Clair de Lune

[zgoda]

Zmieliłem dziś słód na dubbla i blondynkę, razem prawie 9 kilo. A to jeszcze nie wszystko.

[zgoda]

#103 Blondynka G

warzone 2013-08-23

 

Surowce fermentowalne:

• słód pilzneński (DMGP/Strzegom) 1.80kg
  
• słód pale (DMGP/Strzegom) 1.30kg
  
• słód monachijski jasny (Castle Malting) 0.40kg
  
• słód karmelowy 25 EBC (Castle Malting) 0.20kg
  
• słód zakwaszający (Weyermann) 0.10kg
  

Chmiele:

• Hallertau Tradition (PL) gran. 2012 5.5% a-k 10g
  
• Sybilla gran. 2012 6.5% a-k 8g
  
• Galaxy gran. 2012 14% a-k 50g
  

Drożdże:

• Safale US-05 (I pok.)
  

Dodatki inne:

• mech irlandzki 3g
  

Schemat zacierania:

• 68-66°C - 90' (11l wody)
  
• 76°C - 15' (+7l wody)
  

Wysładzanie i filtracja: 3x4.2l do obj. ok. 26l

Czas gotowania: 80

Schemat chmielenia:

• 60' - H.Tradition 10g + Sybilla 8g
  
• 10' - Galaxy 20g
  
• 0' - Galaxy 30g
  

Wybicie 23.5l 11°Blg. Zadane drożdżami 24.08.2013 rano w temp. 19°C.

 

Skończył się pilzneński, stąd spora ilość słodu pale w podstawowym zasypie.

Edytowane 24 Sierpnia 2013 przez zgoda

[zgoda]

#104 Dubeltowe

warzone 2013-08-23

 

Surowce fermentowalne:

• słód pilzneński (DMGP/Strzegom) 4.50kg
  
• słód biscuit (Castle Malting) 0.50kg
  
• słód monachijski ciemny (Castle Malting) 0.30kg
  
• słód pszeniczny (Weyermann) 0.30kg
  
• słód karmelowy 350 EBC (Castle Malting) 0.20kg
  
• cukier Muscovado 0.40kg
  

Chmiele:

• Brewer's Gold gran. 2011 7.4% a-k 20g
  
• Goldings, East Kent gran. 2012 6.0% a-k 20g
  

Drożdże:

• Wyeast 1581-PC Belgian Stout III pok.
  

Dodatki inne:

• mech irlandzki 3g
  

Schemat zacierania:

• 67-65°C - 90' (14l wody)
  
• 76-65°C - 10h (+5l wody)
  

Wysładzanie i filtracja: 3x4.5l do obj. ok. 26.5l

Czas gotowania: 90

Schemat chmielenia:

• 60' - Brewer's Gold 20g
  
• 15' - Goldings 20g
  
• 10' - mech irlandzki 3g
  
• 10' - cukier 400g
  

 

Wybicie 23l 17°Blg. Zadane drożdżami 24.08.2013 po południu w temp. 21°C. Fermentacja w temp. 21°C (otoczenie 18°C). W wiadrze mam 21l.

 

Zacierane przez noc, temperatura zacieru stosunkowo mało spadła. Prawdopodobnie dlatego, że lodówka była wypełniona gdzieś na 3/4 - 4/5 objętości.

[zgoda]

#105 BPA

warzone 2013-08-24

 

Surowce fermentowalne:

• słód pale (DMGP/Strzegom) 3.10kg
  
• słód monachijski jasny (Castle Malting) 1.00kg
  
• słód karmelowy 150 EBC (DMGP/Strzegom) 0.30kg
  
• słód biscuit (Castle Malting) 0.20kg
  

Chmiele:

• Brewer's Gold gran. 2011 7.4% a-k 26g
  
• Sybilla gran. 2012 6.5% a-k 20g
  

Drożdże:

• Wyeast 1581-PC Belgian Stout III pok.
  

Dodatki inne:

• mech irlandzki 3g
  
• gips 5g
  

Schemat zacierania:

• 68-66°C - 90' (12l wody)
  
• 75°C - 15' (+6l wody)
  

Wysładzanie i filtracja: 3x4.5l do obj. ok. 26.5l

Czas gotowania: 80

Schemat chmielenia:

• 60' - Brewer's Gold 26g
  
• 15' - Sybilla 20g
  
• 10' - mech irlandzki 3g
  

 

Wybicie 23l 13°Blg. Zadane drożdżami 25.08.2013 rano w temp. 19°C. Fermentacja w temp. 21°C (otoczenie 18°C). W wiadrze nieco ponad 21 litrów.

