Jump to content

Piwowar Marcin - zapiski browaru domowego


Recommended Posts

 

Piwowar Marcin

Dziennik piwowara wraz z wszelkimi zapiskami związanymi z pracą browaru domowego.

 

 

Do tej pory uwarzono:

186 l

 

Wykorzystane surowce:

 

Słody i inne surowce fermentowalne:

43,03 kg

 

Chmiele:

0,555 kg

 

Inne dodatki i przyprawy:

0,835 kg

 

 

Mój wirtualny magazyn

 

 

Moje warki: 

 

2020

 

#01 Norwegian Farmhouse Ale 

#02 Earl Grey Wheat

#03 Modern Special Bitter

#04 American Wheat

#05 English Barleywine

#06 Wee Heavy

 

2021

 

#07 Wild Ale

#08 New Zealand Wheat

#09 Kaffir American Pale Ale

#10 German Pils

#11 Green Tea Ale

#12 Saison

#13 Witbier

#14 Bière de Garde

#15 Coffee Milk Stout

#16 Russian Imperial Stout

             

         2022         

 

#17 Multi-Grain IPA

 

 

 

 

                                                                             

Edited by Markin
Link to comment
Share on other sites

Sprzęt i Technologia
 
Dostępny sprzęt:
  • Garnek 6l
  • Garnek 4l
  • Fermentor 15l
  • Fermentor 33l z kranem
  • Garnek 12l 
  • Suszarka do grzybów 35 - 70 stopni
 
Technologia:
Warzę w niewielkim garnku 12l, często stosując HGB. Zacieranie przeprowadzam metodą BIAB. Warzę piwa zarówno all grain, jak i partial mash.
 
Wykorzystuję drożdże kveik, które suszę i przechowuję

 

 

 

 

Edited by Markin
Link to comment
Share on other sites

Wirtualny magazyn
 
Słody:
  • Pale Ale Golden Promise Simpson - 3,15 kg
  • Pilzneński Wayermann - 5 kg
  • Melanoidowy Bestmalz (70 EBC) - 0,3 kg
  • Cafe Castlemalting (250 EBC) - 0,2 kg
  • Carahell Wayermann (25 EBC) - 0,3 kg
  • Pszeniczny Bestmalz - 1 kg
  • Pszeniczny Wayermann - 3 kg
  • Pale Chocolate Fawcett (625 EBC) - 0,05 kg
  • Aroma Castlemalting (100 EBC)- 0,2 kg
  • Cara Ruby Castlemalting (50 EBC) - 0,2 kg
  • Special B Castlemalting - (290 EBC) - 0,1 kg
  • Caramunich I Wayermann (90 EBC) - 0,55 kg
  • Caramunich II Wayermann  - 0,5 kg
  • Brown Fawcett (275 EBC) - 0,8 kg
  • Dark Crystal Fawcett (190 EBC) - 0,5 kg
  • Wędzony jabłonią Viking Malt (10 EBC) - 1 kg
  • Żytni Viking Malt - 0,2 kg
  • Monachijski II Wayermann - 1 kg
  • Wiedeński Wayermann - 1 kg
  • Biscuit Castlemalting - 1 kg
 
Inne surowce fermentowalne:
  • Ekstrakt słodowy jasny Bruntal - 1,3 kg
  • Cukier kandyzowany biały - 0,25 kg
 
Chmiele:
  • Cascade ak. 7,1 % - 50 g
  • Mosiac ak. 12,3 % - 70 g
  • Magnum ak. 11,5 % - 5 g
  • Magnum ak. 12,7 % - 50 g
  • Nelson Sauvin ak. 11,2 % - 20 g
  • Equanot ak. 13,6 - 50 g
  • Fuggles ak. 4,5 % - 35 g
  • Hallertau Tradition ak. 6,3 % - 20 g

  • Hallertau Tradition ak. 4,3 % - 50 g

  • Saaz ak. 4 % - 100 g

  • Challenger ak. 6,1 % - 100 g

  • Summit ak. 14,3 % - 100 g

 
Drożdże:
  • Framgarden (suszone) - 1 porcja
  • Espe (suszone) - 6 porcji
  • Tormogarden (suszone) - 3 porcje
  • Gausemel (suszone) - 9 porcji
  • Hornindal (suszone) - 2 porcje
  • Lutra (suszone) - 3 porcje
  • Jovaru (suszone) - 7 porcji

  • HotHead (suszone) - 6 porcji

  • Midbust (suszone) - 1 porcja

 
 
 
 
 
 
Edited by Markin
Link to comment
Share on other sites

#01 Norwegian Farmhouse Ale
 
Data warzenia:
29.06.2020
 

Data rozlewu:

06.07.2020
 
Objętość:
10l
 
Technika:
Partial Mash
 
Parametry:
alk. 5% 
ekstr. 12,5° Plato
IBU 15
 
Surowce fermentowalne:
  • Ekstrakt słodowy jasny Twój Browar - 0,75 kg
  • Słód pilzneński Bestmalz - 0,7 kg
  • Słód pszeniczny Bestmalz - 0,3 kg
  • Słód pale ale Fawcett- 0,2 kg
  • Słód Crystal 300 EBC Bestmalz - 0,1 kg
 
Chmielenie:
  • Chmiel Barbe Rouge ak. 8,8% - 10 g  |  60'
  • Owoce jałowca - 15 g  |  10'
  • Chmiel Barbe Rouge ak. 8,8% - 5 g  |  0'
  • Chmiel Callista ak. 3,9% - 10 g  |  0'
 
Drożdże:
Mangrove Jack's M12 Voss Kveik - 7g 
 
Zacieranie:
Zacierałem zgodnie z pierwotnymi założeniami w siateczce do chmielenia przez 70 minut. Miałem problem z uzyskaniem właściwej temperatury wewnątrz siateczki - to było powodem dla którego zdecydowałem się wydłużyć czas zacierania o 20 minut względem planowanego. Trudno było uzyskać stałą temperaturę, ale starałem się by utrzymywała się ona w przedziale od 62 do 72 dla zewnętrznych części siateczki przez jakieś 40 minut, a następnie przez 30 minut dla wnętrza siateczki. Po wyciągnięciu, siateczka została włożona do miski w celu ocieknięcia. W tym czasie w drugim garnku rozpuściłem ekstrakt słodowy.
 
Gotowanie:
Gotowanie przeprowadziłem na dwa garnki. Dawki chmielu starałem się podzielić proporcjonalnie. Owoce jałowca wsypałem do oczyszczonej wcześniej siateczki. Niestety przez nieuwagę po wyłączeniu palnika najpierw wsypałem chmiel a dopiero potem wyciągnąłem siateczkę, co doprowadziło do strat części chmielu, który przykleił się do siateczki. Zaskoczyło mnie również wysokie odparowanie, co może obniżyć zakładaną wartość IBU.
 
Chłodzenie:
Chłodzenie przeprowadziłem w wannie, ale też było dla mnie problematyczne. Nie spodziewałem się, że potrwa ono prawie 1,5 godziny. Dlatego też drożdże, które zrehydratyzowałem oczekiwały ponad godzinę na zadanie. 
 
