Browar Mały John

[Hiinder]

Witam,

Postanowiłem rozpocząć prowadzenie notatek. Mam nadzieję, że wraz ze zbieraniem doświadczenia, pozwoli mi to na usystematyzowanie wiedzy i nie powielanie błędów ?.

 

2018:

#1 – IPA [brewkit]

#2- Chocolate Stout [brewkit]

#3 – APA [brewkit]

2019:

#4 – American Amber Ale

#5 - Black IPA [aka Cascadian Dark Ale]

 

 

Sprzęt:

Gar 30L

Chłodnica zanurzeniowa (stal karbowana)

Fermentor 33l x3

Kilka termometrów

“Składana” komora do fermentacji od kolegi z forum ?

Filtrator z oplotu

Kapslownica Grifo HD

Grzałka elektryczna 900W

Edited March 3, 2019 by Hiinder

[Hiinder]

#4 American Amber Ale (09.02.2019)

12,5 BLG, ABV 5,7% - 20 L

(zestaw surowców z Piwnykraft.pl)

 

Surowce

Słód Pale Ale - 3,8 kg
Słód Monachijski (typ I) - 0,45 kg

Słód Caramunich I  - 0,25 kg
Słód Carared - 0,25 kg

Słód Caraaroma - 0,15 kg

Drożdże - US-05

 

Zacieranie:

68C – 60’

72C – 10’

76C – 1’

 

Gotowanie ~100’
Chmiel Warrior - 20g – 60’
Chmiel Wakatu – 20g – 0’

 

Chłodzenie do 17C (ok. 30minut)

Zadanie uwodnionych drożdży. Temperatura fermentacji – 16C

 

Fermentacja

16-17C - 7 dni

17-21C - 8 dni

Na koniec  (24.02.2019) 2 BLG.

 

Cicha (4 dni):

Wakatu 30g 

Cascade 20g

 

Rozlew do butelek 01.03.2019
 

Uwagi:

1.       Czas pracy razem ze sprzątaniem – 7h

2.       Pierwsze zacieranie – fajna sprawa?. Najtrudniejsze to ogarniać kilka rzeczy na raz i niczego nie przeoczyć. Z czasem powinno być szybciej i łatwiej

3.       „Zamyśliłem się” i wysłodziłem do ok. 26L zamiast planowanych 23 – przez to musiałem długo gotować, żeby odparować zbędną wodę

4.        Zamiast teoretycznych 13 BLG otrzymałem 12,5 – chyba nie jest tragicznies, jak na pierwsze kroki

5.       36 h – fermentacja chyba ruszyła (na razie cienka 3mm pianka), także drożdże budzą się powoli…

 

Edited March 3, 2019 by Hiinder

[Hiinder]

#5 Black IPA [aka Cascadian Dark Ale] (02.03.2019)

18 BLG, ABV ??% - 18 L

(zestaw surowców z Piwnykraft.pl)

 

Surowce

Słód Pale Ale – 5,3 kg (Strzegom)
Słód Monachijski typ II – 0,5 kg (Strzegom)
Słód Pszeniczny – 0,4 kg (Strzegom)
Słód Carafa I Special – 0,5 kg (Weyermann)
Carared – 0,25 kg (Weyermann)

Drożdze - US-05 gęstwa z warki nr #4

 

Zacieranie:

67C – 60’

72C – 10’

76C – 1’

 

Gotowanie ~75'
Zeus- 20g – 60’
Pekko– 15g – 30’

Mosaic - 20g - 20'

Cascade - 20g - 5'

Cascade 20g - 0'

 

Chłodzenie do 16C (ok. 30minut)

 

Fermentacja

16-17C -5 dni

18C - 2 dni

19C -2 dni

20C-2 dni

21C - 6 dni

 

19.03.2019 przelane na cichą

 

Na cichą (2 dni):

Pekko 35g 

Cascade 35g

 

Butelkowanie - 01.04.2019

Dodano syrop z 115 g glukozy. Planowane nagazowanie - 2,3.

 

Uwagi:

1. Czas pracy 6 godzin
2. Tym razem start fermentacji w 8 godzin.
3. Poszło zdecydowanie sprawniej niż za pierwszym razem
4. Jestem miło zaskoczony, że wyszło mi w punkt 18 BLG, tak jak w recepturze. 
5. Muszę zdecydowanie poprawić proces zlewania do fermentora. Przez kiepskie odfiltrowanie chmielin i osadów, sporo brzeczki zostało w garze (pewnie te brakujące 2L ). Niby kręciłem chłodnicą i mieszałem, ale żadnego stożka nie udało mi się uformować.
6. Prawdopodobnie trochę zbyt trudny styl jak na drugą warkę z zacieraniem, ale wyjątkowo mogłem warzyć kolejny raz w odstępie niecałego miesiąca - mogłem zebrać i wykorzystać gęstwę. Następna okazja może się nie zdarzyć.

Edited April 4, 2019 by Hiinder

[Hiinder]

Pierwsza degustacja Amber Ale (12 dni od butelkowania). Ładna, drobno pęcherzykowa piana, dosyć trwała. Fajny, bursztynowy kolor. Niestety, w aromacie na pierwszym planie jest taka "likierowa nuta". Wydaje mi się, że często czułem podobną w barley wine'ach. Nie wiem, czy może pochodzić ona od słodów karmelowych, czy raczej błędów w procesie fermentacji (start drożdży po 36 godzinach)? W tle lekkie aromaty od chmielu.

 

Dodatkowo, goryczka średnio-wysoka i niestety trochę zalegająca na języku. Tutaj też nie wiem, czy to kwestia złego wysładzania, czy dość głębokiego odfermentowania piwa. 

Na przyszłość zwiększę też poziom nasycenia z 2,2 do 2,4.

 

Podsumowując - piwo prezentuje się pięknie, szwagrowi pewnie będzie smakowało, ale jeszcze sporo nauki przede mną. Może z czasem jeszcze się ułoży.

 

 EDIT

Po kolejnych 10 dniach piwo znacznie lepsze. Zniknęły nuty bimbrowe, ściągająca goryczka, a piana jest bardziej obfita. Z minusów - bardzo delikatny aromat chmielowy, czyli coś z czym cały czas mam problem. Na przyszłość muszę chyba sypać bardziej szczodrze.

Edited April 4, 2019 by Hiinder