Browar Żółtodziób

[godal07]

Warka #25 - Witbier - 29/07/2023

 

Wielkość warki: 21l

Ekstrakt: 11.5°Blg

IBU: 15

 

Zestaw od TB, lekko zmodyfikowany. 
 

Zasyp:

Heidenberg /Bestmaltz - 2 kg

Pszenica niesłodowana - 1 kg

Pilzneński /Viking - 0.6 kg

Pszeniczny /Bestmaltz - 0.5 kg

 

Chmiele:

Lubelski (alfa 3.7%) - 30g

 

Drożdże:

K-97 - suche - 1 paczka

 

Dodatki:

Kolendra - 15g

Curacao - 15 g
3.5ml kwasu mlekowego 80% do wody do wysładzania (12l) - pH zeszło do 5.5

 

Zacieranie:

52°C - 15 min
63°C - 50 min
72°C - 20 min

Wygrzew - 78°C - 10 min

 

Pszenica skleikowana - gotowana 5 min w 5l wody. 
 

Woda do zacierania: 17l

12l wody do wysładzania.

 

Gotowanie - 60 min:

Lubelski - 30g - 60 min

Kolendra - 15g - 10 min

Curacao - 15g - 10 min

[godal07]

Warka #26 - Milk (Chocolate) Stout #2 - 11/11/2023

 

Wielkość warki: 20l

Ekstrakt: 16°Blg (z laktozą)

IBU: 27

 

Delikatnie zmodyfikowana receptura od Brokreacji

 

Zasyp:

Pale Ale /Viking - 3.2 kg

Monachijski ciemny /Viking - 1 kg

Czekoladowy ciemny /Fawcett - 0.25 kg

Pale Chocolate /Fawcett - 0.25 kg

Carafa Special III - 0.15 kg

 

Chmiele:

Magnum (alfa 12.1%) - 25g

 

Drożdże:

US-05 - suche - 1 paczka

 

Dodatki:

Laktoza - 700g

Łuska kakaowa - 100g
3.5ml kwasu mlekowego 80% do wody do wysładzania (12l) - pH zeszło do 5.5

 

Zacieranie:

69°C - 60 min

Wygrzew - 78°C - 5 min
 

Woda do zacierania: 18l

12l wody do wysładzania.

 

Gotowanie - 60 min:

Magnum - 10g - 45 min

Magnum - 15g - 15 min

Laktoza - 700g - 5 min

 

Łuska kakaowa zamierza trafić na cichą - 14 dni. Prawdopodobnie wrzucę ją wcześniej w jakiś alkohol. 

[godal07]

Warka #27 - American Wheat #2 - 19/01/2024

 

Wielkość warki: 20l

Ekstrakt: 11.8°Blg 

IBU: 30

 

Zasyp:

Pilzneński /Viking - 2.2 kg

Pszeniczny /Viking - 2.2 kg

 

Chmiele:

Mosaic (alfa 11.8%) - 50g

Centennial (alfa 10.9%) - 15g

Cascade (alfa 6.5%) - 10g

 

Drożdże:

US-05 - suche - 1 paczka

 

Dodatki:

4g gipsu do zacieru

3.5ml kwasu mlekowego 80% do wody do wysładzania (12l) - pH zeszło do 5.5

 

Zacieranie:

67°C - 60 min

Wygrzew - 76°C - 5 min
 

Woda do zacierania: 15.5l

13l wody do wysładzania.

 

Gotowanie - 60 min:

Centennial - 15g - 60 min

Cascade - 10g - 15 min

Mosaic - 50g - hopstand 10 min

 

Chmielone w hopspiderze.