Fermentacja:
Drożdże zadałem w temperaturze brzeczki ok. 36 stopni. Było ich niestety za dużo, bo aż 7 g na 10 litrową warkę. Wynikało to niestety z usterki wagi, co ustaliłem dopiero po fakcie. Mam nadzieję, że nie wpłynie to negatywnie na proces fermentacji i efekt finalny. Drożdże rozpoczęły pracę po 2 godzinach od zadania. Zapach wydobywający się z rurki fermentacyjnej jest owocowy, trochę drożdżowy. Po 5 dniach fermentacji zostało 3 Blg. Fermentor dla pewności zostawiłem jeszcze na półtora dnia w spokoju. Jestem pewien, że jest odfermentowane.
 
Rozlew:
Do rozlewu przygotowałem roztwór 12,5 Blg z 40g cukru. Wyszło 11 butelek 0,5l i 13 butelek 0,33l. Kranik trochę przeciekał, ale straty były niewielkie. Dodatkowo następnym razem przy przelewaniu do fermentora z kranikiem na rozlew zdecyduję się na filtrację przez pończochę. Refermentacja w domu w temperaturze 24 stopnie.
 
Degustacja:
Po niecałych 2 tygodniach odważyłem się na degustację. Kolor wyszedł bardzo fajny - miedziany. W aromacie niestety nie ma wyraźnej owocowości, której oczekiwałem od kombinacji kveików i callisty, nie dzieje się za dużo, ale aromat nie jest odrzucający. Następnym razem zrobię znaczy underpitching, który mam nadzieję, da wyraźniejsze estry. Piwo jest nisko nagazowane, tak jak celowałem, z niską goryczką, ale niestety przez to wydaje się trochę wodniste. Piwo jest również delikatnie kwaskowe. Na pewno nie jest idealne - popełniłem parę drobnych błędów, które wpłynęły na produkt finalny w jakimś tam stopniu. Ostatecznie jednak uważam ten debiut za udany - wiele się nauczyłem, a piwo jest jak najbardziej pijalne. Zobaczymy co przyniosą kolejne warki.
Edited by Markin
Link to comment
Share on other sites

#02 Earl Grey Wheat
 
Data warzenia:
21.07.2020
 

Data rozlewu:

30.07.2020
 
Objętość:
11l
 
Technika:
Partial Mash
 
Parametry:
alk. 4,5% 
ekstr. 11° Plato
IBU 20
 
Surowce fermentowalne:
  • Ekstrakt słodowy jasny Twój Browar - 0,75 kg
  • Słód pilzneński Bestmalz - 0,15 kg
  • Słód pszeniczny Bestmalz - 0,85 kg
  • Płatki owsiane błyskawiczne Auchan - 0,1 kg
 
Chmielenie:
  • Chmiel Mandarina Bavaria ak. 8,4% - 15 g  |  60'
  • Herbata Earl Grey w liściach - 50 g  |  10'
  • Chmiel Callista ak. 3,9% - 30 g  |  0'
 
Drożdże:
Voss Kveik (gęstwa) - pół łyżeczki
 
Zacieranie:
Zacierałem w siateczce do chmielenia przez 70 minut. Celowałem w temperaturę ok. 68 stopni. Tym razem łatwiej było kontrolować temperaturę, bo w siateczce było mnie słodów, niż przy pierwszej warce. Po wyciągnięciu, siateczka została włożona do miski w celu ocieknięcia. W tym czasie w drugim garnku, jak poprzednim razem,  rozpuściłem ekstrakt słodowy.
 
Gotowanie:
Gotowanie przeprowadziłem na dwa garnki. Dawki chmielu starałem się podzielić proporcjonalnie. Herbatę Earl Grey w liściach wsypałem do oczyszczonej wcześniej siateczki i zaparzyłem ją w większym garnku. Chyba trochę pożałowałem chmielu na goryczkę, mogłem dać o te 5g więcej i byłoby ok. 25 IBU. 
 
Chłodzenie:
Chłodzenie tym razem trwało trochę dłużej, ale za to poszło sprawniej i przy mniejszych stratach wody, co jest dla mnie istotne. Przeprowadziłem je w dużej misce w której ustawiłem fermentor co jakiś czas wymieniając wodę. Trwało jakieś 2 godziny. 
 
Fermentacja:
Drożdże zadałem w temperaturze brzeczki ok. 35 stopni. Drożdże rozpoczęły pracę po ok. 6 godzinach od zadania. Aromat wydobywający się z rurki fermentacyjnej jest bardzo owocowy, jednak nie jest to aromat, który znam z chmieli amerykańskich. Wygląda na to, że ta Callista zrobi mi w tej warce świetną robotę. Dodatkowo nie ma już tego aromatu drożdżowego, który był obecny podczas fermentacji pierwszej warki. Po 5 dniach fermentacji balingomierz wskazuje 3,5 stopni. Zostawię piwo jeszcze w spokoju na 3 dni. Próbka w temperaturze pokojowej miała aromat owocowy i trochę herbaciany, po schłodzeniu aromat owocowy znacznie się redukuje. W smaku piwo jest herbaciane - dokładnie takie jakie chciałem. Goryczka niska. 
 
Rozlew:
Do rozlewu przygotowany został roztwór 11 Blg z 70 g cukru. Filtracja przez pończochę nie powiodła się - były problemy z zaciągnięciem piwa przez wężyk. Tym razem kranik został poprawnie zamontowany. Refermentacja w domu w temperaturze 24 stopnie. 
 
 
Degustacja:
Po tygodniu pozwoliłem sobie na pierwszą degustację. Kolor jest jasno-pomarańczowy. Aromat niestety nie jest taki jakiego oczekiwałem - spodziwałem się owocowej bomby. Aromat jest jednak przyjemny - delikatnie owocowowy z earl greyowym akcentem. Tym razem piwo w smaku jest przyjemniejsze w obiorze. Bardzo pijalne, fajnie nagazowane z delikatną goryczką i herbacianym finiszem. Wszyscy domownicy po degustacji stwierdzili, że to piwo jest smaczniejsze od piwa debiutanckiego, więc wygląda na to, że pojawiają się postępy. 
Edited by Markin
Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...
#03 Modern Special Bitter
 
Data warzenia:
27.08.2020
 

Data rozlewu:

04.09.2020
 
Objętość:
11l
 
Technika:
Partial Mash
 
Parametry:
alk. 4,5% 
ekstr. 11° Plato
IBU 35
 
Surowce fermentowalne:
  • Ekstrakt słodowy jasny Twój Browar - 0,75 kg
  • Słód pale ale Fawcett - 0,8 kg
  • Słód Crystal 300 EBC Bestmalz - 0,2 kg
  • Słód pszeniczny Bestmalz - 0,05 kg
  • Płatki owsiane błyskawiczne Auchan - 0,2 kg
 
Chmielenie:
  • Chmiel Barbe Rouge ak. 8,8% 15 g  |  60'
  • Chmiel Cascade ak. 7,1% 15 g  |  15’
  • Chmiel Barbe Rouge ak. 8,8% 10 g | cicha - 2 dni
  • Chmiel Callista ak. 3,9% 10 g | cicha - 2 dni
 
Drożdże:
Framgarden Kveik (suszone) - 3 g
 
Zacieranie:
Zacierałem w siateczce do chmielenia przez 70 minut. Celowałem w temperaturę ok. 67 stopni.  Reszta tak jak zwykle.
 
