Browar Domowy Piweł

[josephson]

Po blisko dwóch latach warzenia piwa zdecydowałem się na prowadzenie notatek na forum.

 

Zacznę tutaj od warki 30. czyli drugie podejście do porteru bałtyckiego.

 

Lista z odnośnikami poniżej

 

Warki:

- 30. Porter Bałtycki - 20 w Skali Beauforta - 26.04.2020;

- 31. American Wheat - American Width - 1.05.2020;

- 32. Berliner Weisse z maliną - Fhamcuska Buła - 10.05.2020;

- 33. Hefeweizen - Jefe Wiezen / Mango Imperator - 6.06.2020;

- 34. Dunkelweizen - Ciemnia - 21.06.2020;

- 35. Witbier - Witbier 2.0 - 27.06.2020;

- 36. Dry Stout - Guinness Clone - 4.07.2020;

- 37. English IPA - EJPA - 12.07.2020;

- 38. Black IPA - BIBA - 28.08.2020;

- 39. Grodziskie - Pierwsze Wędzenie - 13.09.2020;

- 40. Whisky Stout - Peat Smoke - 27.09.2020;

- 41. APA - Sabro SMaSH - 10.10.2020;

- 42. X-mas Ale - Stary Piernik - 31.10.2020;

- 43. Koelsch - Kelsz - 14.11.2020;

- 44. Altbier - CTRL + ALT - 6.12.2020;

- 45. Ceska Desitka - Dżesitka  - 27.12.2020;

- 46. Tmave - Ciemnave - 10.01.2021;

- 47. FES - Muscovado Coffee Cocoa FES - 13.02.2021 - Infekcja (od kawy?);

- 48. RIS- poRISowany - 1.03.2021;

- 49. Gose - O mój Gose - 10.04.2021;

- 50. NEIPA - Vic Secret NEIPA - 17.04.2021;

- 51. Witbier - Witbier 3.0 - 1.05.2021;

- 52. APA - Lekka APA - 3.05.2021;

- 53. Dry Stout - Guiness Clone v 1.1 - 19.06.2021;

 

Edytowane 18 Czerwca 2021 przez josephson

[josephson]

Data warzenia 26.04.2020

Warka #30 Porter Bałtycki - 20 w Skali Beauforta;

 

Przewidywane parametry:

Gęstość 21.6 BLG; 

ABV 9.7 %; 

IBU 40;

EBC 65.4; 

9,5 litra gotowego piwa.

 

Zacieranie:

Stosunek woda/słód 4,5l/kg;

bez wysładzania.

 

Woda:

5l butelkowa z Carrefoura nazwy nie pamiętam reszta kranówka;

 

Zasyp:

Strzegom Pilzneński 1.68 kg (36.4%);

Strzegom Monachijski typ II 1.12 kg (24.2%); 

Strzegom Wiedeński 1.12 kg (24.2%); 

Słód Caramunich Typ II Weyermann 0.14 kg (3%);

Castle Malting Caffe Light 0.14 kg (3%); 

Caraaroma 0.14 kg (3%); 

Fawcett - Pale Chocolate 0.14 kg (3%); 

Płatki żytnie 0.11 kg (2.4%);

Black (Patent) Malt 0.03 kg (0.6%); 

 

Gotowanie: 

120 min;

 

Chmielenie:

Perle 45 g na 60 min;

 

Drożdże:

Gęstwa W34/70 po trzech pasażach.

 

Jak coś może pójść nie tak to pewnie pójdzie. Układając recepturę w Brewness zignorowałem fakt, że wody do wysładzania mam -3 litry, a aplikacja poniżej 0 już nie liczy BLG, EBC, IBU i co tam jeszcze. W efekcie otrzymałem więcej brzeczki o niższym ekstrakcie tj przed gotowaniem około 15 BLG, ale gotowałem do założonego 20.5 BLG wyszło 9 l. Poza tym bez niespodzianek. Drożdże zadane 27.04 w ilości myślę trochę ponad 200 ml. Fermentacja ruszyła 28.04 z rana czyli po około 24h.

 

5.06.2020 przelane na cichą i wsadzone do lodówki, temp obniżona do minimum.

 

Degustacja:

Tutaj podejrzewam, że jakość/ilość gęstwy zawiniła. Piwo 4 miesiące od zabutelkowania nadal mocno alkoholowe i ma coś nieprzyjemnego w smaku, ale jest z pewnością lepiej niż było, chyba się jeszcze ułoży, ale warto wspomnieć, że długi czas piwo spędziło na cichej. Z pozytywów to na pewno czekoladowe posmaki.

 

 

Edytowane 18 Stycznia 2021 przez josephson

[josephson]

Warka #31 kolejne podejscie do American Wheat - American Width

 

Parametry:

Gęstość 11 BLG; 

ABV 4,5%; 

IBU 20;

EBC 7.5; 

10 litrów gotowego piwa.

 

Zacieranie:

Stosunek woda/słód 3.5l/kg;

 

 

Woda:

kranówka;

 

Zasyp:

Viking Pale Ale malt - 1 kg 43.5%

Pszeniczny - 1 kg 43.5%

Płatki żytnie - 0.15 kg 6.5%

Pszenica niesłodowana - 0.1 kg 4.3%

Weyermann - Carapils - 0.05 kg 2.2%

 

Gotowanie: 

60 min;

 

Chmielenie:

Perle 45 g na 60 min;

 

Drożdże:

US-05 suchary cała paczka.

