Apa Single Hop Citra prośba o sprawdzenie.

[xŁukaszx]

Witam. Na razie popełniłem 2 warki. Obie zacierane obie z zestawów: Apa i American amber ale. Chciałbym przy zestawach pozostać  (idzie do mnie AIPA) żeby poznać style . Ale jestem zielony w temacie a chciałbym sobie co nieco rozjaśnić i wpadłem na pomysł kilku warek single hop żeby poznać chmiele. na początek APA z Citrą prosiłbym o ocenę przepisu i ogólnie wszelkie rady.

Przepis wygląda tak

https://brewness.com/pl/recipe/apa-single-hop-citra-3/view

 

 

[Mikas86]

Na moje oko, jeśli zależy Ci na poznaniu chmielu to lepiej wywalić monachijski z receptury i zrobić SMaSH. Piwo będzie miało mniej smaków i aromatów pochodzących ze słodu które mogą przykrywać Ci chmiel

Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

[xŁukaszx]

Ok czyli zamiast 4 kg pale ale + 1 monachijski  5 pale ale. A co sądzisz o chmieleniu?

Edytowane 3 Grudnia 2019 przez xŁukaszx

[Mikas86]

Chmielenie wedle uznania i własnego doświadczenia. Ja osobiście do gotowania daje całość na 60min bez rozbijania na 30 i 15min co załatwia mi goryczkę. Resztę sypie na 0 i na przerwę w 70st podczas chłodzenia. Na zimno 30g jak dla mnie chyba trochę mało, ale to też kwestia gustu i opanowania w sumie nie łatwego procesu jakim jest chmielenie na zimno. Osobiście przekonałem się że sypanie 200g na 20l nie gwarantuje fajnego aromatu, więc trzeba próbować i wyciągać wnioski

Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

[xŁukaszx]

To może:

30 na 60 m

30 na 0 min

40 na zimno

Przy okazji mam pytanie o różnice w chmieleniu w 60 min a 30 czy 15 wszystkie zwiększają goryczkę  im dłużej tym bardziej jak rozumiem a im krócej to bardziej podbijają aromat? Czy to jest wyczuwalne bez jakiś nadzwyczajnych uzdolnień "sensorycznych"?

[Mikas86]

Ilu piwowarów tyle opinii... Kiedyś chmielono 60-goryczka 30-smak 15-aromat. Dziś wielu uważa że nie ma to większego sensu i że lepszy efekt daje chmielenie na 0 i hopstand. Dla mnie osobiście szkoda chmielu na 30 i 15 bo ani goryczki ani smaku/aromatu z tego. Ale podkreślam że to moje zdanie poprostu próbowałem tak i tak i wybrałem co mi pasuje

 

Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

 

 

 

A jeszcze zapytam jak chlodzisz brzeczkę po gotowaniu?

[anatom]

27 minut temu, xŁukaszx napisał:

Przy okazji mam pytanie o różnice w chmieleniu w 60 min a 30 czy 15 wszystkie zwiększają goryczkę  im dłużej tym bardziej jak rozumiem a im krócej to bardziej podbijają aromat? Czy to jest wyczuwalne bez jakiś nadzwyczajnych uzdolnień "sensorycznych"?

Teoretycznie w 60 minutach gotowania danej porcji chmielu wszystkie alfakwasy (goryczka) przedostają się do brzeczki. Natomiast prawie wszystkie olejki smakowo-aromatyczne w tym czasie wyparują. Dlatego rozróżniamy chmielenie na goryczke i na smak/aromat. Najwięcej olejków smakowo-aromatycznych zostaje jak daną porcje wrzucimy po wyłączeniu palnika. Musimy tutaj znaleźć kompromis pomiędzy szybkością ekstrahowania się olejków do brzeczki a szybkością się ich ulatniania. 

Godzinę temu, Mikas86 napisał:

 Osobiście przekonałem się że sypanie 200g na 20l nie gwarantuje fajnego aromatu

? 

To chyba coś z chmielem albo czymś innym jest nie tak. Gdzie się zaopatrujesz w chmiele? Zakładam że są świeże i przechowujesz je jak trzeba. 

