pozostałości na przednówku - jaka receptura na pszeniczniaka?

[poldek34]

Witam!!!

Jestem niedoświadczonym piwowarem który zrobił kilka warek z zacieraniem. Mam pozostałości po zeszłym roku, słodów: pilsnejskiego i pszenicznego a także chmieli: lubelski(40g), marynka(60g), fugless(70 g), gooldings(ok 10 g) , słody:

Pilsnejskiego ok.3kg, pszenicznego słodu belgijskiego ponad 10 kg.

 

Z tych słodów można uwarzyć przeniczniaka.

Czy mógłbym poprosić o jakąś recepturę - uwzględniając wybór z chmieli które zapodałem? 

[Kaniutek]

Jest o tym temat

Nie jestem doświaczonym piwowarem, ale po konsultacjach z doświadczonym i zrobiłem takie piwo:

słód pilzneński 2,75 kg

słód pszeniczny 2,75 kg

 

- 46,5 - 45°C - 20 min

- 63°C - 45 min

- 72°C - 20 min

Wysładzanie do 27l.

 

10g Lubelski - 60min

12g Lubelski - 15min

Miało wyjsc IBU 18,

 

Miało, bo w moim przypadku wyszła kosmiczna wydajnośc i musiałem podzielić nastaw na 2 po 19 litrów, 12Blg

Dlatego IBu wyszło u mnie 2,27. Ale w pszenicznym chmiel to drugorzedna rzecz.

Ja nastawiłem na Mariubrew Weiss i uwaga, bo naprodukowało 14 litrów piany.

Edytowane 15 Lutego 2019 przez Kaniutek

[poldek34]

Ja mam drożdże albo s-33 albo WB-06 - nie wiem które byłyby lepsze.

[Jankasper]

Słody 50:50

Chmiel można spokojnie tylko na goryczke dać,  ewentualnie na 20min coś dorzucić. 

Daj cynk,  jaką stałą temp. fermentacji jesteś w stanie utrzymać. Wtedy można dobrać drożdże. 

Zacieranie :

45c 20 minut.  Ja w tej przerwie trzymam samą pszenicę. 

62C 40min

72c 20minut.

 

Przydaje się porządny mashout. 78C przez około 10 minut. 

[Jankasper]

1 minute ago, poldek34 said:

Ja mam drożdże albo s-33 albo WB-06 - nie wiem które byłyby lepsze.

S33 jeśli temp otoczenia przy fermentacji to między 13 a 15 C. 

Między 15 a 18c lepsze Wb06. 

 

Żadne z nich nie dadzą Ci klasycznego weizena. Ale oba szczepy są przyjemne. 

[poldek34]

 14-16 lub 18-20. Nie musi być klaszczny weizen - nie czuję się aż tak ograniczony stylem. :-)) 

Czyli wychodzi na to, że wb-06 będą lepsze - taką temperaturę mam w piwnicy( stabilna) i nikt się tam nie kręci.

Edytowane 15 Lutego 2019 przez poldek34

[Jankasper]

3 minutes ago, poldek34 said:

 14-16 lub 18-20

Zacznij w tych 14-16, po 3 dniach przenieś do 18-20. Wb06.  Przy nich chmielibym tylko na goryczke. Marynka się spokojnie nada,  może być Lubelski. Angoli szkoda.  

Celujesz w ibu 15-25. 

Brzeczka powinna miec ok13C w momencie zadania drożdży. 

Edytowane 15 Lutego 2019 przez Jankasper

[poldek34]

Mam jeszcze jeden słód specjal B belgijski.. - może to głupie pytanie -  czy można byłoby koźlaka przenicznego zrobić z tych trzech? 

Edytowane 15 Lutego 2019 przez poldek34

[anteks]

To może ja...

Pszeniczne!!!!!!!!!!

 

[krzysiek9999]

Godzinę temu, anteks napisał:

To może ja...

Pszeniczne!!!!!!!!!!