 

Chłodzenie karbowanką koło 25 do 18 stopni - tyle co woda w kranie.

 

Brak pomiaru gęstości po fermentacji szacuję, że w okolicach 3 BLG czyli maks. 4.5 ABV.

 

Fermentacja w piwnicy w temp, około 18-19 st, a potem przeniesione do pomieszczenia o temp 21-22 na kilka ostatnich dni.

 

Butelkowanie:

- 10.05.2020 , nasycenie 2,37 Vol.

Degustacja:

- Po miesiącu w butelkach czysty owocowy, przyjemny aromat - wszystkie poprzednie amerykańskie pszenice miały jakieś wady fermentacji. W smaku również czysto, przyjemnie, pszenicznie i owocowo.  Jak dla mnie udany wheat.

Edytowane 20 Czerwca 2020 przez josephson

[josephson]

Data warzenia 10.05.2020

 

Warka #32 Berliner Weisse - Fhamcuska Buła

 

Parametry:

Gęstość 7,7 BLG; 

ABV 3,3% uwzględnia cukry z malin; 

IBU 8;

EBC 7; 

10 litrów gotowego piwa.

 

Zacieranie:

Stosunek woda/słód 3.5l/kg;

 

 

Woda:

kranówka;

 

Zasyp:

Viking Pale Ale malt - 0,8 kg 50%

Pszeniczny - 0,8 kg 50%

 

Gotowanie: 

60 min;

 

Chmielenie:

Perle 5 g na 60 min;

 

Drożdże:

US-05 gęstwa po poprzedniej warce.

 

Chłodzenie karbowanką koło 25 do 18 stopni - tyle co woda w kranie.

 

Gęstości po fermentacji  2,5 BLG.

 

Fermentacja w piwnicy w temp, około 18-19 st, a potem przeniesione do pomieszczenia o temp 21-22 na kilka ostatnich dni.

 

Butelkowanie:

- 25.05.2020 , nasycenie 3,3 Vol.

Degustacja:

Po około dwóch tygodniach zdecydowanie przegazowane infekcja? Poza tym w smaku i aromacie ok, nastopnym razem warto byłoby dać 2 kg lub więcej pulpy malinowej.

 

 

Uwagi:

Brzeczka zakwaszana 27 h L. Plantarum 5g. Temperatura zadania koło 36 st. Garnek stał na karimacie złożonej 2x, owinięty trzema kocami.
pH po zakwaszaniu poniżej 3,9 (brak odp. pasków pomiarowych) myślę, że około 3,5 jak zwykle to bywa. W smaku przyjemna, ale intensywnie kwaśna. Zapach po podniesieniu pokrywy: miód, herbata z miodem i cytryną, w tle trochę kiszonej kapusty czyli w normie.

Gotowanie przez 60 min. na minimalnym roll boil w celu minimalizacji odparowania - chłodzenie przy użyciu chłodnicy z karbowanki, garnek mały więc wchodzi trochę mniej brzeczki niż zakładam w Brewness.

 

Brak pomiaru gęstości początkowej, ale myślę, że gdzieś w okolicach 7.4 - 8. Dla uśredniania pomiaru przyjąłem że 7.7.

Edytowane 20 Czerwca 2020 przez josephson

[josephson]

Data warzenia 6.06.2020

Warka #33 Hefeweizn - Jefe Weizen / Mango Imperator

 

Parametry:

Gęstość 12,4 BLG; 

ABV 4,5%; 

IBU 12;

EBC 7.5; 

20 litrów gotowego piwa.

 

Zacieranie:

Stosunek woda/słód 3.5l/kg;

 

 

Woda:

kranówka;

 

Zasyp:

Viking Pale Ale malt - 2,3 kg 48.4%

Pszeniczny - 2,3 kg 48.4%

Weyermann - Carapils - 0.15 kg 3.2%

 

Gotowanie: 

60 min;

 

Chmielenie:

Tettnanger 27 g na 60 min;

 

Drożdże:

FM41 Gwoździe i Banany - dwa razy rozkręcany starter - po pierwszym około 300 ml starterze były bardzo niemrawe..

 

Chłodzenie karbowanką.

 

Brak pomiaru gęstości po fermentacji szacuję, że w okolicach 3 BLG czyli maks. 4.5 ABV.

 

Fermentacja w piwnicy w temp, około 18-19 st, a potem przeniesione do pomieszczenia o temp 21-22 na kilka ostatnich dni.

 

zacieranie dekokcyjne dwuwarowe:
-45-43°C - 30 min - pierwsza dokokcja 100 °C 15 min;
-63-62°C - 60 min - druga dekokcja 72 °C 15 min, 100 °C 15 min.;
-72°C - 5 min;
-78°C - 1 min;

Do 10l. piwa poleci 3-4 kg pulpy z mango alphonso.

 

Butelkowanie:

- 12.06.2020 , nasycenie 2,2 Vol., oraz kolejne 10 litrów po cichej z dodatkiem 2kg pulpy z mango alphonso zabutelkowane 26.06 nasycenie 2.0 Vol.

 

Degustacja:

Podstawka

- Po tygodniu przewaga goździka nad bananem, warto jednak skrócić lub zrezygnować z przerwy ferulikowej zwłaszcza przy zacieraniu dekokcyjnym, które tę przerwę wydłuży.