Gotowanie:
Gotowanie jak zwykle, przeprowadziłem na dwa garnki. Tym razem bez dawki chmielu na aromat. Chcę zobaczyć jakie nuty aromatyczne wniosą same drożdże. Jeśli będą niesatysfakcjonujące to przeprowadzę chmielenie na zimno. 
 
Chłodzenie:
Chłodzenie tym razem poszło bardzo szybko i sprawnie. Zdecydowałem się na chłodzenie garnków a nie fermentora z zawartością i wychodzi na to, że to na razie najlepsza zastosowane przeze mnie metoda. Całość zajęła ok. 1 godziny. 
 
Fermentacja:
Drożdże zadałem w temperaturze brzeczki ok. 25 stopni. Ruszyły w ok. 5 godzin od zadania. Aromat z rurki to ewidentnie jakieś estry owocowe - marakuja, ananas. Po 5 dniach fermentacji ballingomierz wskazuje 3 stopnie. Na dwa dni prze rozlewem do fermentora wrzuciłem 20 g chmielu w woreczku na owoce z biedronki.
 
Rozlew:
Do rozlewu przygotowany został roztwór 11 Blg z 50 g cukru. Podczas dezynfekcji sprzętu uszkodziłem rurkę do rozlewu - odpadła ruchoma część. Rozlew powiódł się po szybkiej naprawie rurki. Podczas sprzątania odnalazłem zgubioną sprężynkę i teraz rurka jest w pełni sprawna. Przy kolejnych zakupach zaopatrzę się w zapasową rurkę dla bezpieczeństwa. Refermentacja w domu w temperaturze 21 stopni.
 
 
Degustacja:
Po 2 dniach od zabutelkowania postanowiłem sprawdzić co dzieje się z piwem. Piwo ma bardzo ładną barwę - bursztynową/głęboko miedzianą. Piwo nie było jeszcze w pełni nagazowane, więc miało jedynie szczątkową grubo-pęcherzykową pianę. Jest jeszcze mętnawe, ale mam nadzieję, że się trochę w butelce wyklaruje. Aromat jest wyraźnie owocowy, jednak nie jest nachalny i nie pachnie jak sok multiwitamina - dodatek chmielu w tej dawce na zimno był strzałem w dziesiątkę. W smaku jest karmelowe, gładkie, ale z solidną kontrą goryczkową. Goryczka jest czysta i nie zalegająca. Domownicy niestety podeszli sceptycznie do tej warki, ze względu właśnie na goryczkę, którą uważają za wysoką. Dla mnie ta warka wyszła dobrze, liczę jedynie jeszcze na to, że piwo z czasem się wyklaruje. Piwo ma bardzo obfitą pianę co nie do końca jest zgodne ze stylem - to pewnie zasługa sporego udziału płatków owsianych w zasypie. Po czasie wyjaśniła się kwestia piany - piwo się przegazowuje. Fermentacja za szybko została zakończona. 
Edited by Markin
Link to comment
Share on other sites

  • 3 weeks later...
#04 American Wheat
 
Data warzenia:
14.09.2020
 

Data rozlewu:

22.09.2020
 
Objętość:
11l
 
Technika:
Partial Mash
 
Parametry:
alk. 4,5% 
ekstr. 10,5° Plato
IBU 25
 
Surowce fermentowalne:
  • Ekstrakt słodowy jasny Twój Browar - 0,75 kg
  • Słód pszeniczny Bestmalz - 0,8 kg
  • Słód pilzneński Bestmalz - 0,15 kg
  • Płatki owsiane błyskawiczne Lidl - 0,1 kg
 
Chmielenie:
  • Chmiel Mandarina Bavaria ak. 8,4% 15 g  |  60'
  • Chmiel Cascade ak. 7,1% 20 g  |  hop stand
  • Chmiel Mandarina Bavari ak. 8,4% 20 g | hop stand
 
Drożdże:
Mangrove Jack's M12 Voss Kveik - 3 g
 
Zacieranie:
Zacierałem w siateczce do chmielenia przez 75 minut. Celowałem w temperaturę ok. 69 stopni.  Reszta tak jak zwykle.
 
Gotowanie:
Gotowanie jak zwykle, przeprowadziłem na dwa garnki. Tym razem bez dawki chmielu na aromat. Po zakończeniu gotowania schłodziłem brzeczkę do 80 stopni i zadałem 40 g chmielu utrzymując temperaturę przez 10 minut.
 
Chłodzenie:
Chłodzenie znowu poszło bardzo sprawnie. Całość  wraz z uwzględnieniem hop standu zajęła ok. 1 godziny. 
 
Fermentacja:
Drożdże zadałem w temperaturze brzeczki ok. 25 stopni. Ruszyły w ok. 6 godzin od zadania. Po 8 dniach fermentacji zdecydowałem się na butelkowanie.
 
Rozlew:
Do rozlewu przygotowany został roztwór 10 Blg z 75 g cukru.  Refermentacja w domu w temperaturze 21 stopnie. 
 
 
Degustacja:
Po tygodniu przeprowadziłem pierwszą degustację. Kolor jest żółty/ bardzo jasno-pomarańczowy. Piana jest bardzo ładna - drobnopęcherzykowa. Aromat niestety znów nie jest zadowalający, jest wprawdzie przyjemny, ale na pewno nie cytrusowy - określiłbym go raczej jako trawiasty. Smak piwa oceniam dość wysoko, jak na standardy mojego browaru domowego - fajny chmielowy charakter, delikatna goryczka, pszeniczna gładkość. Jedyny mankament smakowy jaki dostrzegam to posmak pozostający po przełknięciu piwa - przypomina mi trochę nutę maślaną - do końca nie wiem co go spowodowało, czy to był błąd podczas zacierania albo fermentacji, raczej już nie ustalę. Pozostałe osoby degustujące nic jednak nie wyczuły.  Piwo jest przyjemne w odbiorze - bardzo sesyjne, fajnie nagazowane z chmielowym charakterem w smaku.
Edited by Markin
Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...
#05 English Barleywine
 
Data warzenia:
11.11.2020
 

Data rozlewu:

29.11.2020
 
Objętość:
9l
 
Technika:
Partial Mash
 
Parametry:
alk. 10% 
ekstr. 24,5° Plato
IBU 35
 
Surowce fermentowalne:
  • Ekstrakt słodowy jasny Twój Browar - 1,5 kg
  • Słód pale ale Fawcett- 0,5 kg
  • Cukier kandyzowany jasny - 0,4 kg
  • Słód pszeniczny Bestmalz - 0,2 kg
  • Słód melanoidowy Bestmalz - 0,2 kg
  • Słód diastatyczny Castlemalting - 0,2 kg
  • Słód Crystal 300 EBC - 0,15 kg
  • Słód pale chocolate Fawcett - 0,1 kg
  • Cukier kandyzowany brązowy - 0,05 kg
 
Chmielenie:
  • Chmiel Admiral ak. 13% 20 g  |  60'
  • Cukier kandyzowany brązowy - 50 g  |  10' 
  • Cukier kandyzowany jasny - 400 g  |  10' 
 
Drożdże:
Framgarden Kveik (suszone) - 2,5 g
 
Zacieranie:
Zacierałem w siateczce do chmielenia przez 70 minut. Celowałem w temperaturę ok. 65 stopni.  Reszta tak jak zwykle.
 
