloności, alkohol przy zakręceniu szkłem. Może trochę więcej chmielu wychodzi, choć uważam, że zdecydowanie za mało dałem na cichą - jednak chinnok aromatem nie grzeszy.

W smaku natomiast już zdecydowania bardziej wytrawne, lekka kawa. Goryczka już mocniejsza, przy drugiej połowie szklanki nawet trochę drapiąca, ale bardziej kojarzy się ze słodami palonymi póki co. Zobaczymy co będzie za miesiąc.

Edit 28.08: Z tygodnia na tydzień piwo coraz bardziej ułożone. Naprzód wysunęła się potężna goryczka Chinooka i więcej jego żywicznych aromatów (choć wciąż za mało wg mnie), mniej paloności. Chociaż wciąż jest to młode piwo, to wśród znajomych zebrało same pozytywne recenzje, raz nazwane "jednym z lepszych piw jakie piłem", co miło połechtało moje ego .

Piwo raczej z wytrawnym finiszem, ale treściwe. Alkohol dobrze ukryty, ale lekko rozgrzewający.

Niestety najwyraźniej źle rozprowadził się syrop do refermentacji i w niektórych butelkach wysycenie mniejsze niż w większości - średnio wysokie powiedziałbym. Generalnie miałem czekać z konsumpcją do miesiąca leżakowania, ale wyszło na to, że już nie ma jednej skrzynki... Bardzo dobre. Zobaczymy za miesiąc jak coś zostanie.

Edytowane 13 Stycznia 2020 przez Wuuu

Wuuu · 25 Sierpnia 2018

#3. Belgian Golden Strong Ale

25l/ ~30 IBU/ 18 Brix / ~7,4% Alk.

05.08.2018

Surowce:

Fermentowalne: :

- Pilzneński (Viking Malt) - 7,4 kg

- Cukier kandyzowany biały - 1 kg

Razem: 8,4 kg

Chmiel:

- Styrian Goldings - 4% AA - 100 g

- Saaz - 4% AA - 50 g

Razem: 150 g

Woda:

- Primavera z kaufa

Drożdże:

- Wyeast 3787 Trappist High Gravity (ważne do 10.10.18) - starter 1,8 l - kręcony na mieszadle ok 24h

Saszetka jakoś długo puchła i po nocy od aktywacji, nie była jeszcze w pełni napuchnięta, ale czas gonił, więc wrzuciłem do startera.

Zacieranie: 5.7 pH

- 55C - mash in - 23,4 l wody

- 63C - 50'

- 72C - 10'

- 78C - mash out - 5'

Wysładzanie:

- 20 l w 76-78C - 6,6 pH zakwaszane kwasem mlekowym, ale jakoś nie chciało zejść niżej, albo zwariował pH-metr

Gotowanie: 100 minut

- 65' - Styrian Goldings - 50 g

- 25' - Styrian Goldings - 30 g

- 10' - 1 kg cukier kandyzowany rozpuszczony w 1,5 l brzeczki

- 10' - pół tabletki whirlofloc i pożywka dla drożdży

- Hopstand - > 80C

- Styrian Goldings - 20 g - 20'

- Saaz - 20 g - 20'

Notatki:

- wyszło 31,5l brzeczki przedniej, 13 Brix

- po gotowaniu, przed dodaniem cukru 29l - 14 Brix

- cukier rozpuszczony w 1,5 l brzeczki, podgrzewanej na gazie w garnku

- napowietrzanie brzeczki grawitacyjne poprzez "ciurkanie" z wysokości jeszcze poprzez siatkę nylonową i z 2 minuty whirlpool padle

- brzeczka schłodzona do 17C

- brzeczka nastawna 25 l - 18 Brix

- zapomniałem schłodzić odpowiednio wcześniej starteru, a tego dnia było wyjątkowo gorąco

- starter 1,8 l dodany w temp. 24C do brzeczki 17C. Bałem się szoku termicznego, ale drożdże wystartowały szybko i zrobiły dobrą robotę

Fermentacja:

Podczas fermentacji burzliwej, w całym pomieszczeniu unosił się przyjemny zapach gumy balonowej?

Burzliwa:

- dzień 1 - 17C

- dzień 2 - 19C

- dzień 3-4 - 21C

- dzień 5-7 - 23C

- dzień 8-12 - 25C

- dzień 13 - 26C

- zeszło do 3 Blg - mierzone balingomierzem

Spuszczenie gęstwy dolnym zaworem.

Fermentacja cicha: start 18.08

- 4 dni - 20C

- spuszczenie resztek gęstwy drożdżowej

- aktualnie stoi na cichej na 8C i tak ma stać przed kolejne 14 dni

- ostatni pomiar 2.5 Blg

Butelkowanie: 09.09.2018

- w aromacie słodycz belgijskich drożdży, wciąż jakby guma balonowa

- w smaku słodkie, goryczka niska, alkohol dobrze ukryty

- butelkowane w temp 6-7C

- syrop do refermentacji - celowane w 3,8V

- ok 260 g glukozy rozpuszczone w 500 ml wody, gotowane chwilę w kolbie, dodane w temp ok 8C do piwa

- butelki: 39 x 0,33l i 24 x 0,5l

Degustacja:

Zupełnie przedwczesna pierwsza degustacja 13.09.18. zaledwie 5 dni po butelkowaniu. Z ciekawości chciałem sprawdzić czy już coś się nasyca, ale pudło. Zero gazu, zero piany, tylko lekkie syknięcie przy otwarciu. Mogłem się tego spodziewać przy tym piwie.

Aromat jednak przyjemny, przyprawowe fenole i średnio wyczuwalny alkohol. Aromaty chmielowe ukryte przez ww. mimo, że zaszalałem i chmieliłem na hopstand, ale to dobrze. W smaku jednak jeszcze słodycz, raczej od dużej ilości nieprzerobionej glukozy i trochę rozgrzewający alkohol. Zapowiada się jednak prawilne belgijskie piwo. Oby się tylko nagazowało za miesiąc.

22.09.18 - oczywiście przy pierwszej degustacji Grodziskiego, nie mogłem się powstrzymać, aby sprawdzić co tam u belga. I choć wciąż niestety nie można go nazwać nagazowanym piwem to ewidentnie coś się dzieje. Na dnach butelek pojawił się osad drożdżowy, choć po pierwszym tygodniu piwa były idealnie klarowne, aż się bałem, że tu cold crash trwał za długo, bo przed butelkowaniem trzymałem ponad tydzień w temp 8C i potem jeszcze 5C na 1 dzień. To dobry znak, że drożdżaki były żywe i się namnożyły. Ale aż jestem zdziwiony ich ilością:

Po zakręceniu butelką, dnem do góry:

Jakieś tam drobne bąbelki widoczne po zakręceniu szkłem i lekko wyczuwalne na języku, ale piany brak póki co.

Ze szczegółowym opisem sensorycznym jednak jeszcze się wstrzymam do pełnego nasycenia, choć ewidentnie już bardziej ułożone niż tydzień temu.

Edit: 29.09.18.

Nagazowanie coraz większe, choć do założonego jeszcze brakuję tak z 2-3 tygodnie. Już nawet lekka pianka utrzymuje się na powierzchni.

Edit: 11.12.18

Wreszcie 4 miesiące po butelkowaniu znalazłem chwilę, żeby opisać szczegółowo co się z piwem dzieje

Wygląd:

Ciemne złoto. Klarowne z lekkim zamgleniem, ale trochę osadu z dna butelki mi się nalało. Piana drobnopęcherzykowa, ale niestety szybko znika, zostawiając cienką koronkę na obrzeżach szkła.

Aromat:

W aromacie fenolowe i estrowe, kwiaty i owoce. Bardzo przyjemna "belgia", alkohol dobrze ukryty, praktycznie nie wyczuwalny. Aromat chmielowy słabo wyczuwalny.

Smak:

W smaku już wytrawne, nie jak na początku. Owocowe i lekko rozgrzewający alkohol. Fenole też wyczuwalne w smaku, trochę ostre w stronę pieprzu. Tu też nie czuć za bardzo chmielowości, choć myślałem, że przesadziłem z hopstandem.

Goryczka:

Średnia w kierunku do niskiej, ale raczej wynikająca z pracy drożdży i alkoholu niż chmielowa. Krótka, nie piekąca.

Odczucie w ustach:

Średnia treściwość, wysycenie wysokie, musujące (długo trwało zanim osiągnęło ten poziom). Lekko rozgrzewający alkohol, ale bardzo dobrze ukryty.

Wrażenia ogólne:

Generalnie zacznę od tego, że jak nie jestem fanem piw belgijskich, to to mi nawet pasuje. Ciekawe połączenie fenoli z estrami, jak na tak dużą zawartość alkoholu to jestem zdziwiony, że jest praktycznie nie wyczuwalny, raptem lekko rozgrzewa. Szkoda tylko, że piana redukuje się bardzo szybko. Dodam, też że piwo nie przeszło eliminacji na WKPD z uwagi na "zbytnią słodowość", z czym musiałem się wtedy zgodzić, ale piwo miało raptem miesiąc. Teraz ułożyło się wszystko ładnie i jest wytrawność jak być powinna. Jednak te strongi potrzebują czasu.

Edytowane 13 Stycznia 2020 przez Wuuu

Wuuu · 25 Sierpnia 2018

#4. Hoppy Grodziskie

21l/ ~25 IBU/ 7,1 Brix / ~2,5% Alk.

25.08.2018

Własna wariacja na temat Grodziskiego. Grodzisza w tradycyjnej wersji nie warzyłem, tym bardziej ciekaw jestem co wyjdzie z połączenia tego stylu z nowofalowymi chmielami z NZ.

Surowce:

Fermentowalne: :

- Pszeniczny wędzony dymem dębowym (Viking Malt) - 2 kg

- Pszeniczny (Weyerman) - 1,3 kg

Razem: 3,3 kg

Chmiel:

- Nelson Sauvin - 11,2% AA - 50 g

- Orbirt - 9,8% AA - 50 g

Razem: 100 g

Woda:

- Primavera z kaufa

Drożdże:

- Wyeast 1056 American Ale (produkcja 09.04.18) - starter 1 l - kręcony na mieszadle ok 20h

Saszetka, którą kiedyś spisałem na straty, bo przeleżała tydzień w wysokich temperaturach, była napuchnięta. Zdecydowałem się jednak jej użyć, ciężko było przebić paczkę z aktywatorem. Finalnie tylko jednak pękła z dwóch, ale cała saszetka przez noc napuchła do granic możliwości i po kilku godzinach na powierzchni startera pojawiła się piana, więc wygląda na to, że wszystko OK.

Zacieranie: 5.7 pH

- 50C - mash in - 13l wody - 15'

- 64C - 30'

- 72C - 30'

- 77C - mash out - 2'

Wysładzanie:

- 18 l w 76-77C - 6,3pH zakwaszane kwasem mlekowym

Gotowanie: 80 minut

- 60' - Nelson Sauvin - 5 g

- 20' - Nelson Sauvin - 5g

- 20' - Orbit - 5g

- 15' - whirlfloc - 0,5 tabletki

- 5' - Nelson Sauvin - 10g

- 5' - Orbit - 10g

- Hopstand - wrzucone przy 86C, bo awaria chłodnicy przepływowej, ale zaraz schłodzone do 76C

- Nelson Sauvin - 20g

- Orbit - 15 g

Od razu chłodzone do fermentora, ok 20 minut

Notatki:

- brzeczka przednia 25,5l - 5,9 Brix

- dodałem 20 minut gotowania, przed dodaniem chmielu, żeby skorygować ekstrakt

- napowietrzanie brzeczki grawitacyjne poprzez "ciurkanie" z wysokości, bez siatki nylonowej

- brzeczka schłodzona do 17C

- brzeczka nastawna 21 l - 7,1Brix

- po zajrzeniu do fermentora celem sprawdzenia finalnej objętości, zauważyłem coś jakby przełom w brzeczce? Resztki chmielin? Na przyszłość zawsze korzystać z siatki nylonowej na ostatnią filtrację, bo najwyraźniej hop stoper sobie ze wszystkim nie poradził

- starter 1 l dodany w temp. 22C do brzeczki 12C i szybko schłodzona całość chillerem do 17C

- na cichą 3 dni ostatnie, jeszcze zaplanowane po 10g Nelson Sauvin i Orbit, ale zobaczę czy przypadkiem już aromaty chmielowe nie przykryły wędzonki, bo ta była znikoma na starcie fermentacji

- słaba wydajność!! z 63%. Bałem się zacierania i filtracji samego pszenicznego na GF i śrutowałem nie za drobno. Niepotrzebnie. Wszystko aż za ładnie cyrklowało w garze. Filtracja w trymiga. Następnym razem śrutować na najmniejszej szczelinie!

Fermentacja:

Zaplanowana

Burzliwa:

- dzień 1-8 - 18C

- dzień 9-10 - 19C

09.09.18 - Spuszczenie gęstwy dolnym zaworem.

Fermentacja cicha: start chyba 03.09.18 - byłem na wyjeździe, zaprogramowałem wcześniej

- 15 dni - 15C

- 3 dni do końca tj. 13.09.18. dodany chmiel:

* Nelson Sauvin - 10 g

* Orbit - 20 g

w zamyśle miało być po 10 g, ale wszak ma być hoppy, a póki co chmielu nie czuć z fermentora, raczej dominowała wędzonka.

- ostatnie 24h cold crash 5C

- raz jeszcze też spuściłem trochę drożdży dolnym zaworem.

- odfermentowało do 2 Blg

Butelkowanie: 16.09.2018

- wcześniej pobierając próbki, w aromacie i smaku bardziej wysuwały się aromaty wędzonego słodu, stąd zwiększyłem dawkę chmielu na zimno z 20g do w sumie 30g i mam nadzieję, że nie przesadziłem

- aromat przy butelkowaniu chmielowy, faktycznie da się wyczuć słodycz białych winogron, aromat wędzonki teraz ukryty, ale w smaku w dalszym ciągu na pierwszym planie

- zaskakująco wysoka goryczka, ale ewidentnie zassało trochę pyłku chmielowo po cichej i to ona raczej podbija, bo taka trawiasta. Jak się sklaruje w butelce to będzie OK. Po nagazowaniu też goryczka nie będzie tak odczuwalna

- w wyglądzie jednak raczej mętne, ale też liczę, że się wyklaruje w butli

- nagazowanie celowałem w 3.3V ale przeliczyłem się z objętością, w fermentorze było 20, ale przed tym odlałem jeszcze chmieliny dolnym zaworem i w sumie wyszło 18 l w tanku pośrednim. Zanim jednak przelałem to wlałem syrop do refermentacji i wg kalkulatora nagazowanie wyjdzie raczej pod 3.5V

- ok 170 g glukozy rozpuszczone w ok 0,5 l wody. Nie wziąłem z domu wagi elektrycznej i mierzyłem na jakimś dziadostwie ze wskazówką.

- Wyszło 36 butelek 0,5l

Degustacja:

22.09.2018 - Pierwsza degustacja na plus. Postanowiłem od teraz opisywać dokładniej poszczególne kryteria.

Wygląd:

Kolor słomkowy - dobrze widać pod światło. Raczej mgliste, ale jeszcze nie zdążyło wyklarować się w butelkach, ledwo niecały tydzień w butelkach i to przetrzymywane w temperaturze pokojowej do refermentacji. Już bujna piana, w większości drobno pęcherzykowa, miejscami większe bąbelki. Do końca utrzymująca się na tafli piwa cienką warstwą. Ładny lacing.

Aromat:

Aromaty wędzone wyczuwalne, ale niskie. Na początku chmiel gra pierwsze skrzypce, ale taki był zamysł. Z dalszym spożyciem wychodzi wędzonka. Nie używałem wcześniej tych chmieli NS i Orbit, więc nie wiem jak pachną przy "czystym ale", ale dobrze współgrają z wędzonką, jakieś białe owoce, gdzieś tam majaczą białe winogrona.

Smak:

W smaku przede wszystkim wędzonka i trochę słodyczy, jakby miód (utlenienie?) albo lekki diacetyl jeszcze. Lekkie estry owocowe, ale nie potrafię określić. Ogólnie finisz raczej wytrawny, rześki.

Goryczka:

W pierwszych łykach w odczuciu dosyć wysoka, średnio krótka, trochę łodygowo-trawiasta. Pod koniec trochę drapiąca. Winę za to ponosi chmielenie na zimno i za krótki cold crash (tylko 24h w 5C). Ewidentnie trzeba przedłużać do 2-3 dni, szczególnie przy chmieleniu na zimno. Ale wierzę, że jeszcze się przegryzie po sklarowaniu w niższych temperaturach.

Odczucie w ustach:

Niska treściwość. Wysycenie już wysokie, przyjemne, musujące.

Wrażenia ogólne:

Zapowiada się dobrze, choć trochę za gorzkie jak na swoją treściwość. Ewidentnie musi jeszcze poleżakować w butelkach i się sklarować. Dziś konkursu raczej by nie wygrało, ale kto wie co będzie za 2 tygodnie

Edit: 17.10.18

Nie było czasu usiąść na spokojnie i spisać dalsze wrażenia. Zostało raptem 8 butelek. Piwo bardzo pijalne. Goryczka ładnie się ułożyła, nie jest już na pierwszym planie. Bardzo dobry balans między wędzonką a aromatami chmielowymi. Piana jak ubita, bardzo drobnopęcherzykowa, utrzymuje się do ostatniego łyka.

