ogoun Opublikowano 19 Marca 2019 Udostępnij Opublikowano 19 Marca 2019 (edytowane) Dzień dobry! Jestem dość świeżym piwowarem, ale się wkręciłem i już mam za sobą 8 rozlanych w butelki warek, głównie amerykańskie i pacyficzne pale/red/brown ale. Chciałem teraz spróbować swoich sił z ciemnymi bardziej brytyjskimi piwkami. Przepisy skalowane na ~20l.. Brown porter Zamysł - lekki, wysoce pijalny porter w kierunku chlebowo-czekoladowym. Zasyp (11-12 Blg) 2,2 kg Strzegom Pale Ale 1,0 kg Strzegom Monachijski typ I 0,5 kg Fawcett - Brown 0,3 kg Fawcett - Dark Crystal 0,3 kg Weyermann Special W 0,1 kg Fawcett - Pszeniczny Czekoladowy Zacieranie (chciałbym raczej słodko, ale niech coś tam też odfermentuje) 67 C 30 min 72 C 30 min 78 C 5 min Gotowanie (21 IBU) Galena 10 g 60 min First Gold 25 g 5 min Bramling 25 g 5 min łuska kakaowa 50g 5 min Oatmeal Stout Zamysł - chciałbym zbliżyć się pijalnością do dry stouta, ale przy większej gładkości i wytłumieniu nieco palonego kabla. Zasyp (13-14 Blg) 4,0 kg Strzegom Pale Ale 0,2 kg Fawcett - Pszeniczny Czekoladowy 0,2 kg Weyermann Carafa I 0,2 kg Weyermann Special W 0,7 kg Płatki owsiane 0,3 kg Jęczmień palony (połowa do zasypu, połowa na mashout?) Zacieranie 65 C 40 min 72 C 20 min 78 C 5 min Gotowanie(32 IBU) Galena 20 g 60 min Centennial 30 g 5 min Willamette 30 g 5 min Russian Imperial Stout Zamysł - jak to RIS, za rok chciałbym się rozsiąść wygodnie i delektować się trunkiem siorbiąc go pół wieczora. Zasyp (24-25 Blg, raczej wyjdzie poniżej 20l, nie spodziewam się rewelacyjnej wydajności) 7,0 kg Strzegom Pale Ale 1,0 kg Strzegom Monachijski typ I 0,6 kg Fawcett - Dark Crystal 0,4 kg Fawcett - Pszeniczny Czekoladowy 0,3 kg Weyermann Carafa I 0,4 kg Płatki owsiane 0,2 kg Jęczmień palony Zacieranie (raczej wytrawnie) 64 C 60 min 72 C 20 min 78 C 5 min Gotowanie (80 IBU, wydaje mi się sporo, ale widzę, że browary celują w 80-100) Wystarczy 60 min czy lepiej dłużej? Zeus 60 g 60 min Galena 20 g 60 min Centennial 20 g 5 min First Gold 25 g 5 min Bramling 25 g 5 min Proszę uprzejmie o weryfikację. Może macie jakieś uwagi lub pomysły dotyczące powyższych przepisów, w szczególności zasypu i zacierania? Jakieś szczególnie istotne doświadczenia z powyższymi stylami? Drożdże Tu mam najwięcej wątpliwości, bo dotychczas używałem wyłącznie sucharów US-05 lub S-04 oraz o niebo lepiej startującej gęstwy z tychże. Idealnie by było uwarzyć wszystkie trzy piwka na jednych drożdżach pobierając gęstwę z lżejszego piwka i zadając ja do kolejnego. Tylko które sprawdziłyby się najlepiej? Wedle opisów skłaniałbym się ku WLP002 English Ale, 1098 British Ale lub Safale S-04. A może jakiś jeszcze inny szczep? Oczywiście musi być dostępny w krajowych sklepach. Edytowane 19 Marca 2019 przez ogoun Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO Opublikowano 20 Marca 2019 Udostępnij Opublikowano 20 Marca 2019 brown porter z 500g słodu brown to będzie przegięcie. dawałem 220g i ten słód fajnie się balansował, z lekkimi tendencjami do dominacji. radziłbym obciąć o połowę. poza tym robiłem zbliżone piwko, tzn z podobnymi proporcjami słodów (tylko ten brown obcięty o połowę). wnioski - daj piwu poleżakować. nie otwieraj butelek przed miesiącem, a najlepiej 2-3. o ile stouty lubię pijać w miarę świeże (4-6 tygodni po butelkowaniu), o tyle brown zmienia swój profil po znacznie dłuższym czasie. zaufaj mi - warto poczekać. aha i wywal w śmietnik tę łuskę kakaową, to piwo będzie tak mocno orzechowo-czekoladowe że szkoda je psuć dodatkami. w stoucie osobiście lubię część podstawowego zasypu zamienić na monachijski - fajnie zaokrągla smak, polecam spróbować jak masz możliwość. wygląda dobrze, nie jestem tylko przekonany do sypania tam ameryki (?), ale jeśli masz taki koncept to śmiało. pewnie będzie dobre z RISem Ci nie pomogę bo nie warzę takich piw jeśli chodzi o drożdże - z sucharów odradzam S4, dla mnie wychodzą na nich zbyt zamulające piwa. US05 to klasyk, wiadomo że zrobią swoje i będzie zadowolony. tych płynnych o których piszesz nie testowałem, ale jestem MEGA zachwycony efektami pracy FM13 Irlandzkie Ciemności. Pędziłem na nich stouty i browny i odbiór smakowy mocno słodowych piw jest nie do opisania. ogoun 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ogoun Opublikowano 20 Marca 2019 Autor Udostępnij Opublikowano 20 Marca 2019 @LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO, dzięki za porady. W kilku recepturach angielskich i szkockich piw widziałem tak duże ilości browna, lecz brak mi jakiegokolwiek własnego punktu odniesienia. Faktycznie, lepiej pewnie będzie go obciąć. Ameryka w stoucie celowa. O ile nie lubię typowego dla american stoutów połączenia paloności z cytrusami (grejpfrut wytarzany w popielniczce), to dobrze wspominam Stereo Wolfa i chcę uderzyć w tym kierunku, tylko mniej agresywnie. Z S-04 mam mieszane doświadczenia: cienki i prosty w zasypie dry stout wyszedł na nich rewelacyjnie pijalny, ale nieco treściwsze piwo długo dofermentowywało i naprodukowało sporo nieplanowanych posmaków, choć liczę że się jeszcze ułoży. Może faktycznie skierować się w bardziej irlandzkie klimaty, tylko czy nie narobię fenoli, bo nie mam możliwości zejść z temperaturą fermentacji niżej niż w miarę stabilne 17-18°C. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto
Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.
Zarejestruj nowe konto
Załóż nowe konto. To bardzo proste!
Zarejestruj sięZaloguj się
Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.
Zaloguj się