Gotowanie:
Gotowanie jak zwykle, przeprowadziłem na dwa garnki. Tym razem jedynie z dawką chmielu na goryczkę. Na 10 minut przed końcem gotowania rozpuściłem cukier kandyzowany. 
 
Chłodzenie:
Chłodzenie znowu poszło bardzo sprawnie. Brzeczka została schłodzona do 40 stopni. 
 
Fermentacja:
Drożdże zadałem w temperaturze brzeczki ok. 35 stopni. Fermentacja rozpoczęła się po 5 godzinach od zadania drożdży
 
Rozlew:
Do rozlewu przygotowany został roztwór 20 Blg z 30 g cukru. Rozlew do 25 butelek 0,33l. Refermentacja w domu w temperaturze 21 stopnie.
 
Degustacja:
Po dwóch tygodniach przeprowadziłem pierwszą degustację. Kolor ciemno-brązowy. Piana szczątkowa. Aromat czekoladowy, trochę alkoholowy. W smaku piwo jest ok, ale na pewno nie jest to typowy barleywine, brakuje w nim jednoznacznej karmelowości. Piwo osobiście oceniam przeciętnie, ale fajerwerków się nie spodziewałem, bo określiłbym je mianem "mocnego na szybko". Jest jednak smaczne.
 

Edytowane 28 Wrzesień przez Markin

Edited by Markin
Link to comment
Share on other sites

#06 Wee Heavy
 
Data warzenia:
26.12.2020
 

Data rozlewu:

17.01.2021
 
Objętość:
10l
 
Technika:
Partial Mash
 
Parametry:
alk. 8,5% 
ekstr. 21,5° Plato
IBU 25
 
Surowce fermentowalne:
  • Słód pale ale Fawcett - 1,9 kg
  • Ekstrakt słodowy jasny Twój Browar - 1 kg
  • Słód melanoidowy Castlemalting - 0,3 kg
  • Słód Crystal 20 EBC Colorado - 0,2 kg
  • Słód pszeniczny Crystal Fawcett - 0,1 kg
  • Słód pale chocolate Fawcett - 0,03 kg
 
Chmielenie:
  • Chmiel Admiral ak. 13% 10 g  |  60'
 
Drożdże:
White Labs Hornindal Kveik (fiolka) 
 
Zacieranie:
Na tym etapie pojawiła się spora nowość. Zacieranie w worku metodą BIAB przez 70 minut w nowym garnku 12l. Temperatura z przedziału 68 - 70 stopni. Po zakończeniu zacierania w garnku rozpuszczony został ekstrakt słodowy.
 
Gotowanie:
Gotowanie w jednym 12l garnku przez 90 minut. Dawka chmielu na goryczkę na 60 minut.
 
Chłodzenie:
Chłodzenie przeprowadzane wstępnie na tarasie (temperatura ok. 1 stopień), następnie przeniesione do zlewu. Garnek bardzo dobrze trzymał ciepło co mnie trochę zdziwiło. W sumie chłodzenie trwało 4 godziny, ale mogłoby się skończyć w godzinę, gdybym od razu pomyślał o zlewie. 
 
Fermentacja:
Drożdże zadane prosto z fiolki do wiadra z brzeczką o temperaturze ok. 30 stopni. Pierwsze oznaki aktywności drożdży pojawiły się po ok. 30 minutach od zadania. Rozhulały się na dobre i zaczęły niezłą imprezę po ok. 2h od zadania. Aromat z rurki to nuty mleczne, karmelowe i owocowe - podsumowując bardzo ciekawe. Jest plan ususzenia drożdży z piany. Zbiór po ok. 12h od startu fermentacji i pojawienia się piany. Trochę źle oszacowałem ten czas, bo w momencie zbiory piana nie była już zbyt obfita. To co zebrałem zostanie ususzone. Drożdże pracują jak szalone - do tej pory najszybszy szczep z jakim miałem do czynienia, ale to może być kwestia tego, że były w postaci płynnej i bez typowego underpitchingu. Po 8 dniach fermentacji, do fermentora wrzucono 10g płatków dębowych mocno opiekanych.
 
Rozlew:
Rozlew standardowy. Trochę przeciekał kranik, ale straty były niewielkie. Do rozlewu dodano roztwór 10 Blg z 30g cukru. W sumie wyszło 14 butelek 0,33l oraz 10 butelek 0,5l.
 
Degustacja:
Po wstępnej próbie smaku zapowiada się super piwo. Zakup większego gara i dzięki temu przejście na dokładniejsze zacieranie to był strzał w dziesiątkę. Oficjalna degustacja potwierdziła moje przewidywania - wyszła super warka. Piwo jest wyraźnie karmelowe, słodowe, słodkawe z ciekawymi nutami wniesionymi przez płatki dębowe, z przyjemną szlachetna nutą alkoholową. Moim jedynym zastrzeżeniem jest troszkę za wysoka goryczka, której nie zakładałem. Wyniknęła z przedłużonego chłodzenia. Tak czy siak moim zdaniem to jest bardzo udane piwo.
Edited by Markin
Link to comment
Share on other sites

4 godziny temu, Robert87 napisał:

Oooo już zapomniałem o tym stylu ;)

Wysłane z mojego Ektra przy użyciu Tapatalka
 

Ostatnio właśnie bardziej po głowie chodzą mi te piwa z wyrazistym bukietem słodowym.

 

Ile można pić tych ip i ap.

Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...
#07 Wild Ale
 
Data warzenia:
10.02.2021
 

Data rozlewu:

10.05.2021
 
Objętość:
13l
 
Technika:
Partial Mash
 
Parametry:
alk. 5,5%
ekstr. 13° Plato
IBU 20
 
Surowce fermentowalne:
  • Słód pale ale Wayermann - 1,2 kg
  • Ekstrakt słodowy jasny Twój Browar - 0,5 kg
  • Słód pszeniczny Bestmalz - 0,5 kg
  • Słód Caramunich I Wayermann - 0,2 kg
  • Płatki owsiane błyskawiczne Auchan- 0,1 kg
 
Chmielenie:
  • Chmiel Magnum ak. 11,5% 10 g  |  60'
 
Drożdże:
Gausemel Kveik (suszone) - 1 g
(kolejny planowany etap)

WLP644, Wyeast 3278, WLP4603 (blend - gęstwa) - 10 g

 
Zacieranie:
Zacieranie w worku metodą BIAB przez 70 minut w garnku 12l. Temperatura z przedziału 62 - 66 stopni. Po zakończeniu zacierania w garnku rozpuszczony został ekstrakt słodowy.
 
Gotowanie:
Gotowanie w 12l garnku przez 60 minut. Dawka chmielu na goryczkę na 60 minut.
 
Chłodzenie:
Chłodzenie przeprowadzane w zlewie. Wykorzystany został śnieg z ogródka, co znacznie usprawniło i przyspieszyło chłodzenie. 
 