Jak nie przepadałem za style grodziskim, tak ta wersja hoppy bardzo mi leży. Świetne piwo! Do powtórzenia.

Edytowane 13 Stycznia 2020 przez Wuuu

Wuuu · 10 Września 2018

#5. Quadrupel / Belgian Dark Strong Ale

22,5l/ ~41 IBU/ 22 Brix / ~9,5% Alk.

10.09.2018

Był Golden to kolej na Darka. Nie chciałem, żeby się gęstwa zmarnowała po #3 to stwierdziłem, że spróbuję sił z kolejnym belgiem do długiego leżakowania.

Ponownie inspirowane recepturą z książki Domowe piwa - przepisy dla wszystkich stylów autorstwa Davide Bertinotti i Massimo Faraggi.

Surowce:

Fermentowalne:

- Pale Ale (Belgia) - 3,5 kg

- Pale Ale, Maris Otter -3,3 kg

- Caramel/Crystal (150 EBC) - 0,5 kg

- Aromatic (100 EBC) - 0,3 kg

- Biscuit (50 EBC) - 0,3 kg

- Cukier trzcinowy demerera - 1 kg

- Suchy ekstrakt słodowy (jasny) - 0,6 kg

- Cukier kandyzowany (ciemny) (400 EBC) - 0,25 kg

Razem: 9,75

Chmiel:

- Target (UK)- 9% AA - 60 g

- Goldings, East Kent - 4,5% AA - 50 g

Razem: 110 g

Woda:

- Primavera z kaufa

Drożdże:

- Gęstwa po warce #3, Wyeast 3787 Trappist High Gravity, ok 250 ml, przemywane wodą. Wg mrmalty ok 57% żywotności i akurat mniej więcej tyle gęstwy było potrzeba.

Zacieranie: 5.4-5.5 pH

(bez korekty kwasem)

- 65C - mash in - 23l wody - 70'

po wsypaniu słodów, dolałem jeszcze 1l wody o 65C, bo zacier bardzo gęsty, a było jeszcze miejsce w garze

- 78C - mash out - 10 '

Wysładzanie: 5.8-6 pH

(zakwaszane kwasem mlekowym)

- ok 16-17 l (do 29l) w 77-78C

Gotowanie: 100 minut

- 60' - Target - 35 g

- 30' - Target - 15 g

- 20' - Goldings, East Kent - 25 g

- 10' - Goldings, East Kent - 10 g

- 10' - whirlfloc - 0,5 tabletki

- 10' - pożywka dla drożdży 4g

- 10' - Suchy ekstrakt rozpuszczony wcześniej w ok 1l brzeczki, podgrzewanej na gazie

- 10' - cukier demerera sypany bezpośrednio do gara i mieszany

- Hopstand - wrzucone po schłodzeniu do 80C

- Target - 10 g

- Goldings, East Kent - 15 g

Od razu chłodzone do fermentora, ok 30 minut

Notatki:

- brzeczka po zacieraniu 18,5 Brix

- brzeczka przednia 28,5 - 14,5 Brix

- brzeczka nastawna 22,5l - 22 Brix/21,5 Blg mierzone balingomierzem

- ostatnie 10 minut dużo się działo, bo się zasiedziałem. Z uwagi na to, że to jednak ciemne piwo, mogłem dać cukry i ekstrakt wcześniej, ale jakoś zasugerowałem się poprzednim Strong Ale i dałem na koniec Ekstrakt nie rozpuścił się całkowicie, latały drobne farfocle w garnku, ale już w kotle rozpuściło się do reszty.

Co ciekawe, po wlaniu tego syropu, najwyraźniej opadło gęste na dno i coś przyblokowało gotowanie? Mieszając czułem jak podnosi się hopstopper i prawie spadł. "Bulknęło" srogo i już gotowało się normalnie.

- Nie było już czasu na rozpuszczenie cukru trzcinowego, więc sypałem bezpośrednio do kotła, mieszając łygą. Za późno dodany whirlfloc, w fermentorze dużo przełomu, bo widziałem w menzurce sprawdzając blg. Używać siatki nylonowej (dziś zapomniałem wziąć), bo to druga brzeczka w której nie używałem i widzę ten przełom. Wcześniej nie zauważyłem.

- napowietrzanie brzeczki najpierw grawitacyjne poprzez "ciurkanie" z wysokości, bez siatki nylonowej

- potem jeszcze napowietrzane whirlpool padle (dezynfekowany desprejem) ok 2 minut, piękna piana.

- do gęstwy dodane trochę brzeczki w temp 22C, wymieszane i od razu dodane do fermentora

- następnie brzeczka schłodzona chillerem w ok 10-15 minut do 18,3C i ustabilizowane na 19C

- wydajność trochę lepsza, ale wciąż za niska wg mnie, bo ok 67%. Ale praktycznie trafiłem w zakładane Blg i litry. Tym razem śrutowałem drobniej - cyrkulacja przy zacieraniu wolniutka, na pół gwizdka pompa. Tak samo z filtracją, ale bez przeszkód. Ale jednak to ok 8kg towaru.

Fermentacja:

Zaplanowana:

Burzliwa:

- dzień 1 - 18C

- dzień 2 - 19C - Długi lag, po 28h brak oznak fermentacji, może lekka faza niskich krążków, ale dla pewności jeszcze pobujałem mocno fermentorem i podniosłem temp do 21C, co przyniosło efekty.

- dzień 3 - 22C - matka mówi "rurka bulka"

- dzień 4 - 22C - fermentacja hula pełną gębą, wysoka piana. Piękny zapach w pomieszczeniu, podobny do tego podczas fermentacji BGSA, ale bardziej taki "fermentujący". Dodanie syropu z cukru kandyzowanego 0,25 kg rozpuszczonego w ok 0,5 l. Zamieszane wysterylizowaną stalową łygą.

Po tym zabiegu piana wychodziła rurką, ale uspokoiło się po kilkunastu godzinach.

- dzień 5 - 12 - 22C

- dzień 13 - 19 - 25C

22.09.18 (13 dnia fermentacji) - pomiar aerometrem wykazał 7,5 Blg. Rurka wciąż "bulka", na tafli wciąż piana, choć już niska. Zostawiam jeszcze na 5 dni w temp 25C.

26.09.18 - pomiar 6,5 Blg

29.09.18 - ponownie 6,5 Blg - brak oznak fermentacji

Spuszczenie gęstwy dolnym zaworem. Do wykorzystania przy butelkowaniu.

Fermentacja cicha: 29.09.18

Temp 15C ok 11 dni

Temp 11C ok 7 dni

Przed rozlewem krótki cold crash 6C

pomiar aerometrem pokazał 7blg, ale w temp 7C, więc wychodzi, że ekstrakt końcowy bez zmian

Butelkowanie: 17.10.2018

- w dniu warzenia warki #7 w tak zwanym międzyczasie. Gdyby nie pomoc kolegi @Stanczu to bym nie wyrobił. Praktycznie na ostatnią chwilę zwolniłem i umyłem fermentor pod BNEIPA

- celowałem w 2.5 V, przy 21l piwa o temp 7C

- ok 110 g rozpuszczone w 0,5l wody przegotowanej w czajniku (nie gotowałem razem glukozy)

- na wszelki wypadek dodałem też trochę gęstwy z tej warki, przechowywanej w lodówce, może z 2 łyżeczki. Lałem bezpośrednio z butelki.

- wyszło z 46 butelek 0,33l i 13 0,5l

- wizualnie ładny brązowy kolor. W aromacie złożone, ciasteczka, fenole. W smaku słodkie z przyjemną kontrą goryczki. Alkohol już teraz dobrze przykryty. Zapowiada się zacnie.

- w planach 3 tyg w temp pokojowej, potem piwnica i zapominamy o tym na min. 6 miesięcy

Degustacja:

03.11.18 - Dobra, oczywiście musiałem spróbować przy okazji butelkowania pilsa, bo tak na mnie patrzyło... I choć oczywiście po lekko ponad 2 tygodniach jeszcze zero gazu, to piwo zapowiada się zjawiskowo. Praktycznie nie czuć alkoholu w smaku i aromacie (choć po pokręceniu szkłem już lekko tak) a ma przecież ponad 9%! Mocno słodowe, choć przyjemna kontra goryczkowa, w aromacie takie "winne" zupełnie inny aromat niż przy BGSA, choć na gęstwie po nich. Ciekawość została zaspokojona, teraz czekam grzecznie z kolejną degustacją chociaż do nowego roku. Piwo już w piwnicy leżakuje.

05.02.19 - Przyznam się bez bicia, że nie jest to druga degustacja, wręcz ostało mi się półtorej skrzynki 0,33l... Dla mnie piwo sztos. Szczególnie jak odleżakowało swoje. Można już coś konkretnego powiedzieć.

Wygląd:

Ciemno miedziane. Niestety jeszcze całkowicie brak piany i obawiam się, że już się nie doczekam.

Aromat:

W aromacie dużo estrów, dominuje heksanian etylu (czerwone jabłko, sherry). Wiem, bo niedawno byłem na kursie sensorycznym PSPD i już potrafię go nazwać Ciemne winogrona. Złożona słodowość, karmel. Alkohol tylko lekko wyczuwalny w tle, jeszcze lepiej ukryty. Trochę wychodzą fenole, których nie czułem na początku, trochę pieprz. Brak chmielowości.

Smak:

Złożony, słodowy, słodki, czuć te landrynki, jabłuszko od estrów. Ciasteczka, karmel. Alkohol bardzo dobrze ukryty, dopiero gdzieś na finiszu lekko rozgrzewający. Finisz raczej jeszcze słodki, ale coraz bardziej wytrawny i dojrzewanie zmierza w dobrym kierunku. Tu też brak smaków chmielu, ale mocno

Goryczka:

Trochę świadomie podniosłem IBU podczas warzenia, bojąc się, że kontra goryczki będzie źle zbalansowana w stosunku do słodowości. I chyba dobrze zrobiłem. Jeszcze dochodzi goryczka alkoholowa, ale wg mnie wszystko ładnie współgra. Krótka, nie zalegająca.

Odczucie w ustach:

Pełne i aksamitne na języku. Nawet ciężkie bym powiedział. Niestety nagazowanie jest symboliczne - przytrzymując na języku coś tam delikatnie szczypie, ale to jeszcze nie ten poziom.

Wrażenia ogóle:

Jestem bardzo zadowolony. Przez to piwo złapałem zajawkę na piwa mocne, długo leżakowane i już ABW dziś butelkowany i RIS warzony kilka dni temu . Na przestrzeni tych 3 miesięcy piwo wciąż się zmienia i jestem ciekaw co będzie za kolejne 3, 6, 12... Muszę powstrzymać się przez kolejnymi degustacjami. Aha, i piłem ostatnio Quadrupla Trappistów i był inny niż mój - bardziej wytrawny, alkohol był wyraźniejszy, mniej estrów, więcej fenoli. Wychodzi na to, że uwarzyłem wersję Abbey i szczerze, to moja wersja póki co smakuje mi bardziej Nie ruszam kolejnej butelki do marca!!

23.08. - jeszcze ostało mi się kilka butelek. Otwieram raz na miesiąc. Piwo po 10 miesiącach w butelce starzeje się genialnie. Praktycznie nic nie straciło z aromatów opisywanych w marcu. Niestety do tej pory nie nagazowało się żadnym cudownym sposobem, ale to w niczym nie przeszkadza. Jutro zabieram się za Belgian Blonda i zastanawiam się czy z tej okazji nie wykorzystać gęstwy i nie powtórzyć tego Quadzika

Edit: 06.01.2020 - Quadzika niestety nie powtórzyłem jak miałem okazję, ale zdecydowanie muszę! Ostatnia butelka! po 14 miesiącach świetny! Dostał trochę aromatów melasy, ale w większości jak go zapamiętałem. Aż żal bierze, że to ostatnia sztuka, ale stwierdziłem, że tak uczczę pierwszą warkę w 2020 roku #36. Black NEIPA

Edytowane 3 Maja 2020 przez Wuuu

Wuuu · 29 Września 2018

#6. Pils

25l/ ~30 IBU/ 12,3 Brix / 4,2% Alk.

29.09.2018

Powrót do kooperacji z kolegą @Stanczu!! Za jego pomysłem, zrobiliśmy pierwszego dolniaka.

Surowce:

Fermentowalne:

- Pilsner (2 Row, Niemcy) 3,9 EBC - 5 kg

- Caramel Pils (BESTMALZ) 5 EBC - 0,35 kg

- Melanoidowy (Weyermann) 59 EBC - 0,15 kg

Razem: 5,5 kg

Chmiel:

- Tettnang (Niemcy)- 3,8% AA - 50 g

- Saaz (Czechy)- 4 % AA - 45 g

Razem: 95 g

Woda:

- kranówka

Drożdże:

- Bohemian Lager (Mangrove Jack's #M48) - 2 paczki

Zacieranie: 5.4-5.5 pH

(bez korekty kwasem)

- 52C - mash in - 18,5l wody - 5'

- 62C - 60'

- 75C - 30'

- 78C - mash out - 5'

Wysładzanie: ok 6 pH

(zakwaszane kwasem mlekowym)

- ok 15 l (do 29l) w 77-78C

Gotowanie: 100 minut

- 60' - Tettnang - 50 g

- 60' - Saaz - 17 g

- 20' - Saaz - 22 g

- 12' - mech irlandzki - 5g

Od razu chłodzone do fermentora, ok 30 minut

Notatki:

- brzeczka po zacieraniu 19 Brix

- brzeczka przednia 27 - 13 Brix

- dolaliśmy 1,5l wody butelkowanej, żeby rozcieńczyć ekstrakt

- brzeczka nastawna 23,5l - 13 Brix - dolaliśmy znów butelkowanej wody 1,5l do 25l i ekstrakt wyszedł 12,3 Brix tak jak celowaliśmy

- napowietrzanie brzeczki grawitacyjne poprzez "ciurkanie" z wysokości, bez siatki nylonowej

- 2 paczki drożdży dodane bezpośrednio bez rehydratacji w temp ok 20C i chłodzone w fermentorze do 10C w ok 30 minut.

- lepsza wydajność, ok 72% biorąc pod uwagę już rozcieńczanie wodą

Fermentacja:

Zaplanowana:

Burzliwa:

- dzień 1-8 - 10C

- dzień 9-10 - 11C

- dzień 11-12 - 12C

- dzień 13-14 - 18C - diacetylowa

14.10.18. Spuszczenie gęstwy dolnym zaworem.

Po pomiarze aerometrem, który wykazał 4 Blg w temp 5C (kilka godzin wcześniej się schłodziło), podniosłem jeszcze temp na wszelki wypadek na 5 dni do 10C, jednak nic się nie zmieniło.

Fermentacja cicha: 17.10.18

Temp 5C. na ok 14 dni

Butelkowanie: 03.11.2018

Wyszło 23,5l. Butelkowane w temp piwa ok 6C. Dodano ok 130g glukozy rozpuszczonej i przegotowanej w ok 300 ml wody. Celowane w 2,5 V. Większość butelek 0,5l kilka 0,33l.

Zostawiam na tydzień w temp pokojowej. Potem gdzieś się poupycha do lodówki na lagerowanie.

Degustacja:

03.02.2019

Jak widać trochę zwlekałem z opisem degustacji, choć przyznam, że otworzyłem właśnie przedostatnią butelkę 0,33l. Jakoś nie miałem czasu się zebrać i w sumie rzadko miałem to piwo w domu. Skrzynka stała w piwnicy u rodziców i ojciec sukcesywnie ją opróżniał, bo jest to piwo najbardziej przypominające koncerniaki, które lubi No i właśnie z uwagi na to, że nie jestem już fanem wszelkiej maści lagerów, ten też mnie specjalnie nie urzekł. Prawidłowy, raczej bez wad, ale jednak lager

Wygląd:

Barwa jasno złota. Choć zdjęcia tego nie oddają to jest idealnie klarowne (zaszroniona szklanka). Piana drobnopęcherzykowa, biała utrzymuje się cienką warstwą do końca.

Aromat:

Na przodzie słodowość, zboże, chleb. Jakieś aromaty chmieli, ziołowo. No pachnie jak lager po prostu.

Smak:

Znów słodowość, trochę może kwaskowane. Brak karmeli. Lekka ziołowo-korzenna chmielowość.

Goryczka:

Za niska niestety. W momencie gdy rozcieńczaliśmy wodą brzeczkę nastawną, to zaburzyliśmy docelowe IBU. Ale przyjemna generalnie, niby krótka, choć po przełknięciu silny jakiś czas po łyku, jest jeszcze wyczuwalna

Odczucie w ustach:

Gładkie, średnie wysycenie. Średnio wytrawne. Orzeźwiające

Wrażenia ogólne:

Bardziej wyszedł Międzynarodowy Jasny Lager niż Pils z uwagi na za niską goryczkę, a jaki lager jest każdy widzi Jednak, choć nie jestem fanem to jak na pierwszego lagera i to na 2 paczkach sucharów bez rehydratacji to całkiem niezły. Na pewno lepszy niż koncernowy. Pewnie bardziej doceniłbym to piwo w okresie letnim, idealne pod grilla, żeby nie zastanawiać się za bardzo nad tym co się pije, tylko dać się orzeźwić.

