Browar Szagiego

[Szagi]

 

W momencie zacierania mojej drugiej w życiu warki tym sposobem w napływie niecierpliwości stwierdziłem że zacznę sobie tu notować.

Mam na koncie 6 warek ale nie robiłem do nich notatek - no i w sumie nie było się bardzo czym chwalić bo 5x ekstrakty + 1x niespecjalnie udane zacieranie (gdzieniegdzie w piaskownicy można znaleźć garść informacji o tych eksperymentach :D)

 

Ten post będzie tylko rozpoczęciem tematu a od następnych rozpocznę notowanie swoich warek.

 

Mój obecny sprzęt:

- Garnek 40l emalia,

- Garnek 21l nierdzewka,

- Chłodnica zanurzeniowa (model silver),

- 3x Fermentatory plastikowe z kranikami

- 1x Fermentator plastikowy bez kraniku

- hop spider 300,

- worek BIAB,

- filtrator z oplotu,

- lodówka MPM mieszcząca jeden fermentator + STC1000,

- piwnica która w lecie osiąga 18 stopni a w zimie około 10.

 

Warki:

#1 American Pale Ale 11,5 BLG

#2 White/Hazy IPA 12,5 BLG

#3 America Wheat 12 BLG

 

 

 

To be continued

 

 

Edytowane 1 Kwietnia 2021 przez Szagi

[Szagi]

#1 American Pale Ale 11,5 Blg

 

Surowce:

- 3,5kg Pale Ale (Viking Malt)

- 1,0kg Wiedeński (Viking Malt)

- 0,2kg Karmelowy (Viking Malt)

 

Chmiele:

- 50g Cascade (smak + aromat)

- 25g Columbus (na goryczkę)

 

Zacieranie:

- Metoda BIAB 

- 29 litrów wody na 4,7kg słodu

- 70 minut w 66 stopniach

 

Objętość po zacieraniu = 25 litrów

BLG po zacieraniu = 9,5 (przeliczone kalkulatorem z  7BLG w temp 50 stopni)

 

Gotowanie:

60 minut w temperaturze 100 stopni

- 60 minut Columbus - 25g

- 15 minut Cascade - 15g

- 4 minut Cascade - 35g

 

Chłodzenie do 17 stopni bez Hopstandu (dochmielę na zimno Lemon Drop).

 

Do fermentatora weszło finalnie 16l zamiast zakładanych w recepturze 21l ;/

BLG = 11.5 

 

Fermentacja:

- Drożdże - 2x saszetki US-05 wsypane po napowietrzeniu (bez rehydradacji) w temperaturze 17 stopni i włożone do lodówki w 14 stopniach,

- temperatura - planuję wystartować w 14 stopniach i stopniowo zwiększać.

 

Notatki:

23.01 - Drożdże zaczęły dość szybko pracę ale fermentacji nie można nazwać burzliwą, lekkie bulgotanie i cienka warstwa piany.

24.01 - Po pierwszym dniu temperatura na STC1000 ustawiona na 16 stopni by trochę bardziej zachęcić drożdże do zabawy.

26.01 - Po osiągnięciu 16 stopni drożdże rozkręciły się na dobre, codziennie podnoszę temperaturę o 0,5/1 stopień obecnie mam na liczniku 17 stopni.

31.01 - Piwo wstawione do pokojowej temperatury - utrzymuje 19 stopni (+/-1)

02.02 - Test BLG wyszło ~2.2 więc odfermentowanie około 80% jest zacnie, w smaku chmielowe, goryczkowe wydaje mi się, że poprawne, po kolejnym teście (jeżeli nie będzie zmiany to dochmielam 100g Citry.

05.02 - około godziny 15:00 dodano 100g Citry w woreczku muślinowym obciążonym dwoma kieliszkami - niestety obciążenie niewiele dało i worek unosi się na powierzchni.

07.02 - po dodaniu chmielu piwo zaczęło bulgotać, w wydobywających się zapachach zaczyna być czuć chmiel dodany na cichą.

07.02 - wiadro włożone do lodówki do 3-4 stopni na CC.

09.02 - 12.5 litrów piwa rozlane do 25 butelek z dodatkiem 7g cukru na litr (lekka pomyłka w oszacowaniu ile piwa zostanie do rozlewu - miało być 6g na litr).

14.02 - degustacja 1 butelki, nagazowanie znikome, wyczuwalna nuta zielonego jabłka (?) ;/

20.02 - degustacja kolejnej butelki i pozytywne zaskoczenie, piwo nagazowane, świetnie się pieni, dobrze smakuje. Brak aldehydu - raczej jest to aromat chmielowi cytrusowy. 