Edytowane 26 Czerwca 2020 przez josephson

[josephson]

 Data warzenia 21.06.2020

 

Warka #34 Dunkelweizen - Ciemnia

 

Parametry:

Gęstość 12,4 BLG; 

ABV 5%; 

IBU 13;

EBC 40; 

10 litrów gotowego piwa.

 

Zacieranie:

Stosunek woda/słód 3.5l/kg;

 

Woda:

kranówka;

 

Zasyp:
Weyermann Pilzneński Premium 0.7 kg 26.9%
Strzegom Monachijski typ I 0.25 kg 9.6%
Strzegom Wiedeński 0.25 kg 9.6%
Pszeniczny 1.2 kg 46.2%
castle malting caffe light 0.1 kg 3.8%
Weyermann - Chocolate Wheat 0.06 kg 2.3%
Strzegom Barwiący 0.04 kg 1.5%

 

3 ostatnie słody z listy trafiły na 1,5 dnia (pierwotny plan zakładał warzenie dzień wcześniej) do lodówki w 700 ml wody. Po wyjęciu aromat zmiksowanego banana z naturalnym kakao, mocna kawa i lekko kwaskowaty - przyjemny.
 

Zacieranie dekocyjne:
- 69°C - Mash in ustabilizowanie temp na 65°C (65 °C -61 °C) na 60 min.;
- odebranie dekoktu i: 72°C 15 min, 100°C 15 min;
- zawrócenie dekoktu 72°C 15 min;
- odebranie dekoktu 100°C 15 min;
- zawrócenie dekoktu 76°C 15 min;
- mash out.

 

Słody z lodówki wrzucone dopiero po odfiltrowaniu 2l mętnej brzeczki przedniej.

 

Gotowanie: 

60 min;

 

Chmielenie:

Tettnanger 15 g, 3,8% ak, 2018 na 60 min;

 

Drożdże:

FM41 Gwoździe i Banany gęstwa po poprzedniej warce.

 

Gęstość brzeczki przedniej: brak pomiaru;

 

Gęstość po gotowaniu: 12 BLG, 11 l.;

 

Gęstości po fermentacji  3 BLG.

 

 

Butelkowanie:

3.07.2020 - 55 g. cukru demerara nierafinowanego, około 2.0 Vol.

 

Degustacja:

 

Uwagi:

Edytowane 6 Lipca 2020 przez josephson

[josephson]

 Data warzenia 27.06.2020

 

Warka #35 Witbier - Witbier 2.0

 

Planowane Parametry:

Gęstość 12 BLG; 

ABV ? ; 

IBU 15;

EBC 6; 

10 litrów gotowego piwa.

 

Zacieranie infuzyjne:

Stosunek woda/słód 3.5l/kg.

 

- 68°C - Mash in ustabilizowanie temp na 65°C (65 °C -61 °C) na 60 min.;
- 76°C - 30 min;
- mash out.

 

Woda:

kranówka;

 

Zasyp:
- Weyermann Pilzneński Premium 1,25 kg 49%;

- płatki pszeniczne 0,6 kg 23,5%;

- pszenica niesłodowana 0,6 kg 23,5%;

- płatki owsiane 0,1 kg 3,9%.
 

Gotowanie: 

60 min;

 

Chmielenie:

Perle 12 g, 5,5% ak, na 60 min;

 

Dodatki:

- kolendra indyjska prażona delikatnie przed zmieleniem 3,5g - 5 min;

- curacao 4g - 5 min;

- skórka słodkiej pomarańczy 4g- 5 min;

- skórka cytrynowa 2g - 5 min.

 

 

Drożdże:

- FM20 Białe Walonki starter rozhulany w czwartek kręcił się około 25h.

- Gęstość przed gotowaniem: 10,6 BLG;

- Gęstość po gotowaniu: 12 BLG, 9l., po dodaniu startera 10, może trochę więcej bo było dużo piany  po napowietrzaniu przez 5 min. bujając fermentorem.;

 

Fermenacja: 

- Fermentacja w piwnicy w temp. otoczenia około 19,5°C;

- Gęstości po fermentacji  ? BLG.

 

Butelkowanie:

 

Degustacja:

 

Uwagi:

Edytowane 27 Czerwca 2020 przez josephson

[josephson]

 Data warzenia 4.07.2020

 

Warka #36 Dry Stout - Guinness Clone

 

Planowane Parametry:

Gęstość 10 BLG; 

ABV 3,7%; 

IBU 34;

EBC 71 

10 litrów gotowego piwa.

 

Zacieranie infuzyjne:

Stosunek woda/słód 3.5l/kg.

 

- 70°C - Mash in ustabilizowanie temp na 66°C  (66 - 58°C) na 60 min.;
- 76°C - 15 min;
- mash out.

 

Woda:

kranówka;

 

Zasyp:
- Simpsons Maris Otter 1,2 kg, 59,4%;

- płatki jęczmienne 0,6 kg, 29,7%;

- Simpsons Black Malt 0,22 kg, 10,9%.
 

Gotowanie: 

60 min;

 

Chmielenie:

Northdown 17 g, 8,1% ak, na 60 min,  niestety okazało się, że nie mam Northdown, albo nie mogę go znaleźć więc pójdzie Perle 25 g 5,5 ak na 60 min.

 

Dodatki:

 

Drożdże:

- WLP013 z litrowego startera, rozkręcały się dosyć powoli;

 

Fermenacja: 

- Fermentacja w piwnicy w temp. otoczenia około 19,5°C;

- Gęstości po fermentacji  ? BLG.