Edytowane 13 Stycznia 2020 przez Wuuu

Wuuu · 17 Października 2018

#7. Black New England IPA

21l/ ~40 IBU/ 15 Brix / ~5,5% Alk.

17.10.2018

Postanowiłem powtórzyć Vermoncika, którego kiedyś kiedyś robiłem z 3 razy z zestawu Dear Bear i zawsze mi smakował. Tym razem jednak zmodyfikowałem recepturę pod wersję black, dopieściłem chmielenie, zmieniłem drożdże z American Ale II na Vermont Ale i wyczyściłem trochę magazyn.

Piwo uwarzone według tej receptury to zajęło III miejsce w II Gwiazdkowym Konkursie Piw Domowych

Surowce:

Fermentowalne: :

- Pilzneński (Viking Malt) - 3,6 kg

- Pszeniczny (Viking Malt) - 0,7 kg

- Caramel Pils (BESTMALZ) - 0,7 kg

- Buiscuit Malt (CastleMalting) - 0,20 kg

- Prażona pszenica - 0,12 kg

- Płatki pszeniczne - 0,25 kg

- Płatki owsiane błyskawiczne - 0,35 kg

- Płatki kukurydziane - 0,1 kg

- Carafa Special III (Weyermann) - 0,2 kg

Razem: 6,22 kg

Chmiel:

- Citra - 13,7% AA - 100 g

- Mosaic -12% AA - 100 g

- Dr. Rudi - 11% AA - 50 g

- Palisade - 7,5% AA - 50 g

Razem: 200 g

Woda:

- San Terra z kaufa + kranówka

Drożdże:

- White Labs - Vermont Ale (best before 25.11.2018) - starter 1,2 l z zamrożonych wysłodków po Quadruplu - kręcony na mieszadle ok 40h.

Zacieranie: pH 5.3-5.4

dokwaszane kwasem mlekowym

Dodałem 7,5 ml chlorku wapnia

- 67C - mash in - 21l wody -

- 66C - 45'

- 72C - 15'

- dodanie słodu palonego

- 78C - mash out - 2'

Wysładzanie:

- ok 11 l w 76-77C - pH 5.4 zakwaszane kwasem mlekowym

Gotowanie: 60 minut

- 60' - Citra - 5 g

- 20' - Citra - 20 g

- 10' - Mosaic - 25 g

- 10' - Whirlfloc - 0,5 tabletki

- Hopstand - wrzucone przy 73C

- 20' Citra - 25 g

- 20' Mosaic - 25 g

Potem już chłodzone przez siatkę nylonową do fermentora, ok 20 minut.

Notatki:

- miałem problem z wyjęciem górnej siatki, aby dodać palony słód, więc po przerwie 72' wyciągnąłem kosz i poczekałem aż trochę odcieknie

- po dodaniu słodu przykryłem siatką, docisnąłem i zanurzyłem ponownie w garze - wszystko zatonęło Zalało górną rurkę, i cały syf z góry znów został zassany na dół, ale i tak filtrowałem jeszcze przez siatkę po zacieraniu, więc wszystko ładnie wyłapało

- przyoszczędziłem na wysładzaniu, bo zazwyczaj przesadzałem i wychodziło więcej objętości przy mniejszym ekstrakcie niż zakładany, ale tym razem stało się odwrotnie:

- brzeczka przednia 25l - 13 Brix - ładny ciemno brązowy kolor

- napowietrzanie brzeczki grawitacyjne poprzez "ciurkanie" z wysokości, z siatką nylonową, potem jeszcze whirlpool padle z 2 minuty

- brzeczka schłodzona do 17C

- brzeczka nastawna 20 l - 15 Brix - tu mogłem ewentualnie dodać z 1,5 l wody z butelki, bo zakładałem 23l 14 Brix, ale się powstrzymałem

- starter 1,2 l dodany w temp. 21C do brzeczki i szybko schłodzona całość chillerem do 17C

- wydajność wg BS3 ok 68% mimo drobnego śrutowania. Przyzwyczaiłem się i nie zależy mi za bardzo na wyciskaniu większej, ale może warto poeksperymentować z przedłużaniem zacierania

Fermentacja:

Zaplanowana

Burzliwa:

- dzień 1 - 18C

- dzień 2-9 - 19C

- dzień 10-11 - 20C

- dzień 12 - 21 C

23.10.18 - pomiar 5 blg

Rezygnuję z chmielenia na burzliwej, choć niby zalecane przy NEIPA, ale wolę mieć czystą gęstwę, bo ma posłużyć na jeszcze min. 2 warki.

Stąd też hop stand, którego nie było w oryginale i więcej chmielu na cichą.

31.10.18 - pomiar 4,5 blg. Spuszczenie gęstwy dolnym zaworem.

Fermentacja cicha:

- 10 dni - 14C

- 5 dni do końca: (06.11)

- Dr. Rudi - 50 g

- 4 dni do końca: (07.11)

- Citra - 50 g

- Mosaic - 50 g

- 3 dni do końca: (08.11.)

- Palisade - 50 g

- ostatni 1 dzień cold crash 4C

Butelkowanie: 10.11.2018

Z uwagi na dużą ilość chmielu na cichą prawie zatkały się zawory. Udało mi się spuścić ok 0.7l chmielin dolnym zaworem i koniec, zatkane. Całe szczęście górnym coś leciało, ale też nie pełną mocą tylko drobne ciurkanie z wężyka, jeszcze filtrowane przez złożoną siatkę nylonową na wyjściu węża. Ale koniec końców przez to chmieliny zastosowały dodatkowy filtr i praktycznie nic nie przedostało się do butelkowanego piwa.

Ale duże straty: wyszło 17,5l.

Butelkowane w temp piwa ok 5-6C z ok 300ml syropu ze 100g glukozy. Celowałem w 2,5V, ale może się okazać, że będzie większe, bo liczyłem na 20l a wyszło mniej. Aromat nieziemski. W smaku trochę zalegającej goryczki z palonego słodu i podkręconej przez chmielenie na zimno.

Degustacja:

16.11.2018

Wygląd:

Ciemnobrązowe pod światło, w szklance bez światła praktycznie czarne. Mętne. Piana jeszcze nikła, choć utrzymująca się.

Aromat:

Na przód wysuwają się potężne aromaty stricte "New Englandowe" - owoce tropikalne, multivitamina, jakieś delikatne cytrusy. Nie czuć praktycznie w ogóle paloności z Carafy.

Smak:

Mocno chmielowe, soczyste, ale już tu wychodzi lekko paloność jednak wciąż dominuje chmielowa "owocowość", cytrusy. Słodkie i pełne, ale też przez goryczkę przebija się gorzka czekolada i lekka kawa na finiszu. Bardzo złożone.

Goryczka:

Jak wyżej. Mocna goryczka chmielowo-palona, może za silna jak na Vermonta, ale bardziej wynikająca z palonego słodu i przy wersji black wydaje mi się, że trafiona. Długo utrzymująca się, wręcz zalegająca, ale mi się podoba. Dopiero pod koniec szklanki zaczyna być trochę drapiąca.

Odczucie w ustach:

Pełne i aksamitne, gładkie. Udało się osiągnąć tę soczystość "juicy". Wysycenie jeszcze średnie.

Wrażenia ogólne:

Jestem bardzo zadowolony. Piwo złożone w smak u i aromacie. Biorąc pod uwagę, że piwo ma niespełna tydzień od butelkowania i przy 200g chmielu na zimno, udało się uniknąć drapiącej od początku goryczki, ta występuję tylko delikatnie na końcówce. Na pewno nie jest to piwo sesyjne w odróżnieniu do zwykłej wersji Vermonta, którego warzyłem już nie raz, bo goryczka pozostaje dość długo na języku, ale czerpię z picia dużą przyjemność.

Edytowane 13 Stycznia 2020 przez Wuuu

Wuuu · 13 Listopada 2018

#8. Mango Wheat AIPA

24l/ ~45 IBU/ 14 Brix / ~6,2% Alk.

13.11.2018

Miałem ambitny plan uwarzyć tego dnia dwie warki, niestety nastąpił problem ze śrutownikiem, a dokładniej z napędem (wiertarka) i zdążyłem ześrutować towar tylko na to.

Generalnie i tak dzień trzeba dopisać do udanych, uwinąłem się ze sprzątaniem w 6,5h.

Receptura własna.

Surowce:

Fermentowalne: :

- Pale Ale (Viking Malt) - 3,3 kg

- Pszeniczny (Viking Malt) - 2,9 kg

- Caramel Pils (BESTMALZ) - 0,7 kg

- Mango pulpa Alphonso - 3x850 ml (i jeszcze jedna pod wpływem impulsu )

Razem: 10,3 kg

Chmiel:

- Citra - 13,5% AA - 60 g

- Mosaic -12,6% AA - 65 g

- Amarillo - 8,2% AA - 50 g

Razem: 175 g

Woda:

- Tesco Value

Drożdże:

- White Labs - Vermont Ale - gęstwa po BNEIPA

Zacieranie: pH 5.6-5.7

bez korekty kwasu

- 68C - mash in - 23,3 l wody

- 66C - 50'

- 72C - 15'

- 78C - mash out - 2'

Wysładzanie:

- do 30l objętości przed gotowaniem - pH 5.9 zakwaszane kwasem mlekowym

Gotowanie: 80 minut

- 60' - Citra - 10 g

- 15' - Citra - 25 g

- 10' - Mosaic - 25 g

- 10' - 0,5 tabletki Whirlfloc

- 5' - Mosaic - 15 g

- 5' - Amarillo - 25 g

Bez hopstandu

Schłodzone do 79C i do fermentora przy temp 20C z siatką nylonową.

Notatki:

- miało być 3kg pszenicznego, ale awaria śrutowania na sam koniec i zostało na oko ze 100 g, nie ważyłem

- zakładałem 25l brzeczki nastawnej o ekstrakcie 15 Brix, przy wydajności 70%, ale znów coś przymało, wyszło 24l i 14 Brix. Co niby daje ok 63% wydajności. Przy dużym zasypie pszenicznego, zawsze wydajność mam mniejszą. Muszę w końcu poeksperymentować z wydłużeniem czasu zacierania do 1,5h

- napowietrzanie brzeczki grawitacyjne poprzez "ciurkanie" z wysokości, z siatką nylonową, potem jeszcze whirlpool padle z 2 minuty

- brzeczka schłodzona do 18C

- gęstwę wyjąłem z lodówki na 2h przed zadaniem. Pomieszałem z resztkami wody w słoiku i wlałem ok 200 ml zostawiając ewidentnie martwe drożdże na dnie

Fermentacja:

Zaplanowana

Burzliwa:

- dzień 1-8 - 18C

- dzień 9-12 - 19C

- dzień 13-14 - 20C

22.11. - 5.5 blg

24.11. - 3.5 blg

26.11. - 3 blg i dziś dodałem 2,5l pulpy z mango. Nie czekałem na ustabilizowanie blg, bo i tak fermentacja zaraz znowu ruszy.

Jestem gamoń, bo miałem zebrać znowu gęstwę, ale jak to kolega powiedział, "ręce szybsze niż myśl" i najpierw wlałem pulpę. Spuściłem zaraz potem gęstwę, ale już w pięknym kolorze pomarańczowym Poszła do wylania, bo zaczęła fermentować w słoiku i bałem się o życie moje i mojej rodziny.

Jeszcze 18h ma być w 20C, potem zmienię raczej na 18 znowu.

27.11. - jednak dodałem jeszcze jedną puchę mango Razem z 3,3l pulpy poszło. Fermentacja od wczoraj wznowiła się pełną gębą.

05.12. - odfermentowało do 2blg, dodany chmiel na cichą

Fermentacja cicha: 26.11.

- 12 dni - 18C -

- 2 dni do końca: 14C

06.12. w siatce nylonowej

- Citra - 25 g

- Mosaic - 25 g

- Amarillo - 25 g

- ostatnie 24h cold crash 4C

Butelkowanie: 07.12.2018

Z pomocą kolegi @Stanczu inaczej nie dałbym rady, bo butelkowaliśmy też Berlinera. Dzięki Stanczu!

Przed butelkowaniem zlałem jeszcze z 2l pulpy dołem, ale i tak zostało mnóstwo jak się później okazało. Na szczęście założyłem na wąż swoją nową siatkę nylonową 210 mikronów i elegancko złapała pulpę. Pewnie i tak trochę przedostało się do butelek. Mam nadzieję, że nie będzie gushingu. W aromacie póki co piwo nie powala, słabo wyczuwalne mango, trochę siarka. Chmieli też nie czuć za bardzo, za krótko na cichą dałem i siatce, ale zobaczymy. Za to kolor rewelka, mega żółte i mętne, nieprzejrzyste w ogóle. Ciekawe też jak ten cukier z mango podbił alkohol.

Dałem ok 116g glukozy na 20l piwa. Spore straty przez tę pulpę, ale idealnie 2 skrzynki wyszły 40 x 0,5

Degustacja:

12.12.2018

Pierwsza testowa degustacja w stylu "co tam się dzieje?" I dzieje się dobrze Aromat zdecydowanie lepszy niż przy butelkowaniu, mango i trochę "Ameryki". W smaku też wyczuwalne. Goryczka średnia, trochę drapiąca, wysycenie jeszcze średnie w kierunku do niskiego. Trochę alkohol wyczuwalny. Ale raptem 6 dni po butelkowaniu, powinno się ułożyć. Kolorek super.

Z pełnym opisem wstrzymam się jeszcze z tydzień, dwa.

Wygląd:

02.01.2019. - Czas najwyższy coś więcej powiedzieć o tym piwie, bo już kilka butelek zostało spożyte, a weny na opis nie było.

Aromat:

Ewidentnie mango i aromaty amerykańskich chmieli. Choć z czasem się ulatniają i wychodzi jednak lekki alkohol, ale nie przeszkadza. Generalnie przyjemnie.

Smak:

Mango w pierwszym łyku, dalej owoce cytrusowe, grejpfrut. Choć w zapachu słodkie to jednak finisz wytrawny i może lekko kwaśne. Trochę alkohol, ale zdecydowanie mniej niż na samym początku.

Goryczka:

Średnio wysoka, może trochę za duża. Ale już nie drapiąca. Raczej krótka, nie zalegająca.

Odczucie w ustach:

Choć wytrawne w smaku to jednak w pełne w odczuciu. Wysycenie średnie, lekko szczypie w język. Piana chwilowa, szybko się redukuje.

Wrażenia ogólne:

Trochę inaczej wyobrażałem sobie to piwo. Spodziewałem się bardziej słodkiej wersji, ale najwyraźniej cukier zawarty w pulpie z mango, mocno przyczynił się do wytrawności i zawartości alkoholu. Trochę szorstkie przez kiepsko odfiltrowaną pulpę, mogłoby być bardziej gładkie. Może mniej pszenicy, a płatki owsiane następnym razem? Dupy nie urywa póki co, ale to dopiero miesiąc. Zobaczymy za kolejny.

06.19. Piwo nawet po 6 miesiącach nadawało się do wypicia i było całkiem smaczne

Edytowane 13 Stycznia 2020 przez Wuuu

Wuuu · 17 Listopada 2018

#9. Berliner Weisse/z malinami

25l/ ~3 IBU/ 8 Brix / 3% Alk.

17.11.18

Druga warka z ambitnego planu, która miała być uwarzona 13.11. Pierwszy kwasik.

Receptura własna.

Surowce:

Fermentowalne: :

- Pilzneński (Viking Malt) - 1,9 kg

- Pszeniczny (Viking Malt) - 2,1 kg

- maliny mrożone - 1,5 kg

Razem: 5,5 kg

Chmiel:

- Saaz- 4% AA - 8 g

Woda:

- Tesco Value + kranówa

Bakterie:

- White Labs WPL667 - Lactobacillus delbrueckii

Drożdże:

- Wyeast 1007 German Ale

Zacieranie: pH 5.6-5.7

Po 40 min zacierania dodałem trochę kwasu, bo wcześniej zapomniałem

- 66C - mash in - 13,3 l wody

- 64C - 50'

- 72C - 25'

- 78C - mash out - 2'

Wysładzanie:

- do 27,5l bo skończyła się ciepła woda 78C, 9 Brix! Dolałem czystej wody do 31l, a tam Brix 8. Odlałem więc 2,5l do butelki po wodzie na starterki i dolałem znów do 32l gorącej wody i wyszło 6.5 Brix przed gotowaniem.

- pH 5.7 wody do wysładzania zakwaszane kwasem mlekowym

Gotowanie: 70 minut

- 60' - Saaz - 8 g

- 14' - 0,5 Whirlfloc

Schłodzone do 89C i do fermentora przy temp 46C bez siatki

Dodany starter bakteryjny z fiolki White Labs WPL667 Lactobacillus delbrueckii. Starter swoje przeszedł, bo zakwaszanie przedłużyło się z 48 do 6 dni. Najpierw trzymany w temp 31C potem już w temp pokojowej. po 48h dodano trochę kredy białej zwykłej żeby zbuforować.