 

No nie wiem... słody ma "pilsnejski" i "przeniczny", to z tego może i "przeniczne" tylko wyjdzie

[poldek34]

ładnie tak "polewać" - nie piwem z młodszego kolegi? ale to nie był żart, mam jeszcze ten słód: https://browamator.pl/slod-special-b-400-ebc-castle-malting-1-kg,3,40,2868

[Jankasper]

No cóż. Ortografia się kłania. 

Ale jak już warzyć weizenbock,  to ciemny musi być słód pszeniczny. To z niego płynie bomba słodowa w tym stylu.  

Na małym dodatku special B możesz zrobić z tymi angielskimi chmielami cyganionego bittera. 

Lepsze ulokowanie słodu. 

[poldek34]

O żesz... !! taka wpadka. 

 

Nie  piłem chyba w życiu bittera więc nie wiem czego się spodziewać - może to zaleta przy warzeniu "cyganionego| bo nie ma się do czego odnieść. Słodowe posmaki i nie nachalna goryczka - to lubię w piwie. Więc gdyby ów cyganiony tak się ułożyć, może być i bitter. Pozostała by kwestia proporcji użycia słodów i parametrów zacierania oraz chmielenia. Miałbyś pomysł? 

[Jankasper]

35 minutes ago, poldek34 said:

O żesz... !! taka wpadka. 

 

Nie  piłem chyba w życiu bittera więc nie wiem czego się spodziewać - może to zaleta przy warzeniu "cyganionego| bo nie ma się do czego odnieść. Słodowe posmaki i nie nachalna goryczka - to lubię w piwie. Więc gdyby ów cyganiony tak się ułożyć, może być i bitter. Pozostała by kwestia proporcji użycia słodów i parametrów zacierania oraz chmielenia. Miałbyś pomysł? 

85%pilzneński

5%specialB

10% płatki żytnie błyskawiczne

 

zasyp 4-5 kilo, zalezy jaka ma  być moc piwa.

 

zacieranie 67C przez godzinę, 72C 20 minut. Mashout 78.

 

chmielenie to 30g chmielu szlachetnego na FWH i 30-50g na 15 minut, chmielu angielskiego. fuggles jest tutaj super.

Drożdże to dannstar nottingham, s04, s05, albo gozdawa pure ale yeast.

Ja używam zamiast specialb karmelowego żytniego, do 10%.

 

Takie moje podstawowe piwo, które sobie różnie układam.

 

do refermentacji maks 2g cukru na butelke, ma być lekko gazowane.

 

piwko jest o tyle super, że po 2 tygodniach jest mega pijalne, a potem tylko zyskuje.

 

Edytowane 15 Lutego 2019 przez Jankasper

[poldek34]

Dziękuję, za recepturę. :-)))

Rozumiem, że chmielę tylko jednym chmielem fuggles.

Płatki błyskawiczne dodaje się ze słodami na początku zacierania? - jeszcze ich nie stosowałem. 

 

Wymieniłeś drożdże których nie mam - czy jako zamienniki dałoby się użyć s33 lub wb - 06? Cy raczej one "zepsują" smak piwa.

Edytowane 15 Lutego 2019 przez poldek34

[Jancewicz]

A propos wb-06, w temperaturze +- 15-17C dały mi ostatnio kosmiczne goździki, aż piekące, wyszło piwo świąteczne. 

[Jankasper]

13 hours ago, poldek34 said:

Dziękuję, za recepturę. :-)))

Rozumiem, że chmielę tylko jednym chmielem fuggles.

Płatki błyskawiczne dodaje się ze słodami na początku zacierania? - jeszcze ich nie stosowałem. 

 

Wymieniłeś drożdże których nie mam - czy jako zamienniki dałoby się użyć s33 lub wb - 06? Cy raczej one "zepsują" smak piwa.

możesz tylko fuggles, możesz dać tez lubelski na goryczkę - 60minut i fuggles na smak-15 albo 20 minut.