[godal07]

Warka #28 - East Coast IPA - 23/03/2024

 

Wielkość warki: 20l

Ekstrakt: 15°Blg 

IBU: 43

 

Jako że słodów karmelowych niespodziewanie brakło, postanowiłem ratować barwę małym dodatkiem Carafy. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

 

Zasyp:

Pale Ale /Viking - 4 kg

Wiedeński /Viking - 1 kg

Pszeniczny /Viking - 0.5 kg

Carafa Special III - 20g

 

Chmiele:

Mosaic (alfa 11.8%) - 50g

Citra (alfa 13.7%) - 20g

Cascade (alfa 6.5%) - 40g

Amarillo (alfa 10.1%) - 100g

 

Drożdże:

US-05 - suche - 2 paczki

 

Dodatki:

2.8 ml kwasu mlekowego 80% do wody do wysładzania (12l) - pH zeszło do 6.0

 

Zacieranie:

69°C - 60 min

Wygrzew - 77°C - 5 min
 

Woda do zacierania: 20l

11l wody do wysładzania.

 

Gotowanie - 60 min:

Citra - 20g - 60 min

Cascade - 40g - hopstand 15 min

Mosaic - 50g - hopstand 15 min

 

Planowane chmielenie na zimno 100g Amarillo (3 dni)

 

Chmielone w hopspiderze.

[Rheged]

Podpowiesz jak smakował Twój koźlak? Podoba mi się zasyp, może lekko bym go zmodyfikował, dodając więcej karmelowych. Jak Ci wyszedł?

[godal07]

Sorry, dopiero teraz zauważyłem Twoje pytanie. Z koźlaka byłem bardzo zadowolony, jedna z moich najlepszych warek. Był słodkawy, karmelowy, ale nie przytłaczający. Każdy, kto próbował był zachwycony  Także polecam jeśli jeszcze nie go nie uwarzyłeś

[godal07]

Zapomniana warka dodana po czasie.

 

Warka #29 - Saison - 30/05/2024

 

Wielkość warki: 20l

Ekstrakt: 14°Blg

IBU: 35

 

Zasyp:

Pilzneński /Viking - 2.8 kg

Monachijski Jasny /Viking - 0.7 kg

Pszeniczny /Viking - 0.5 kg

Karmelowy 30 /Viking - 0.3 kg

 

Chmiele:

Lubelski (alfa 6%) - 40g

Marynka (alfa 7.6%) - 20g

 

Drożdże:

FM21 - starter

 

Dodatki:

3.ml kwasu mlekowego 80% do wody do wysładzania (11l) - pH zeszło do 5.6

Cukier kandyzowany - 0.5 kg

Suszona skórka pomarańczy - 20g

 

Zacieranie:

63°C - 50 min

73°C - 20 min

Wygrzew - 78°C - 5 min

 

Woda do zacierania: 18.5l

11l wody do wysładzania.

 

Gotowanie - 60 min:

Marynka - 20g - 60 min

Lubelski - 40g - 10 min

Suszona skórka pomarańczy - 20g - 10 min

Cukier kandyzowany 0.5kg - 5 min

[godal07]

Warka #30 - IPA z resztek - 09/11/2024

 

Piwo uwarzone z pozostałości w magazynie. Coś na wzór AIPA. 

 

Wielkość warki: 19ll

Ekstrakt: 14.5°Blg

IBU: 54

 

Zasyp:

 

Pilzneński /Viking - 3 kg

Pale Ale /Viking - 1.4 kg

Pszeniczny /Viking - 0.7 kg

Monachijski ciemny /Viking - 0.3 kg

 

Chmiele:

Marynka (alfa 7.6%) - 50g

Citra (alfa 13.7%) - 75g

 

Drożdże:

US-05 - suche

 

Dodatki:

3.ml kwasu mlekowego 80% do wody do wysładzania (11l) - pH zeszło do 5.8

 

Zacieranie:

67°C - 60 min

Wygrzew - 78°C - 10 min

 

Woda do zacierania: 18l

11l wody do wysładzania.

 

Gotowanie - 60 min:

Marynka - 50g - 60 min

Citra - 75g - hopstand 15 min (w 80°C)