Notatki:

- szybko, łatwo i przyjemnie. Trochę za duży zasyp na docelowe Blg, ale nie ma tego złego. Będzie na starterki

- duży przełom, whirfloc ładnie wytrącił wszystko, hopstoper ładnie wyłapał

- brzeczka nastawna co prawda wyszła 8,8 Brixa 25l, ale została rozcieńczona jeszcze starterem bakteryjnym 0,8l i jeszcze będzie 1l startera drożdżowego, więc samo się skoryguje, do wartości poniżej 8 Brix.

- trudno mi wyliczyć efektywność, bo dolewałem dużo wody i odbierałem trochę brzeczki, ale ewidentnie lepsza niż zazwyczaj, ponad 70%. Zauważyłem, że przy małych zasypach mam większą wydajność. Choć stosunek wody do słodu jest zazwyczaj zbliżony 1:3,3-3,5

- generalnie nie ma co się rozpisywać

Fermentacja:

Zaplanowana:

Zakwaszanie:

Starter 0,8l dodany w temp 46C i ustawiono fermentor na grzanie (max 36C) ale utrzymało tylko 30C - miało być 48h. Brzeczka nastawna pH 5.5

Wybrałem się jednak dzień wcześniej i okazało się, że spadło do pH 4,5 ale i blg spadło do 5. Piwo prócz lekkiego zakwaszenia, zaczęło fermentować, więc najprawdopodobniej faktycznie we fiolce prócz bakterii znalazły się drożdże, albo jakieś dzikusy, ale w smaku i aromacie nic złego nie wyczuwam.

Po 31h zakwaszania, napowietrzyłem jeszcze kręcąc minutę whirlpool padle i zadałem starter drożdżowy. Zobaczymy co z tego wyniknie.

Burzliwa:

- dzień 1-7- 18C

22.11. - 2 blg - brak złych aromatów i w smaku lekko kwaśne, OK.

26.11. - 2 blg

Fermentacja cicha: 26.11.

Przelałem z 14l do plastikowego fermentora z 1,5 kg mrożonych malin. Resztę ok 12l zostawiłem w fermentorze GF już bez sterownika. Temperatury będą zimno-pokojowe (pomieszczenie nie grzane) ok 14C.

- 12 dni - 14C

Butelkowanie: 07.12.2018

Zaraz za Mango butelkowaliśmy 2 Berlinery. Podstawowego wyszło 10,5l celowałem w 3,3V poszło 120g glukozy. pH 4.3. - 1 skrzynka

Z malinami wyszło 14,5l bodajże, też 120g glukozy dałem. pH 3.8. Ta wersja świetna. Maliny wyczuwalne w smaku i aromacie, bardziej kwaskowate niż podstawowe. Już chciałoby się pić nawet bez gazu jak oranżada. - 1,5 skrzynki 0,5l

Degustacja:

12.12.2018

Też testowa degustacja i o dziwo piękny aromat z rozlewu teraz został zastąpiony czymś gorszym. Ale zwalam to na poczet pracy drożdży podczas refermentacji. Niby maliny, ale jakieś dziwne. Ciężko opisać. Skojarzyło mi się z zapachem Pepisów Ale w smaku zacny kwasik, mocno już nagazowany, chociaż pianka jak to w kwasach szybko znika. Maliny wyczuwalne, oryginały nie piłem jeszcze. Bardzo przyjemnie się pije. Ale też dam mu trochę poleżakować.

Wygląd:

Idealnie klarowne o pięknym jasno czerwonym kolorze. Z początku brak piany, z czasem zaczęła się otrzymywać do końca.

25.03.2019

Nie wiem jakim cudem nie opisałem wrażeń wcześniej! Coś mi umknęło. Jestem bardzo zadowolony z tego pierwszego kwasa. Nawet prawie 4 mce po zabutelkowaniu, smakuje wyśmienicie!

Aromat:

Choć aromat wciąż nie powala, trudno mi to nazwać, ale czuć po prostu kwaśność. Aromat malin gdzieś na drugim planie.

Smak:

Tu wytrawnie, kwaśność jak dla mnie na idealnym średnio wysokim poziomie. Maliny wyczuwalne. Trochę czuć pszeniczno zbożowy pazur. I choć wytrawność przy pierwszym zderzeniu, po przełknięciu pojawia się po jakimś czasie jakby malinowa słodycz. Brak smaku chmielu.

Goryczka:

Brak.

Odczucie w ustach:

Wysokie wysycenie, piwo bardzo pijalne, idealne na letnie dni, choć w moim przypadku rozpite przez okres zimowy.

Wrażenia ogólne:

Wg mnie bardzo udana warka. Przyjemna kwaśność, bardzo sesyjne. Nawet piana, która z początku znikała do zera, po kilku miesiącach utrzymuje się cudem do końca szklanki! Pije się jak oranżadkę. Ewidentnie do powtórzenia na lato.

Wersja bez malin nie wywarła na mnie takiego wrażenia, więc nie będę się rozpisywał.

Edytowane 13 Stycznia 2020 przez Wuuu

Wuuu · 8 Grudnia 2018

#10. American Wheat

24l/ ~21 IBU/ 11,4 Brix / 4,5% Alk.

08.12.18

Pierwsza próba na II MPD i rozkręcenie drożdży na ABW.

Receptura własna.

Surowce:

Fermentowalne: :

- Pilzneński (Viking Malt) - 2,7 kg

- Pszeniczny (Viking Malt) - 2,3 kg

- Caramel Pils (BESTMALZ) - 0,3 kg

- Prażona pszenica - 0,2 kg

Razem: 5,5 kg

Chmiel:

- Citra- 13,5% AA - 20 g

- Simcoe - 12,1% AA - 15 g

- Amarillo - 8,2% AA - 15 g

- Cascade - 8,7% AA - 15 g

Razem: 65 g

Woda:

- San Terra z kaufa

Drożdże:

- Wyeast 1056 American Ale

Zacieranie: pH 5.6

Zakwaszane lekko kwasem mlekowym

- 66C - mash in - 18,3 l wody

- 64C - 50'

- 72C - 25'

- 78C - mash out - 3'

Wysładzanie:

- do 29l i wyszło 11 Brixa. Dolałem więc 1l wody przed gotowaniem i ekstrakt spadł na 9,5 Brix.

- pH 5.5 wody do wysładzania zakwaszane kwasem mlekowym

Gotowanie: 70 minut

- 60' - Citra - 5 g

- 15' - Simcoe - 15 g

- 15' - 0,5 Whirlfloc

- 15' - z 2-3 g jakieś starej pożywki drożdżowej ważnej do 2017, ale chyba nic się jej nie stało

Hopstand - 77C

- 25' - Citra - 15 g

- 25' - Amarillo - 15 g

- 25' - Cascade - 15 g

Mieszane od czasu do czasu.

Schłodzone do 23C do fermentora przez siatkę i już chillerem do 18C. Napowietrzane grawitacyjnie i whirlpool padle z 1 min. Dodany 1,3l starter kręcony na mieszadle ok 36h.

Notatki:

- Kto rano wstaje ten kończy o 12 warzenie Start od 6:20 i tyle godzin też mi się zeszło z robotą i sprzątaniem.

- przednia 9,5 Brix 30l z tą dolewką wody, w sumie niepotrzebnie, bo zakładałem końcowo 12 Brix

- nastawna 11,4 Brix 24l

- znowu jakaś słaba wydajność poniżej 70%, ale to chyba jest moja normalna wydajność...

- 5 minut przed końcem standardowo podłączona chłodnica przeciwbieżna i puszczony obieg celem dezynfekcji, i przestało wrzeć, temp spadła do 97C i już brzeczka się nie zagotowała. Chyba przez to, że chwilę przedtem przepłukałem ją zimną wodą.

- fermentacja ruszyła do wieczora

Fermentacja:

Zaplanowana:

Zakwaszanie:

Burzliwa:

- dzień 1-10 - 18C

- dzień 11 - 19C

- dzień 12-13 - 20C

Fermentacja cicha:

zeszło do 2.5 blg

- 15 dni - 15C

- 2 ostatnie cold crash - 4C

27.12.18 - 6 dni do końca cichej dopiero zebrałem gęstwę. Ponad 300 ml. Użyta tego samego dnia do ABW.

Butelkowanie: 04.01.2019

24l rozlane w większość butelek 0,5l kilka w 0,33l. Celowałem nagazowanie 3V, dałem 194g glukozy rozpuszczone w 250 ml zagotowanej wody. 2.5 Blg bez zmian.

W aromacie nie powala, w smaku leciutkie, niska goryczka, trochę drożdżem daje jeszcze, ale okazało się, że po zlaniu gęstwy (ok 400 ml) w fermentorze zostało jej jeszcze drugie tyle, ale piwo w miarę klarowne.

Degustacja:

07.01.2018

Tak testowo tylko buteleczkę 0,33l. Zaledwie po 3 dniach już średnie wysycenie. Piana drobnopęcherzykowa, utrzymuje się jako koronka. Ale aromat jeszcze nie powala. Nie czuć prawie ameryki, jeszcze drożdżowo trochę i diacetyl w aromacie i smaku. Goryczka niska, w sam raz jak na styl. Fajny jasno złoty kolor, prawie idealnie klarowne.

25.03.2019

Tu też widzę, nie znalazłem czasu na szczegółowy opis, ale tu akurat nie wiele się działo. Piwa już nie ma, ale to w głównej mierze zasługa ojca, któremu taki brak szału najbardziej odpowiada Opis raczej z pamięci.

Wygląd:

Nawet chyba nie zrobiłem zdjęcia. Raczej słomkowe, trwała piana drobnopęcherzykowa. Lekko mętne.

Aromat:

Na pierwszym planie aromaty zbożowe, pszenica. Delikatna chmielowość, ale wg mnie za mała (nie chmielone na zimno). Pod koniec skrzynki wydawało mi się, że wyczuwam DMS.

Smak:

Słodowe, chlebowe. Mało chmielowości. Trochę kwaskowate. Takie lekko zbliżone do lagera.

Goryczka:

Niska, krótka.

Odczucie w ustach:

Średnio wysokie wysycenie, lekkie w odczuciu.

Wrażenia ogólne:

Generalnie nic mi to piwo nie urwało. Warzone bardziej na rozkręcenie drożdży na ABW i jako próba przed II MPD, ale nie zdążę już jednak z powtórką warki. Może innym razem. Na przyszłość jednak trochę bym podkręcił chmielenie na aromat.

Edytowane 13 Stycznia 2020 przez Wuuu

Wuuu · 27 Grudnia 2018

#11. American Barleywine

22l/ ~100 IBU/ 23,5 Brix / ~10% Alk.

27.12.18

No i przyszedł czas na ABW. Dużo czytałem na temat stylu przed warzeniem i receptura była wielokrotnie przerabiana, również w trakcie warzenia, bo magazyn mnie oszukał i musiałem na szybko zmienić słody karmelowe i chmielenie, bo chinook miał o 2% AA mniej na paczce, niż zakładałem. Najbardziej czasochłonne piwo jak do tej pory.

Warka zamykająca rok 2018. Całkiem nieźle mi poszło - 11 warek w 6 miesięcy. Rodzinka GF się sprawdza.

Surowce:

Fermentowalne: :

- Pale ale, Maris Otter (Thomas Fawcett) - 4 kg

- Wiedeński (Viking Malt) - 3,7 kg

- Carabelge (BESTMALZ) - 0,3 kg

- Crystal 160 EBC - 0,28 kg

- Aromatic - 0,1 kg

- Ekstrakt słodowy jasny - 1,2 kg

- Cukier biały - 0,5 kg

Razem: 10,08

Chmiel:

- Chinook 11,7% AA - 50 g

- Simcoe - 12,1% AA - 83 g

- Amarillo - 8,2% AA - 34 g

- Citra - 13,7% AA - 17 g

Razem: 184 g

Woda:

- Primavera z kaufa

Drożdże:

- Wyeast 1056 American Ale (gęstwa 250 ml)

Zacieranie: pH 5.4

Zakwaszane lekko kwasem mlekowym

- 71C - mash in - 23 l wody, dolane później 1,7l po dodaniu słodów

- 66C - 90'

- 78C - mash out - 5'

Wysładzanie:

- do 28l i wyszło 16 Brixa i 5l wysłodków 8 Brix

- pH 5.8 wody do wysładzania zakwaszane kwasem mlekowym

Gotowanie: 105 minut

Gotowanie zmodyfikowane w trakcie. Wydłużyłem o 15 minut po dodaniu na goryczkę, żeby podpić jeszcze ekstrakt i IBU.

- 75' - Chinook - 50 g

- 75' - Simcoe - 45 g

- 15' - 0,5 Whirlfloc

- 15' - z 3 g pożywki drożdżowej

- 5' - Simcoe - 12,1% AA - 38 g

- 5' - Amarillo - 8,2% AA - 34 g

- 5' - Citra - 13,7% AA - 17 g

Schłodzone do 26C do fermentora przez siatkę i już chillerem do 16C. Napowietrzane grawitacyjnie i whirlpool padle z 3 min. Dodane 250 ml gęstwy American Ale po warce #10.

Notatki:

- najdłuższe warzenie ever! Zacząłem o 7:20, skończyłem 16:20

- długo podnosiło temperaturę do 78C

- zwiększałem jeszcze gotowanie w trakcie o 15 min po dodaniu chmielu na goryczke, aby zwiększyć ekstrakt i IBU

- 1,2 l płynnego ekstraktu słodowego i 0,3 kg cukru rozpuściłem z ok 1l zagotowanych wysłodków 8 Brix i to był błąd. Jakbym pobrał trochę gotującej się brzeczki to i może bym trafił w zamierzony ekstrakt.

- nie dodawałem ekstraktu bezpośrednio do gara w obawie przed spadnięciem hopstopera, bo już kiedyś mi się podniósł gdy dodawałem gęsty roztwór cukrowy przy BGSA.

- 0,2 kg cukry białego dodałem jeszcze luzem sypiąc delikatnie i mieszając

- przednia 16 Brix 28l

- nastawna 23,5 Brix 21,5l

- wydajność jak zwykle ok 65%, chociaż to też przez duze straty z chmielenia

- samo chłodzenie trwało z godzinę, hopstoper zapchał się fest, przy maksymalnej przepustowości pompy, leciał leciutki strumyczek

- tym samym, chłodzenie było bardzo efektowne. Aż za bardzo. bo z 10 l schłodziłem do 9C. Potem chciałem podbić temperaturę i eksperymentowałem ze strumieniem zimnej wody, ale termometr z sondą, wrzucony do fermentora mnie oszukał, bo pokazywał cały czas ok 12-13C i w ogóle przestałem chłodzić pod koniec. No i okazało się, że po napowietrzaniu wymieszana brzeczka miała 26C... Ale akurat chiller schłodził do 16C w trakcie sprzątania.

- gęstwę, nabieraną dużą strzykawką ze słoika, zadałem w temp 16C

Fermentacja:

Zaplanowana:

Burzliwa:

- 7 dni - 16C

- 7 dni - 17C

- 6 dni - 18C

- 3 + 3 + 7 dni - 20C

12.01.2019. - 12,5 blg. Fermentacja trwa w najlepsze. Wydłużyłem fermentację w 18C z 3 do 6 dni.

18.01.2019. - fermentacja wciąż hula, nie mierzyłem blg, ale podejrzałem pod wieko i piana jak ta lala, rurka bulka Wydłużyłem fermentację w 20C z 3 do 9 dni, niech dojedzą.

26.01.2019 - pomiar 6,5 blg, ale wciąż coś się dzieje, wydłużyłem jeszcze o 7 dni w temp 20C

Fermentacja cicha:

01.02.2019 - zlałem z 0,5l gęstwy (rzadka) Nie mierzyłem ekstraktu.

Zastanawiam się nad sensem cichej fermentacji po takim czasie. Ostatnio w smaku piwo nabrało aromatów korzennych?? Może jednak potrzymam. Zobaczę jak z czasem na warzenie, jak będzie to się zleje.

Butelkowanie: 05.02.2019

19,5l do zabutelkowania wyszło. Zeszło do 6 Blg ostatecznie i uważam, że jest to uczciwy wynik. Piwo już mi smakuje wysoka goryczka kontra wysoka słodowość. Ale tu będę się starał degustować dopiero po 3 miesiącach, nie tak jak Quada. Celuję w 2.0V, dałem 100 g glukozy rozpuszczonej w 400 ml wody, gotowane chwilę w kolbie.

Dodałem też kilka "kropel" (może z 2 łyżki by były) świeżej gęstwy po Brut IPA, która nie cała poszła do RISa.

Wyszło 36 butelek 0,33l i 15 butelek 0,5l.

Degustacja:

13.04.2018

Zacznijmy od tego - dla mnie sztos. Wychodzi na to, że uwielbiam mocne piwa i potrafię je warzyć Oczywiście nie jest to pierwsza degustacja (już jedna skrzynka osuszona/rozdana - nie potrafiłem się powstrzymać) ale jak zwykle nie było czasu i chęci na degustację sensoryczną.

