ris

[Rebelion]

Witam, 

 

Taki o to przepis, zależy mi na tym żeby był dość czekoladowy ( jeżeli ktoś pił Bafometa z Peruna to bym chciał wcelować trochę w to) warka, 18 L:

Viking Pale Ale malt - 5 kg 

Monachijski - 2.5 kg

Jęczmień palony -0.6 kg

Caraaroma - 0.5 kg

Słód Caramunich Typ II Weyermann -0.5 kg 

Płatki pszeniczne -0.4 kg 

Płatki owsiane -0.4 kg 

Carafa -0.4 kg 

Czekoladowy -0.3kg

 

Zacieranie - 67C - 90 min

Wygrzew - 78C - 10 min 

 

Marynka50 g  - gotowanie 100 min 

Aromat (koniec gotowania) Fuggles50 g   -15 min

Warrior50 g - 100 min 

 

Safale S-04 - suche 23 g 

 

Co byście dodali a co odjęli ewentualnie zamienili? 

Dzieki  

 

Edytowane 6 Listopada 2019 przez Rebelion

[Henx]

Przede wszystkim zwiększ zasyp, nie gotuj chmielu 100 minut i suchary nie są zbyt dobre do risa - najlepiej gęstwę. Zrób na tych sucharach lekkie piwo i dopiero na gęstwie risa. 

[Grzegorz Żukowski]

Jeżeli chcesz mocno czekoladowe, to polecam słód żytni czekoladowy

[Rebelion]

Henx ~~ oki zmniejsze gotowanie chmielu do 60 min. 10 kg zasypu na 18 L warkę to mało?  

Grzegorz Żukowski ~~ ile byś dał tego słodu żytniego?

[Grzegorz Żukowski]

U mnie 250g w połączeniu z czekoladowym jasnym i ciemnym dało niezły smak gorzkiej czekolady. Są to słody palone, więc skorygowałbym wtedy zasyp jęczmienia palonego. 

Dobierz ilość słodu palonego do twardości wody. Ja się na tym naciąłem i popielniczka długo będzie się w moim piwie układała.

 

Liczyłeś IBU? Nie znam Bafometa, ale 50g warriora może pozamiatać tą warkę

[ogoun]

Robiąc swojego RISa też celowałem w styl zbliżony do Bafometa, który bardzo smakował żonie.

 

Zacznij od drożdży. S-04 są wyraźnie estrowe, chyba żeby je prowadzić bardzo nisko, tylko nie wiem czy wówczas nie padną, bo długo dojadają resztki nawet w średnim ballingu. Wybrałbym raczej coś bardziej neutralnego i rozmnożył na słabszym piwie.

 

Bafomet ma słodki profil z tylko lekką kontrą, celowałbym w 80-90 IBU. Warrior 2018 ma coś ok 15% aa więc tu w kombinacji z Marynką chyba się zgadza. 

 

Istotnym elementem bukietu ich piwa jest wanilia. Coś kojarzę, że ktoś z Peruna sam o tym pisał na wykopie czy reddicie, 2 laski macerowane w alkoholu na 2 tygodnie na cichą. Ja macerowałem w rumie, aromat wanilii w piwie jest wyraźny, ale nie dominujący.

[Rebelion]

No wyszło mi ibu troszkę ponad 90 więc może jeszcze obniżkę o kilka ? i jak Ci wyszedł smak tego Risa? Zbliżony do bafometa? Masz gdzieś przepis zapisany może i byś się podzielił? 

 

[ogoun]

Przyznam, że trochę oszukałem ekstraktem, nie mam warunków, aby dłużej gotować większe objętości.

Nie jestem koneserem risów. Na początku było trochę alkoholowo i goryczka deczko za wysoka, ale teraz już jak na mój gust jest dobrze, aromatycznie dość blisko, choć nadal trochę mniej słodko niż Bafomet. 

 

 

Edytowane 7 Listopada 2019 przez ogoun

[Rebelion]

Ok, dzięki wielkie ? myślę że może wykorzystam Twój przepis a to że jest trochę mniej słodko to spoko aż tak nie przeszkadza to mi ? 

 

Ewentualnie już po takim czasie to coś byś zmienił? 

[ogoun]

13 minut temu, Rebelion napisał:

Ewentualnie już po takim czasie to coś byś zmienił? 

Na pewno darowałbym sobie chmielenie w 10 minucie - po prawie pół roku w tak intensywnym piwie nic z tego nie czuję. Może jęczmienia palonego bym dodał też więcej, tak z 0,3-0,4 kg. Poza tym to sam nie wiem, RISa tylko okazjonalnie otwieram, a nie jestem ani sensorykiem ani koneserem tego stylu. Za to zadowolony jestem z drożdży (długo układają i nagazowują, ale w tym stylu to w niczym nie przeszkadza) i czekoladowości, co pewnie jest zasługą pszenicznej czekoladki od Fawcetta.

[Rebelion]

Wydaje mi się że zrobię z Twojego przepisu tylko zmienię ilości bo ja zrobię troszkę większą warke no i chyba przy chmielach zostanę że swojego przepisu ? ewentualnie może dodam ciut więcej tego czekoladowego od fawcetta, zrobię recepture po pracy to wrzucę 

[Rebelion]

takie coś stworzyłem   https://brewness.com/pl/recipe/demons-slayer/view