WB06 w tej recepturze odpadają, ale s33 w temp. ponizej 17C będą ok. Płatki przed warzeniem warto zalać w garnku wrzątkiem, okryć, potrzymac godzinkę.

na początku zacierania dolewasz(dorzucasz?) je do słodów.

po kilku warkach z płatkami można je dawać na sucho, ale lepiej zacząc od takiego pozornego kleikowania.

 

[poldek34]

W dniu 15.02.2019 o 21:10, Jankasper napisał:

85%pilzneński

5%specialB

10% płatki żytnie błyskawiczne

 

zasyp 4-5 kilo, zalezy jaka ma  być moc piwa.

 

zacieranie 67C przez godzinę, 72C 20 minut. Mashout 78.

 

chmielenie to 30g chmielu szlachetnego na FWH i 30-50g na 15 minut, chmielu angielskiego. fuggles jest tutaj super.

Drożdże to dannstar nottingham, s04, s05, albo gozdawa pure ale yeast.

Ja używam zamiast specialb karmelowego żytniego, do 10%.

 

Takie moje podstawowe piwo, które sobie różnie układam.

 

do refermentacji maks 2g cukru na butelke, ma być lekko gazowane.

 

piwko jest o tyle super, że po 2 tygodniach jest mega pijalne, a potem tylko zyskuje.

 

Jeszcze jedno - ile tych płatków na zasyp? Przewiduję 6,3kg słodów

[Jankasper]

1 hour ago, poldek34 said:

Jeszcze jedno - ile tych płatków na zasyp? Przewiduję 6,3kg słodów

Na 6kg to 600gram. Na przy pierwszych warzeniach polecam skleikować.

Wsyp do 3l wrzącej wody,  zamieszaj minute,  wyłącz palnik i przykryj.  Niech tak godzinkę polezy. Najlepiej gruby garnek,  żeby trzymało temperaturę. Wyjdzie taki kisiel z mąką,  dajesz to małymi porcjami do zacierania, równomiernie mieszając. 

[poldek34]

Zdecydowałem się na tego oszukanego bittera na s-33. Czy 70g granulatu fugllesa wystarczy czy dodać na aromat jeszcze gooldingsa - mam jeszcze ok 10g. granulatu. Jaki mam smak to piwo.. ? 

Edytowane 18 Lutego 2019 przez poldek34

[Jankasper]

21 minutes ago, poldek34 said:

Zdecydowałem się na tego oszukanego bittera na s-33. Czy 70g granulatu fugllesa wystarczy czy dodać na aromat jeszcze gooldingsa - mam jeszcze ok 10g. granulatu. Jaki mam smak to piwo.. ? 

Dałbym fuggles 40g na 20 minut i 30g na 7min. Na 60 30g lubelskiego. 

Przy S33 zacznij fermentacje w 14C,  po tygodniu można podnieść powoli do 18.

Na 2 dni przed rozlewem, po fermentacji,  warto wystawić na zewnątrz,  żeby drożdże opadły. Piwo klaruje się też w butelkach,  jeśli jest poniżej 11C.

 

 

Piwo ma smak lekko karmelowy,  z posmakiem lekko korzennym i kwiatowym. Dzięki płatkom jest gładkie,  cieliste. Smak jest bardzo delikatny,  Bitter to taki styl. 

[poldek34]

Czy płatki "skleikować" bezpośrednio przed zacieraniem czy można to zrobić wcześniej... i "na zimno" dować ten kleik podczas zacierania..? I jeszcze jedno, ile wody.. do zacierania oraz wysładzania mam zadać? Chciałbym dziś jeszcze zrobić warkę. 

Edytowane 18 Lutego 2019 przez poldek34

[Jankasper]

Bezpośrednio przed,  płatki dodajesz po ok 10 minutach zacierania. 

Wody do zacierania 20l przy 6kg słodu.  

Do wysladzania około drugie tyle. 

 

1 hour ago, poldek34 said:

Chciałbym dziś jeszcze zrobić warkę. 

Zejdzie Ci z 6-8 godzin

[poldek34]

Maszyną szybciej :-)))

 

[Jankasper]

6 hours ago, poldek34 said:

Maszyną szybciej :-)))

 

Powodzenia!