Wygląd:

Pod światło bursztynowe, normalnie ciemno brązowe. Ładna drobnopęcherzykowa beżowa piana, utrzymująca się cienką warstwą prawie do końca.

Aromat:

W aromacie na przód wysuwają się złożone aromaty słodowe, karmelizowane, landrynkowe. Dalej czuć pazur chmielu, choć nie dawałem nic na zimno. Na końcu jak się mocno wwąchać to delikatnie wychodzi nuta alkoholowa, choć jest dobrze ukryty. Może jakieś owoce od estrów, ale nie potrafię ich nazwać. W miarę ogrzewania coraz ciekawsze.

Smak:

Bogactwo! Słodowość, tosty, czarny chleb i mocna chmielowość. Wg mnie idealny balans. Alkohol choć rozgrzewa to praktycznie nie jest wyczuwalny. Pełne, ale nie syropowate. Finisz raczej słodki, choć już bardziej wytrawny jak chociaż miesiąc temu. Jednak to goryczka gra tu pierwsze skrzypce.

Goryczka:

Jest moc. Idealna kontra dla słodowości. Mocna, wyrazista, długo utrzymująca się, ale nie drapiąca. Zdecydowanie chmielowa.

Odczucie w ustach:

Dzięki dodaniu świeżej gęstwy idealnie nagazowane. Niskie do umiarkowanego rzekłbym. Jak już pisałem pełnia wysoka i aż nie mogę uwierzyć jak długo w gardle może równocześnie pozostać odczucie słodyczy i wysokiej goryczki.

Wrażenia ogólne:

Jestem zachwycony. Uważam, że jest to moje najlepsze piwo ever. Jeśli nie przejdzie do finału II MPD to rzucam warzenie w pizdu Bez zbędnej skromności. Smakuje mi bardziej niż niejeden craftowy ABW. A minęły dopiero 2 mce od butelkowania.

EDIT: 05.07.19

Piwo nie weszło do finałów II MPD, ale bynajmniej nie zamierzam rzucać warzenia, ale robię sobię przerwę od konkursów Jak w większości zgadzałem się z oceną sensoryczną sędziów, tak w tym przypadku jestem rozczarowany. Piwo, choć nie wadliwe, zostało odrzucone z uwagi na niestylowość. Zarzucono mu za niską goryczkę i brak aromatu chmielowego!!

Umówmy się, ciężko o aromat chmielowy w dobrze wyleżakowanym ABW. Nawet jakbym chmielił na zimno, to po 6 miesiącach nic by z tego aromatu nie zostało. Co do goryczki to nie wiem na jakiego hopheada musiałem trafić i ile wcześniej ABW musieli wypić, ale niską to bym jej nie nazwał. 100 IBU po pół roku jest nadal wysoko wyczuwalne. Długo utrzymuje się w przełyku, wg mnie idealna kontra do słodowości.

Wciąż podtrzymuję zdanie, że jest to najlepsze moje piwo i do tego pięknie się starzeje.

Edytowane 13 Stycznia 2020 przez Wuuu

Wuuu · 12 Stycznia 2019

#12. Brut IPA

24l/ ~30 IBU/ 14 Brix / 7% Alk.

12.01.19

Kolejna warka w kooperacji ze @Stanczu. Nie to, że moda na Brut, ale na konkursy trzeba

Surowce:

Fermentowalne: :

- Pilzneński (Viking Malt) - 5 kg

- Płatki ryżowe błyskawiczne - 1 kg

- Amyloglukozydaza - 1 ml

Razem: 6 kg

Chmiel:

- Citra - 13,5% AA - 75 g

- Mosaic - 12% AA - 100 g

- Azacca - 14% AA - 100 g

Razem: 275 g

Woda:

- San Terra z kaufa

Drożdże:

- Wyeast 1028 London Ale - ważne do 06.19

Zacieranie: pH 5.4

Zakwaszane kwasem mlekowym

- 66C - mash in - 19,7 l wody

- 62C - 60'

- 75C - mash out - 10'

Wysładzanie:

- do 26l, ale wyszło 13 Brix, więc dolaliśmy jeszcze wysłodków z fermentora po ocieknięciu i wyszło 29l 12 Brix.

- pH ok 5.8-5.9 wody do wysładzania zakwaszane kwasem mlekowym

Gotowanie: 60 minut

- 15' - Citra - 25 g

- 15' - 0,5 Whirlfloc

- 15' - z 3 g pożywki drożdżowej

Hopstand przy 80 C i whirlpool kręcony przez 15 minut na wolnych obrotach

- 15' - Mosaic - 50 g

- 15' - Azacca - 50 g

Schłodzone do 23C do fermentora przez siatkę i już chillerem do 17C. Napowietrzane grawitacyjnie i whirlpool padle z 2 min. Dodany starter 1,3l.

Notatki:

- szybko i przyjemnie. Niestety TB nie dołożył płatków kukurydzianych, które zamawiałem później i zwiększyliśmy zasyp ryżowych do 1 kg.

- trochę za duża temperatura mash in, bo pierwsze 10-15 minut spadało do zakładanych 62C

- gotowanie modyfikowane w trakcie, z uwagi na zaskakująco wysoką wydajność. Miało być pierwotnie 30minut, dodaliśmy drugie tyle, żeby trochę odparowało do zakładanego Brixa (więcej litrów wyszło)

- przednia 12 Brix 29l

- nastawna 14 Brix 24l

- wydajność wyjątkowa ok 75% z BS3, trochę drobniej śrutowaliśmy tym razem i chyba dzięki temu.

- chłodzenie bez problemów do 80C/ whirlpool i do fermentora

- po napowietrzaniu dodane ok 1ml amyloglukozydazy i dodany starter drożdżowy w temp 17C.

Fermentacja:

Zaplanowana:

Burzliwa:

- 7 dni - 17C

- 7 dni - 18C

- 3 + 4 dni - 19C
Wydłużyłem burzliwą, bo zeszło tylko do 2,5 blg. Dodałem jeszcze z 0,3 ml enzymu

Fermentacja cicha:

01.02.19 - zeszło do 2 blg. Zebrałem dolnym zaworem większość gęstwy (bardzo zbita) i dodałem jeszcze z 1,5 ml enzymów. Ponoć ma zejść do 0...

Na cichej będzie możne z 7 dni jednak.

05.02.19 - dodałem chmiele w woreczku. Nic nie spadło blg wciąż 2. Dodałem jeszcze trochę enzymu, ale już raczej nie zejdzie niżej.

- 4 ostatnie dni

- Mosaic - 35 g

- Citra - 35g

- Azacca - 35g

Butelkowanie: 09.02.2018

Uwaga, uwaga! Zeszło do 0,5 blg!! Co ciekawe po dodaniu enzymu po 4 dniach nic nie zeszło, a po kolejnej dawce i też 4 dniach zeszło o 1,5. Teoretycznie powinienem sprawdzić za 2 dni czy stoi, ale zaryzykowałem, bo nie miałbym kiedy butelkować. Chmiel w woreczku wyjęty tuż przed rozlewem i niepotrzebnie wycisnąłem trochę, bo osad chmielowy przedostał się do piwa. Na przyszłość po wyjęciu chmielu (worek) zrobić cold crash. Tu nie robiłem wcale, bo coś mi się popieprzyło w obliczeniach. Fajne aromaty New Englandowe, trochę grejpfrut.

220 g glukozy rozpuszczone i przegotowane w 0,4l wody. Celowałem na 3,3V.

Degustacja:

xx.xx.2018

Generalnie coś piwo nam nie wyszło za bardzo. Enzym najwyraźniej nie skończył roboty w fermentorze, bo w butelkach mega przegazowanie i gushing - nie da się praktycznie nalać do szklanki. Nie będę się rozczulał nad resztą, chociaż w aromat fajny mocno owocowy, trochę za bardzo estrowy (ananas). Goryczka średnio wysoka, wytrawne a jakże. Ale to przegazowanie psuje cały efekt.

Wygląd:

Aromat:

Smak:

Goryczka:

Odczucie w ustach:

Wrażenia ogólne:

Edytowane 13 Stycznia 2020 przez Wuuu

Wuuu · 3 Lutego 2019

#13. Russian Imperial Stout

18l/ ~70 IBU/ 24,5 Brix / 9,3% Alk.

03.02.19

Kolejna warka w kooperacji ze @Stanczu. Przyszedł czas na Króla Piw i przy okazji wielkie sprzątanie magazynu. Zasyp iście przekombinowany, ale wrzucałem praktycznie wszystko co napoczęte. Pierwszy raz zastosowaliśmy "podwójne zacieranie". Trochę się przeliczyliśmy ale i tak nie jest źle.

Surowce:

Fermentowalne:

- Pale Ale, Castle Malting - 3,5 kg

- Pale Ale, Maris Otter - 2,7 kg

- Pale Ale, Viking - 0,5 kg

- Monachijski I, Viking - 1 kg

- Pilzneński, Viking - 0,43 kg

- CaraPils, BestMalz - 1 kg (ześrutowany 4 mce wcześniej, trzymany w woreczku strunowym)

- Crystal Wheat - 0,5 kg

- Crystal 150 - 0,5 kg

- Carabelge 30- 0,21 kg

- Special B 260 - 0,35 kg

- Prażona pszenica - 0,3 kg

- Płatki owsiane błyskawiczne - 0,5 kg

- Płatki owsiane zwykłe - 0,5 kg (nie kleikowane)

- Płatki pszeniczne - 0,25 kg (nie kleikowane)

Palone:

- Czekoladowy 1200, Viking - 0,5 kg

- Palone ziarna jęczmienia 1000, Viking - 0,4 kg

- Carafa Special III 1000, Weyermann - 0,06 kg

Razem: 13,2 kg

Chmiel:

- Chinook - 11,3% AA - 50 g

- Target - 10% AA - 46 g

- Saaz - 4% AA - 53 g

- Orbit - 5% AA - 47 g

- Lubelski - 4% - 12 g

Razem: 208 g

Woda:

- kranówa

Drożdże:

- Wyeast 1028 London Ale - gęstwa po Brut IPA

Zacieranie: pH 5.4

Zakwaszane kwasem mlekowym

Zacierane podwójne. Najpierw zostały ześrutowane i wymieszane wszystkie słody prócz palonych.

Pierwsza partia ok 7 kg

- 70C - mash in - 22,5l wody

- 66C - 70'

- lekkie wysładzanie wodą o temp 75C do objętości 22.5l brzeczki. Wyszło 18 brix. Dodano drugą partię słodów już z palonymi.

- 66C - 80' - tu pH 5.1

- 77C - mash out

Wysładzanie:

- do 24l, wodą o tem 75C nie zakwaszana już kwasem

- zebrane wysłodki ok 5l i 10 Brix, gotowane w osobnym garnku. Wpadliśmy na pomysł zrobienia własnego "ekstraktu słodowego"

- wysłodki odparowane do 2l i 26 brix! Dodane z 30' przed końcem gotowania

Gotowanie: 120 minut

- 60' - Chinook - 50 g

- 60' - Target - 46 g

- 15' - 0,5 Whirlfloc

(chmiele na aromat dodane w hop sock)

- 10' - Saaz - 53 g

- 10' - Orbit - 47 g

- 10' - Lubelski - 12 g

Schłodzone do 15C do plastikowego fermentora przez siatkę. Napowietrzane whirlpool padle z 2 min na szybkich obrotach. Dodane ok 250 ml gęstwy drożdżowej.

Wstawione do lodówki ze sterownikiem.

Notatki:

- generalnie bez problemów, ale trochę czasu poszło

- spodziewałem się większej wydajności tego "podwójnego zacierania", skoro po pierwszej partii 7 kg wyszło 22l 18 Brix, a po drugiej w podobnym zasypie podskoczyło raptem o 6 brix w tej samej objętości brzeczki.

- specjalnie nawet przedłużyłem zacieranie, ale nie wiele to dało, być może w już tak wysokim ekstrakcie, scukrzanie zachodzi wolniej, albo nie w pełni. Nie było jak sprawdzić nawet czy się zatarło, bo brzeczka czarna jak noc, ale wierzę, że się zatarło

- ciekawy patent z gotowaniem wysłodków, bo pod koniec podbiło nam zarówno objętość i ekstrakt, ale dużo energii na to idzie Jednak dogrzewaliśmy sobie garaż butlą z gazem, więc palnik chodziłby tak czy inaczej, to się pogotowało z 1,5h

- przednia przed dodaniem wysłodków 24l i 19,5 Brix.

- nastawna 18l i 24,5 Brix - największy ekstrakt jaki do tej pory osiągnęliśmy i to bez dodatków cukru, ekstraktów słodowych itp, więc coś tam działa to podwójne zacieranie, ale zakładałem, że uzyskamy 23l o 26 Brix.Tak czy inaczej jestem zadowolony.

- generalnie mogliśmy uzyskać równe 20l, ale pompa pod koniec odmówiła posłuszeństwa, bo hopstoper oblepił się grubą skorupą chmielin i nie filtrował już i tak na oko zostało z 2l.

- dobrze, że te chmiele na aromat poszły w worku, bo straty mogły być większe

- ciężko policzyć wydajność przy takich niecodziennych zabiegach, ale wg standardowego przelicznika w BS3 poniżej 60%, ale to zrozumiałe przy takim mocarzu.

- nie chłodziliśmy brzeczki poniżej 80C, po sterylizacji pompy od razu leciało do fermentora

- i tu ciekawostka, bo użyta gęstwa po Brut IPA, może mieć w sobie pozostałości enzymu amyloglukozydazy. Tak przynajmniej głosi jedna z teorii (Alchemia odc 15 bodajże) przez co drożdże może zejdą niżej niż normalnie. Jednak do fermentacji Bruta daliśmy jej naprawdę minimalne ilości może max 0,5 ml i po 3 tyg zeszło do 2 blg. Dopiero po zebraniu gęstwy dolałem jeszcze srogo z 1,5 ml do fermentora, bo rzekomo drożdże dadzą radę jeszcze zejść do 0. Wątpię czy gęstwa była "zakażona" ewentualnie będzie bardziej wytrawny RIS.

Fermentacja:

Zaplanowana:

Burzliwa:

- 14/24 dni - 17C

- był plan na 10 dni na 20C, ale to się jeszcze okaże, bo w pomieszczeniu gdzie ma miejsce fermentacja jest aktualnie 17C max.

Może Stańczu podkręci kaloryfery pod koniec.

25.02. - pierwszy pomiar 9 blg. Podnosimy temp do 20C. Zobaczymy czy coś jeszcze zejdzie.

01.03. - niestety nie udało się podnieść temp w piwnicy i zostało 17C. Nic już nie zeszło - 9blg

Fermentacja cicha:

Przelane na cichą 10l czystego i 5l z płatkami sherry oloroso, 25g macerowane 24h w 50ml wódy. Gdzieś nam wyparowały 3l

- 30 dni - 17C

Butelkowanie: 02.04.2019

Rozlew tego samego dnia co Black IPA. Piwa przewiezione przez @Stanczu w dwóch wiaderkach castoramy, w których leżakowało na cichej. Dodaliśmy kilka dużych kropel gęstwy po BIPA. Nagazowanie celowaliśmy w 1.8V. Syrop glukozowy i 10l czysty RIS, 5l po płatkach, zlane bezpośrednio na glukozę, bo zapomnieliśmy zalać wrzątkiem.

Gęsty i mocno czekoladowy zarówno w smaku jak i aromacie.

Degustacja:

20.03.2020

Nie wiem czemu nigdy wcześniej nie przysiadłem do opisania tego piwa. Chyba dlatego, że wcześniej było słabe. Co nie przeszkodziło mi w spijaniu i rozdawaniu przy okazji. Wcześniej dupy nie urywało, ale teraz po roku piwo nie do poznania! Piję właśnie wersję z płatkami.

Co prawda przegazowane, ale wystarczy butelkę 0,33l wlać do szklanki 0,5l i pokręcić.

Piana na początku zwarta, drobno i średnio pęcherzykowa, po czasie jednak redukuje się do cieniutkiej warstewki, potem do koronki i do zera przy połowie szklanki. Całkowicie nieprzejrzyste, nawet pod ostre światło.

W aromacie wanilia, czekolada, trochę kawa, karmel, może trochę to Sherry. Generalnie słodki aromat.

W smaku przeważa czekolada, wanilia od płatków dębowych, ciężkie, słodowe, ale dobra kontra goryczkowa chmielowo-palona. Aksamitne, finisz półwytrawny. Alkohol delikatnie rozgrzewający, ale nie wyczuwalny. Całkiem niezły RIS się z tego zrobił.

Chociaż retronosowo zostaje taka delikatna spalenizna.

Mam jeszcze 2 butelki wersji podstawowej i jedną z płatkami. Zostawię sobie na spróbowanie za kolejne 12 mcy. Ciekaw jestem.

Edit: 01.10.2022 - wypiłem ostatnią butelkę, prawie 3,5 letnią. No pyszka. Utlenienie poszło w ciemne owoce, trochę za słodki, ale fajna kontra goryczki i paloności. Bałem się, że pójdzie w sos sojowy, ale nic z tych rzeczy. Warto leżakować.