Fermentacja:
Drożdże zadane do wiadra z brzeczką o temperaturze ok. 20 stopni. Niestety, drożdże wydają się trochę ospałe, co mnie trochę martwi. Po 24h, dalej nie widać oznak pracy, ale na razie cierpliwie czekam. Start fermentacji po 36h od zadania. Drożdże pracują elegancko. Aromaty fermentacyjne to głównie jakaś nuta mango i trochę świeżej śliwki. Drożdże zostaną zebrane i ususzone. Po tygodniu planuję zlanie do szklanego balona i zadanie brettów. Po tygodniu fermentacji piwo zostało przelane do balona. Nie obyło się bez pewnych kłopotów z wężykiem, ale ostatecznie piwo znalazło się w szkle i zostało zaszczepione brettami. Teraz trzeba czekać. Planuję fermentację wtórną 3 miesięczną. Próbka piwa no obecnym etapie jest bardzo obiecująca. Po tygodniu w balonie, na powierzchni piwa widać delikatne bąbelki oraz jakieś białe skupiska, nie mam doświadczenia w fermentacji brettami, ale na razie chyba nie dzieje się nic niepokojącego. Po niecałych 2 miesiącach, dalej dzieje się niewiele - przy powierzchni piwa pojawiły się nowe dziwne skupiska, a do ścianek balonu poprzyklejały się drożdże. Planuję potrzymać je jeszcze przez ok. 1 miesiąc. Po niecałych 3 miesiącach na dzień przed rozlewem piwo ma 1 Blg.
 
Rozlew:
Rozlew standardowy, bez przeciekania. Miałem problemy by przelać piwo z balonu do fermentora z kranem, ze względu na zaginanie wężyka, ale poradziłem sobie przywiązując łyżkę drewnianą do wężyka w celu usztywnienia i pochylając balon. Do rozlewu dodano roztwór 12 Blg z 85g cukru. W sumie wyszło 18 butelek 0,33l i 12 butelek 0,5l.
 
Degustacja:
Piwo jest pyszne, kwaskowe, orzeźwiające. Ma jasno miedziany kolor. Owocowe w smaku i aromacie. Ładna piana. Brety zrobiły super robotę. Szkoda jednak, że jest przy takim piwku tyle roboty i czasu oczekiwania. Po ponad roku mogę stwierdzić, że z całą pewnością jest to najciekawsze i najlepsze piwo jakie w mojej karierze zrobiłem.
Edited by Markin
Link to comment
Share on other sites

  • 2 weeks later...
#08 New Zealand Wheat
 
Data warzenia:
19.02.2021
 

Data rozlewu:

01.03.2021
 
Objętość:
12l
 
Technika:
All Grain
 
Parametry:
alk. 4%
ekstr. 10° Plato 
IBU 20
 
Surowce fermentowalne:
  • Słód pszeniczny Bestmalz - 1 kg
  • Słód pilzneński Bestmalz - 0,9 kg
  • Słód Crystal Colorado - 0,2 kg
  • Płatki owsiane błyskawiczne Auchan- 0,1 kg
 
Chmielenie:
  • Chmiel Pacific Jade ak. 12,5 % 5 g  |  55'
  • Chmiel Nelson Sauvin ak. 11,2 % 15 g |  hopstand
  • Chmiel Pacific Jade ak. 12,5 % 15 g | hopstand
  • Chmiel Nelson Sauvin ak. 11,2 % 15 g | cicha - 5 dni
  • Chmiel Pacific Jade ak. 12,5 % 15 g | cicha - 5 dni
 
Drożdże:
Tormodgarden Kveik (suszone) - 1g
 
Zacieranie:
Zacieranie w worku metodą BIAB przez 60 minut w garnku 12l. Temperatura z przedziału 64 - 68 stopni. Wyjątkowo sprawnie poszło tym razem. Należy zaznaczyć, że jest to pierwsza warka w pełni all grain.
 
Gotowanie:
Gotowanie w 12l garnku przez 60 minut. Dawka chmielu na goryczkę na 55 minut.
 
Chłodzenie:
Chłodzenie przeprowadzane w zlewie. Wykorzystany został śnieg z ogródka, co znacznie usprawniło i przyspieszyło chłodzenie. Po schłodzeniu do 80 stopni przeprowadzony został 15 minutowy hopstand. 
 
Fermentacja:
Drożdże zadane do wiadra z brzeczką o temperaturze ok. 25 stopni. Po 24 godzinach dalej brak wyraźnych oznak startu fermentacji. Jestem jednak dobrej myśli ze względu na zmianę poziomów wody w rurce fermentacyjnej. Start fermentacji po 32 godzinach od zadania. Drożdże fajnie pracują. Co ciekawe wytworzyły wyjątkowo niską pianę w porównaniu do chociażby Hornindali, co zatem sugeruje zbiór z dołu. Armaty z rurki fermentacyjnej to zdecydowanie owoce tropikalne. Do piwa dodano 30g chmielu na cichą.
 
Rozlew:
Rozlew standardowy. Znowu przeciekał kranik, straty raczej niewielkie, ale to jest już standard u mnie w browarze. Do rozlewu dodano roztwór 10 Blg z 75g cukru. W sumie wyszło 22 butelek 0,5l oraz 3 butelki 0,33l.
 
Degustacja:
Piwo wyszło fajne. Ekstra aromat - Nelson robi robotę. W smaku cytrusowe, to zapewne efekt konkretnego chmielenia na hopstand. Jestem trochę niezadowolony z filtracji. Trochę syfów trafiło do butelek, co sprawia, że piwo nie postoi długo. Podsumowując, jestem zadowolony z tego podejścia. Pierwsze piwo all grain mogę zaliczyć do udanych.
Edited by Markin
Link to comment
Share on other sites

#09 Kaffir American Pale Ale
 
Data warzenia:
02.04.2021
 

Data rozlewu:

12.04.2021
 
Objętość:
12l -> 15l
 
Technika:
Partial Mash
 
Parametry:
alk. 4,7%
ekstr. 11,5° Plato 
IBU 30
 
Surowce fermentowalne:
  • Słód pale ale Fawcett - 1,2 kg
  • Słód pale ale Wayermann - 0,8 kg
  • Ekstrakt słodowy pszeniczny Twój Browar - 0,75 kg
  • Słód Crystal Colorado - 0,15 kg
  • Słód Dark Crystal Fawcett - 0,05 kg
 
Chmielenie:
  • Chmiel Citra ak. 12,9 % 12 g  |  60'
  • Liście limonki Kaffir 5 g | 15'
  • Chmiel Cascade ak. 7,1 % 14 g |  hopstand
  • Chmiel Pacific Jade ak. 12,5 % 12 g | hopstand
  • Liście limonki Kaffir 5 g | herbata
 
Drożdże:
Tormodgarden Kveik (gęstwa) - 5 g
 
Zacieranie:
Zacieranie w worku metodą BIAB przez 60 minut w garnku 12l. Temperatura z przedziału 63 - 67 stopni. Po zakończeniu zacierania dodano rozpuszczony ekstrakt słodowy.
 
Gotowanie:
Gotowanie w 12l garnku przez 60 minut. Dawka chmielu na goryczkę na 60 minut. Dodatek w postaci liści Kaffiru na 15 minut.
 
Chłodzenie:
Chłodzenie przeprowadzane w zlewie. Po schłodzeniu do 80 stopni przeprowadzony został 15 minutowy hopstand. 
 
Fermentacja:
Drożdże zadane do wiadra z brzeczką o temperaturze ok. 35 stopni.  Start fermentacji po ok. 5 godzinach.
 
Rozlew:
Rozlew standardowy. Tym razem udało się mocniej i dokładniej dokręcić kranik, dzięki czemu uniknąłem cieknięcia. Do rozlewu dodano roztwór 12 Blg z 90g cukru oraz herbatę z 5g liści limonki Kaffir, co jest nowością w browarze. W sumie uzyskałem 5 butelek 0,33 l oraz 25 butelek 0,5l. Refermentacja w domu w temperaturze pokojowej 21 stopni. 
 