 

Butelkowanie:

 

Degustacja:

 

Uwagi:

 

Słód palony dodany po zakończeniu 1. przerwy.

 

Receptura pochodzi z BYO.COM tutaj w lekko zmodyfikowanej postaci.

 

Kilka nowości w browarze:

- gar warzelny 21l Yato, dosyć tani ale do samego gotowania jakość raczej wystarczająca;

- termometr DT-34 - co ciekawe podczas gotowania nie wskazuje on 100°C, co wg producenta w warunkach domowych raczej nigdy się nie zdarza, ale można termometr sprawdzić czy wskazuje 0°C rozkruszyć trochę lodu i wlać do szczelnego naczynia odrobinę wody;

 

- Gęstość przed gotowaniem: 9,5 BLG;

- Gęstość po gotowaniu: 10 BLG, 10,5 + 1l starterl.

Edytowane 4 Lipca 2020 przez josephson

[josephson]

Infekcja prawdopodobnie prze iSpindle'a - kanał.

 

 Data warzenia 12.07.2020

 

Warka #37 English IPA - EJPA

----------------------------------

 

Parametry:

• Gęstość 15,2 BLG; 

• ABV 6,3%; 

• IBU 43;

• EBC 18; 

• 10 litrów gotowego piwa.

 

Zacieranie infuzyjne:

• Stosunek woda/słód 3.5l/kg.

• Ilość wody do zacierania 9.9 l.

• Waga zasypu 2.82 kg.

 

• 70°C - Mash in ustabilizowanie temp na 67°C  na 60 min.;

• 76°C - 15 min;

• mash out.

 

• Garnek 33 l. z kranikiem z filtratorem z nierdzewki.

 

Zasyp:

• Simpsons Maris Otter 2,5 kg, 88,7%;

• Viking Malt Słód pszeniczny 0,25 kg, 8,9%;

• Simpsons Crystal Extra Dark 0,07 kg, 2,5%. 

 

Woda:

• kranówka;

• pH zacieru - 5,8.

• pH wody do wysładzania 5,0 - 5,2.

 

Gotowanie: 

• 60 min.

• Garnek z nierdzewki Yato 21 l.

 

Chmielenie:

• Challenger 2019 15g na 60 min.;

• Challenger 2019 10g na 20 min.;

• Fuggles 2019 10g na 20 min;

• EKG 2019 15g na flame out.

 

• Hop Stopper z nierdzewki.

 

Drożdże:

• WLP013 gęstwa z poprzedniej warki około 100 ml;

• brzeczka schłodzona do 19°C i w takiej temp. zadana gęstwa.

 

• Napowietrzanie kamieniem ceramicznym, powietrze szło z napowietrzacza z regulowanym przepływem i dalej przez filtr do ssaka medycznego - około 10 min.

 

Fermentacja: 

• W lodówce  w temp. około 19°C;

• Gęstości po fermentacji  ? BLG.

 

Uwagi:

• Gęstość przed gotowaniem: 11.2 BLG, 13,6l  (planowane 11.9 BLG);

• Gęstość po gotowaniu: 15BLG, 10 l. (planowane 13 BLG, 11,5 l. - intensywne gotowanie i dużo odparowało)

 

Butelkowanie: 

16.08.2020 syrop 0,5l + 48 gramów cukru demerara.

 

Degustacja: 

 

 

Edytowane 10 Października 2020 przez josephson

[josephson]

 

 Data warzenia 28.08.2020

 

Warka #38 Black IPA - BIBA

---------------------------------

 

Planowane Parametry:

• Gęstość 13 BLG; 

• ABV 5.1%; 

• IBU 49;

• EBC 78; 

• 10 litrów gotowego piwa.

 

Zacieranie infuzyjne:

• Stosunek woda/słód 3.5l/kg.

• Ilość wody do zacierania 8,05 dla słodu pilzneńskiego (słody ciemne przez noc w lodówce w 1,5l wody)

• Waga zasypu 2.75 kg;

 

• 65°C - Mash in ustabilizowanie temp na 64-62°C  na 60 min.;

• 76°C - 15 min;

• mash out.

 

• Garnek 33 l. z kranikiem z filtratorem z nierdzewki.

 

Zasyp:

• Weyerman Pilzneński Premium 2,3 kg;
• Carafa III 0,2 kg;
• SImpsons Brown 0,1 kg;
• Fawcett Pale Chocolate 0,1 kg;
• Simpson Crystal Extra Dark 0,05 kg;
• Cukier Demerara 0,125 kg;

 

Woda:

• kranówka;

• pH - brak pomiaru;

 

Gotowanie: 

• 60 min.

• Garnek z nierdzewki Yato 21 l.

 

Chmielenie:

• Pacific Gem 9g 60 min;

• Cascade PL 10g 45 min;

• Fuggles 25g 15 min;

• Cascade PL 25g 0 min.

 

• Hop Stopper z nierdzewki.

 

Drożdże:

• Uwodniona cała saszeta US-05;

 

• Napowietrzanie kamieniem ze stali nierdzewnej.

 

Fermentacja: 

• W lodówce  po zadaniu drożdzy brzeczka schłodzona do 15 st. w lodówce.

• Gęstości po fermentacji  ? BLG.

 

Butelkowanie: 

26.09.2020, 2 vol CO2.

