Gorogi Grungniego

[kwiatosz]

Jako że wróciłem do warzenia po kilkumiesięcznej przerwie i kryzysie wiary, to korzystam z okazji i dodaję wątek o działalności mego browaru skromnego

 

Więc na pierwszy ogień idzie warka #10 - A' la Grodziskie z zestawu Browamatora. Robione dokładnie według przepisu, więc nie przepisuję.

 

Wyszło 19 litrów 8,3°Blg (z przeliczenia OG).

 

Zasmuca mnie natomiast fakt, że chyba jest zakażone - ma wyczuwalną woń lekko znoszonych skarpetek. W marcu warzyłem Harcerskie i też miało taką woń, która w butelkach mocno się pogłębiła (doszedł specyficzny posmak, określony przez znajomych jako "charakterystyczny smak wody wyżętej ze szmaty, którą z podłogi ścierano rozlane piwo").

 

Między tymi warkami upłynęło sporo czasu i warek, które nie były skarpetkowe, zastanawiam się skąd taki aromat. Teorię o zakażeniu już wysnułem, natomiast może to jest jakiś błąd przy warzeniu? Harcerskie robiłem strasznie niechlujnie, przy tym jednak się starałem - wszystko było odkażone spirytem 70%.

 

Woreczek, w którym był chmiel podczas chmielenia zalatuje lekko bakteriami gnilnymi - ale zakładam, że w gotowaniu nie miałyby one szans przeżyć? Czy może to być przyczyna?

 

Jak ktoś wie jak się uzyskuje taki aromat skarpetek to będę wdzięczny za info Ewentualnym chętnym wywiedzenia się jaki to ten aromat skarpetek mogę podesłać próbki wspomnianego już Harcerskiego

[coder]

Zapach szmaty to chyba utlenienie.

[kwiatosz]

Hmm, a takie natlenienie może wystąpić podczas filtracji? Bo faktycznie mi wężyk z oplotu się dziwnie zgiął i wystawał ponad warstwę młóta i ponad powierzchnię zacieru - i podczas filtrowania pierwszej partii w wężyku cały czas był taki jakby wir powietrza (coś jak trąba powietrzna to wyglądało), więc mogło się napowietrzyć wtedy całkiem solidnie...

 

Ale to z drugiej strony by znaczyło, że infekcja mnie jeszcze nie dopadła żadna

[kolomar]

Bardziej tu chyba chodzi o utlenienie już po fermentacji...

 

Dobra, cofam to co napisałem. Utlenienie oczywiście może nastąpić przed i po fermentacji... Przy filtracji jak najbardziej. (Nie wiem dlaczego mi się jakoś zakodowało, że trzeba bardziej uważać na utlenienie po fermentacji, czy wtedy jest bardziej niekorzystne?)

Edytowane 13 Września 2010 przez kolomar

[kwiatosz]

Grodziskie jeszcze w fermentorze stoi, natomiast Harcerskie nie miało jak się natlenić za bardzo po fermentacji, tutaj ktoś mnie ostrzegał o tem i pilnowałem przelewania zanurzonym wężykiem etc...

[kwiatosz]

No dobra, to jest na pewno infekcja, objawy takie same jak w Harcerskim - kolor wyszedł zdecydowanie za ciemny jak na użyte słody, do tego jest cały czas mętne jak zupa, śmierdzi i smakuje szmatą, do tego szczypie w język... A tak miałem ochotę na Grodzisza...

[coder]

Dobra, cofam to co napisałem. Utlenienie oczywiście może nastąpić przed i po fermentacji... Przy filtracji jak najbardziej. (Nie wiem dlaczego mi się jakoś zakodowało, że trzeba bardziej uważać na utlenienie po fermentacji, czy wtedy jest bardziej niekorzystne?)

Nie, dobrze myślałeś, natlenienie po "gorącej" stronie procesu (HSA) jest dużo mniej niebezpieczne, niż po stronie "zimnej"

[kwiatosz]

Warka #11 - Pszeniczne, składniki wg zestawu z Browamatora, zacieranie 60' w ~68°C. Na razie się chmieli (hallertau spalt select), jutro dodam 2 miesiące przeterminowane WB-06...

 

Wyszło mi 19 litrów 12°Blg z i wydajność 56%... Pierwszy raz (oprócz wypadku z wysładzaniem zimną wodą) mam tak niską wydajność, muszę się doedukować czy to kwestia zacierania czy starych słodów..

 

Warka robiona dla sprawdzenia 2 hipotez:

1. Za każdym razem, gdy dodaję/warzę na kranówce to piwo trąci szmatą na kilometr

2. Żadna różnica jaki styl, zacieranie jednoteperaturowe daje radę

 

Acha, słody też przeterminowane, tak ze 4 miesiące.

 

Jak nie będzie szmaty, a smakować będzie przynajmniej w porządku, to obiecuję warzyć 1 warkę tygodniowo przez następne 2 miesiące

Edytowane 18 Października 2010 przez kwiatosz

[coder]

2. Żadna różnica jaki styl, zacieranie jednoteperaturowe daje radę

Oczywiście że tak, spokojnie możesz zrobić piewsze 100 warek zacierając jednotemperaturowo, potem dopiero będziesz szukał niuansów w innych sposobach zacierania.

[kwiatosz]

Oczywiście że tak, spokojnie możesz zrobić piewsze 100 warek zacierając jednotemperaturowo, potem dopiero będziesz szukał niuansów w innych sposobach zacierania.

No właśnie do takich wniosków mnie skłoniła lektura Twojego wątku o warzeniu. Ale dla mnie jest to stwierdzenie o tyle rewolucyjne (w stosunku do czytanej tyle czasu teorii i czasu koniecznego na uwarzenie czegoś), że traktuję to w moim przypadku jeszcze jako hipotezę Bo być może skomplikowane zacieranie to było to, co trzymało moje piwa jeszcze przed granicą niepijalności

[coder]

Bo być może skomplikowane zacieranie to było to, co trzymało moje piwa jeszcze przed granicą niepijalności

Nie, schemat zaciernia nie ma aż takiego wielkiego znaczenia, to może 5% całości smaku piwa.

podczas gdy unikanie infekcji i oksydacji - 50 %.

[kwiatosz]

Eksperymentalna pszenica odfermentowała mniej więcej do 2°Blg, zabutelkowana z dodatkiem 1,5l wody i 170g glukozy, da mnie to jakie 5,5% alk.

 

Eksperyment się niejako powiódł, tzn. piwo warzone na kranówce trąci szmatą Łudzę się, że mi się wydaje, bo to bardzo delikatny zapach, a z fermentora ewidentnie jechało bananem, niemniej szczypie w język i jest mętne.. Butelki już miałem umyte to rozlałem, no i przetestowałem przy okazji kapslownicę stołową - no inna jakość życia

 

Dzisiaj kupuję wodę w baniakach w Biedronce i zobaczę co na takiej mi wyjdzie, jak szmata to trzeba nowe fermentory kupić i rurki i w ogóle wszystko.. Natomiast po takich objawach wcześniej nie dezynfekowałem jakoś specjalnie fermentorów, a mimo to przez kilka warek problemów później nie miałem, więc cały czas mam nadzieję że to ta woda..

[mareks]

Warzę pszeniczne na wodzie z Biednej dronki i jest ok. )