Degustacja:
Piwo wyszło super, aromat Kafiru jest wyraźnie zaznaczony i bardzo przyjemny. Następnym razem dam jednak chyba trochę więcej liści, by spotęgować ten efekt, który jest ekstra. Goryczka niska, cytrusowa. Piwo wśród znajomych zebrało bardzo dobre oceny.
Edited by Markin
Link to comment
Share on other sites

#10 German Pils
 
Data warzenia:
21.05.2021
 

Data rozlewu:

3.06.2021
 
Objętość:
12l -> 15l
 
Technika:
Partial Mash
 
Parametry:
alk. 4,5%
ekstr. 11,5° Plato 
IBU 30
 
Surowce fermentowalne:
  • Słód pilzneński Bestmalz - 2 kg
  • Ekstrakt słodowy jasny Twój Browar - 0,75 kg
  • Słód Carahell Wayermann - 0,2 kg
 
Chmielenie:
  • Chmiel Magnum ak. 11,5 % 15 g  |  60'
  • Chmiel Hallertau Tradition ak. 6,3 % 10 g |  15’
  • Whirlfloc 1 g | 15’
  • Chmiel Hallertau Tradition ak. 6,3 % 10 g |  0’
 
Drożdże:

Omega Yeast OYL-071 Lutra Kveik - paczka

 
Zacieranie:
Zacieranie w worku metodą BIAB przez 60 minut w garnku 12l. Temperatura z przedziału 60 - 65 stopni. Po zakończeniu zacierania dodano rozpuszczony ekstrakt słodowy.
 
Gotowanie:
Gotowanie w 12l garnku przez 60 minut. Dawka chmielu na goryczkę na 60 minut. Kolejne na 15 minut i na flame out. Nowością było zastosowanie Whirlfoca zadanego na 15 minut.
 
Chłodzenie:
Chłodzenie przeprowadzane w zlewie.
 
Fermentacja:
Drożdże zadane prosto z opakowania do wiadra z brzeczką o temperaturze ok. 25 stopni.  Start fermentacji nastąpił momentalnie, bez jakiegokolwiek opóźnienia.
 
Rozlew:
Rozlew standardowy. Tym razem ponownie problemy z przeciekającym kranem. Do rozlewu dodano roztwór 11 Blg z 90g cukru. W sumie uzyskałem 13 butelek 0,33 l oraz 21 butelek 0,5l. Refermentacja w domu w temperaturze pokojowej 21 stopni. 
 
Degustacja:
Wstępnie można uznać, że nie ma tragedii. Piwo jest spoko, w aromacie delikatne nuty chmielowe, brak estrów. Goryczka może trochę za niska jak na styl. Niestety na ten moment wydaje się, że drożdże delikatnie obniżyły ph, ale nie jest to, aż tak wyraźne. Głównym zarzut jaki mam wobec tego piwa, jest  związany z moją nieuwagą, a mianowicie podczas transferu między wiadrami musiałem pociągnąć trochę za dużo osadów, co jest niestety widoczne w butelce. To motywuje mnie by w najbliższym czasie ponownie podejść do tematu pseudo pilsa jeszcze raz. 
Pomimo początkowego sceptycyzmu, okazuje się, że wraz z upływem czasu piwo robi się coraz lepsze, wyszedł naprawdę fajny pils. Wprawdzie syfów z butelki już nie usunę, ale jak zleje się piwo bez nich to jest super.
Edited by Markin
Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...
#11 Green Tea Ale
 
Data warzenia:
28.06.2021
 

Data rozlewu:

15.07.2021
 
Objętość:
12l
 
Technika:
Partial Mash
 
Parametry:
alk. 4,5%
ekstr. 11,5° Plato 
IBU 25
 
Surowce fermentowalne:
  • Słód pale ale Fawcett - 1,5 kg
  • Słód pszeniczny Bestmalz - 0,5 kg
  • Ekstrakt słodowy pszeniczny - 0,25 kg
  • Płatki owsiane błyskawiczne - 0,2 kg
 
Chmielenie:
  • Chmiel Citra ak. 12,9 % 10 g  |  60'
  • Zielona herbata liściasta 70 g |  10'
  • Chmiel Mosaic ak. 12,3 % 10 g |  hopstand
 
Drożdże:

Omega Yeast OYL-057 HotHead Ale 

 
Zacieranie:
Zacieranie w worku metodą BIAB przez 60 minut w garnku 12l. Temperatura w okolicach 65 stopni. Wszystko sprawnie poszło. Po zakończeniu dodano ekstrakt słodowy.
 
Gotowanie:
Gotowanie w 12l garnku przez 60 minut. Dawka chmielu na goryczkę na 60 minut. Na 10 minut przed końcem gotowania wrzucono herbatę w liściach w woreczku do chmielenia.
 
Chłodzenie:
Chłodzenie przeprowadzane w zlewie. Po schłodzeniu do 80 stopni przeprowadzono hopstand. 
 
Fermentacja:
Drożdże zadane do wiadra z brzeczką o temperaturze ok. 35 stopni. Start fermentacji po godzinie od zadania. Bardzo dobrze mi te drożdże Omegi startują.
 
Rozlew:
Rozlew standardowy. Udało się solidnie dokręcić kran. Do rozlewu dodano roztwór 11 Blg z 80g cukru. Refermentacja w domu w temperaturze 25 stopni. 
 
Degustacja:
Piwo spotkało się z dość skrajnymi opiniami. Moim zdaniem nie jest złe. W aromacie wyraźnie czuć herbatę. Goryczka fajna, dobry balans.  Głównym zarzut jaki mam wobec tego piwa to przesadna taninowość. Przesadziłem z tą herbatą. Powinienem był dać 50 g zamiast 70 g.
Edited by Markin
Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...
#12 Saison
 
Data warzenia:
8.08.2021
 

Data rozlewu:

22.08.2021
 
Objętość:
12l 
 
Technika:
All Grain
 
Parametry:
alk. 4 %
ekstr. 9,5° Plato 
IBU 25
 
Surowce fermentowalne:
  • Słód pilzneński Bestmalz - 1,1 kg
  • Słód wiedeński Castlemalting - 0,5 kg
  • Słód pszeniczny Bestmalz - 0,3 kg
  • Słód Caramunich I Wayermann - 0,15 g
  • Cukier kandyzowany biały - 0,1 kg
Chmielenie:
  • Chmiel Fuggles ak. 4,5 % 15 g  |  60'
  • Chmiel Admiral ak. 13 % 10 g |  20’
  • Cukier kandyzowany biały 100 g | 10'
  • Kolendra 10 g |  5’
  • Imbir 35 g | 5'
 
Drożdże:

Omega Yeast OYL-033 Jovaru Lithuanian Farmhouse - paczka

 
Zacieranie:
Zacieranie w worku metodą BIAB przez 60 minut w garnku 12l. Temperatura w okolicach 64 stopni. Potem 70 stopni przez około 5 minut.
 