 

Degustacja:

Piwo zapowiada się całkiem nieźle. Chmielowe i czekoladowe.

 

Uwagi:

•    Gęstość przed gotowaniem: 12 BLG;

•    Gęstość po gotowaniu: 13 BLG, 11.2 l. 

 

Edytowane 29 Września 2020 przez josephson

[josephson]

 Data warzenia 13.09.2020

 

Warka #39 Grodziskie - Pierwsze Wędzenie

---------------------------------

 

Planowane Parametry:

• Gęstość 8 BLG; 

• ABV 2,6%; 

• IBU 21

• EBC 4,7; 

• 11 litrów gotowego piwa.

 

Zacieranie infuzyjne:

• Stosunek woda/słód 3.5l/kg.

• Ilość wody do zacierania 11;

• Waga zasypu 1.7 kg;

 

• 65°C - Mash in ustabilizowanie temp na 64-62°C  na 40 min.;

• 72°C - 20 min;

• 75°C  mash out - 15 min.

 

• Garnek 33 l. z kranikiem z filtratorem z nierdzewki.

 

Zasyp:

• Weyerman Wędzony Dębem 1 kg;
• pszeniczny 0,7 kg.

 

Woda:

• kranówka;

• pH - brak pomiaru i korekty;

 

Gotowanie: 

• 60 min.

• Garnek z nierdzewki Yato 21 l.

 

Chmielenie:

• Marynka 5g 60 min;

• Marynka 5g 20 min;

• Lubelski 5g 20 min;

• Lubelski 15g 0 min.

 

• Hop Stopper z nierdzewki.

 

Drożdże:

• FM 51 500 ml starter kręcony blisko 48 h.

 

• Napowietrzanie kamieniem ze stali nierdzewnej.

 

Fermentacja: 

• W piwnicy.

• Gęstości po fermentacji  3 BLG.

 

Butelkowanie: 

2.10.2020 72g cukru białego do refermentacji na 11 l. przy temp maks. około 20 st. czyli 2,5 Vol. CO2.

 

Degustacja:

 

Uwagi:

•    Gęstość przed gotowaniem: 7 BLG po dolaniu litra wody na początku gotowania;

•    Gęstość po gotowaniu: 8 BLG, 11 l brzeczki nastawnej. 

Edytowane 2 Października 2020 przez josephson

[josephson]

 Data warzenia 27.09.2020

 

Warka #40 Whisky Stout - Peat Smoke

---------------------------------

 

Planowane Parametry:

• Gęstość 15 BLG; 

• ABV 5,7%; 

• IBU 43

• EBC 78; 

• 11 litrów gotowego piwa.

 

Zacieranie infuzyjne:

• Stosunek woda/słód 3.5l/kg.

• Ilość wody do zacierania 11l;

• Waga zasypu 3.12 kg;

 

• 65°C - Mash in ustabilizowanie temp na 66-62°C  na 60 min.;

• 75°C  mash out - 15 min.

 

• Garnek 33 l. z kranikiem z filtratorem z nierdzewki.

 

Zasyp:

• Simpson Maris Otter 1,35 kg;
• CM Whisky 1 kg 35 ppm;
• płatki jęczmienne błyskawiczne 0,4 kg;
• Simpson Black Malt 0,2 kg;
• CM Caffee Light 0,1 kg;
• Weyermann Chocolate Wheat 0,1kg.

Słody palone dodane po podgrzaniu do temp. 76 st.

 

Woda:

• kranówka;

• pH - 5,6 bez korekty.

 

Gotowanie: 

• 60 min.

• Garnek z nierdzewki Yato 21 l.

 

Chmielenie:

• Challanger 13 g 60 min;

• Fuggles 17 g 20 min;

• EKG 20 g 20 min.

 

• Hop Stopper z nierdzewki.

 

Drożdże:

• FM 51 ml gęstwy z poprzedniej warki.

 

• Napowietrzanie kamieniem ze stali nierdzewnej.

 

Fermentacja: 

• Na ganku w temp. około 18,5 st. C.

• Gęstości po fermentacji  5 BLG.

 

Butelkowanie: 

9.10.2020 52g cukru Demerara do refermentacji na około 11l. czyli około 2 vol CO2.

W smaku łogiń

 

Degustacja:

 

Uwagi:

•    Gęstość przed gotowaniem: 13,6 BLG;

•    Gęstość po gotowaniu: 15 BLG, 11 l brzeczki nastawnej. 

Edytowane 9 Października 2020 przez josephson

[josephson]

  Data warzenia 10.10.2020

 

Warka #41 APA - Sabro SMaSH

---------------------------------

 

Planowane Parametry:

• Gęstość 12,2 BLG; 

• ABV 4,2%; 

• IBU 41

• EBC 8; 

• 11 litrów gotowego piwa.

 

Zacieranie infuzyjne:

• Stosunek woda/słód 3.5l/kg.

• Ilość wody do zacierania 8,8l;

• Waga zasypu 2,5 kg;

 

• 67°C - Mash in 67-63°C  60 min.;

• 75°C  mash out - 15 min.

 

• Garnek 33 l. z kranikiem z filtratorem z nierdzewki.

 

Zasyp:

• VM Pale Ale 2,5 kg;

 

Woda:

• kranówka;

• pH zacieru - 5.

• pH wody do wysładzania - brak pomiaru i korekty.

 

Gotowanie: 

• 60 min.