[xŁukaszx]

Chłodnica jest w planach ale ostatnio udało mi się schłodzić w 1.5h do 18 c pomogła temp. na zewnątrz. Gar do zbiornika 100l zimna woda + zamrożone butelki pet. Dlatego nie mogę chmielic w trakcie chłodzenia za duże ryzyko. 

Edytowane 3 Grudnia 2019 przez xŁukaszx

[xŁukaszx]

9 minut temu, anatom napisał:

Teoretycznie w 60 minutach gotowania danej porcji chmielu wszystkie alfakwasy (goryczka) przedostają się do brzeczki. Natomiast prawie wszystkie olejki smakowo-aromatyczne w tym czasie wyparują. Dlatego rozróżniamy chmielenie na goryczke i na smak/aromat. Najwięcej olejków smakowo-aromatycznych zostaje jak daną porcje wrzucimy po wyłączeniu palnika. Musimy tutaj znaleźć kompromis pomiędzy szybkością ekstrahowania się olejków do brzeczki a szybkością się ich ulatniania. 

 

 

 

Ok ale czy warto rezygnować z chmielenia na "smak" tak jak proponuje Mikas jak ty robisz? i ogólnie co sądzisz o ilościach chmielu?

Edytowane 3 Grudnia 2019 przez xŁukaszx

[Mikas86]

Chmiel najczęściej mam z Alepiwo lub TB. Poprostu przy 200g więcej wniósł trawy niż aromatu.
Łukasz moim zdaniem zamiast "na smak" wrzuć na zero czy nawet po chwili chłodzenia i wyjdzie na to samo a nawet śmiem twierdzić że efekt będzie lepszy

Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

[anatom]

48 minut temu, xŁukaszx napisał:

jak ty robisz? i ogólnie co sądzisz o ilościach chmielu?

Ja najczęściej w ipach daje 3g/l  na 15'

Tyle samo na 0' lub na 80C przy chłodzeniu (zależy jak stoję z czasem). Na goryczke na 60' na tyle IBU ile chce uzyskać. 

Na zimno ok 4-5g/litr. 

18 minut temu, Mikas86 napisał:

Chmiel najczęściej mam z Alepiwo lub TB. 

Wiele osób, w tym ja, narzeka na jakość chmielu z TB (można znaleźć posty na forum) że jest kiepskiej jakości mało wnosi tego co ma wnosić jeśli chodzi o aromat/smak. Pewnie nie jest to wina sklepu tylko kwestia dostawcy, partii czy cholera wie czego. 

Edytowane 3 Grudnia 2019 przez anatom

[Mikas86]

Ostatnie trzy mocno chmielone piwa zrobiłem na chmielu z Browamatora. Za kilka dni będą gotowe do picia więc zobaczę czy jest poprawa

Wysłane z mojego DUB-LX1 przy użyciu Tapatalka

[xŁukaszx]

Dzięki Panowie za rady. Coś z tego wykombinuję, jest łatwiej a to dużo. Najlepsze jest że myślałem o single hopach że to masa roboty żeby poznać jakieś najbardziej charakterystyczne smaki a tu wychodzi że było by dobrze ten sam chmiel zrobić w rożny sposób To jeszcze jak mogę zapytałbym jakie Wy byście  wybrali np 5 różnych najbardziej charakterystycznych nadających się na takie wareczki chmieli. Ale tak żeby piwko z tego było pijalne i nie marnowało się w piwnicy.

[anatom]

15 minut temu, Mikas86 napisał:

na chmielu z Browamatora

Z mojego skromnego doświadczenia mogę powiedzieć że będzie dużo lepiej. Daj koniecznie znać. 

10 minut temu, xŁukaszx napisał:

 jakie Wy byście  wybrali np 5 różnych najbardziej charakterystycznych nadających się na takie wareczki chmieli. 

Poczytaj charakterystyki i coś wybierz. Trochę cytrusowych, trochę tropikalnych i zobaczysz co Ci podejdzie.