Imperialny Stout Kawowy - fermetnacja 10 BLG

[cconradd]

Cześć!

Mam problem z moją 12 warką, imperialnym stoutem kawowym wg przepisu Doroty Chrapek.

Surowce, schemat zacierania i gotowania wg przepisu: https://www.blog.homebrewing.pl/imperialny-stout-kawowy-receptura/.

Nic nie zmieniałem, cały proces wykonałem w kotle.

Próba jodowa z wynikiem negatywnym.

Po chłodzeniu do około 20°C wyszło mi 24l 18,5BLG (trochę się rozwodnił).

Do fermentacji użyłem trzech paczek drożdży gozdawa Classic Belgian Witbier.

Reszta procesu przebiegała wg następującego harmonogramu:

• 13.06.2021 13:55 Przeniesienie warki do piwnicy (24l, 18,5BLG) - temperatura w piwnicy 18°C
• 14.06.2021 6:00 Kontrola - ok - temperatur w piwnicy 17°C
• 16.06.2021 15:50 Burzliwa fermentacja – doszło do wycieku piany i brzeczki przez rurkę fermentacyjną (wymiana rurki na nową - niezanieczyszczoną). Pierwszy raz zdarzyło mi się żeby doszło do wycieku, ale pierwszy raz zadawałem taką dużą ilość drożdży.
• 18.06.2021 11:50 10BLG, brak oznak burzliwej fermentacji
• 20.06.2021 11:50 10BLG, ponieważ stwierdziłem, że może część drożdży uciekło podczas wycieku dodałem drożdże Safale S-04 (uwodnione w 22°C)
• 22.06.2021 16:00 10BLG przemieszanie warki, - temperatur w piwnicy 19°C (upały dają się we znaki)

Wydaje mi się, że 10BLG to za dużo (piwo w smaku jest strasznie słodkie, ale może to zasługa 0,7kg laktozy).

Prosiłbym o informacje co o tym sądzicie?

[Muchor]

Klasyczne pytanie, czym mierzyłeś poziom blg?

Wysłane z mojego SM-G781B przy użyciu Tapatalka

[cconradd]

Areometrem. Teraz użyłem drugiego (mam zapasowy): wskazał 10,5 BLG.

[Muchor]

Wydaje mi się to dość dużo, ale nie ma jednoznacznego wzoru określającego poziom blg, do którego musi zejść przy fermentacji. To zależy od bardzo wielu czynników, jak sposób zacierania (beta-amylaza vs alfa-amylaza - pierwsza działa najmocniej w temperaturze 62°C, druga w 72°C. Beta-amylaza zmienia skrobię na cukry fermentowalne, a alfa-amylaza na cukry złożone, których drożdże raczej nie jedzą), gatunek drożdży, temperatura fermentacji. Z tych parametrów na etapie fermentacji do regulacji masz tylko temperaturę - dlatego szkoła klasyczna rekomenduje pewien okres fermentacji w miarę niskiej (odpowiednio dla gatunku użytych drożdży) temperaturze, a potem stopniowe jej podnoszenie. Piwo 18.5 blg powinno dać 6-8% alkoholu, teraz masz tam zapewne około 4%. Cierpliwość jest atutem piwowara. Poczekaj jeszcze tydzień w piwnicy i przenieś do mieszkania, nawet jeżeli będzie tam 20+ stopni - będziesz miał pewność, że drożdże przejedzą wszystko co potrafią, a wiele Ci już nie napsują. Brzeczka o blg 18.5 to jednak nie w kij dmuchał, niech sobie te 3-4 tygodnie spokojnie postoi. I tak tego stouta będziesz raczej chciał pić w listopadzie.

 

[łysy ĄĘ]

Dziwna sprawa.  Dodane S-04 powinny w takiej temperaturze natychmiast i żwawo podjąć pracę. Tylko że nie za bardzo mają szansę się namnożyć w nienatlenionym brzeczkopiwie.

Trzeba im dać czasu.

Tak przy okazji: skąd pomysł na marnowanie 3 paczek witbierowych drożdży do mocnego stoutu?

Edit: Przypomniało mi się coś. Kiedyś podczas fermentacji black IPA na US-05, odebrałem sporą część drożdży z wysokich krążków do kolejnej warki. Fermentacja momentalnie przystopowała, a potem bardzo leniwie trwała jeszcze 3 tygodnie. Tu możesz mieć coś podobnego.

Edytowane 22 Czerwca 2021 przez łysy ĄĘ
dopisek

[Muchor]

Właśnie, słuszna uwaga - czy brzeczka była odpowiednio natleniona? Bez tego drożdże się nie rozmnożą i fermentacja będzie wolno przebiegać.

Wysłane z mojego SM-G781B przy użyciu Tapatalka

[cconradd]

Dziękuje wszystkim za odpowiedzi!?

18 godzin temu, Muchor napisał:

Poczekaj jeszcze tydzień w piwnicy i przenieś do mieszkania, nawet jeżeli będzie tam 20+ stopni - będziesz miał pewność, że drożdże przejedzą wszystko co potrafią, a wiele Ci już nie napsują.

Tak zrobię, chociaż aktualnie temperatura w mieszaniu blisko 26°C! Nie wiem czy to nie za dużo....?

 

16 godzin temu, łysy ĄĘ napisał:

Tylko że nie za bardzo mają szansę się namnożyć w nienatlenionym brzeczkopiwie.

Nie wiem czy to dobry pomysł, ale może mogę jeszcze teraz natlenić brzeczkę?

16 godzin temu, łysy ĄĘ napisał:

Tak przy okazji: skąd pomysł na marnowanie 3 paczek witbierowych drożdży do mocnego stoutu?

Hmm tak było w recepturze Pani Doroty? Chociaż patrząc się po utracie jednego litra brzeczki, to może jednak za dużo!

16 godzin temu, Muchor napisał:

Właśnie, słuszna uwaga - czy brzeczka była odpowiednio natleniona? Bez tego drożdże się nie rozmnożą i fermentacja będzie wolno przebiegać.

Przed zadaniem trzech paczek drożdży Classic Belgian Witbier natleniłem brzeczkę blenderem z końcówką do ubijania (kilka minut, na najwyższych obrotach). Zadając US-04 już nie natleniłem. Nie wiem czy to dobry pomysł, ale może mogę jeszcze teraz natlenić brzeczkę?

[Muchor]

No to takie natlenienie wydaje mi się wystarczające, acz pewnie już tlenu nie było dla US-05, kiedy je dodawałeś. Trochę to grozi infekcją, ale zasadniczo, wymieszanie fermentującej brzeczki zdezynfekowanym blenderem nie powinno niczym grozić.

Wysłane z mojego SM-G781B przy użyciu Tapatalka

[cconradd]

Dzięki za odpowiedź! Brzeczkę napowietrzyłem, dam znać jak tam postępy?