Gotowanie:
Gotowanie w 12l garnku przez 60 minut. Tutaj pojawiła się poważna wtopa. Zamiast 10g Admirala na goryczkę do gara poszło 15g Fugglesa na 60 minut. Pierwotny plan by dać 10 g Admirala na 60 minut i 15 Fugglesa na 10 minut musiał zostać szybko zaktualizowany i zdecydowałem się na danie 10 g Admirala na 20 minut. Następnie na 10 minut przed końcem gotowania dodano cukier kandyzowany w celu roztopienia. Na 5 minut dodano przyprawy - kolendrę i imbir w woreczku do chmielenia.
 
Chłodzenie:
Chłodzenie przeprowadzane w zlewie.
 
Fermentacja:
Drożdże zadane prosto z opakowania do wiadra z brzeczką o temperaturze ok. 30 stopni.  Start fermentacji po 5 godzinach. 
 
Rozlew:
Rozlew standardowy. Do rozlewu dodano roztwór 10 Blg z 85g cukru. Refermentacja w domu w temperaturze 22 stopnie. 
 
Degustacja:
Wyszedł bardzo wytrawny Saison. Drożdże bardzo mocno odfermentowały. Goryczka wydaje się być wyższa niż jest w rzeczywistości, ale piwo jest fajnie zbalansowane i mocno wytrawne, czyli to co lubię w Saisonie. W aromacie wychodzi fajny imbir, którego się trochę bałem, a tu okazuje się, że robi super robotę i można go śmiało dać odrobinę więcej. Jestem bardzo zadowolony z tej warki i cieszę się, że jest udana, bo Saison to mój ulubiony styl piwny. 
Edited by Markin
Link to comment
Share on other sites

  • 2 weeks later...
#13 Witbier
 
Data warzenia:
23.08.2021
 

Data rozlewu:

12.09.2021
 
Objętość:
11l 
 
Technika:
All Grain
 
Parametry:
alk. 4,5 %
ekstr. 11° Plato 
IBU 20
 
Surowce fermentowalne:
  • Słód pilzneński Wayermann - 1,1 kg
  • Słód pszeniczny Bestmalz - 1 kg
  • Płatki owsiane - 0,1 kg
Chmielenie:
  • Chmiel Magnum ak. 11,5 % 10 g  |  30'
  • Kolendra 15 g |  5’
  • Skórka pomarańczy Curacao 12 g |  5’
  • Skórka słodkiej pomarańczy 12 g |  5’
 
Drożdże:

Omega Yeast OYL-033 Jovaru Lithuanian Farmhouse - gęstwa

 
Zacieranie:
Zacieranie w worku metodą BIAB przez 60 minut w garnku 12l. Temperatura w okolicach 66 stopni. Niestety w okolicznych supermarketach nie znalazłem płatków pszenicznych, więc będzie to taki oszukany witbier. 
 
Gotowanie:
Gotowanie w 12l garnku przez 45 minut. Dawka chmielu na 30 minut. Następnie na 5 minut przed końcem gotowania dodano przyprawy - kolendrę skórki pomarańczy w woreczku do chmielenia.
 
Chłodzenie:
Chłodzenie przeprowadzane w zlewie. Nowością było zastosowanie sitka z gazą w celu odfiltrowania syfów po gotowaniu - super patent. 
 
Fermentacja:
Drożdże zadane w postaci gęstwy z piany do wiadra z brzeczką o temperaturze ok. 30 stopni.  Start fermentacji po 4 godzinach. 
 
Rozlew:
Rozlew standardowy. Do rozlewu dodano roztwór 10 Blg z 75g cukru. Refermentacja w domu w temperaturze 22 stopnie. 
 
Degustacja:
Kolejne dobre piwo na tych drożdżach - są fantastyczne. Piwo jest bardzo jasne - słomkowe, jak przystało na Witbiera. Wprawdzie nie ma w nim niesłodowanej pszenicy, ale myślę, że fajnie udaje oryginał. Bardzo pijalne z super balansem. W smaku i aromacie wyraźnie pomarańczowe. Curacao też nie wniosła jakiejś goryczy nieprzyjemnej, a tego trochę się obawiałem. Warka na zdecydowany plus, a w szczególności Javoru!
Edited by Markin
Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...
#14 Bière de Garde
 
Data warzenia:
15.09.2021
 

Data rozlewu:

29.09.2021
 
Objętość:
12l 
 
Technika:
Partial Mash
 
Parametry:
alk. 6,5 %
ekstr. 15° Plato 
IBU 20
 
Surowce fermentowalne:
  • Słód pale ale Fawcett - 1,4 kg
  • Ekstrakt słodowy jasny Twój browar - 0,75 kg
  • Słód wiedeński Castlemalting - 0,5 kg
  • Cukier kandyzowany brązowy - 0,15 kg
  • Słód Caramunich I Wayermann - 0,1 kg
  • Słód melanoidowy Castlemalting - 0,1 kg
  • Płatki owsiane - 0,05 kg
Chmielenie:
  • Chmiel Magnum ak. 11,5 % 10 g  |  45'
  • Chmiel Hallertauer Tradition ak. 6,3 % 10 g | 5'
 
Drożdże:

Omega Yeast OYL-033 Jovaru Lithuanian Farmhouse - gęstwa

 
Zacieranie:
Zacieranie w worku metodą BIAB przez 60 minut w garnku 12l. Temperatura w okolicach 68 stopni. Poszło bardzo sprawnie
 
Gotowanie:
Gotowanie w 12l garnku przez 45 minut. Dawka chmielu na 45 minut. Następnie na 5 minut przed końcem gotowania dodano chmiel na aromat. 
 
Chłodzenie:
Chłodzenie przeprowadzane w zlewie. Ponownie skorzystano z sitka i gazy w celu oddzielenia syfów po gotowaniu. 
 
Fermentacja:
Drożdże zadane w postaci gęstwy  do wiadra z brzeczką o temperaturze ok. 25 stopni.  Start fermentacji po 6 godzinach. 
 
Rozlew:
Rozlew standardowy. Do rozlewu dodano roztwór 12 Blg z 80g cukru. Refermentacja w domu w temperaturze 22 stopnie. 
 
Degustacja:
Piwo wyszło doskonale. Zebrało bardzo pozytywne recenzje od degustujących. Piwo ma fajny pomarańczowy kolor. W smaku i aromacie wychodzi słodowy charakter. Piwo wyszło takie jakie chciałem - nic bym nie poprawił. Javoru jak zwykle się spisały. Wszyscy okrzyknęli je moim najlepszym wyrobem do tej pory
Edited by Markin
Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...
#15 Coffee Milk Stout
 
Data warzenia:
31.10.2021
 

Data rozlewu:

11.11.2021
 
Objętość:
12l 
 
Technika:
Partial Mash
 
Parametry:
alk. 5,5 %
ekstr. 16° Plato 
IBU 20
 
Surowce fermentowalne:
  • Słód pale ale Fawcett - 1,4 kg
  • Ekstrakt słodowy pszeniczny Twój browar - 0,5 kg
  • Słód diastatyczny Castlemalting - 0,2 kg
  • Słód Cafe Castlemalting  - 0,2 kg
  • Słód pszeniczny Crystal Fawcett - 0,15 kg
  • Jęczmień palony - 0,15 kg (na końcowe 20 minut zacierania)
  • Słód Pale Chocolate Fawcett - 0,1 kg
  • Płatki owsiane - 0,1 kg
Chmielenie:
  • Chmiel Admiral ak. 13 % 10 g  |  60'
  • Laktoza 500 g | 15'
 
Drożdże:

Espe Kveik (suszone) - 1 g

 
Zacieranie:
Zacieranie w worku metodą BIAB przez 60 minut w garnku 12l. Temperatura w okolicach 68 stopni. Poszło bardzo sprawnie
 
Gotowanie:
Gotowanie w 12l garnku przez 60 minut. Dawka chmielu na goryczkę na 60 minut. Następnie na 15 minut przed końcem gotowania dodano laktozę.
 