• Garnek z nierdzewki Yato 21 l.

 

Chmielenie:

• Sabro 5 g, 60 min;

• Sabro 25 g, flame out;

• Sabro 20 g, hop stand 15 min.

 

• Hop Stopper z nierdzewki.

 

Drożdże:

• FM 52 ml dwu stopniowy starter,  łącznie 1,5l krecony dwie doby.

 

• Napowietrzanie kamieniem ze stali nierdzewnej.

 

Fermentacja: 

• W lodówce w temp.  16 - ?? st. C.

• Gęstości po fermentacji  ? BLG.

 

Butelkowanie: 

 

8.11.2020 prawie 11l z dodatkiem 50g cukru demerara w 500 ml wody oraz 2g kwasu askorbinowego. Aromat przyjemy owocowy, piwo z fajną niezalegającą goryczką, ciekaw jestem jak będzie po nagazwoaniu.

 

Degustacja:

O panie to było pycha piwo! Piękny aromat nawet bez chmielenia na zimno, gładkie i pijalne, jak najbardziej do powtórzenia. Goryczka jak na mój gust w punkt.

 

Uwagi:

•    Gęstość przed gotowaniem: 11,2BLG, 15 l;

•    Gęstość po gotowaniu: 12,2 BLG, 10,8 - 11,5 po zadaniu startera l brzeczki nastawnej. 

•    Zapach z kolby po starterze dosyć kwaśny, więc będzie wesoło :P.

Edytowane 18 Stycznia 2021 przez josephson

[josephson]

  Data warzenia 31.10.2020

 

Warka #42 X-Mas Ale - Stary Piernik

---------------------------------

 

Planowane Parametry:

• Gęstość 18,4 BLG; 

• ABV 6.0%; 

• IBU 25

• EBC 80; 

• 10 litrów gotowego piwa.

 

Zacieranie infuzyjne:

• Stosunek woda/słód 3.5l/kg.

• Ilość wody do zacierania 10,1l;

• Waga zasypu 2,89 kg;

 

• 65°C - Mash in 68-58°C  45 min.; było około 50 min - wyskoczyłem do miasta na chwilę :P;

• 75°C  mash out - 15 min.

 

• Garnek 33 l. z kranikiem z filtratorem z nierdzewki.

 

Zasyp:

• VM Pale Ale 1 kg;
• VM Monachijski 1 kg;
• VM Pszeniczny jasny 0,5 kg;
• Simpson Black Malt 0,2 kg;
• Weyermann Chocolate Wheat 0,09 kg; 
• Simpson Brown 0,02 kg;
• Simpson Caramalt 0,02 kg;

 

Woda:

• kranówka;

• pH zacieru - ?.

• pH wody do wysładzania - ??.

 

Gotowanie: 

• 60 min.

• Garnek z nierdzewki Yato 21 l.

 

Chmielenie/dodatki:

• Iunga 15 g, 60 min 31 IBU.

• laktoza 500 g na 15 min;

• 20g Skórki słodkiej pomarańczy; - miałem otwarte opakowanie z 16g i tyle poszło;

• 20 g przyprawy do piernika na 5 min. *

 

• Hop Stopper z nierdzewki.

 

Drożdże:

• T-58 saszetka.

 

• Napowietrzanie kamieniem ze stali nierdzewnej 10 min.

 

Fermentacja: 

• W lodówce w temp.  16 - 19 st. C.

• Gęstości po fermentacji  8,5 BLG.

 

Butelkowanie: 

 

26.11.2012 - 52g cukru demerara na 11,5 l. piwa czyli około 2.0 vol. CO2.

 

Degustacja:

Kobiety bardzo chwalą to piwo, pewnie dlatego, że jest mało piwne w smaku a bardziej piernikowe XD. Jak dla mnie jednak zbyt przyprawowe( ale poza tym to ok, gładkie, i przyjemnie czekoladowe), następnym razem jednak przypraw nie będę gotował tylko polecą na whirlpool i myślę, że dobrzy byłoby zrezygnować z przyprawy do piernika, na rzecz jakiejś mniej złożonej mieszanki.

 

Uwagi:

•    Gęstość przed gotowaniem: 13,2 BLG, 15 l;

•    Gęstość po gotowaniu: 18,4 BLG,  11,5 l brzeczki nastawnej,  14,8 BLG przed dodaniem laktozy.

 

Zamysł jest taki żeby otrzymać piwo w miarę możliwości pijalne i jak na styl niezbyt ciężkie. Zacieranie na wytrwanie ponieważ wjedzie 0,5 kg laktozy dla podbicia słodyczy. Zrezygnuję raczej z dodatków typu miód czy cukier. *Na pewno wykorzystam przyprawę do piernika, którą sam przygotowałem wg proporcji:

• 18 części kory cynamonu;
• 5 części goździków;
• 3 części imbiru suszonego;
• 2 części kardamonu;
• 2 części gałki muszkatołowej;
• 2 części ziela angielskiego;
• 1 część anyżu;
• 1 część kolendry.

Przyprawy zmielone w młynku do kawy z ostrzami stalowymi, pewnie trzeba było to zrobić w młynku z płaskimi żarnami, ale obawiałem się konieczności czyszczenia przed i po mieleniu.

