Piwna Strona Mocy - Browar Domowy

[Rampowy]

Około dwuletni okres warzenia piwa w domu za mną, a dopiero teraz zakładam wątek swojego browaru domowego na tym forum.

Moje warzenie nie jest jakoś specjalnie intensywne, na koncie mam 22 warki. Staram się jednak rozwijać i wyciągać wnioski z każdej z nich.

 

Ten wątek ma być taką elektroniczną wersją notatnika piwowara, który prowadzę w formie tradycyjnej w zeszycie.

Będę tu zamieszczał informacje na temat piw, które warzę oraz planów co do samego browaru.

 

Poza tym, liczę bardzo na wszelkie opinie i sugestie co do moich receptur od doświadczonych piwowarów, których na tym forum jest wielu.

Edytowane 17 Marca 2019 przez Rampowy

[Rampowy]

Zaczynam zapiski od mojej przedostatniej warki.

 

Warka # 21 - American Pale Ale (APA)

 

SŁODY

1.       48,8%: PALE ALE (STRZEGOM) – 2 KG

2.       41,5%: PILZNEŃSKI (BESTNALTZ) – 1,7 KG

3.       4,9%: PSZENICZNY (BESTMALTZ) – 0,2 KG

4.       4,9%: CARAPILS (BESTMALTZ) – 0,2 KG

 

ZACIERANIE:

4,1 kg słodów na 12,5 litra wody (stosunek zasypu do wody 1:3)

Dodano 3 mililitry kwasu fosforowego dla obniżenia Ph zacieru.

 

1 Krok:   67 stopni – 60 minut

2 Krok:   76 stopni – 10 minut (MASHOUT)

 

GOTOWANIE (70 MINUT)

Chmielenie:

IUNGA (PL) – 12 gram na 50 minut

AMARILLO (USA) –  15 gram na 5 minut

MOSAIC (USA) – 15 gram na 5 minut

Na ostatnie 10 minut dodałem 0,5 tabletki WHIRLFLOC.

 

CHŁODZENIE

Chmielenie podczas chłodzenia / Hopstand:

MOSAIC 20 gram + AMARILLO 20 gram wrzucone na 30 minut w temperaturze około 75 stopni (przerwane chłodzenie na ten  czas.

 

FERMENTACJA

Drożdże płynne FM52 - AMERYKAŃSKI SEN z drożdżowni FERMENTUM MOBILE

Jedna fiolka: starter 1,5 litra rozkręcony na mieszadle magnetycznym.

Schemat fermentacji:

17 stopni - około 1 dnia

18 – 19 stopni - około 2 dni

19 – 20 stopni - około 2 dni

20 stopni – do momentu pełnego odfermentowania

 

Chmielenie na zimno (2-3 dni): AMARILLO 12 gram + MOSAIC 48 gram.

 

Ostatecznie wyszło 16 litrów o ekstrakcie 12,5 BLG.

Edytowane 17 Marca 2019 przez Rampowy

[Rampowy]

Warka # 22 - Earl Grey APA

 

SŁODY

 

1.      PALE ALE (STRZEGOM) – 2,3 KG

2.      PILZNEŃSKI (STRZEGOM) - 1,3 KG

3.      PSZENICZNY (BESTMALTZ) – 0,3 KG

4.      CARAPILS (WEYERMANN) – 0,3 KG

 

ZACIERANIE:

 

4,2 kg słodów na 12,5 litra wody (stosunek zasypu do wody 1:3)

Dodano 3 mililitry kwasu fosforowego dla obniżenia Ph zacieru.

 

1 Krok:   67 - 65 stopni – 60 minut

2 Krok:   76 stopni – 10 minut (MASHOUT)

 

GOTOWANIE (60 MINUT)

 

Chmielenie:

IUNGA (PL) – 7 gram na 50 minut

CENTENNIAL (USA) –  24 gram na 5 minut

MOSAIC (USA) – 16 gram na 5 minut

 

Na ostatnie 10 minut dodałem 0,5 tabletki WHIRLFLOC.

 

Dodatkowo przez ostatnie 4 minuty gotowania zaparzałem w woreczku 40 gram herbaty Earl Grey.

 

Ostatecznie wyszło 15 litrów brzeczki o ekstrakcie 13 Blg.

 

FERMENTACJA

 

 

Drożdże suche US-05 (1 saszetka uwodniona)

 

Schemat fermentacji:

17 stopni - około 1 dnia

18 – 19 stopni - około 5 dni

19 – 20 stopni - około 3 dni

21 – 22 stopni – do momentu pełnego odfermentowania.

 

Chmielenie na zimno (2-3 dni): Cascade PL 25 gram + CENTENNIAL 36 gram.

 

Na ostatnie 24 godziny fermentacji cichej do wiadra wrzuciłem 40 gram herbaty Earl Grey.

Herbata wcześniej została podpieczona w piekarniku przez 10 minut.