 

UWAGI: 

- bardzo słaba wydajność, 16 litrów 11,5 BLG w wiadrze zamiast 21l 11,5 BLG

- dużo osadów zostaje w garze,

- duże straty po chmieleniu na zimno,

 

Photo:

 

 

 

PS: Temat z pytaniami i zapiskami dotyczącymi tej warki

 

 

 

Edytowane 20 Lutego 2021 przez Szagi

[Szagi]

#2 White/Hazy IPA 12 BLG

 

Surowce:

- 5kg Pale Ale (Viking Malt)

- 1,0kg Płatki pszeniczne błyskawiczne

 

Chmiele:

- 50g Chinook (na goryczkę)

- 100g Citra (hopstand)

- 100g Simcoe (na zimno)

 

Zacieranie:

- Metoda BIAB - zacierane na lenia.

- 31 litrów wody na 6kg słodu

- 70 minut w 66/65 stopniach

 

Objętość po zacieraniu = 26L

BLG po zacieraniu = 11,3 (przeliczone kalkulatorem z  8BLG w temp 56 stopni)

 

Gotowanie:

60 minut w temperaturze 100 stopni 

- 60 minut Chinook - 30g

- 20 minut Chinook - 20g

- flame out Citra - 100g

 

Objętość po gotowaniu = 22L (dolałem 1,5L podczas gotowania).

BLG po gotowaniu = 12

Do wiadra trafiło 18L

 

Fermentacja:

- Drożdże - w planie było: 2x saszetki Verdant IPA finalnie do wiadra trafiło 1x Verdant IPA oraz 1x Nottingam..

- temperatura - planowane utrzymanie optymalnych 17/18 stopni w lodówce

 

Notatki:

18.02 - Drożdże rozpoczęły pracę tego samego dnia wieczorem w temperaturze 17 stopni,

19.02 - temperatura ustawiona na 17,5 stopni - czujnik zaizolowany na ściance wiadra

20.02 - temperatura podniesiona do 18,5 stopni, na powierzchni widoczny typowy dla Verdant IPA kożuszek drożdżowy,

21.02 - fermentacja spowolniła - lodówka ustawiona na 19.5 stopni temperatura powolutku dochodzi.

24.02 - pomiar BLG = 3 (odfermentowanie 75%)

04.03 - pomiar BLG = 2,3 (odfermentowanie 81%)

04.03 - Zbita piana zaczęła się przerzedzać i opadać więc 50g Lemon Drop dodane na dwa dni, potem planowane dwa dni CC i rozlew w okolicach

09.03 - Rozlew 15l piwa = 30 butelek 0.5l

13.03 - otwarcie pierwszej butelki (numer 25 w kolejności rozlewu)

 

Degustacja:

13.03 - Butelka nr 25 otworzona w temperaturze refermentacji (20 stopni):

- wyraźne syknięcie natomiast samo piwo nienagazowane jeszcze solidnie (gaz nie rozmieszał się z piwem),

- w smaku posmak grejpfruta i wyraźnie cytrusowa goryczka, która nie jest uciążliwa (Chinook zrobił robotę),

- zapach również cytrusowy (Lemon Drop) ale delikatnie,

- lekko wyczuwalne estry,

- barwa żółta nieprzejrzysta (photo poniżej),

- piana obecna ale nie utrzymujaca się (wciąż słabe nagazowanie),

- WNIOSEK = pozostawienie butelek w tej temperaturze na kolejny tydzień, kolejna degustacja planowana 20.03.

 

Photo:

- pierwsza butelka otwarta (nr 25):

 

- zacieranie:

 

- fermentacja

 

 

Edytowane 13 Marca 2021 przez Szagi

[Szagi]

#3 America Wheat 12BLG

 

Surowce:

- 2,5kg Pilzneński

- 2,5kg Pszeniczny

 

Chmiele:

- 60g Citra

- 20g Amarillo

 

Zacieranie:

- Metoda BIAB - zacierane na lenia.

- 31 litrów wody na 5kg słodu

- 70 minut w 66/65 stopniach

 

Objętość po zacieraniu = 26L

BLG po zacieraniu = 10,2 (przeliczone kalkulatorem z  7BLG w temp 55 stopni)

 

Gotowanie:

60 minut w temperaturze 100 stopni 

- 60 minut Citra- 15g

- 15 minut Citra - 15g

- flame out Citra - 30g + Amarillo - 20g 

 

Objętość po gotowaniu = 22L

BLG po gotowaniu = 12

Do wiadra trafiło 20L

 

Fermentacja:

- Drożdże -  2x saszetki US-05

- temperatura - Start w 17 stopniach, po dobie podniesione do 17.6.

 

Notatki:

30.03 - około 15:00 fermentor włożony do lodówki w temp 17 stopni,

31.03 - drożdże rozpoczeły pracę na całego po około 24-30h od zadania

01.04 - piana na powierzchni na 1,5-2cm.

06.04 - piana kompletnie opadła, pomiar BLG = 2,5 Fermentor pozostawiony w temperaturze 19 stopni na kolejny tydzień

14.04 - zabutelkowane do 34 butelek 0,5, dodano 98g cukru na 18 litrów piwa. 

 

 

Edytowane 14 Kwietnia 2021 przez Szagi