Edytowane 18 Stycznia 2021 przez josephson

[josephson]

  Data warzenia 14.11.2020

 

Warka #43 Koelsch - Kelsz

---------------------------------

 

Planowane Parametry:

• Gęstość 11.2 BLG; 

• ABV 4,0%; 

• IBU 30

• EBC 8; 

• 11 litrów gotowego piwa.

 

Zacieranie infuzyjne:

• Stosunek woda/słód 3l/kg.

• Ilość wody do zacierania 8l;

• Waga zasypu 2,65 kg;

 

• 62-58°C - Mash in 67-63°C  50 min.;

• 77°C  mash out - 15 min.

 

• Garnek 33 l. z kranikiem z filtratorem z nierdzewki.

 

Zasyp:

• VM Pale Ale 2,5 kg;
• Pszeniczny 0,15kg.

 

Woda:

• kranówka;

• pH zacieru - 5.6

• pH wody do wysładzania - 5.6

 

Gotowanie: 

• 60 min.

• Garnek z nierdzewki Yato 21 l.

 

Chmielenie:

• Perle 10 g, 60 min;

• Hallertau Spalt Select 15 g, 60 min;

• Hallertau Spalt Select 15 g, 25 min;

• Hallertau Spalt Select 20 g, 0 min.

 

• Hop Stopper z nierdzewki.

 

Drożdże:

• FM 42 ml półtora litrowy starter,  kręcony ponad 24h.

 

• Napowietrzanie kamieniem ze stali nierdzewnej.

 

Fermentacja: 

• W lodówce w temp.  14 - 20 st. C.

• w tym samym wiadrze przeniesione na niecały tydzień do pomieszczenia o temp. ok 10 st. C;

• Gęstości po fermentacji  4 BLG.

 

Butelkowanie: 

 

4.12.2020 prawie 11,5l z dodatkiem 57,5g glukozy w 250 ml wody  Aromat przyjemy owocowy, piwo z fajną niezalegającą goryczką, ciekaw jestem jak będzie po nagazowaniu.

 

Degustacja:

Niestety. ale piwo szybko znika chyba nawet nie zdąży się wyleżakować a to chyba najlepsza rekomendacje. Profil dosyć czysty, przyjemna chmielowa goryczka i aromat, myślę, że jak najbardziej do powtórzenia.

 

Uwagi:

•    Gęstość przed gotowaniem: 10,8 BLG, 15 l;

•    Gęstość po gotowaniu: 11,2 BLG, 11,5l . 

Edytowane 18 Stycznia 2021 przez josephson

[josephson]

  Data warzenia 14.11.2020

 

Warka #44 Altbier - Ctrl + Alt

---------------------------------

 

Parametry:

• Gęstość 13,6 BLG; 
• ABV 4,92%; 
• IBU 39
• EBC 28; 
• 11 litrów gotowego piwa.

 

Zacieranie infuzyjne:

• Stosunek woda/słód 3.5l/kg.
• Ilość wody do zacierania 10,5l;
• Waga zasypu 3 kg;

 

• 62-58°C - Mash in 67-63°C  50 min.;
• 77°C  mash out - 15 min.

 

• Garnek 33 l. z kranikiem z filtratorem z nierdzewki.

 

Zasyp:

• Strzegom Monachijski typ I 1.55 kg;
• Weyermann - Monachijski 1 kg 33.3%    79 %    14
• Weyermann Pilzneński Premium 0.3 kg 10%    80 %    2
• Fawcett - Pale Chocolate 0.1 kg 3.3%    71 %    600
• Słód Caramunich Typ II Weyermann 0.05 kg 1.7%    73 %    120

 

Woda:

• 50/50 kranówka i destylowana;

 

Gotowanie: 

• 60 min.
• Garnek z nierdzewki Yato 21 l.

 

Chmielenie:

• Callista DE 30 g, 60 min;
• Hallertau Spalt Select 30 g, 25 min;
• Tettnang 30 g, 10 min;
• Hallertau Spalt Select 20 g, 0 min.

 

• Hop Stopper z nierdzewki.

 

Drożdże:

• FM 42 ml gęstwa z poprzedniej warki.

 

• Napowietrzanie kamieniem ze stali nierdzewnej.

 

Fermentacja: 

• W lodówce w temp.  14 - 16 st. C.
• w tym samym wiadrze przeniesione na niecały tydzień do pomieszczenia o temp. ok 10 st. C;
• Gęstości po fermentacji  4,5 BLG.

 

Butelkowanie: 

 4.2.2021, 12,5 l., 54 g. glukozy do re-fermentacji czyli ok 2.0 Vol. Trzeba było wcześniej butelkować i nie trzymać 50 dni piwa z drożdżami, tak czy inaczej lepsze w smaku niż, wcześniej, może się ułoży.

 

 

Degustacja:

• Przy pomiarze gęstości, pierwsza degustacja, coś tam jeszcze trochę śmierdzi i nie do końca smak mi się podoba w temp pokojowej i z pewnością, użycie słodów czekoladowych mocno daje o sobie znać w tak czystym stylu, dlaczego myślałem, że to dobry pomysł?!

 

 

Uwagi:

•    Gęstość przed gotowaniem: 12,2 BLG, 15 l;
•    Gęstość po gotowaniu: 13,6 BLG, 11,5l . 

 

Edytowane 4 Lutego 2021 przez josephson

[josephson]

  Data warzenia 27.12.2020

 

Warka #45 Ceska Desitka – Dżesitka;

---------------------------------

 

Parametry:

• Gęstość 10,3 BLG; 
• ABV %; 
• IBU 23
• EBC 9; 
• 11 litrów gotowego piwa.