[zgoda]

Jeszcze kilka słów na temat eksperymentu pn. "maraton warzelny". Zmieściłem się w dostępnym czasie, chociaż nie w planowanym - zabrakło mi czasu na zrobienie paru rzeczy, które miałem zrobić w sobotę. Eksperyment zatem się udał, choć nie wszystkie wnioski są optymistyczne:

• jestem chyba za stary na takie maratony, w sobotę wieczorem padałem na pysk, a tu trzeba było jeszcze pomyć szpej po warzeniu;
  
• mój sprzęt daje radę przy warzeniu "taśmowym", choć jest tak prymitywny, da się obskoczyć takie warzenie przy użyciu paru garnków z kuchni;
  
• wszystkie warki wyszły "spot on" zarówno pod względem objętości jak i ekstraktu, BeerSmith dobrze mi wylicza ilości wody;
  
• zacieranie "overnight" dobrze się sprawdza przy piwach mocnych, gdy lodówka jest wypełniona zacierem w znacznym stopniu.
  

Raczej nie będę tego powtarzał, przy najbliższej podobnej okazji zrobię 2 warki.

[zgoda]

żadna różnica ale niektórzy dadzą dużo więcej, za taki napis

 

5zł róznicy na litrze to znowu nie jest tak "dużo" więcej, pomimo że to ok. 50% ceny technicznego. Zwłaszcza, że litr starcza na baaaardzo długo.

 

Znam różnicę między technicznym kwasem ortofosforowym a takim używanym w spożywce, dlatego środki chemiczne które mają być użyte do piwa biorę spożywcze. Może w przypadku mlekowego takiej różnicy nie ma, ale nie będę ryzykował.

[zgoda]

#101 Aussie Blond wyszło świetnie, taki lżejszy Pacific. Chociaż "belgijskich akcentów" to raczej w nim nie czuć, a bardzo liczyłem na tę "wisienkę".

[zgoda]

#102 poszło do kega i paru butelek z syropem z cukru białego, celuję w nagazowanie ok. 2.4v/v. Skończyło fermentować na 3.5°Blg, co mu daje 4.7% alkoholu.

Goryczka łagodna, aromatu chmielowego brak, kolor jasny bursztyn. Mojej żonie będzie smakowało.

Drożdże z Brasserie Ellezelloise pochodzą chyba z Wielkiej Brytanii, odfermentowanie i osiadanie mają brytyjskie, profil estrowy zupełnie nie belgijski a raczej właśnie brytyjski. No i diacetyl na młodo.

[zgoda]

#105 BPA przelałem na cichą przy 3.5°Blg. Wygląda normalnie.

[Pieron]

#105 BPA przelałem na cichą przy 3.5°Blg. Wygląda normalnie.

A jak ma wyglądać nienormalnie?

[zgoda]

No wiesz, jakieś błony, naloty, te sprawy. A tu piwo jak piwo.

[Pieron]

No wiesz, jakieś błony, naloty, te sprawy. A tu piwo jak piwo.

Dlatego jakoś w lato nie warzę, bo od wiosny też robi mi się takie dziadostwo (pluję sobie w brodę, że jak co roku warka czy dwie szlak mi trafia).

[zgoda]

Dzięki uprzejmości Centrum Piwowarstwa będę miał słód na zlocie sekty hejterskiej. APA uratowane.

[zgoda]

Zlot browar.biz był bardzo intensywny, ale wreszcie udało mi się po nim pozbierać. Dziś jakieś drobne robótki na rozgrzewkę, a w piątek APA.

[zgoda]

Wczoraj przelałem na cichą #104 Dubeltowe przy 3.8°Blg, co zapowiada ostateczną moc prawie 8% alkoholu. Nie wiem kto to wypije, bo nie ja.

[zgoda]

#103 Blondynka G poszło do butelek z syropem ze 130g cukru białego (2.4v/v). Skończyło fermentować na 2.8°Blg, co mu daje 4.6% alkoholu.

 

Znowu nie czuć tego cudu z antypodów, ale pewnie wyjdzie jeszcze na wierzch.

[zgoda]

#106 TransAm

warzone 2013-09-13

 

Surowce fermentowalne:

• słód pilzneński (DMGP/Strzegom) 4.20kg
  
• słód karmelowy 150 EBC (DMGP/Strzegom) 0.30kg
  
• słód zakwaszający (Weyermann) 0.10kg
  

Chmiele:

• Iunga gran. 2011 11.1% a-k 20g
  
• Cascade gran. 2012 5.5% a-k 100g
  

Drożdże:

• Safale US-05 II pok.
  

