syrop daktylowy - jak wykorzystać?

[adanjan]

podczas jednej z wypraw firmowych do Arabii Saudyjskiej znalazłem w sklepie syrop daktylowy. Jako, że kraj jest wybitnie antyalkoholowy pomyślałem, że fajnie byłoby zrobić piwo z saudyjskim akcentem, tak dla przekory i poczęstować nim znajomego spolonizowanego araba ;-) zastanawiam się nad tym czy dodać go do refermentacji (jeśli tak to jak wyliczyć odpowiednią ilość) czy też bardziej jak miód do gara podczas chmielenia. Chodzi mi o to, żeby choć trochę wzbogacić ewentualny bukiet piwa, może ktoś podobne eksperymenty robił np. z syropem klonowym? coś kojarzę wątek e-prezesa, ale wyników nie pamiętam, chyba nie było....

[alkos]

Randy Mosher w Radical Brewing mowi, ze syrop daktylowy nie wnosi za wiele do smaku/zapachu; w zasadzie mozna traktowac jak cukier. Syrop klonowy juz troche wiecej, ale drogie to pieronsko... :rolleyes:

 

(za to cukier palmowy... hmm... czeka juz na swoja kolej kilogramowy bloczek jaggery z marketu indyjskiego ;-) )

[beztroski1]

Ja tez mam zamiar sprawdzic jak to wygląda z cukrem palmowym . Za tydzien lub dwa

[Mycroft]

Podbijam temat. Ktoś w międzyczasie próbował jakichś eksperymentów z syropem daktylowym. Zastanawiam się, czy może coś wnieść do portera bałtyckiego, np. jako surowiec do refermentacji.

[e-prezes]

Warzyłem dawno temu zwykłego ciemniaka (ale) z dodatkiem syropu daktylowego. Ostatnio dałem do biedaRISa 2 słoiczki. Taki syrop ma mniejszą gęstość niż syropy słodowe (ekstrakty) i barwi na czerwono/brązowo. Ciężko wyliczyć ile użyć, bo nie ma podanej gęstości. Możesz to zrobić doświadczalnie. W świeżym piwie było czuć wyraźnie daktyle, w starszym już mniej. Wszystko zależy ile. Ja lubię ten składnik i pewnie jeszcze z nim coś zrobię.

 

Zakupiłem też cukier palmowy (kokosowy). Ciemny, mocno aromatyczny i też zamierzam użyć w RIS-ie lub porterze. Uprzedzając pytania. Nie wiem ile dać. Sam eksperymentuje.