 

Zacieranie dekokcyjne:

• Stosunek woda/słód 3.5l/kg.
• Ilość wody do zacierania 7,3l;
• Waga zasypu 2,09 kg;

 

• -53°C-wsypane słody i od razu 1/3 do dekokcji;
• -Dekokt 1 : -> 62°C-15min , 72°C-15min, gotowanie 10min zawrócenie dekoktu i mam 62°C po 20min kolejna dekokcja;
• -Dekokt 2: ->72°C-10min, gotowanie 20min, zawrócenie dekoktu i pogrzanie do 73°C;
• -73°C ->71°C - 20min;
• -72°C->76°C;
• -76°C- 15min;

• Garnek 33 l. z kranikiem z filtratorem z nierdzewki.

 

Zasyp:

• VM Pale Ale 2 kg;
• Simpsons Caramalt 0,09 kg. 

Woda:

• Do zacierania kranówka pH 6,8;
• Do wysładzania destylowana pH 3,9 !

 

Gotowanie: 

• 60 min.
• Garnek z nierdzewki Yato 21 l.
• 3g mchu irlandzkiego na 15 min.

 

Chmielenie:

• Iunga 5 g, 50 min;
• Iunga 5 g, 25 min;            
• Saaz (Czech Republic) 20 g, 0 min ;
• Saaz (Czech Republic) 30g, 15 min, whirlpool.

Drożdże:

• FM 30 Bohemska Rapsodia, starter dwu stopniowy 0,5l następnie dolane 1,5 l, kręcone łącznie około 48 h po czym ponad dobę w 4 stopniach, odlałem tyle piwa znad drożdży ile się dało.

• Napowietrzanie kamieniem ze stali nierdzewnej co najmniej 5 min brzeczki o temp 7 stopni, następnie zadanie startera o temp 4 st.

 

Fermentacja: 

• W lodówce w temp.  7 - 15  ( na 2 ostatnie doby)st. C.

 

Butelkowanie: 

 

Degustacja:

 

Uwagi:

•    Gęstość przed gotowaniem: 9,3 BLG, 16 l;
•    Gęstość po gotowaniu: 10,3 BLG, 13 l . 

 

Pełny wachlarz wtop podczas warzenia. Zaczęło się od zbyt niskiego pH wody do wysładzania, najlepiej najpierw spr, a potem dodawać kwas mlekowy :P. Następnie problemy z filtracją, która zatrzymywała się kilka razy i nie jestem pewien czy było to spowodowane wyłącznie dużą ilością mąki ze śrutowania słodu, możliwe, że podczas odbierania dekoktu, sprężyna filtracyjna się przytkała/zmieniła położenia itd. Potem okazało się, że do zamontowanego w małym garze zaworu nie pasuje zdezynfekowany wężyk igielitowy, więc i tak musiałem przelewać brzeczkę normalnie, pobierając ją z nad osadu, od góry.

Z plusów na pewno to, że brzeczka po schłodzeniu i wystawieniu na zewnątrz na około godzinę i działanie niskiej temperatury zdążyła się już całkiem dobrze sklarować i po zadaniu drożdży nadal wygląda całkiem dobrze, oczywiście warto dodać, że użyłem 3g mchu irlandzkiego.

 

Zdjęcie siedem dni od zadania drożdży.

 

 

 

Edytowane 10 Stycznia 2021 przez josephson

[josephson]

Data warzenia 16.01.2021

 

Warka #46 Tmave – Ciemnave;

------------------------------------

 

Parametry:

• Gęstość 10,7  BLG; 
• ABV %; 
• IBU 20;
• EBC 51; 
• 12 litrów gotowego piwa.

 

Zacieranie infuzyjne:

• Stosunek woda/słód 3.5l/kg.
• Ilość wody do zacierania 9,1l;
• Waga zasypu 2,59 kg;

1. 55 °C, 10 min;
2. 64 °C, 45 min;
3. 72 °C, 15 min;
4. 76 °C ,15 min;

 

Zasyp:

1. Viking Pale Ale -1.05 kg;
2. Weyermann Monachijski Typ I  - 1.05 kg;
3. Słód Caramunich Typ II Weyermann - 0.35 kg;
4. Simpsons - Black Malt - 0.14 kg;

 

Woda:

• Wymieszane 10 l. demineralizowanej z 13 l. kranówki - do zacierania i wysładzania.
• Do zacierania 9,1 l;
• Do wysładzania 14l;p
• pH zacieru 5,7 po korekcie;
• pH wody do wysładzania 6,7 niżej nie dałem rady zejść - pehametr znowu zaparował.

 

Gotowanie: 

• 90 min.
• Garnek z nierdzewki Yato 21 l.
• 3g mchu irlandzkiego na 15 min.

 

Chmielenie:

1. Sladek 60 min, 10 g;
2. Sladek 20 min, 10 g.

 

Drożdże:

• FM 30 Bohemska Rapsodia – gęstwa z poprzedniej warki.

 

Fermentacja: 

• W lodówce w temp.  8 -  st. C.

 

Butelkowanie: 

 

Degustacja:

 

Uwagi:

•    Gęstość przed gotowaniem: 9,2 BLG, 19 l;
•    Gęstość po gotowaniu: 10,7 BLG, 14,5 l . 

 

Edytowane 17 Stycznia 2021 przez josephson