Dodatki inne:

• mech irlandzki 3g
  

Schemat zacierania:

• 67-65°C - 90' (13l wody)
  
• 75°C - 15' (+5l wody)
  

Wysładzanie i filtracja: 3x4.5l do obj. ok. 27l

 

Czas gotowania: 80'

 

Schemat chmielenia:

• 60' - 20g Iunga
  
• 10' - 30g Cascade
  
• 0' - 70g Cascade
  

 

Wybicie 23l 13°Blg. Zadane drożdżami 14.09.2013 rano w temp. 17°C, fermentacja w temp. 20°C (otoczenie 17°C). W wiadrze 21.5l.

 

Amerykańców, podobnie jak Australiańców, nic a nic nie czuć na świeżo. Co jest grane? Czy wszyscy kłamią opowiadając o nieziemskich zapachach podczas warzenia z tymi chmielami?

[amap]

Oczywiście, że kłamią, te wszystkie chmiele przereklamowane są...

[zgoda]

#105 BPA poszło do butelek z syropem ze 130g cukru białego w syropie (2.4 v/v). Skończyło fermentować na 3.5°Blg, co mu daje tak coś koło 5.3% alkoholu.

 

Diacetylu jeszcze nie czuć, ale wyjdzie.

[zgoda]

#103 Blondynka G przeszło próbną degustację i jest przezajebiste. Galaxy nawet w tak małej ilości robi artezańskiego Pacifica.

[zgoda]

#104 Dubeltowe poszło do butelek z syropem ze 177g cukru białego (2.9v/v). Skończyło fermentację na 3.5°Blg, co mu daje 7.4% alkoholu.

 

Poprzedni mój dubbel był nagazowany raczej symbolicznie, a jednak załapał się na pudło w Katowicach. Tym razem postanowiłem dać trochę do pieca, zobaczymy jak wypadnie efekt. Na razie smakuje bardzo dobrze, chociaż moc nieco mnie przerasta.

[zgoda]

Moja pierwsza amerykańska IPA. 100 warek potrzebowałem na to, żeby dojrzeć.

 

#107 L'IPA

 

warzone 28.09.2013

 

Surowce fermentowalne:

• słód pilzneński (DMGP/Strzegom) 4.40kg
  
• słód monachijski jasny (Castle Malting) 0.60kg
  
• słód karmelowy 150 EBC (DMGP/Strzegom) 0.40kg
  
• słód zakwaszający (Weyermann) 0.10kg
  

Chmiele:

• Iunga gran. 2011 11.1% a-k 20g
  
• Mosaic gran. 2012 11.1% a-k 70g
  
• Centennial gran. 2012 10.0% a-k 40g
  

Drożdże:

• Safale US-05 III pok.
  

Dodatki inne:

• mech irlandzki 3g
  
• gips 5g (do zacieru)
  

Schemat zacierania:

• 67-65°C - 80' (14l wody)
  
• 75°C - 30' (+5l wody)
  

Wysładzanie i filtracja: 3x4.5l do obj. ok. 27l

 

Czas gotowania: 75

 

Schemat chmielenia:

• FWH - 20g Iunga
  
• 10' - 30g Mosaic
  
• 0' - 20g Mosaic + 20g Centennial
  
• na zimno 5 dni - 20g Mosaic + 20g Centennial
  

Wybicie 23.5l 15°Blg. Zadane drożdżami 28.09.2013 rano w temp. 16°C, fermentacja w temp. 17°C (otoczenie 15°C). W wiadrze mam 22l.

 

Wyszło dość ciemne, nie spodziewałem się aż takiego koloru - liczyłem na ciemne złoto do pomarańczowego, wyszedł konkretny bursztyn. Brzeczka klarowna jak kryształ, co składam na karb odpowiedniego pH. Po kilku warkach i pomiarach wychodzi, że do piw jasnych do bursztynowych mogę w ciemno sypać 100g zakwaszającego i nie trzeba już robić korekty kwasem mlekowym, przynajmniej dopóki wodociągi nie przełączą mnie na inne źródło.

[Lodzermensch]

#103 Blondynka G przeszło próbną degustację i jest przezajebiste. Galaxy nawet w tak małej ilości robi artezańskiego Pacifica.

 

Galaxy jest po prostu "przezajebisty". Ten chmiel po prostu robi różnicę.

[zgoda]

#106 TransAm poszło do butelek z syropem ze 127g cukru białego (2.4v/v). Skończyło na 3.5°Blg, co mu daje 5.3% alkoholu.

 

Kolor ładny, ciemne złoto. Bardzo gorzkie. Zapach pewnie pojawi się później, bo na razie to mało co.

[zgoda]

#107 L'IPA przelane na cichą przy 4°Blg. Za parę dni dosypię trochę chmielu do wiadra.