Edytowane 1 Października 2022 przez Wuuu

Wuuu · 14 Lutego 2019

#14. Earl Grey APA

25l/ ~30 IBU/ 13,5 Brix / 5,3% Alk.

14.02.19

Ambitny plan walentynkowy zrealizowany. Z uwagi na moją miłość do piwa, postanowiłem wziąć urlop i uwarzyć 2 warki jednego dnia. Zeszło mi się 11h ale dzień należy do udanych. Żona dostała bukiet róż do pracy, więc była wyrozumiała

Surowce:

Fermentowalne:

- 5,5 kg - Viking Pale Ale

- 0,3 kg - CaraPils (BESTMALZ)

- 0,3 kg - Pszeniczny (Weyermann)

- 0,1 kg - Biscuit

Razem: 6,2

Chmiel:

- 65 g - Ekuanot - 13,1% AA

- 40 g - Cascade - 8,1% AA

Razem: 105 g

Woda:

- San Terra + kranówa

Drożdże:

- Wyeast 1056 American Ale - starter 1,3l

Zacieranie: pH 5.5

Zakwaszane lekko kwasem mlekowym, po 30 minutach

- 66C - mash in - 21l wody

- 63C - 40'

- 72C - 35'

- 77C - mash out

Wysładzanie:

- do 29l i 12,5 Brixa, wodą o temp 75-77C, zakwaszana kwasem do pH 5.6

Gotowanie: 60 minut

- 60' - 15 g - Ekuanot

- 10' - 0,5 - Whirlfloc

- 10' - 20 g - Cascade

- 10' - 20 g - Ekuanot

Schłodzone do 79C w kotle i przez siatkę nylonową do fermentora w temp 23C i dochłodzone chillerem

Notatki:

- nigdy więcej dwóch warek w jeden dzień, bez pomocy namachałem się przeraźliwie, ale wszystko zgodnie z planem

- śrutowałem drobniej niż zazwyczaj, trochę ślimaczyła się filtracja, ale wydajność wreszcie na ludzkim poziomie 72% wg BS3.

- kupiłem sobie małe sitko i nakładam na odpływ awaryjny, żeby syf nie wracał na dno, ale przez to dużo syfu lata na górze i do końca myślałem, że się nie zatarło bo lustro brzeczki pod koniec zazwyczaj klarowne, tak tu do końca było mętne, stąd wydłużyłem przerwę 72C o 15 minut, ale próba jodowa negatywna

- słabo leciało na filtracji pod koniec więc najpierw wysłodziłem do 26l i odstawiłem kosz do fermentora, wylałem syf z GF na wierzch młóta i dolałem jeszcze wodą, dzięki czemu uzyskałem jeszcze 3l brzeczki o ok 11, stąd 29 nastawnej, którą tym samym trochę rozcieńczyłem jeszcze

- przednia 29l i 12,5 Brix

- nastawna 25l i 13,5 Brix

- napowietrzane grawitacyjnie i whirlpool padle z 1 minutę

- starter kręcił się z 28h i został zdjęty z mieszadła, zlałem z 0,4l czystego zostawiając drożdże na dnie i dodałem w sumie ok 0,9l startera w temp 17C.

Fermentacja:

Zaplanowana:

Burzliwa:

(bardzo burzliwe pierwsze dni, aż mi wypchnęła korek z rurką i piana wyłaziła wiekiem)

- 7 dni - 17C

- 7 dni - 18C

- 5 dni - 20C

25.02. - 3 blg

03.03. - 3 blg - zebranie gęstwy dolnym zaworem

Fermentacja cicha:

- 7 dni - 17C

- 2 dni - 4C

Chmielu już chyba nie będę dodawał na cichą. No może trochę Ekuanota, w planach 100 g Earl Greya w listkach, ktoś polecał odkazić trochę w piekarniku, zobaczymy.

03.03. - dodałem jednak 20 g Cascade i 30 g Ekuanota w nylonowej siatce bez obciążenia. Po 2-3 dniach wyjmę chmiel i dodam na 2 dni herbaty luzem na cold crash.

06.06. - Poszło 100 g Royal Earl Grey luzem ("sterylizowana" w słoiku w piekarniku ~90C przez 5min). Obniżona temp do 4C i zostawione na 2 dni.

Butelkowanie: 08.03.2019

Butelkowane z pomocą kolegi @Stanczu. Wyszło 23l piwa. Dodałem 130g glukozy (2,2V) rozpuszczone w przegotowanej wodzie 0,5 l i rozmieszane w fermentorze przed rozlewem. Wymieszane ruchem wirowym piwa i stalową łygą. W aromacie mega Earl Grey, obawiam się, że w smaku aż zanadto, może wystarczyło 24h z herbatą. Zobaczymy jeszcze za tydzień, dwa. Całość w butelki 0,5l

Degustacja:

xx.04.2018

Coś chyba nie wyszło. W aromacie jest ten dziwny EG, ale coś jeszcze jakaś trawa cytrusowa i jakaś niepokojąca nuta. W smaku herbaciane, trochę ściągająca goryczka z tanin, z czasem jednak męczące, wg arkusza eliminacyjnego z KPD piwo zainfekowane, wyczuwalne fenole, anyż. Może ta herbata jednak dodała również coś złego. Nie będę się rozczulał.

Wygląd:

Aromat:

Smak:

Goryczka:

Odczucie w ustach:

Wrażenia ogólne:

Edytowane 13 Stycznia 2020 przez Wuuu

Wuuu · 14 Lutego 2019

#15. West Coast IPA

23l/ ~55 IBU/ 14,8 Brix / 6% Alk.

14.02.19

Druga warka walentynkowego planu. Pech chciał, że dzień wcześniej importując receptury z BS3 do GF Recipe Tool, nie zapisałem tej recepty w GF. Musiałem wymyślać ją na nowo na telefonie, przez co całkowicie zmieniłem chmielenie, sugerując się trochę tym co aktualnie było otwarte w lodówce.

Surowce:

Fermentowalne:

- 4,5 kg - Viking Pilsner

- 1,5 kg - Viking Pale Ale

- 0,5 kg - Pszeniczny (Weyermann)

- 0,25 kg - Viking Monachijski II

Razem: 6,75 kg

Chmiel: (w kotle)

- 25 g - Galaxy - 14,5% AA

- 40 g - Cascade - 8,1% AA

- 45 g - Mosaic - 12,2% AA

- 20 g - Citra - 12% AA

- 15 g - Azacca - 15% AA

Na cichą:

- 21 g - Citra

- 35 g - Ekuanot

- 40 g - Galaxy

Razem: 241 g

Woda:

- San Terra + kranówa

Drożdże:

- Wyeast 1217 West Coast IPA (świeżynki, produkcja 22.01.19) - starter 1l

Zacieranie: pH 5.5

Zakwaszane lekko kwasem mlekowym

- 66C - mash in - 22l wody

- 63C - 50'

- 72C - 15'

- 77C - mash out

Wysładzanie:

- do 28l i 13,5 Brixa, wodą o temp 75-77C, zakwaszana kwasem do pH 5.3

Gotowanie: 60 minut

- 60' - 25 g - Galaxy

- 10' - 1/4 - Whirlfloc

- 7' - 20 g - Mosaic

- 7' - 20 g - Citra

- 7' - 20 g - Cascade

Whirlpool <77C

- 15' - 25 g - Mosaic

- 15' - 15 g - Azacca

- 15' - 20 g - Cascade

Schłodzone do 79C w kotle i kręcone przez 15 minut whirlpool padle przez dziurkę w pokrywce

Notatki:

- nigdy więcej dwóch warek w jeden dzień, bez pomocy

- tu śrutowałem dla porównania trochę grubiej niż APA i już wydajność słabsza lekko 67% w sumie tak jak zakładałem

- ale choć grubiej to filtracja jeszcze gorzej niż APA. Wydaje mi się, że to przez to, że wyciągnąłem dosyć energicznie kosz z młótem i złoże mogło się za bardzo ubić

- aż w pewnym momencie zdjąłem górne sito i poprzecinałem trochę młóto łygą, może trochę pomogło

- tu tak samo najpierw wysłodziłem do 23l i odstawiłem kosz do fermentora, wylałem syf z GF na wierzch młóta i dolałem jeszcze wodą, i suma summarum wyszło:

- przednia 28l i 13,5 Brix

- nastawna 23l i 14,8 Brix

- napowietrzane grawitacyjnie i whirlpool padle z 1 minutę

- strasznie długie chłodzenie, takie ilości chmielu potrafią zatkać hop stoper

- starter kręcił się z 20h, dodany w całości ok 1l do brzeczki w temp 16C

Fermentacja:

Zaplanowana:

Burzliwa:

- 7 dni - 17C

- 4 dni - 18C

- 3 dni - 19C

- 2 dni - 20C

- 3 dni - 23C

25.02. - 5 blg - podniosłem temp do 19C

03.03. - 4,5 blg - słabo, podniosłem temp do 23C. Zebrałem starą gęstwę dolnym zaworem (mało i raczej rzadka)

Eksperymentalnie dodałem trochę gęstwy z APA American Ale, zmieszanej z piwem. Dodałem też z 2-3 ml amyloglukozydazy. Przy Brucie się sprawdziło, zobaczymy czy coś jeszcze zejdzie.

Fermentacja cicha:

- 10 dni - 17C

- 2 dni - 4C

04.03. dodane chmiele w siatce nylonowej bez obciążenia. Na 5 dni.

- 21 g - Citra

- 35 g - Ekuanot

- 40 g - Galaxy

2 ostatnie dni cold crash 4C z chmielami.

Butelkowanie: 08.03.2019

Tego samego dnia co z EGAPA z pomocą kolegi @Stanczu. Też celowane na 2.2V wyszło 22l, 120 g glukozy 2 0,5l przegotowanej wody, rozpuszczone w fermentorze pośrednim. Mieszane ruchem wirowym piwa, zapomniałem zamieszać jeszcze łygą. Oby było równomiernie nagazowane.

W aromacie klasyczna AIPA, cytrusy, tropiki te sprawy.

I uwaga! Zeszło do 3,5 blg mierzone aerometrem w temp 4C. Czyli wg kalkulatora jest nawet ok 3 blg. Nie spodziewałem się, że dojedzą, a tu proszę.

Zabutelkowane w 0.5l i 3 butelki 0,33l.

Degustacja:

xx.xx.2018

Piwo nieudane. Dodatek enzymu na cichą, spowodował przegazowanie w butelkach - za krótko trzymane. Były granaty pod koniec. Generalnie do wypicia, ale bardzo mętne i estrowe. Nie ma co się rozwodzić.

Wygląd:

Aromat:

Smak:

Goryczka:

Odczucie w ustach:

Wrażenia ogólne:

Edytowane 13 Stycznia 2020 przez Wuuu

Wuuu · 10 Marca 2019

a

Edytowane 10 Marca 2019 przez Wuuu

Wuuu · 10 Marca 2019

#16. Black IPA

21,5l/ ~56 IBU/ 16,9 Brix / 6,7% Alk.

10.03.2019

Kolejna kooperacja ze @Stanczu. Trochę nie wcelowaliśmy, bo zakładane było 23l i 16 Brix, ale nie jest źle. Jeszcze takiej mocnej IPY chyba nie robiliśmy.

Surowce:

Fermentowalne:

- 4,5 kg - Pale Ale (Viking)

- 1 kg - Monachijski Typ II (Viking)

- 0,5 kg - Pszeniczny (Weyermann)

- 0,5 kg - Caramel Pils (BESTMALZ)

- 0,2 kg - Caraaroma (Weyermann)

- 0,2 kg - Płatki owsiane

- 0,1 kg - Płatki kukurydziane

- 0,3 kg - Carafa Special III (Weyermann)

Razem: 7,1 kg

Chmiel: (w kotle)

- 15 g - Chinook - 11,7% AA

- 45 g - Centennial - 10% AA

- 45 g - Simcoe - 13,2% AA

- 42 g - Galaxy - 14,5% AA

Na cichą:

- 55 g - Centennial - 10% AA

- 55 g - Simcoe - 13,2% AA

- 35 g- Chinook - 11,7% AA

Razem: 292 g

Woda:

- kranówa

Drożdże:

- Wyeast 1056 American Ale (gęstwa po Earl Grey APA)

Zacieranie: pH 5.4

Bez zakwaszania kwasem

- 66C - mash in - 23l wody

- 63C - 50'

- 72C - 25'

- 78C - mash out - 2 min

Wysładzanie:

- do 27l i 14 Brixa, wodą o temp 76-78C, zakwaszana kwasem do pH 5.7

Gotowanie: 60 minut

- 60' - 15 g - Chinook

- 15' - 20 g - Simcoe

- 15' - 20 g - Centennial

- 15' - 15 g - Galaxy

- 10' - ok 3 g starej pożywki drożdżowej (ważna do 10.2017)

Whirlpool <78C

- 15' - 25 g - Simcoe

- 15' - 25 g - Centennial

- 15' - 22 g - Galaxy

Schłodzone do 79C w kotle i kręcone przez 15 minut whirlpool padle przez dziurkę w pokrywce

Notatki:

- we dwóch zawsze raźniej! Wszystko poszło gładko

- śrutowanie raczej drobniej

- palony słód dodane 7 minut przed końcem drugiej przerwy w 72C

- musieliśmy wyjąć kosz, żeby zdjąć górne sito. Sypnęliśmy carafę bez mieszania i na to znów sito

- temperatura spadła przez to trochę do 68C

- wysłodziłem do 27l i odstawiłem kosz do fermentora, wylałem syf z GF na wierzch młóta i dolałem jeszcze wodą

- wysłodki z 4l około 8 Brix wylaliśmy, bo nie było pomysłu, na startery też mam zapas

- przednia 27l i 14 Brix

- i myśleliśmy, że max 2 brix wskoczy podczas gotowania, a tu prawie 3, więc mogliśmy wysłodzić do tych 28l

- nastawna 23l i 14,8 Brix

- napowietrzane grawitacyjnie i whirlpool padle z 1 minutę

- chłodzenie raz dwa, chyba z uwagi na brak whirlfloca nie zatkało się jak zazwyczaj przy takich ilości chmielu potrafią zatkać hop stoper

- chłodzenie z filtracją przez hop spider bag i bardzo dobrze wyłapało jeszcze sporo chmielin, które nie wyłapał hop stoper.

Fermentacja:

Zaplanowana:

Burzliwa:

- 4 dni - 17C

- 4 dni - 18C

- 4 dni - 19C

- 2 dni - 21C

24.03.19 - 4 blg, (niezmienne od tygodnia) spuszczenie gęstwy dolnym zaworem

Fermentacja cicha:

- 7 dni - 17C

- 2 dni - 4C

Chmiel na zimno dałem w hop spider bag i obciążyłem łyżką. Eksperymentalnie chmieliłem tylko na 30h i po tym jeszcze 48h coldcrash 4C i rozlew

Butelkowanie: 02.04.2019

Wyszło w sumie 19l. Celowałem w 2V wysycenia. Syrop glukozowy.

Generalnie przy rozlewie aromaty nieciekawe. Brak aromatów chmielowych, raczej wybija się paloność. Chyba jednak tak krótkie chmielenie na zimno nie zdaje egzaminu. Ale zobaczymy jeszcze później.

Degustacja:

07.05.2019

Wygląd:

Ciemno brązowe. Lekko mętne. Piana beżowa, drobnopęcherzykowa, utrzymująca się cienką warstwą do końca.

Aromat:

Mało przeszło aromatów z tego krótkiego chmielenia na zimno. Trochę cytrusy, ale bardzo znikome, trochę paloności, lekki alkohol.

Smak:

Już bardziej czuć cytrusowość, delikatnie paloność, tostowość. Z początku niepokojąco źle ukryty alkohol, później jakoś się chowa lub się przyzwyczaiłem.

Goryczka:

Średnio wysoko do wysokiej. Chmielowa, lekko alkoholowa. Trochę szorstka.

Odczucie w ustach:

Czuć gładkość od płatków, pełnię, ale jednak nieprzyjemnie wychodzi ten alkohol. Wysycenie średnie, w sam raz.

Wrażenia ogólne:

Nie jestem raczej zadowolony, wersja Black NEIPA wyszła mi zdecydowanie lepiej. Przekombinowałem z ultra krótkim chmieleniem na zimno (30h) i to w woreczku, co nie wniosło praktycznie nic do piwa. Przez co alkohol nie jest ukryty przez nic. Do wypicia, ale bywało lepiej.

Edytowane 13 Stycznia 2020 przez Wuuu

Wuuu · 24 Marca 2019

#17. Northem English Brown Ale

24,5l/ ~24 IBU/ 12,5 Brix / 4,8% Alk.

24.03.2019

Piwo warzone na Warszawskie Bitwy Piwne. Nadzwyczajnie wysoka wydajność! Wg BS3 ok 78%. Celowałem 23l 11,5 brix.

I wygrało bitwę w swojej kategorii!