Chłodzenie:
Chłodzenie przeprowadzane w zlewie. Ponownie skorzystano z sitka i gazy w celu oddzielenia syfów po gotowaniu. 
 
Fermentacja:
Drożdże zadane w postaci sucharów do wiadra z brzeczką o temperaturze ok. 25 stopni.  Start fermentacji po 14 godzinach. 
 
Rozlew:
Rozlew prawie standardowy. Do rozlewu dodano roztwór 12 Blg z 60g cukru a następnie 0,5l roztwór ze 100g kawy Kuba Serrano Superior Lavado. Jestem ciekawy efektów. Refermentacja w domu w temperaturze 22 stopnie. 
 
Degustacja:
Piwo jest ciemno-brązowe, raczej jasne jak na Stouta, ale w granicach stylu. Fajna piana. W smaku i aromacie zdecydowanie dominuje kawa -  aż za bardzo. Gdybym decydował się na to piwo drugi raz to dałbym połowę zadanej kawy. Dzięki laktozie piwo jest słodkie i tego oczekiwałem. Słodycz dobrze się komponuje z kawą. Ogólnie to wyszło bardzo ciekawe piwo, które zbiera skrajne opinie. Myślę, że wrócę jeszcze do tematu kawy w piwie.
Edited by Markin
Link to comment
Share on other sites

#16 Russian Imperial Stout
 
Data warzenia:
12.11.2021
 

Data rozlewu:

25.12.2021
 
Objętość:
12l 
 
Technika:
Partial Mash
 
Parametry:
alk. 12 %
ekstr. 29° Plato 
IBU 60
 
Surowce fermentowalne:
  • Słód pale ale Simpson - 1,5 kg
  • Ekstrakt słodowy jasny Bruntal - 1,5 kg
  • Ekstrakt słodowy pszeniczny Twój browar - 1,5 kg
  • Słód Brown Fawcett - 0,2 kg
  • Słód Pale Chocolate Fawcett - 0,15 kg
  • Jęczmień palony - 0,15 kg (na końcowe 25 minut zacierania)
  • Słód Cafe Castlemalting  - 0,1 kg
  • Słód pszeniczny Crystal Fawcett - 0,1 kg
  • Płatki owsiane - 0,1 kg
Chmielenie:
  • Chmiel Admiral ak. 13 % 40 g  |  60'
 
Drożdże:

Espe Kveik (gęstwa) - 2 łyżeczki

 
Zacieranie:
Zacieranie w worku metodą BIAB przez 60 minut w garnku 12l. Temperatura w okolicach 68 stopni. Na 25 minut przed końcem dodano jęczmień palony. Poszło bardzo sprawnie
 
Gotowanie:
Gotowanie w 12l garnku przez 90 minut. Przed rozpoczęciem gotowania dodano pierwszą połowę ekstraktu słodowego, druga została dodana w ostatnich minutach. Dawka chmielu na goryczkę na 60 minut. 
 
Chłodzenie:
Chłodzenie przeprowadzane w zlewie. Ponownie skorzystano z sitka i gazy w celu oddzielenia syfów po gotowaniu. 
 
Fermentacja:
Drożdże zadane w postaci gęstwy do wiadra z brzeczką o temperaturze ok. 25 stopni.  Start fermentacji po 2 godzinach. Planowane jest dodanie kostek dębowych w późniejszych etapach fermentacji. W nocy po ok. 10h fermentacji drożdże się wściekły i wyszły rurką na spacer. Rurkę i wieko wymyto i zdezynfekowano. Po 2 tygodniach fermentacji dodano kostki dębowe whisky, wcześniej macerowane w alkoholu.
 
Rozlew:
Rozlew standardowy. Do rozlewu dodano roztwór 20 Blg z 45g cukru. Refermentacja w domu w temperaturze 20 stopni. 
 
Degustacja:
Piwo jest ciemno-brązowe, mogłoby być nieco ciemniejsze. Drobna piana. W smaku i aromacie zdecydowanie dominuje czekoladowość. Czuć wyraźną goryczkę. Pijałem lepsze RISy, ale ten zły nie jest. W granicach stylu.
Edited by Markin
Link to comment
Share on other sites

  • 6 months later...
#17 Multi-Grain IPA
 
Data warzenia:
15.05.2022
 

Data rozlewu:

4.06.2022
 
Objętość:
10l 
 
Technika:
Partial Mash
 
Parametry:
alk. 6 %
ekstr. 15,5° Plato 
IBU 45 (40)
 
Surowce fermentowalne:
  • Słód żytni Viking Malt - 0.8 kg
  • Ekstrakt słodowy jasny Bruntal - 0,6 kg
  • Słód pszeniczny Bestmalz - 0,6 kg
  • Słód pale ale Simpson - 0,55 kg
  • Słód melanoidowy Castlemalting - 0,1 kg
  • Płatki owsiane - 0,05 kg
Chmielenie:
  • Chmiel Citra ak. 12,9 % 10 g  |  60'
  • Chmiel Mosaic ak. 12,3 % 10 g  |  15'
  • Chmiel Mosaic ak. 12,3 % 10 g  |  hopstand
  • Chmiel Citra ak. 12,9 % 15 g  |  hopstand
 
Drożdże:

Hornindal Kveik (suszone) - 2 g

 
Zacieranie:
Zacieranie w worku metodą BIAB przez 60 minut w garnku 12l. Temperatura w okolicach 67 stopni. Poszło bardzo sprawnie. Na koniec dodano ekstrakt słodowy.
 
Gotowanie:
Gotowanie w 12l garnku przez 60 minut. Dawka chmielu na goryczkę na 60 minut i druga na 15 minut.
 
Chłodzenie:
Chłodzenie przeprowadzane w zlewie. Ponownie skorzystano z sitka i gazy w celu oddzielenia syfów po gotowaniu. Dodatkowo zrealizowałem hopstand w 80 stopniach przez 15 minut 25g chmielu.
 
Fermentacja:
Drożdże zadane w postaci sucharów do wiadra z brzeczką o temperaturze ok. 40 stopni.  Start fermentacji po 16 godzinach. Piwo stało w fermentorze dość długo, bo aż 3 tygodnie ze względu na moje wyjazdy. 
 
Rozlew:
Rozlew standardowy. Do rozlewu dodano roztwór 12 Blg z 55g cukru. Refermentacja w domu w temperaturze 22 stopnie. 
 
Degustacja:
Piwo wyszło znakomicie, cieszy mnie powrót do piwowarstwa i jaśniejszych piw po dłuższej przerwie. Pierwszą warkę 2022 roku należy zaliczyć do udanych. Aromat wyraźnie chmielowy, może z jakimiś estrami owocowymi od drożdży. W smaku bardzo gładkie, co nieco zaskakuje, gdyż spodziewałem się większej goryczki. Bardzo możliwe, że jest to kwestia starego chmielu. 
Edited by Markin
Link to comment
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.