Surowce:

Fermentowalne:

- 4,5 kg - Pale Ale (Viking)

- 0,2 kg - Caramel 300 (Viking)

- 0,2 kg - Caraaroma (Weyermann)

- 0,05 kg - Aromatic

- 0,05 kg - Biscuit

- 0,08 kg - Czekoladowy 1200 (Viking)

Razem: 5,08 kg

Chmiel: (w kotle)

- 50 g - East Kent Goldings - 4,5% AA

- 20 g - Fuggles - 4,5% AA

Razem: 70 g

Woda:

- kranówa

Drożdże:

- Wyeast 1098 British Ale - 1,3l starter kręcony ok 24h

Zacieranie: pH 5.4

Bez zakwaszania kwasem

- 69C - mash in - 17,2l wody

- 67C - 60'

- 77C - 10'

Wysładzanie:

- do 28,5l wodą o temp 76-78C, zakwaszana kwasem do pH 5.8. Dolewałem jeszcze ok 1 litr wrzątku do gara, żeby skorygować ekstrakt do 10,3 brix i 29,5l przed gotowaniem.

Gotowanie: 60 minut

- 60' - 35 g - EKG

- 60' - 5 g - Fuggles

- 15' - 15 g - EKG

- 15' - 15 g - Fuggles

- 15' - 0,5 - Whirlfloc

Schłodzone do 79C w kotle i do fermentora filtrowane przez hop spider bag.

Notatki:

- śrutowanie drobniej niż zwykle i odbiło się to na wysokiej wydajności

- niewielką ilość czekoladowego na kolor dodałem już na samym początku

- zacieranie i wysładzanie bez problemów

- po zacieraniu osiągnąłem 18 brix

- wysłodziny na końcu miały 3 brix i z fermentora, gdzie ściekały resztki, wlałem wszystko do kotła, żeby rozcieńczyć wysoki ekstrakt

- musiałem i tak dolać jeszcze 1 litr wrzątku, bo wciąż było za wysoko

- z uwagi na zwiększoną objętość i ekstrakt, dodałem 5g Fuggles na 60' jeszcze, żeby delikatnie zwiększyć IBU

- przednia 29,5l i 10,3 Brix

- nastawna 24,5l i 12,5 Brix

- napowietrzane grawitacyjnie i whirlpool padle z 1 minutę

- chłodzenie bez problemu, nie mierzyłem wylotu, do 25C zeszło, dalej w fermentorze chillerem w 15 minut do 18C

- chłodzenie z filtracją przez hop spider bag i praktycznie zero chmielin i przełomu, zero zapychania siatki

- półtorej godziny przed zadaniem drożdży, wyłączyłem mieszadło pod starterem i pozwoliłem opaść drożdżom. Zlałem czystą część startera i finalnie wlałem ok 0,4l do brzeczki. Jeszcze trochę pomieszałem wszystko whirlopool padle.

Fermentacja:

Zaplanowana:

Burzliwa:

- 4 dni - 18C

- 4 dni - 19C

- 4 dni - 20C

Fermentacja cicha:

- 7 dni - 17C

- 2 dni - 4C

Butelkowanie: 14.04.2019

W dzień warzenia Wheat wine'a. Niecałe 23l, celowałem w 1,8V 90g glukozy rozpuszczonej w gorącej wodzie ok 0,3l.

Degustacja:

18.07.2019

Aż głupio, że dopiero po 3 miesiącach, choć piwo już dawno miało swoją premierę na Warszawskich Bitwach Piwowarskich, gdzie wygrało przewagą 60-40% głosów.

Wygląd:

Klarowne, brązowe, wpadające w miedziane refleksy pod światło. Piana drobnopęcherzykowa, niska, raczej nietrwała, tworzy do końca cienką koronkę.

Aromat:

Na przód wysuwają się słodowość (delikatne karmele, chleb, wyraźne orzechy). Brak aromatów kawowych, może leciutka czekolada. Później trochę ziemnistości od angielskich chmieli.

Smak:

Też lekka karmelowość, tostowość, toffi. Raczej wytrawne.

Goryczka:

Średnio-niska, krótka, niezalegająca.

Odczucie w ustach:

Średnie ciało. Wysycenie średnie.

Wrażenia ogólne:

Lekkie, przyjemne karmelowe, lecz niezamulające piwo. Nie jest to mój ulubiony styl, ale trafiło w gusta sędziów i degustatorów

Edytowane 13 Stycznia 2020 przez Wuuu

Wuuu · 14 Kwietnia 2019

#18. Wheat wine

19l/ ~58 IBU/ 20 Brix / ~7,3% Alk.

14.04.2019

Kolejne piwo warzone na Warszawskie Bitwy Piwne, tylko na finał. Nawet jeśli nie przejdzie pierwsze to i tak miałem w planach. I tu nadzwyczajnie niska wydajność! Wg BS3 ok 55%. Celowałem 20l 23 Brix, a wyszło 19l i niecałe 20 Brix.

14.12.19. Piwo to zajęło II miejsce w finale Warszawskich Bitew Piwnych.

Surowce:

Fermentowalne:

- 5 kg - Pszeniczny (Weyermann)

- 2 kg - Monachijski typ II (Viking)

- 1,3 kg - Wiedeński (Viking)

- 0,15 kg - Crystal Wheat (Viking)

- 0,1 kg - Aromatic

- 0,1 kg - Caramel 300 (Viking)

- 0,4 kg - jasny suchy ekstrakt słodowy

Razem: 8,95 kg

Chmiel: (w kotle)

- 75 g - Iunga (Polish Hops) - 10% AA

Woda:

- kranówa

Drożdże:

- Wyeast 1098 British Ale - gęstwa po NEBA

Zacieranie: pH 5.5

Bez zakwaszania kwasem

- 68C - mash in - 26l wody

- 65C - 80'

- 72C - 10'

- 78C - 10'

Wysładzanie:

- do 25l wodą o temp 76-78C, zakwaszana kwasem do pH 5.4.

Gotowanie: 130 minut

- 60' - 50 g - Iunga

- 15' - 15 g - Iunga

- 15' - 0,5 - Whirlfloc

Schłodzona od razu do fermentora i filtrowane przez hop spider bag.

Notatki:

- śrutowanie drobniej jak ostatnio ale przez dużą ilość pszenicznego coś poszło nie tak

- zacieranie zacięło się po 10 minutach, musiałem ściągać górne sito i dobrze zamieszać, miejscami złoże było mocno zbite i miejscami warstwy mączki

- po zamieszaniu zacieru wyglądało, że wszystko już pięknie cyrkluje, ale najwyraźniej porobiły się kanaliki, bo wydajność strasznie słaba

- po zacieraniu wyszło raptem 17,4 brix

- po wysładzaniu 24l i tylko 13.5 brix, a obok wysładzałem jeszcze powolutku w fermentorze i tak leciało jeszcze 15 brix!

- część tego (ok 2l) wlałem jeszcze do kotła już w trakcie gotowania, przez co straciło temperaturę

- inną część (ok 3l) gotowałem na gazie aż do odparowania do 26 brix (został 1l) i w tym rozpuściłem 0,4 kg suchego jasnego ekstraktu i dodałem na godzinę przed końcem gotowania

- mocno przypaliło się dno gara, aż kilka razy wyskoczył bezpiecznik i trzeba było klikać pod spodem

- ciężko stwierdzi w końcu jaka była przednia brzeczka, bo coś wciąż dolewałem

- nastawna 19l i 20 brix

- napowietrzane grawitacyjnie i whirlpool padle z 1 minutę

- chłodzenie choć powolutku to jednak bez problemu, nie mierzyłem wylotu, do 20C zeszło, dalej w fermentorze chillerem w 15 minut do 16C

- po napowietrzaniu wiertarką dodałem ok 180-200 ml gęstwy zebranej kilka godzin wcześniej z NEBA i pomieszałem jeszcze trochę whirlpoolpadle

Fermentacja:

Zaplanowana:

Burzliwa:

- 5 dni - 16C

- 5 dni - 17C

- 5 dni - 18C

- 3 dni - 19C

- 5 dni - 21C

Fermentacja cicha:

- ? dni - 17C

03.05. - pomiar 6,5 Blg

02.06. - pomiar 6 Blg

06.06. - do reszty 13l piwa dodałem płatki. Z tego co pamiętam do chyba 25g, bo nie zapisałem. Wlałem razem z brandy.

Butelkowanie: 02.06.2019

Zabutelkowałem tylko 5l w 15 butelek 0,33. Do reszty pójdą płatki dębowe z beczki po koniaku. Z braku koniaku wrzuciłem na 2 dni do brandy, żeby trochę zdezynfekować. Celowałem w 2,0V. dodałem 35g glukozy w przegotowanej wodzie.

Drugie Butelkowanie: 20.06.2019

Zabutelkowałem resztę leżakowaną z płatkami. Wyszło niecałe 13l. Celowałem w 2,0V dodałem 65g glukozy rozpuszczonej w przegotowanej wodzie w fermentorze. Do fermentora uprzednio wpuściłem trochę CO2, żeby ograniczyć kontakt z tlenem, bo niedawno nabyłem butlę.

Degustacja:

08.12.2019

Dobra, prawie po półrocznym leżakowaniu, czas na małą degustację przed finałem WBP. Piwo z płatkami na początku było mocno przegazowane, więc odgazowywałem kilkanaście razy, delikatnie podważając kapsel każdej z 20 butelek. Pomogło.

Wygląd:

Bursztynowe, praktycznie klarowne. Piana ecru, w większości drobnopęcherzykowa, z początku gęstwa, ale stopniowo redukująca się do zera po jakichś 20 minutach.

Aromat:

Po ogrzaniu zbożowość, lekka karmelowość, jakieś delikatne estry (heksanian etylu), alkohol wyczuwalny w tle.

Smak:

Wytrawna pszenica, skórka chleba, trochę karmel. Pełne, ciężkie, ale jednak finisz wydaje się wytrawny. Trochę cierpki, chyba przez płatki dębowe. Alkohol delikatnie wyczuwalny.

Goryczka:

Przede wszystkim chmielowa, ale jednak alkohol podbija. Średnio wysoka. Nie wiem czy nie za wysoka. Delikatnie zalegająca.

Odczucie w ustach:

Przyjemne już wysycenie, nie przeszkadza w degustacji jak to było na początku. Średnio pełne. Alkohol po czasie rozgrzewa.

Wrażenia ogólne:

Nie jest źle, ale mogło być lepiej. Wydaje się zbyt wytrawne i przez to goryczka trochę za wysoka. Tym razem nie jestem pewien swojej wygranej Zobaczymy już za kilka dni.

01.11.2020

Ostały mi się 2 buteleczki czystej wersji. Po prawie półtora roku, dużo więcej barley wine'owych aromatów. Generalnie spoko, słodkie, słodowe, ale pod koniec kieliszka wyczuwalna jakaś niepokojąca nuta, utlenienie? Zostawię tę ostatnią i wypiję za rok.

Edytowane 1 Listopada 2020 przez Wuuu

Wuuu · 5 Maja 2019

#19. White IPA

19l/ ~44 IBU/ 14,5 Brix / ~6,4% Alk.

05.05.2019

Miało być na konkurs, ale się nie wyrobiłem.

Surowce:

Fermentowalne:

- 3,7 kg - Pilzneński (Viking)

- 2,5 kg - Płatki pszeniczne

- 0,3 kg - Płatki owsiane

- 0,5 kg - niesłodowana pszenica

Razem: 7 kg

Chmiel: (w kotle)

- 45 g - Simcoe - 13% AA - 2017

- 30 g - Citra - 12% AA - 2017

Razem: 75 g

Dodatki: (w kotle)

- 15 g - Kolendra

- 30 g - Skórka gorzkiej pomarańczy (curacao)

- łuska ryżowa - ok 2 garście

Woda:

- kranówa

Drożdże:

- Wyeast 3944 - Belgian Witbier - 1,5l starter kręcony ok 48h

Zacieranie: pH 5.5

Lekko zakwaszane kwasem mlekowym.

Niesłodowane surowce kleikowane w 11l wody. Woda zagotowana i wrzucone płatki i pszenica na ok 30 minut.

Całość wrzucona do GF do 11l wody w temp 45C, ale zacier był za gęsty, więc dolałem w trakcie jeszcze 2-3l z czajnika.

- 65C - 1:45'

- 72C - 15'

- 78C - 10'

Wysładzanie:

- do 25l wodą o temp 74-80C, zakwaszana kwasem do pH 5.4.

Gotowanie: 80 minut

- 60' - 12g - Simcoe

- 15' - 33 g - Simcoe

- 15' - 0,5 - Whirlfloc

- 0' - 15 g - Kolendra

- 0' - 30 g - Skórka gorzkiej pomarańczy (curacao)

Hopstand (whirlpool) ~ 75C

- 15' - 30 g - Citra

Po tym schłodzone do fermentora i filtrowane przez hop spider bag.

Notatki:

- przewalone te niesłodowane surowce, przy takiej ilości płatków zacier był bardzo gęsty i cały proces szedł mozolnie

- nauczony doświadczeniem przy dużej ilości bezłuskowych surowców dodałem trochę namoczonej uprzednio łuski ryżowej

- zacierałem też na początku bez górnego sita, żeby od czasu do czasu zamieszać zacier, potem przykryłem i niby coś tam szło

- ale po godzinie, mimo że próba jodowa wyszła negatywnie, zacier miał raptem 11 brix! I był cały czas mętny

- ześrutowałem i dodałem jeszcze 0,5 kg słodu pilzneńskiego i w sumie wydłużyłem przerwę 65C do 1:45

- coś tam najwyraźniej pomogło, bo po 15 minutach refraktometr pokazywał już 13 brix

- po zacieraniu od razu przeniosłem kosz to fermentora, żeby filtrować powolutku

- syf przefiltrowałem przez siatkę nylonową, GF umyłem i zacząłem gotować te ok 10l, resztę na raty dodawałem z fermentorów wraz z postępem filtracji

- co ciekawe, choć na starcie zacier miał max 13 brix, tak te wysłodki miały po 14 brix!

- tak ostatecznie wyciągnąłem na siłę przednią 25l i 11 brix.

- wydajność wg BS dziadowska - 58%

- ale filtracja po gotowaniu bez zarzutów

- hopstand kręcony whirlpool padle 10 minut

- chociaż wcelowałem idealnie w planowany ekstrakt i nastawna 19l i 14,5 brix

- napowietrzane grawitacyjnie i whirlpool padle z 1 minutę

- po napowietrzaniu wiertarką dodałem starter 1l (zlane ok 0,5l znad drożdży) i pomieszałem jeszcze trochę whirlpoolpadle

Fermentacja:

Zaplanowana:

Burzliwa:

- 4 dni - 18C

- 4 dni - 19C

- 3 dni - 20C

- 5 dni - 21C

Zeszło do 2 blg

Fermentacja cicha:

- 10 dni - 17C

- 2 dni cold crash - 4C

Na ostatnie 4 dni luzem wrzucony chmiel

- 35 g Citra

- 35 g Simcoe

Butelkowanie: 02.06.2019

Wyszło ostatecznie 17l. Celowałem 2.7 V, dałem 130g glukozy w przegotowanej wodzie. Filtracja jeszcze hopspider bag, ale bez chmielin w siatce. Zacny aromat gorzkiej pomarańczy z ameryką i lekka kolendra.

Degustacja:

xx.xx.2019

Zapomniałem przysiąść do opisu. Tak pokrótce z pamięci, bo piwa już nie ma.

Po pierwsze to w butelkach tak na 2 cm na dnie osadziły się białka prawie jak w moim pierwszym Mosaicu SH. Tak to piwo było praktycznie klarowne.

W aromacie przebijały się skórki pomarańczy, dość intensywnie, dalej Ameryka, kolendra gdzieś się zgubiła, ale dosyć ciekawy orzeźwiający aromat.

Goryczka trochę za wysoka, ale to chyba przez te dodatki na koniec gotowania.

Generalnie, jak wskazują puste skrzynki, piwo było przyzwoite, bo wypite choć jakoś nie urzekło mnie za bardzo.

Edytowane 13 Stycznia 2020 przez Wuuu

Wuuu · 1 Czerwca 2019

#20. Berliner Weisse #2

23l/ 3,7 IBU/ 8,5 Brix / 3% Alk.

31.05.19

Kooperacyjna warka z kolegą Skwara. Piwo (jak wyjdzie :)) będzie do spróbowania na II Festiwalu Piwowarów Domowych na stanowisku Mateusza.

Surowce:

Fermentowalne: :

- Pilzneński (Viking Malt) - 2 kg

- Pszeniczny (Bestmalz) - 2 kg

Razem: 4 kg

Chmiel:

- Fuggles - 4,5 %AA - 15 g

Woda:

- demineralizowana + sole

Bakterie:

- Lactobacillus plantarum - 2 opakowania serowarskie

Drożdże:

- FM52 Amerykański Sen - starter 1l

Zacieranie: pH 5

Lekko zakwaszane mlekowym

- 66C - mash in - 15 l wody

- 64C - 50'

- 72C - 15'

- 78C - mash out - 2'

Wysładzanie:

- do 26,5l 8 Brix, bo leciało już poniżej 2 brix

- pH 5.5 wody do wysładzania zakwaszane kwasem mlekowym

- wolne wysładzanie w fermentorze z podbiciem

Zakwaszanie:

- brzeczka doprowadzona do wrzenia na 5 minut

- schłodzona do 36C, pH 4.5 zbite kwasem mlekowym i dodane bakterie

- położona folia na lustro wody celem odcięcia od tlenu

- zakwaszane ok 40H w stałej temperaturze 36C w kotle

- spadło do pH 3.6

Gotowanie: 15 minut

- 15' - Fuggles - 15 g

- 15' - 0,5 Whirlfloc

- 15' - pożywka drożdżowa

Notatki:

- miało być szybkie zacieranie i do domu, ale się trochę przedłużyło od 18 do 22, ale generalnie łatwo i przyjemnie

- dowiedziałem się przy okazji, że tworzenie własnego profilu wody na demineralizowanej wcale nie jest takie trudne i chyba zacznę się w to bawić przy kolejnych warkach

- przednia 26,5l i 8 Brix

- nie rozcieńczaliśmy już, bo gotowanie też będzie krótkie, a jeszcze dojdzie 1l starter

02.06.

- po 40h zakwaszaniu, mimo zamkniętego kotła najwyraźniej trochę odparowało, bo przed gotowaniem mieliśmy 8,5-9 brixa

- po gotowaniu ostatecznie wyszło 22,5l w fermentorze i dodane cały 1l starter

- bardzo przyjemny kwaśny aromat i smak

- napowietrzane whirlpool padle z 2 min, kręcone z drożdżami

- w planach podzielenie warki na 2 fermentory i dodanie różnych owoców

Fermentacja:

Zaplanowana:

Burzliwa:

- 2 dni - 16C

- 1 dzień -17C

- 1 dzień - 18C

- 1 dzień - 19C

- 2 dni - 20 C

zeszło do 2,5 blg.

Cicha:

09.06. - część ok 9l czystego poszła w keg na II FPD, do reszty dodałem 1,5l aseptycznej pulpy z marakui i obniżyłem temp do 18C

Butelkowanie: 20.06.2019

Równe 10l wyszło, wcześniej kilka razy odbijałem dołem pulpę, żeby otrzymać jak najczystsze piwo.

Celowałem w 2,5V dodałem 76g glukozy rozpuszczonej w przegotowanej wodzie.

Co ciekawe na lustrze piwa w fermentorze zrobił się pokaźny biofilm bakteryjny, choć zakwaszanie miało miejsce w kotle, a pulpa miała byś aseptyczna.. Ale w smaku i aromacie świetny.

Pierwsza moja infekcja, ale na szczęście nic złego nie wniosła. Będzie Wild Passionfruit Berliner Weisse W butelkach też się biofilm kształtuje po 4 dniach, zobaczymy za jakiś czas czy nic w butelkach się nie popsuło.

Degustacja: 30.06.2019

Wygląd:

Słomkowo złoty. Mętne. Piana tylko przy nalewaniu, potem jak to w kwasach, nikła.

Aromat:

Bajka. Na pierwszym planie marakuja, dalej mocna kwaśność, cytrusowość. Brak jakichkolwiek negatywnych aromatów wynikających z infekcji.

Smak:

Intensywna smak kwasu mlekowego, choć znów na pierwszy plan wychodzi marakuja, która jeszcze bardziej podbiła kwaśność względem bazowego piwa. Przy pierwszym łyku czuć kwaśność aż na końcu żuchwy (jak ktoś pije kwasy to wie o co chodzi :)) Trochę w tle wyczuwalne nuty pszeniczne, zbożowe.

Goryczka:

Brak,

Odczucie w ustach:

Lekkie ciało, ze średnim póki co wysyceniem. Trochę zalegająca kwaśność, tak po połowie szklanki, ale nie przeszkadza.

Wrażenia ogólne:

Bardzo udane piwo. Na aktualne upały idealne. Trochę byłem zaskoczony jak bardzo marakuja podbiła kwaśność, ale piwu wyszło to na dobre. Infekcja na szczęście nie zepsuła piwa, a może wręcz je poprawiła Jednak przy otwarciu jest lekki gushing, może z winy niedokładnie odfiltrowanej pulpy, jednak nalewa się dobrze i nie wyłazi ze szklanki.

Edytowane 13 Stycznia 2020 przez Wuuu

Wuuu · 20 Czerwca 2019

#22. Hefeweizen

24,5l/ 12 IBU/ 13 Brix / 5% Alk.

20.06.19

Powrót do korzeni. Moja pierwsza warka z zacieraniem to był Hefeweizenek. Myślę, że będzie idealny na lato.

W trakcie warzenia zabutelkowałem Berlinera z marakują i Wheat wine'a z płatkami.

Surowce:

Fermentowalne: :

- Pilzneński (Viking Malt) - 3,2 kg

- Pszeniczny (Bestmalz) - 3,2 kg

Razem: 6,4 kg

Chmiel:

- Hellertauer Mittelfrueh - 4,9 %AA - 27 g

Woda:

- kranówa

Drożdże:

- Bavarian Wheat 3638 Wyeast - ważne do któregoś lipca, więc staruszki.

- starter 1l kręcony 40h potem przez noc pozwoliłem drożdżom opaść i zlałem z 0,5l

- starter na resztkach jasnego suchego ekstraktu słodowego i dwóch łyżek płynnego brunatnego

- wyszedł strasznie ciemny stąd zlanie znad drożdży w obawie o kolor gotowego piwa

Zacieranie: pH 5.6

Lekko zakwaszane mlekowym

- 47C - mash in - 21 l wody

- 44C - 20'

- 63C - 45'

- 72C - 15'

- 72C - mash out - 5'

Wysładzanie:

- do 31,5l 10 brix - 1,5 l odlałem na starter

- pH 5.5 wody do wysładzania zakwaszane kwasem mlekowym

- wolne wysładzanie w fermentorze z podbiciem

Gotowanie: 75 minut

- 60 ' - Hellertauer Mittelfrueh - 27g

- 10' - pożywka drożdżowa

Notatki:

- trafione w punkt ekstrakt i objętościowo

- wg BS3 66% efektywności tyle ile zakładałem

- po przerwie ferulikowej, zdjąłem górne sito i pomieszałem trochę zacier, bo ostatnio przy śrutowaniu jakoś więcej mam mąki

- ładnie po tym cyrklowało, może to zasługa łuski ryżowej, którą dodałem zapobiegawczo ok 50-80 g na oko, wcześniej zalanej na kilka minut wrzątkiem

- przednia 31,5l i 10 Brix

- odlałem sobie 1,5l na starterek

- nastawna24,5l 13 brix

- mam nadzieję, że nie będzie wychodziło górą, jak to drożdże do weizenów mają w zwyczaju, trochę duża objętość jak na fermentor 30l

- po gotowaniu schłodzone do 79C w kotle i do fermentora przez hop spider bag

- w fermentorze schłodzone do 15,5C

- napowietrzone whirlpool padle z 1,5 min

- dodany starter

- wyłączyłem grzanie, więc temp ma się sama podnieść do 18C

- chciałem trochę wywołać szok drożdżom i miałem wlać starter w tem 12-13C ale nie mogłem dłużej czekać

Fermentacja:

Zaplanowana:

Burzliwa:

- 7 dni - 18C

- 7 dni - 19C

- 3 dni - 20C

zeszło do 3 blg

Butelkowanie: 05.07.2019

W dniu warzenia Roggenbiera. Wyszło 23l. 170 g glukozy celowałem w 2,7 V. W aromacie już teraz fajne banany i goździki w równowadze.

Degustacja: 06.08.2019

Wygląd:

Złociste. Piana drobna i gęsta, ale szybko zanika i utrzymuje się w postaci koronki. I wbrew pozorom, klarowne. Dopiero po zamieszaniu butelką lub dodaniu końcówki z drożdżami nabiera mętności jak na zdjęciu.

Aromat:

W aromacie typowo weizenkowo, felonowo i estrowo. Trochę banana, trochę goździków, pszenica. Żaden nie nie wychodzi ponad inny, w balansie. Chmielu nie czuć.

Smak:

Przyjemna kwaskowatość z wytrawnym finiszem, ale przez aromaty i smak banana wydaje się słodkie. Raczej brak smaku chmielu.

Goryczka:

Niska.

Odczucie w ustach:

Średnio pełne. Aksamitne. Wysycenie mogłoby być trochę większe, ale ok.

Wrażenia ogólne:

Nie jest to weizen, którego pamiętam jako swoją pierwszą warkę z zacieraniem, ale ten smak i aromat siedzi już tylko w mojej głowie i nigdy nie uda mi się go pewnie powtórzyć Ale generalnie spoko.

Edytowane 13 Stycznia 2020 przez Wuuu

Wuuu · 30 Czerwca 2019

#22. Sabro SH APA

23l/ 35 IBU/ 12,5 Brix / ~4,8% Alk.

30.06.19

Powrót do kooperacji z kolegą @Stanczu! Lekka APA warzone na wspólny wyjazd na mazury. Przy okazji test nowego chmielu Sabro.

Surowce:

Fermentowalne: :

- Pale Ale (Viking Malt) - 5 kg

- Monachijski II (Viking) - 0,5 kg

- Carapils (Viking) - 0,3 kg

Razem: 5,8 kg

Chmiel:

- Sabro - 15% AA - 100g

Woda:

- kranówa

Drożdże:

- US-05 - rehydratyzowane w wodzie 34C

Zacieranie: pH 5.5

Lekko zakwaszane mlekowym

- 69C - mash in -19 l wody

- 67C - 45'

- 72C - 15'

- 77C - mash out - 2'

Wysładzanie:

- do 29l do 10,5 brix

- pH 5.5 wody do wysładzania zakwaszane kwasem mlekowym

- wolne wysładzanie w fermentorze z podbiciem

Gotowanie: 70 minut

- 20' - Sabro - 30 g

- 10' - pożywka drożdżowa

- 10' - 0,5 Whirlfloc

Hopstand < 79C

- 15' - Sabro - 35 g kręcony whirlpool wkrętarką przez cały czas

Notatki:

- znów trafione w punkt ekstrakt i objętościowo, 66-67% to jednak moja standardowa wydajność i trzeba się z tym pogodzić

- słody śrutowane "normalnie"

- generalnie wszystko łatwo i przyjemnie, we dwóch zawsze łatwiej i raźniej

- przednia 29l i 10,5 Brix

- nastawna 23l i 12,5 brix

- po gotowaniu schłodzone do 79C w kotle i 35g na whirlpool kręcone whirlpool padle

- potem już do fermentora przez hop spider bag, złapało jeszcze sporo drobinek chmielu

- w fermentorze schłodzone do 19C

- napowietrzone whirlpool padle z 1 min

- dodane uwodnione drożdże i jeszcze pokręcone trochę

- potem schłodzone do 17C

Fermentacja:

Zaplanowana:

Burzliwa:

- 4 dni - 17C

- 4 dni - 18C

- 4 dni - 19C

- 2 dni - 20C

05.07. - pomiar 4blg

Cicha:

- 3 dni z 35 g Sabro na zimno

Butelkowanie: 17.07.2019

Zeszło o 3 blg. Zabutelkowane z pomocą Stańcza. Celowaliśmy w 2.0 V. wyszło 21l i 104g glukozy rozpuszczonej w przegotowanej wodzie w fermentorze i poduszka CO2 i na to zlane piwo. W aromacie i smaku zaskakująco dobrze. Fajny ten Sabro - wyraźnie cytrynowe, trochę grejpfrut. Leciutkie. Będzie idealne na wczasy. Byleby się przez 1.5 tygodnia nagazowało i zredukował diacetyl, który mi podczas refermentacji zawsze przeszkadza, bo pod koniec lipca ma być pite

Degustacja: 11.08.19

Złociste, praktycznie klarowne. Piana przeważnie drobna, ale szybko redukuje się do cieniutkiej warstewki.

Niestety na wczasach diacetyl dawał mi się we znaki, bo jestem mocno na to wyczulony, no ale trzeba było pić . Nawet po 3 tygodniach jeszcze go lekko wyczuwam, choć zazwyczaj po tym czasie ładnie się redukował. Przez to nie czuję za bardzo tych oszałamiających aromatów, o których tyle było mowy. No chyba, że to stary carapils mi tak tutaj daje, bo ma już ponad rok (nieześrutowany).

Jest tam jakaś cytrusowość, grejpfrut, który czułem przy rozlewie, no ale coś mi tu przeszkadza.

W smaku lepiej, goryczka krótka, ale trochę cierpka. Raczej wytrawne. Zostało mi jeszcze z 5 butelek to zobaczę czy coś po kolejnych tygodniach się zmieniało.

Edytowane 13 Stycznia 2020 przez Wuuu

Wuuu · 5 Lipca 2019

#23. Roggenbier

22l/ 19 IBU/ 12 Brix / ~4,5% Alk.

05.07.19

Kiedyś chciałem uwarzyć na konkurs, ale się nie wyrobiłem, a żyto zakupione. Przy okazji grzech nie wykorzystać gęstwy po Hefeweizenku.

Surowce:

Fermentowalne: :

- Żytni (Viking) - 3 kg

- Pilzneński (Viking) - 1,25 kg

- Monachijski II (Viking) - 1,25 kg

- Caramunich II (Weyermann) - 0,5 kg

- łuska ryżowa - 0,1 kg

Razem: 6 kg

Chmiel:

- Hallertauer Mittelfrueh - 4,90% AA - 45 g

Woda:

- kranówa

Drożdże:

- gęstwa po Hefeweizenku Bavarian Wheat 3638 Wyeast - ok 150 ml płynnej gęstwy zebranej tego samego dnia

Zacieranie: pH 5.5

Lekko zakwaszane mlekowym

- 46C - mash in -20 l wody

- 44C - 20'

- 66C - 45'

- 72C - 25'

- 78C - mash out - 5'

Wysładzanie:

- do 28l do 9 brix

- pH 5.5 wody do wysładzania zakwaszane kwasem mlekowym

- normalne wysładzanie w koszu nad kociołkiem, bo i tak się ślimaczyło z uwagi na gęstość zacieru

- ostatnie 3l wysładzane z podbiciem w fermentorze plastikowym

Gotowanie: 80 minut

- 60' - Hallertauer Mittelfrueh - 30 g

- 20' - Hallertauer Mittelfrueh - 15 g

Notatki:

- tym razem trochę mniej niż zakładałem, liczyłem na 65% wydajności 12,8 i 23l a wyszło 12 Brix i 22l, ale nie jest źle

- słody śrutowane "normalnie"

- żytni słód z uwagi na niewielkie ziarna, śrutowany na najmniejszej szczelinie

- mimo, że zacier faktycznie zrobił się "kisielowaty" w trakcie zacierania, to jednak cykrulacja brzeczki płynna, choć na tyle wolna, że nawet zalało górny przepływ i trzeba było lekko skręcić pompę

- w trakcie wydłużyłem przerwę w 72C o 10 min, ale ekstrakt się nie zwiększył

- z uwagi, że po zacieraniu wyszedł niski ekstrakt, zwiększyłem czas gotowania do 80 minut

- przednia 28l i 9 Brix

- nastawna 22l i 12 brix

- po gotowaniu schłodzone do 79C w kotle

- potem już do fermentora przez hop spider bag, złapało jeszcze trochę syfu i drobinek chmielu

- w fermentorze schłodzone do 17C, napowietrzone whirlpool padle z 2 minuty

- dodałem świeżej gęstwy z rozlewanego dziś weizenka, trochę zmieszana z piwem, więc bardzo płynna po zmieszaniu, tak ze 150 ml, potem jeszcze trochę pokręcone

- następnie schłodzone do 15C

Fermentacja:

Zaplanowana, ze swobodnym wzrostem temperatury:

Burzliwa:

- 4 dni - 17C

- 4 dni - 18C

- 4 dni - 19C

- 3 dni - 20C

Butelkowanie: 17.07.2019

Razem ze Stańczem zaraz pod rozlewie Sabro. Użyłem tego samego tanku pośredniego, nie płucząc po poprzednim piwie. Glukoza 130g w wodzie i też CO2. celowałem 2.3 V też ok 21l wyszło. W aromacie i smaku bardzo podobny do weizenka, tylko z większym ciałem i chlebowością od monacha.

Degustacja:

Pisząc to piwa już nie ma, jadę z pamięci.

Bardzo pijalne, taki dunkel weizen tylko z większym ciałem. Aromaty klasycznie weizenowe - banan i goździk, ale przez żyto, monachijski i cara bardziej złożone. Goryczka wyższa niż w weizenie, ale zbalansowana. Permanentnie mętne, brązowe. Piana z tego co pamiętam jednak szybko znikała. Smakowało gawiedzi więc poszło w dużej mierze na poczęstunki.

Jakby kiedyś zachciało mi się weizenka, to raczej powtórzyłbym to.

Edytowane 13 Stycznia 2020 przez Wuuu

Zaloguj się

Wu's Brews

Rekomendowane odpowiedzi

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Top użytkownicy w tym temacie

Popularne dni

Top użytkownicy w tym temacie

Popularne dni

Popularne posty

Wuuu

Wuuu

Wuuu

Opublikowane grafiki

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Odnośnik do komentarza

Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Zarejestruj nowe konto

Zaloguj się

Powiadomienie o plikach cookie